Соевый соус и его виды Секреты соевого соуса

от

Соевый соус / Обзор соевых соусов / Лучшие соевые соуса

Почему один соус темный и тягучий, как смола, а другой более светлый? Мы рассмотрим, какие бывают виды соевого соуса и какой из них выбрать для того или иного блюда.

Японцы, посещающие рестораны суши в Польше, обычно удивляются количеству и… качеству соевого соуса, который там подают. В Японии к нему относятся как к качественной, изысканной добавке. Идея заключается в том, чтобы не использовать его без меры, а добавить несколько капель, чтобы обогатить вкус блюда.

Натуральный соевый соус изготавливается из следующих ингредиентов:

Натуральный соевый соус проходит естественный процесс ферментации, подобно мисо или закваске. В случае с соевым соусом это приводит к появлению характерного вкуса умами, известного как пятый вкус. Поэтому соевый соус можно использовать для улучшения даже самого невкусного блюда.

Соевый соус и его виды Секреты соевого соуса

Как распознать настоящий соевый соус?

К сожалению, сегодня только несколько производителей сохраняют верность традиционному рецепту. Иконой является компания Kikkoman, которая до сего времени придерживается 300-летнего рецепта. Подробнее о процессе производства, который занимает несколько месяцев, вы можете прочитать на сайте https://www.kikkoman.pl/.

Между тем, другие соевые соусы создаются быстрее, некоторые из них содержат MSG или консерванты. В результате получается дешевый, но очень интенсивно соленый соус, который может стоять на полке годами. Его вкус не очень гармоничен и плохо сочетается с традиционной японской кухней. Более дешевые соевые соусы можно узнать не только по составу, но и по цвету и консистенции. Они густые и черные. Настоящий соевый соус должен быть более густым и иметь цвет крепкого чая.

Это миф, что чем темнее соус, тем он лучше. Более дешевый соевый соус получается максимум за несколько недель, в то время как процесс варки традиционного соуса может занять полгода и более. Поэтому еще одним показателем качества может быть цена продукта. Соевый соус за несколько злотых вряд ли был приготовлен по традиционному рецепту.

Различные виды соевого соуса

Сегодня на полках магазинов можно найти различные варианты соевого соуса.

  • Соус с пониженным содержанием соли — некоторые люди хотят использовать соевый соус, но придерживаются диеты с низким содержанием натрия. Соус с пониженным содержанием соли позволит им наслаждаться любимым вкусом без компромиссов.
  • Тамари — это соус, приготовленный только из ферментированных соевых бобов, без добавления зерен. Это делает его безглютеновым, что в текущее время важно для многих людей, придерживающихся такой диеты. Он более густой, темный и имеет очень насыщенный вкус.
  • Понзу — свежий и кислый, на основе соевого соуса с добавлением цитрусовых и уксуса. Традиционно подается к темпуре, бульонам и японским блюдам по-быстрому. В настоящее время его также используют с салатами или рыбой на гриле.

А откуда берется лучший соевый соус? Самый лучший, конечно, японский. Китайские соевые соусы дешевле, но в повседневном использовании все же лучше классика, то есть японский соевый соус хорошего качества в удобной бутылке.

Похожие статьи

Оставьте комментарий