Содержание
- Колбаса из говядины
- Описание приготовления:
- Состав / Ингредиенты:
- Как приготовить «Колбаса из говядины»
- Колбаса из Баранины по рецепту 1938 года Приготовление в Домашних Условиях Колбаса Баранья 1 сорт
- Рецепт приготовления колбасы в домашних условиях
- Домашняя колбаса в коллагеновой оболочке
- Описание приготовления:
- Состав / Ингредиенты:
- Как приготовить «Домашняя колбаса в коллагеновой оболочке»
- Это ЛУЧШЕ, чем Рецепт по ГОСТу! Домашняя ВАРЕНАЯ КОЛБАСА «Докторская»��Натуральная, Сочная и Нежная
- Совет от повара:
На решетку духовки выложите колбасы на расстоянии, они не должны касаться друг друга. Оставьте на столе и выдержите 2-3 часа при комнатной температуре. Потом поставьте решетку с колбасой в центр духовки. Готовьте при 60 градусах 1 час, при 70 градусах 1 час и при 80 градусах 1,5-2 часа.
Весь процесс готовки колбасы в духовке должен занимать не менее 3,5-4 часов!
Колбаса из говядины
Когда в последний раз вы ели настоящую домашнюю колбасу? Домашняя колбаса из говядины это огромная альтернатива магазинным вариантам — сочная, нежная и самая настоящая!
Описание приготовления:
По желанию в фарш можно добавить свежую и измельченную зелень, немного яблок, предварительно ошпаренных кипятком, мед, жирный сыр.
Назначение: На завтрак / На обед / На ужин / На природу / На праздничный стол
Основной ингредиент: Мясо / Говядина
Состав / Ингредиенты:
- Говядина 5 Килограмм
- Свиная оболочка (кишки очищенные) По вкусу (30-40 метров)
- Ледяная вода 300 Миллилитров
- Соль 1 Ст. ложка
- Перец черный молотый 1 Ст. ложка
- Фенхель сушеный молотый 1 Ст. ложка
- Порошок чесночный 1 Ст. ложка
- Перец красный сушеный молотый 1 Чайная ложка
- Паприка сушеная молотая 2-3 Ст. ложек
- Лавровый лист сушеный молотый 1 Ст. ложка
- Майоран 1 Ст. ложка
- Лавровый лист 3-4 Штук (Для варки)
- Лук репчатый 1-2 Штук
- Перец горошек 5-6 Штук
- Петрушка 2 Штуки
- Ветка укропа 2 Штуки
Количество порций 3
Как приготовить «Колбаса из говядины»
Для начала выберите подходящее для колбасы мясо, оно должно быть средней жирности, с небольшим налетом жира для того, чтобы колбаска получилась не очень жирной, но и не очень сухой. Теперь убедитесь в том, что на куске говядины нет мелких костей, которые могут остаться после рубки, если таковые имеются, срежьте их ножом, а так же удалите жилки. После нарежьте мясо средними кусками, их размер не принципиален, главное чтобы кусочки свободно входили в горловину мясорубки. Уложите нарезку в глубокую миску.
Теперь установите на кухонном столе мясорубку с крупной решеткой, особого значения не имеет, будет она автоматическая или ручная. Под мясорубку проставьте глубокую миску и измельчите через нее нарезанное мясо. После в миску с фаршем добавьте все указанные в ингредиентах специи для колбасы, по вкусу соль, предварительно охлажденную чистую дистиллированную воду и тщательнейшим образом перемешайте ингредиенты столовой ложкой до однородной консистенции. После накройте миску полиэтиленовой пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 12 часов.
Лучше делать заготовку с вечера на ночь.
Кишки, которые вы отложили для приготовления колбасы, уложите в миску и замочите в холодной проточной воде на 30 минут для того чтобы вышла соль. После тщательно промойте, затем возьмите лейку, вставьте ее в один из концов кишки, и пустите в нее струю холодной проточной воды, промывая кишку внутри. Этот процесс позволит вам увидеть есть ли в кишках отверстия, а также вымоет остатки соли. Теперь уложите кишки в дуршлаг и оставьте его в мойке, пускай с подготовленных полуфабрикатов стечет лишняя жидкость.
Держите их в таком виде не боле 5 минут, кишки должны быть слегка влажные в то время когда вы будите начинять их фаршем, это уменьшит количество воздуха, который будит попадать в кишки с измельченным мясом.
Теперь достаньте из холодильника миску с фаршем и удалите с нее полиэтиленовую пленку. Установите на кухонном столе электрическую или ручную мясорубку со специальной насадкой для приготовления колбасных изделий. На горлышко насадки полностью натяните кишку, а конец завяжите в узел или перевяжите плотной нитью, шпагатом. В горловину кухонного прибора с помощью столовой ложки уложите фарш.
После пустите мясорубку на 5 секунд, слегка отодвигая кишку, которая начнет заполняться фаршем.
Колбаса из Баранины по рецепту 1938 года Приготовление в Домашних Условиях Колбаса Баранья 1 сорт
Возьмите тонкую иглу и сделайте возле связанной части кишки несколько проколов для того чтоб вышел воздух. Теперь определитесь с желаемой длиной колбаски и начните фаршировать кишку под выбранный размер. После каждой порции перевязывайте колбасу плотной нитью или перекручивайте кишку в узел, по желанию можно приготовить или сплошное колбасное кольцо или небольшие колбаски. После того как вы сформируете всю колбаску, сделайте на ней частый проколы иглой для того чтобы вышел воздух, уложите в глубокую миску, накройте емкость полиэтиленовой пленкой и отправьте в холодильник на 12 часов.
Рецепт приготовления колбасы в домашних условиях
Через 12 часов включите плиту на средний уровень поставьте на нее кастрюлю, наполненную на половину обычной проточной водой. Добавьте в емкость лист лавра, черный перец горошком, очищенный от кожуры и мытый репчатый лук, а так же промытые зелень питрушки и укропа. Разогрейте жидкость до 70 градусов, не давя кипеть и очень аккуратно, опустите в воду сырые колбаски. Варите полуфабрикаты в чтение 15 – 20 минут.
По истечению нужного времени выключите плиту, и оставьте колбасу в воде, на 10 – 15 минут для того чтобы она была сочней. После с помощью шумовки удалите отваренные изделия из кастрюли, переложите их в глубокую миску и отсудите до комнатной температуры.
Далее действуйте по желанию, можете завернуть колбасу в пищевую полиэтиленовую пленку, после в алюминиевую фольгу и отправить в морозильную камеру. Такая колбаска храниться в течение 3 недель и используется по желанию. Лучше всего ее запекать в холодном виде в духовке, разогретой от 200 до 220 градусов в течение 35 – 40 минут периодически переворачивая ее в разные стороны для лучшего запекания. Свежую отваренную колбасу тоже можно запекать в духовке, но в течение 20 – 25 минут, потому как она еще очень нежная, не настоявшаяся.
Или можно ее упаковать и положить в холодильник, где она сможет храниться в течение 3 – 4 дней.
Домашняя колбаса в коллагеновой оболочке
Совсем недавно я открыла для себя «колбасный мир»! Оказывается, очень вкусную колбасу можно приготовить и дома, без особых усилий или затрат, только натуральные продукты и максимум вкуса. Смотрите!
Описание приготовления:
Применение нитритной соли в производстве колбасы блокирует развитие бактерий, увеличивает сроки хранения, делает цвет готового продукта колбасно-розовым, а вкус более выраженным. Если вы действительно хотите делать колбасы для своей семьи, то рекомендую вам заказать в интернет магазине (их сейчас много) нитритную соль, коллагеновую оболочку (она отлично хранится несколько лет, у меня диаметр 32 мм., но можно брать и больше), нитку толстую хлопковую и термометр. Также я заказываю готовые специи для колбасы, они не содержать соли или прочих добавок, только натуральные сушеные специи и глюкоза. Пакетика специй 50 грамм вам хватит очень надолго. Специи можно собрать самостоятельно или вовсе не добавлять. Состав моей колбасной таков: перец черный молотый, чеснок, кориандр, глюкоза.
Дозировка специй стандартная. 3 грамма на 1 кг. мяса. Сегодня у меня получилось 5 колбасок длиной 26-27 см., весом от 210 до 230 грамм. Если будут вопросы, пишите в комментариях, я с удовольствием на них отвечу.
Удачи!
Основной ингредиент: Мясо / Птица / Курица / Свинина
Блюдо: Закуски
Состав / Ингредиенты:
- Свинина 800 Грамм
- Куриное филе 300 Грамм
- Сало 200 Грамм
- Соль 12 Грамм
- Соль нитритная 12 Грамм
- Специи для колбасы 3 Грамма
- Вода ледяная 100 Миллилитров
- Коллагеновая оболочка 1 Штука (около 1,5 метра)
Количество порций 5
Как приготовить «Домашняя колбаса в коллагеновой оболочке»
Итак, для приготовления колбасы понадобится: свинина, курятина, сало, два вида соли, вода и специи. Также коллагеновая оболочка и хлопковая нитка. Приступим!
Охлажденное свиное и куриное мясо пропустите через крупное сито мясорубки. У сала срежьте шкуру, пропустите через мясорубку или порежьте кубиками. Выложите в большую удобную миску.
Добавьте ледяную воду, соль, нитритную соль, специи для колбасы. Перемешивайте очень тщательно фарш, до появления белковых «нитей», это когда фарш настолько стал однородным, что при поднятии кусочка за ним тянется мясная ниточка. Значит фарш готов.
Фарш готов к охлаждению.
Разровняйте тыльной стороной ложки фарш. Накройте пищевой пленкой миску и уберите в холодильник на сутки. За это время нужно 3-4 раза фарш хорошо перемешать.
На следующий день можно приступить к формированию колбас. Коллагеновую оболочку порежьте на части, у меня получается из этого количества мяса обычно 5 колбасок 26-27 см. каждая, плюс пару сантиметров оставьте на хвостики. Я режу оболочку по 30 см., чтобы мне было удобно выкладывать такого размера колбаски на решетку духовки.
Порезанные кусочки коллагеновой оболочки промойте под теплой водой, она сразу станет мягкой и удобной для дальнейшей работы.
Это ЛУЧШЕ, чем Рецепт по ГОСТу! Домашняя ВАРЕНАЯ КОЛБАСА «Докторская»��Натуральная, Сочная и Нежная
Соберите мясорубку, на насадку для колбас оденьте одну коллагеновую оболочку. Хвостики я сразу не завязываю, чтобы не образовался лишний воздух в колбасе.
Наполняйте фаршем плотно колбаски, придерживая край, коллагеновая оболочка может лопнуть при сильных перегибах.
Наполняйте пока не закончится фарш. Мои 5 колбасок готовы.
Возьмите каждую колбаску в руки, посмотрите чтобы не было воздушных пробок, если такие есть, нужно проколоть то место тонкой иголочкой и воздух выйдет при нажатии. Завяжите концы хлопковой ниткой.
На решетку духовки выложите колбасы на расстоянии, они не должны касаться друг друга. Оставьте на столе и выдержите 2-3 часа при комнатной температуре. Потом поставьте решетку с колбасой в центр духовки. Готовьте при 60 градусах 1 час, при 70 градусах 1 час и при 80 градусах 1,5-2 часа.
Весь процесс готовки колбасы в духовке должен занимать не менее 3,5-4 часов!
Через 3,5-4 часа достаньте одну колбаску, вставьте внутрь градусник и сделайте замер температуры внутри колбасы, она должна быть в пределах 69-72! Это очень важно, при температуре ниже 69 колбаса не считается готовой. А при температуре больше — коллагеновая оболочка начнет лопаться, и колбаса будет сухой. Все мясные изделия в составе которых есть нитритная соль нельзя нагревать выше 150 градусов.
Через 4 часа, когда колбаса набрала положенные 69-72 градуса, ее нужно погрузить в ледяную воду или сделать холодный душ. Это остановит процесс готовки и облегчит чистку колбасы от оболочки. Оботрите колбасу полотенцем, отправьте в холодильник на сутки.
Колбаска готова! Ароматная, вкусная, смотрите какой разрез. Очень рекомендую попробовать!
Совет от повара:
Мясо для колбасы должно быть охлаждено до 8-10 градусов. Кусочки сала можно подморозить и порезать, если хотите сделать их видимыми.
Похожие статьи
-
Приготовление колбасы в домашних условиях
Содержание Домашняя колбаса. Секреты приготовления и лучшие рецепты Очень краткая история колбасы Колбаса, мировые традиции 5 самых интересных рецептов…
-
Колбаса из фарша в домашних условиях
Содержание Учимся делать колбасу в домашних условиях Колбаса из фарша ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОМАШНЕЙ КОЛБАСЫ. Свиная колбаса Колбаса из курицы и свинины Колбаски…
-
Приготовление зефира в домашних условиях рецепт
Содержание Зефир ЗЕФИР рецепт. Секрет приготовления яблочного ЗЕФИРА в домашних условиях! ГОТОВИМ с Лизой Глинской! Рецепт ЛИМОННОГО зефира ПОШАГОВЫЙ и…