Самые простые дрожжевые булочки

Сдобные домашние булочки,мягкие,вкусные. Простой рецепт

Сегодня утром я сперва испекла хлеб — пшеничные булочки из цельнозерновой муки на дрожжах. Выпечка хлеба — одно из моих любимых занятий. Этот рецепт прост и может быть изменен многими способами, например, добавить семена подсолнечника и испечь булочки с семечками. Однако сегодня, по особой просьбе моих домочадцев, я испекла булочки без начинки, которые отлично сочетаются с сыром и холодным мясом.

Такую свежую и еще теплую булочку можно быстро съесть с одним лишь сливочным маслом.

Я всегда подчеркиваю, что мука не равна муке. Иногда мне нужно добавить в тесто больше воды или добавить больше муки. Все находится в зависимости от сорта муки и содержания в ней белка. Обычно, легче всего печь пшеничный хлеб, например, булочки "Кайзер".

Добавление цельнозерновой муки делает количество жидкости, воды или сидра, как в яблочном хлебе, необходимым для успешной выпечки. Поэтому моя техника выпечки хлеба заключается в постепенном добавлении воды. Это возможно, если тесто для хлеба замешивается миксером с крюком.

Цельнозерновые пшеничные булочки, приготовленные на дрожжах, отличаются тем, что я добавляю много воды. Мука из цельнозерновой муки впитывает ее много. Такое тесто получается несколько жиже, но как дрожжи начинают работать, вода исчезает. В результате после подъема тесто легко сворачивается в конверт. Цель складывания — выпустить воздух из теста, которое после отдыха снова поднимается. Это действие улучшает структуру хлеба. Пузырьки воздуха создают так называемый хлеб с дырочками.

Это больше проявляется в хлебе на закваске, также в хлебе пулиш.

Цельнозерновые пшеничные булочки на дрожжах

Ингредиенты:

1 кг пшеничной муки с высоким содержанием белка

200 г цельнозерновой ржаной муки

60 г свежих дрожжей

850 — 900 мл холодной воды

Растворите дрожжи в холодной воде. Высыпьте обе муки в чашу миксера. Насадите крюк и слегка перемешайте. Влейте дрожжевую закваску и замесите тесто. Когда дрожжи соединятся с мукой, добавьте соль. Вы можете замесить тесто вручную.

Но я использую кухонный комбайн, это экономит время и руки. Замешивайте тесто в миксере в течение 10 минут. Тесто должно быть липким к крюку, но достаточно эластичным. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и отставьте в сторону для подъема на 45 минут.

По истечении сих пор выньте тесто на посыпанную мукой доску и сложите в конверт пару раз. Накройте салфеткой. Через 10 минут повторите складывание и снова подождите 10 минут. Затем разделите тесто на 16 частей, каждая весом около 130 г. Сформируйте круглые рулеты и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Накройте рулеты салфеткой и оставьте в теплом месте для подъема на 30 минут.

Тем временем установите температуру в духовке на 250ºC. Важно, чтобы духовка была хорошо разогрета перед выпечкой хлеба. Поместите поднявшиеся булочки в предварительно разогретую духовку на средний уровень и выпекайте их в течение 10 минут. Затем уменьшите температуру до 180ºC и выпекайте булочки еще 10 — 12 минут. Во время выпекания рулеты можно сбрызнуть водой. Тогда корочка будет более хрустящей.

Дайте испеченным рулетам остыть на металлической решетке. Приятного аппетита!

Сдобные домашние булочки,мягкие,вкусные. Простой рецепт

Цельнозерновые пшеничные булочки на дрожжах

Ингредиенты:

Похожие статьи

Оставьте комментарий Отменить ответ