Самый вкусный ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП, который вы приготовите еще не раз. Рецепт от Всегда Вкусно!
Воскресенье! Обед за общим столом, тушеная говядина с желтоватой чечевицей и оладьями из батата… Издавна я не готовила персидское блюдо, и вот, наконец, пришлось, так как я соскучилась по этому известному персидскому рагу. Сегодня я приготовил его в варианте с оладьями.
Однако вместо картофеля я выбрал батат. Прекрасное блюдо для обеда.
Оригинальное название этого блюда — gheimeh. Это национальное иранское блюдо с бараниной. Сегодня я приготовил его с говядиной, которую готовил долго и медленно. Характерной специей в этом блюде являются сушеные лаймы. Они придают блюду слегка кисловатый вкус.
Лаймы в купе с восточными специями, такими как римский кумин, кайенский перец и куркума, превращают тушеную говядину в настоящий взрыв вкуса.
Я приготовила персидское рагу в моем варианте для семьи моего мужа. Мой супруг родом из Ирана. Когда к нам приезжает сестра мужа, я стараюсь блеснуть и приготовить что-нибудь персидское. Им нравятся мои интерпретации персидских блюд, и они всегда делают комплименты по поводу того, как хорошо я их приправляю.
Специи являются основной составляющей персидской кухни.
Желтая чечевица, называемая по-персидски lappe, похожа на очищенный горох, но она готовится гораздо быстрее гороха и ее не надо замачивать. я знаю почти все виды чечевицы. Я часто использую ее в своей вегетарианской кухне.
Тушеная говядина с чечевицей и бататом
Ингредиенты:
500 г говяжьей шеи
5 зубчиков чеснока
4 сушёных лайма
1 ст. ложка томатного пюре
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка красного перца
1 ½ чайной ложки порошка карри
1 чайная ложка тмина
¾ чайной ложки черного перца, дробленого
150 г желтой чечевицы
200 мл масла для жарки
3 ст. ложки оливкового масла
Нарежьте лук кубиками. В кастрюле с тяжелым дном растопите масло и обжарьте лук вместе с порошком паприки, порошком карри, кумином и перцем. Затем добавьте нарезанный чеснок и жарьте еще минуту. Мясо нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на сковороде в масле, посыпав куркумой. Переложите мясо в кастрюлю с луком, влейте кипяток, добавьте томатное пюре и приправьте солью.
Наколоть лаймы вилкой и добавить в рагу. Готовьте 70 минут на слабом огне (уровень индукционной плиты 3).
Когда мясо станет почти нежным (все находится в зависимости от качества говядины), добавьте промытую чечевицу, доведите до кипения, затем уменьшите огонь (уровень индукционной плиты 4) и готовьте рагу еще 30 минут. Чечевица должна стать мягкой и цельной. В конце добавьте оливковое масло и снова доведите рагу до кипения.
Очистите батат, нарежьте тонкими полосками. Положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте чайную ложку соли и варите 3 минуты. Слейте воду из батата. Разогрейте масло и обжарьте оладьи.
Переложите рагу в миску, посыпьте петрушкой и выложите сверху оладьи из батата. Посыпьте крупной морской солью. Подавайте рагу с рисом или кашей из булгура и салатом.