Ростбиф маринованный в вине средней прожарки

Идеальный маринованный ростбиф! Как в ресторане (только лучше)

Любите ли вы ростбиф средней прожарки? Я уверен, что многие из вас скажут, что не любят такое редкое мясо. Ростбиф пригоден к употреблению только в этом случае, если он средней прожарки, другими словами когда мясо достигает внутренней температуры 58ºC. Тогда мясо розовое посреди, очень нежное и легко режется. Рецепт ростбифа — это ростбиф, который готовится в духовке медленно.

В этом и заключается весь секрет хорошо прожаренной говядины.

Для приготовления ростбифа идеальнее всего использовать порцию нежной и постной говядины, например, ростбиф. Я всегда жарю ростбиф поштучно. Тогда у мяса нет шансов испортиться! В этом рецепте я замариновал мясо в красном вине со специями. Идеальнее всего мариновать мясо на ночь. Вы можете использовать маринад для приготовления соуса из красного вина.

Мы ели жаркое с картофельной запеканкой со сливками, поэтому обошлись без соуса.

Ростбиф маринованный в вине средней прожарки

Как и другие виды мяса, запеченные целиком, ростбиф должен "отдохнуть", завернувшись в фольгу после извлечения из духовки. 10 минут в фольге означают, что соки остаются в мясе. При запекании мяса целиком я всегда использую термометр. В моей духовке есть встроенный термометр.

Мне нужно подключать индикатор только тогда, когда духовка уже достаточно разогрета.

Ростбиф маринованный в вине средней прожарки

Я часто готовлю ростбиф к воскресному обеду или на праздники. Первый кусок я всегда нарезаю с сердцем на плече. Я подаю сигнал, когда ростбиф внутри розовый и легко нарезается. Я люблю жареное мясо целиком, обязательно средней прожарки.

Оставшуюся говядину я советую использовать для бутербродов.

Ростбиф

Ингредиенты:

900 г нежного ростбифа

200 мл красного вина

100 мл оливкового масла

небольшой пучок петрушки

2 веточки розмарина

2 чайные ложки соли

1 чайная ложка чёрного перца

½ чайной ложки кайенского перца

Для подачи

помидоры черри с песто

Ростбиф маринованный в вине средней прожарки

Очистите чеснок и выдавите его через пресс. Смешайте с солью, черным перцем, кайенским перцем и вотрите в мясо. Поместите мясо в плотный пластиковый пакет, который можно легко запечатать. Добавьте нарезанный лук, целую петрушку, розмарин и масло.

Маринуйте мясо в течение 3 часов в холодильнике. По истечении сих пор добавьте вино и маринуйте мясо в течение ночи. Периодически переворачивайте пакет с мясом, чтобы оно промариновалось равномерно.

На второй день поставьте духовку на 125ºC. Необходимо, чтобы духовка была предварительно разогрета до того, как вы поместите в нее мясо. Растопите сливочное масло в сковороде. Обсушите мясо бумажным полотенцем и обжарьте в масле, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Переложите ростбиф в посуду, пригодную для духовки, полейте подрумяненным маслом и поставьте в предварительно разогретую духовку, прижимая термометр.

Установите термометр на отметке 58ºC. Обжаривайте говядину до достижения указанной температуры. Время, необходимое для достижения нужной температуры, зависит от толщины мяса. Выньте запеченное мясо из духовки и заверните в алюминиевую фольгу.

Через 10 — 15 минут мясо можно нарезать ломтиками толщиной 0,5 см.

Помидоры черри разрезать пополам и смешать с песто. Разложите поверх нарезанной говядины или смешайте с рукколой. Подавайте жаркое с картофельной запеканкой и салатом из помидоров.

Оставьте комментарий