Как использовать шафран в кулинарии? Секрет самого ароматного и насыщенного шафрана
Выпечка с шафраном — одна из моих возлюбленных. Я пеку булочки с шафраном в протяжении всего Адвента. Днем в канун Рождества мои малыши едят шафрановый луссекаттер, попивая горячее какао. В этом году я избрала шафрановые круассаны с внутренностью из нутеллы.
И не только лишь! Я добавила в тесто сок и цедру апельсина. Круассаны вышли восхитительно пушистыми. Нет нужды говорить, что шафран, апельсин и шоколад — отличное сочетание.
Я люблю натуральные цитрусовые ароматы в круассанах.
А вы любите печь круассаны? Я, например, люблю всю выпечку, которая бывает разных форм. Такая выпечка, как дрожжевой венок или плетеные пирожки с шафраном, привлекает внимание. Сегодняшняя выпечка возникла очень спонтанно. Я хотела сделать шафрановый пирог, но дети убедили меня испечь дрожжевые круассаны.
Сначала я собиралась начинить их марципаном, но забыла его купить. Выбор пал на нутеллу.
Круассаны получились довольно ровными. Я предпочитаю деревенскую выпечку той, что измеряется сантиметром. Все они равно попадают в желудок. Кроме того, каждый может выбрать, круассан или круассан… Ну, ну, не такая уж большая разница.
Они получились практически одинаковыми.
Идея с нутеллой оказалась весьма удачной. Семья была в восторге, поэтому следующий круассан будет выпекаться из двойной партии. У шафрановых булочек свой день — 13 декабря. В Швеции мы празднуем день Святой Люсии. Шафрановые lussekatter — это булочки в форме восьмерки.
Они уже появились в кондитерских и магазинах. Почему-то в этом году все хотят забыть о пандемии и настроиться на праздничный лад. Я и сама это почувствовала, пока пекла круассаны.
Круассаны с шафраном
Ингредиенты:
550 — 600 г пшеничной муки
25 г свежих дрожжей
250 мл тёплого молока
0,25 г молотого шафрана
1 яйцо + 1 яйцо для смазывания
50 мл апельсинового сока
Тертая цедра одного апельсина
60 г мягкого сливочного масла
1 ст. ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка соли
Глазурь
2 ст. л. апельсинового сока
70 г сахара для глазури
Взвесьте муку, отмерьте 50 г, а остальную просейте в миску. Добавьте сахар, дрожжи, растворенные в молоке, и яйцо. Начните замешивать тесто и добавьте соль. Затем добавьте тертую цедру апельсина. Добавьте шафран в апельсиновый сок, влейте в тесто и продолжайте месить. Тесто должно получиться довольно рыхлым.
Если оно слишком липкое, добавьте оставшуюся муку. Не забудьте добавить муку перед маслом. Когда в тесте образуются клейковинные нити, добавьте небольшими порциями мягкое сливочное масло. Накройте вымешанное тесто полиэтиленовой пленкой и отставьте в теплое место для подъема на 40 минут.
Выложите тесто на посыпанную мукой кондитерскую доску. Сверните в конверт и дайте отдохнуть в течение 10 минут. Затем разделите тесто на две части. Раскатайте каждую порцию в два диска. При помощи ножа для пиццы разделите каждый кусок на 8 треугольников. Положите сверху чайную ложку нутеллы и сверните круассан, начиная с основания треугольника.
Выложите круассаны на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте взбитым яйцом.
Установите духовку на 225ºC и поместите круассаны в предварительно разогретую духовку. Выпекайте в течение 10-12 минут до золотисто-коричневого цвета. Если они пекутся слишком быстро, уменьшите нагрев. Переложите круассаны на металлическую решетку.
Когда они немного остынут, смажьте их глазурью. Приятного аппетита!
Похожие статьи
-
Булочки луссекаттер с шафраном
Шведские Булочки с Шафраном // Рождественская выпечка Шафрановые булочки lussekatter (lussebullar) — одна из самых фаворитных и всераспространенных…
-
Творожное мороженое с шафраном
Творожное МОРОЖЕНОЕ Экстра класс — вкус детства! 🍧🍦🍧 Сейчас я рекомендую для вас торжественное мороженое — шафрановое мороженое с апельсинным…
-
Шафран (специя)/ Saffron | Почему он такой дорогой? Добро пожаловать в этот холодный и снежный день. В доме пахнет шафраном, потому что я только-только…
-
Вы не потратите много времени! Самые быстрые ТВОРОЖНЫЕ БУЛОЧКИ. Тесто без дрожжей 😉 Сейчас на моей кухне преобладает желтоватый цвет и пахнет…