Как сделать хреновину в домашних условиях рецепт

Содержание

Хрен с вами: 5 забористых рецептов хреновухи, чтобы пережить холода
Классическая хреновуха
Настойка охотничья
Хреновника по-болгарски
ПРАВИЛЬНЫЙ домашний ХРЕН !!!
Настойка Белочка
Имбировка на хрене
Как приготовить хреновину, в чем польза и с чем подавать
Как сделать хреновину
Что добавить в хреновину
ХРЕНОВИНА — рецепт без варки на зиму в домашних условиях
Чем полезна хреновина
С чем есть хреновину
Рецепт хреновины
- Хреновина классическая

Как сделать хреновину в домашних условиях рецепт

Вариантов употребления хреновины наверняка можно насчитать не один десяток. Но вот то, что в первую очередь приходит в голову:

Хрен с вами: 5 забористых рецептов хреновухи, чтобы пережить холода

Настойку на хрене или, как ее называют панибратски, хреновуху, в России готовят почти 400 лет. Основные ее ингредиенты — водка ( или самогон) и, само собой, хрен. А вот дальше можно дать волю фантазии! Вот вам 5 рецептов настоек на хрене для любого случая жизни и на любой вкус: полегче — с имбирем, медом и цитрусовыми, и более забористые рецептуры с перцем, можжевельником и кедровыми орешками.

Классическая хреновуха

Один из самых популярных рецепов настойки с хреном — хреновуха на меде с лимонным соком, которые придают ей слегка желтоватый цвет, яркий аромат, а главное — делает ее мягче и приятнее в потреблении. Такая настойка может служить не только лекарством от простуды, но и отличным аперитивом и даже сопровождать мясные блюда, вроде рагу или шашлыка.

Настойка охотничья

Каждый охотник желает знать, как ему не замерзнуть и не заболеть, пока он сидит в засаде. Впрочем, можжевелковка с хреном — прекрасный напиток не только для охотников, но и для всех любителей настоек с необычным, запоминающимся букетом. У нее одновременно, вкус рождества и аромат зимнего леса. Да, и посолить ее не забудьте, так будет еще смачнее.

Хреновника по-болгарски

В настойки на хрене иногда добавляют не совсем традиционные ингредиенты, например, болгарский перец. А если в такую настойку добавить еще и острого перца, то напиток приобретет не только интересный цвет, но и пикантный острый вкус. Кстати, сочный перец «забирает» у настойки градус, так что выпить хреновухи с перцем можно очень и очень много. А чтобы дать отпор простуде и прогреть заболевающий организм — хватит и пары рюмок.

ПРАВИЛЬНЫЙ домашний ХРЕН !!!

Настойка Белочка

У вас уже была «Белочка»? Нет? И очень зря! Эту настойку готовят на хрене с добавлением кедровых орехов и цедры апельсина.

Аромат у нее благородный, апельсиново-ореховый, а цветом она получается как очень крепкий чай или благородный коньяк. Мягчайшая и очень питкая вариация хреновухи. Рюмочку такой настойки и девушке предложить на свидании не стыдно.

Имбировка на хрене

Имбирь и мед — классическая пара, которая часто солирует не только в напитках, но и в соусах. Чтобы приготовить имбирную настойку с хреном точно по вашему вкусу, надо знать один простой лайфхак. Если нарезать имбирь и хрен тонкими кружочками — настойка получится мягче и маслянистее, а если натереть — то забористая, просто вырви глаз.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам . Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»

Как приготовить хреновину, в чем польза и с чем подавать

На Руси в давние времена с приправами было не очень. Специи, конечно, привозили – но они были ох как недешевы. Соль, кстати, тоже. Так что еду в основном приправляли тем, что росло в огороде да на поле.

Травы всякие, горчица да хрен. И любовь к хрену за долгие века никуда не подевалась. Одна из самых любимых «хреновых» приправ – с добавлением чеснока и помидоров – получила меткое название «хренодер» или же «хреновина».

Как сделать хреновину

Чтобы приготовить хреновину, свежий корень хрена моют, очищают от кожицы и нарезают удобными для работы кусками. Подготавливают дополнительные ингредиенты: помидоры, чеснок, соль и добавки (о них поговорим ниже). Помидоры лучше брать не только очень спелые, но и максимально мясистые – идеально подходят сливовидные сорта. Чтобы хреновина получилась достаточно густой, из помидоров лучше удалить жидкость вместе с семечками.

Соотношение продуктов – дело ваше, но в среднем на 100 г уже очищенного корня хрена берут такое же количество очищенного чеснока, 1 килограмм помидоров и примерно 15 г соли.Готовим хреновину

После того как все продукты подготовлены, наступает самый ответственный и тонкий момент. Хрен нужно измельчить. А при измельчении он заставляет вас горько плакать. Чтобы этого не случилось, либо пользуйтесь мощным блендером с герметично закрывающейся крышкой, либо поместите мисочку для хреновины в полиэтиленовый пакет, а ручками пакета обвяжите «горлышко» мясорубки, из которого будет падать в миску провернутый хрен. Затем пропускайте через мясорубку чеснок, после него – помидоры, сок от которых смоет с ножа, винта и решетки все остатки хрена и чеснока. Ну и в самом конце уже приправляйте солью.

В блендере все ингредиенты можно измельчать одновременно.

Хранят хреновину в холодильнике и надолго – на зиму – обычно не заготавливают. Хрен быстро теряет свою остроту и аромат.

В хреновину многие кладут сахар. Это обосновано, если помидоры слишком кислые. Но присутствие сахара заставляет хреновину портиться быстрее.

Что добавить в хреновину

Одна из самых распространенных добавок к хреновине – острый перец чили. Он не только придает дополнительный вкус и аромат, но и обеспечивает «другой» остротой. Дело в том, что остроту хрену, как и некоторым прочим представителям Brassicaceae (семейства капустных) типа горчицы и редьки обеспечивают низкомолекулярные летучие вещества изотиоционаты. А остроту чили – вещество капсаицин. Кстати, капсаицином можно повредить слизистую (химический ожог), а изотиоционатами нельзя, они же летучие.

Только пламя из ушей и из носу, а повреждения никакого. Все, минутка химии окончена. Просто имейте это все в виду, когда добавляете к изотиоционатам капсаицин. Чили лучше все же избавить от перегородок и семян перед тем, как пропускать через мясорубку вместе с хреном.Добавки к хреновине

Другая распространенная добавка – зелень. Самая «русская» зелень – укроп – подходит сюда больше всего, поскольку в укропе, в отличие от петрушки, почти нет горечи. Зелень обычно измельчают блендером или пропускают через мясорубку вместе с остальными ингредиентами.

ХРЕНОВИНА — рецепт без варки на зиму в домашних условиях

Еще одна популярная добавка – антоновка или другие кислые или кисло-сладкие сорта яблок. Хреновина с яблочком делается более нежной и менее задиристой – такой вариант можно подавать к сваренному в бульоне мясу (у немцев есть вариант яблочного хрена с вареной телятиной в блюде, которое называется тафельшпиц). Яблоко обычно натирают на терке и сразу вмешивают в помидорную массу, чтобы не темнело.

Существуют и довольно экзотические (по сравнению с традиционными) варианты добавок. Среди них:

цедра и сок цитрусовых;
вяленные на солнце помидоры;
грецкие орехи или фундук (обычно смолотые в мелкую крошку);
сметана или другие кисломолочные продукты (срок годности сокращается до нескольких суток).

Помните, что все добавки уменьшают срок годности хреновины. Если хотите компенсировать эту потерю, добавьте немного натурального 6%-го уксуса.

Чем полезна хреновина

Хреновина, как и многие другие приправы, прошедшие многовековую проверку временем – очень полезная для здоровья вещь. Улучшает аппетит и пищеварение, «разгоняет кровь» (то есть способствует более быстрому обмену веществ), укрепляет иммунитет – особенно в паре с чесноком.

Хрен не любит тепловой обработки! Все его лучшие ароматы как будто отступают в сторону, оставляя лишь запах нестиранных носков, а жгучесть пропадает. И чеснок не спасает. Если хотите класть хреновину в готовое горячее блюдо – пожалуйста.

Но после этого заново разогревать блюдо не нужно, все будет очень плохо.

С чем есть хреновину

Варианты как есть хреновину

Вариантов употребления хреновины наверняка можно насчитать не один десяток. Но вот то, что в первую очередь приходит в голову:

подать к классическому холодцу или заливному из рыбы;
положить в щи из свежей капусты в самом конце, перед подачей, вместе в рубленой петрушкой или укропом;
приправить любой суп или рагу прямо в тарелке;
намазать на хлеб (особенно хорошо с черным, а сверху капнуть чуток сметаны и посолить);
добавить в заправку к овощному или картофельному салату;
смешать с творогом и нафаршировать этой смесью помидоры или свежий сладкий перец;
использовать в коктейле «Кровавая Мери» вместо табаско.

Приправляя еду хреновиной, знайте меру. Это все же очень мощная…. хреновина! – и она запросто перебьет все остальные вкусы.

Рецепт хреновины

Хреновина классическая

Хреновина классическая

Для приготовления хреновины классической нужно:

2 кг мясистых помидоров «сливка»
250 г свежих корней хрена
200 г чеснока
30 г соли

Для приготовления хреновины классическим способом подготовьте помидоры: разрежьте на четвертинки, удалите семена вместе с жидкостью, они здесь не понадобятся. Слегка посолите помидоры (пары щепоток соли достаточно) и положите в дуршлаг, чтобы вытекла лишняя жидкость.
Очистите чеснок. Очистите хрен от кожицы, нарежьте средними кусочками.
Если вы пользуетесь мясорубкой – сначала проверните чеснок, потом хрен, потом помидоры. Если у вас кухонный комбайн, кладите порциями сразу все ингредиенты. Вам нужно получить однородный соус с очень мелкими, почти не ощущаемыми кусочками.
Приправьте соус солью следующим образом: сначала смешайте соль с 4–5 ст. л. хреновины, дождитесь, пока соль растворится, и затем вмешайте соленый соус в основную массу соуса.
Стерилизуйте банки или бутылки и разлейте хреновину. Закройте, дайте постоять при комнатной температуре 1 ч, после чего поставьте в холодильник, где и храните.

Кстати: если вы хотите хранить хреновину без холодильника, расфасуйте приправу по банкам объемом примерно 300 мл и пастеризуйте на водяной бане 15 мин., после чего закройте, переверните крышками вниз, остудите и поставьте на хранение в темном месте.