Шеф-повар ресторана Gusto расскажет нам как приготовить «Ризотто с белыми грибами»
Вы любите ризотто? Ризотто с сушеными грибами — мое последнее открытие. Я приготовила его с добавлением шампиньонов, фасоли и соевых стручков. В таком виде ризотто — хорошее вегетарианское блюдо либо закуска на ужин.
Я попробовала приготовить ризотто с печенкой птицы и думаю, что это достаточно удачное сочетание. Печень — это нужная и смачная лепешка, которой мы с мужем наслаждаемся по крайней мере раз в две недели. Как и ризотто, печень также легко приготовить.
Возвращаясь к ризотто, как я уже упоминала, я приготовила его с грибами. Вкус ризотто получился довольно насыщенным грибным, это было моим намеренным желанием. Как приготовить грибное ризотто с сильным ароматом? Секрет в сушеных грибах.
Неважно, какие грибы вы добавляете, но важно, чтобы они были сушеными.
Что еще нужно для приготовления ризотто? Очевидно, немного лука, белого вина и сыра пармезан, все это обжаривается на настоящем масле. И это все? Конечно, нет. Важнейший и основной ингредиент ризотто — это рис.
Не традиционный длиннозерный басмати, а рис арборио — короткозерный рис с округлыми, овальными зернами.
Ризотто — очень вкусное блюдо родом из итальянской кухни. Оно получается кремообразным, но рис сохраняет свою форму. Хорошее ризотто — это ризотто без варки. Ризотто хорошо сочетается с рыбой. Классическим ризотто является ризотто с лисичками и курицей.
Для гурманов я рекомендую ризотто с колбасой.
Ризотто с грибами
Ингредиенты:
10 г сушеных грибов
700 мл горячей воды
1 чайная ложка органического бульонного порошка
2 лука-шалот, мелко нарезанные
1 зубчик чеснока, раздавленный через пресс
180 г риса арборио
75 мл сухого белого вина
150 г грибов
200 г стручковой фасоли, замороженной
150 г соевых бобов, замороженных
30 г сыра пармезан, свеженатертого + 2 ст. ложки для посыпки сверху
Соль и молотый черный перец
1 ст. ложка свежего розмарина, мелко нарезанного
400 г куриной печени
2 красных лука
рубленая петрушка для посыпки
Разогрейте сливочное масло с маслом. Добавьте в сковороду лук и чеснок. Обжаривайте на слабом огне, пока лук не станет глазированным. Затем всыпьте рис арборио.
Жарьте, пока рис не станет полупрозрачным, затем влейте вино. Постоянно помешивайте. Вино выпарится, но останется приятный аромат. В горячей воде растворите органический бульонный порошок или кубики. Сушеные грибы раскрошите и замочите в бульоне на 5 минут.
Влейте половину бульона и все грибы. Готовьте на слабом огне, периодически помешивая и доливая оставшийся бульон. Время приготовления — около 25 минут. Ближе к концу приготовления добавьте обжаренные грибы с розмарином. Приправьте ризотто солью и перцем.
В конце добавьте сыр пармезан. Ризотто должно получиться кремообразным, но зерна риса должны быть явно недоваренными. Затем отварите фасоль и соевые бобы в слегка подсоленной воде, слейте воду, добавьте в ризотто и слегка перемешайте. Посыпьте все петрушкой и сыром пармезан.
Грибное ризотто можно есть как вегетарианское блюдо или как теплый гарнир к ужину, например, с жареной печенью. Обжарьте печень птицы в сливочном масле. Жарьте недолго, всего 3 — 4 минуты. Посолите и приправьте печень только после обжаривания.
Нарежьте лук и обжарьте на сливочном масле. Подавайте печень с грибным ризотто.
Похожие статьи
-
Фаршированные голубцы с говядиной и сушеными грибами
Восхитительные голубцы с грибами по-домашнему. Вкуснотища к любому столу! Пошаговый рецепт Предлагаем вашему вниманию рецепт голубцов с говядиной и…