Мини багеты из пшеничной закваски и полбы

Мини багеты🥖 на пшеничной закваске🌾 Всё ОЧЕНЬ ПРОСТО//MINI BAGUETTES with wheat sourdough!

Добро пожаловать! Как я и обещала вчера, сейчас я желаю поделиться с вами рецептом пшеничной закваски. Это не ржаная закваска, которая бурлит в банке и ждет своего часа. О нет.

Закваска живая, она тактично взбивается, но не перебарщивает с чувствами, и делает свою работу, когда вы добавляете ее в тесто.

Сегодняшний вариант закваски — это пшеничная закваска с добавлением яблока. Яблоко можно добавить и в ржаную закваску… хотя моя ржаная закваска прекрасно работает и без яблока.

Как пшеничная закваска созрела, я использовала ее для приготовления булочек с корицей и мини-багетов из полбы. В рецепте мини-багетов из полбы содержится всего 5 г дрожжей, поэтому, как вы можете догадаться, пшеничная закваска является довольно мощной. Мое тесто для багетов после всех процессов, через которые оно прошло, было настолько эластичным, что мне не пришлось подсыпать муку, чтобы сложить и разделить его.

Я давно не пекла с мукой из спельты, поэтому рецепт мини-багетов из спельты. Вкусные, отлично поднявшиеся, с прорезью посередине. Недавно я прочитала, что прорези в хлебе нужны не только лишь для украшения и румяной, хрустящей корочки. Такие прорези предотвращают растрескивание хлеба во время выпечки в ненужных местах.

Рецепт пшеничной закваски

Ингредиенты:

1 порция закваски

150 г пшеничной муки
200 г воды (200 мл), подогретой до 35ºC
100 г яблока, натертого на терке

200 г пшеничной муки
200 г воды, предварительно подогретой до 35ºC

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты в большой банке, закройте и поставьте в теплое место на 3 дня. Смесь обязана иметь консистенцию густой сметаны. Рекомендуемая температура — 25 градусов. Чтобы ускорить процесс брожения, перемешивайте закваску хотя бы раз в день. Уже после первого дня вы заметите небольшие пузырьки газа — признак того, что закваска жива и работает.
На четвертый день добавьте муку, воду и перемешайте до однородной массы. Снова оставьте закваску в теплом месте. На следующий день закваска готова к выпечке.

Рецепт приготовления мини-багетов из полбы

Ингредиенты:

для 22 мини-багетов

5 г свежих дрожжей
250 г пшеничной закваски
600 г пшеничной муки
100 г цельнозерновой муки из спельты
350 г холодной воды + 35 г в конце замеса
1 ½ чайной ложки соли

Приготовление:

Смешайте закваску и воду вместе с дрожжами. Добавьте обе муки и замесите тесто. Я всегда делаю это при помощи помощника, сначала на низкой скорости в течение 9 минут, затем добавляю соль и увеличиваю скорость, а в самом конце снова добавляю воду. В общей сложности 15 минут.
Тесто получается жидковатым, но так и должно быть, оно примет нужную форму, когда поднимется. Сбрызните большое блюдо маслом и выложите в него тесто. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте подниматься на 70 минут. По истечении сих пор переложите тесто на кондитерскую доску, слегка присыпанную мукой, растяните его пальцами, а затем сложите пару раз. Положите тесто обратно в посуду со сложенным дном, накройте полиэтиленовой пленкой и снова оставьте подниматься на 70 минут. Повторите, как описано выше. Накройте тесто и дайте ему отдохнуть в течение 10 минут.
Разделите тесто на кусочки по 60 грамм. Сформируйте продолговатые мини-багеты. Выложите на посыпанный мукой противень для багетов, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте подниматься на 30 минут.
Разрежьте багеты вдоль, посыпьте мукой и выпекайте в духовке при температуре 225º (термоциркуляция) около 10 минут. Охладить на металлической сковороде.

Мини-багеты переходят в закваску и дрожжи.

Мини багеты из пшеничной закваски и полбы

Мини багеты🥖 на пшеничной закваске🌾 Всё ОЧЕНЬ ПРОСТО//MINI BAGUETTES with wheat sourdough!

Ингредиенты:

Приготовление:

Ингредиенты:

Похожие статьи

Оставьте комментарий Отменить ответ