Хлеб из киноа и международный день хлеба

Хлеб из Киноа. 3 ингредиента. Без яиц, молока, масла, сахара, дрожжей, разрыхлителя.

Сейчас мы отмечаем интернациональный денек хлеба. Специально для этого варианта я выпекла хлеб, в который даже не верила, что он может быть таким вкусным, — хлеб с киноа. Вдохновением для этого хлеба послужил итальянский хлеб pane francese — хлеб, выпекаемый на закваске под названием biga.

Бига, как и пулиш, должна подниматься более 2 часов при комнатной температуре, а идеальнее всего на ночь в холодильнике. Хлеб будет намного ароматнее.

В хлеб можно добавлять все, что угодно. В сей раз я решила попробовать хлеб из киноа с добавлением джема из лепестков роз и лесных орехов. Мне не терпелось попробовать… Получилось великолепно!

Квиноа, которая мне очень нравится, немного горьковата на вкус. К счастью, от горечи можно легко избавиться, промыв киноа под проточной водой в течение нескольких минут.

Рецепт хлеба из киноа

Ингредиенты:

Бига

2 г свежих дрожжей
280 г муки
170 г воды

Киноа

100 г киноа, моя красная
200 г кипятка

Хлеб из киноа

400 мл теплой воды
500 г хлебной пшеничной муки
100 г муки грэм
100 г лесных орехов
1 столовая ложка лепестков шиповника
цельное киноа
2 чайные ложки соли

Приготовление:

Приготовьте бигу из указанных ингредиентов. Бига получается довольно густой, но такой она и должна быть. Накройте ее полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
Киноа (после промывки водой) залейте кипятком и оставьте на ночь для набухания.
Для второго — порезать бигу на кусочки и добавить воду с температурой 25ºC для растворения. Я использую миску от кухонного помощника и замешиваю хлеб механически в ней же. Теперь по очереди добавьте две муки, киноа, розу. Замешивайте хлеб на низкой скорости в течение 7 минут.
Фундук обжарьте на сухой сковороде, положите в пакет и разотрите, чтобы сошла скорлупа, затем крупно порубите орехи.
Через 7 минут добавьте орехи, соль и месите хлеб еще 10 минут. Сделайте тест на клейковину. Если часть теста растягивается и образует тонкую мембрану, это признак того, что хлеб хорошо вымешан.
Накройте хлеб полиэтиленовой пленкой и оставьте подниматься на 90 минут. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и сложите его в пару раз. Положите обратно в кастрюлю, накройте полиэтиленовой пленкой и снова оставьте подниматься на 40 минут.
Разделите хлеб на 3 куска весом около 650 грамм, сложите один раз, чтобы растянуть в прямоугольник, затем сложите и сформируйте небольшую буханку. Накройте буханки фольгой и оставьте подниматься на 30 минут.
Разогрейте духовку до 250ºC (термо) и поставьте в нее противень или камень для выпечки хлеба. Также поставьте емкость с водой.
Посыпьте хлеб мукой и отбейте его, затем положите на противень. Если не помещается, поставьте оставшийся хлеб в холодильник, чтобы он не поднялся.
Выпекайте хлеб из киноа 15 минут при температуре 250ºC (термоэлектрический нагрев до конца), затем уменьшите температуру до 200ºC и выпекайте еще 20-25 минут.
Выньте и остудите на решетке.

Хлеб из киноа и международный день хлеба

Хлеб из Киноа. 3 ингредиента. Без яиц, молока, масла, сахара, дрожжей, разрыхлителя.

Ингредиенты:

Приготовление:

Похожие статьи

Оставьте комментарий Отменить ответ