Как сделать дома тирамису

Содержание

Итальянский, воздушный, классический. Как приготовить тирамису
Маскарпоне
Яйца
Сливки
Крем
Сборка
Классический тирамису
Тирамису домашний
Тирамису с крем-брюле
ТОРТ ТИРАМИСУ, Как Его Приготовить Вкусно!
Домашний классический тирамису
ТИРАМИСУ — ооочень вкусно!
- Состав / ингредиенты
Пошаговое приготовление
Лучший Рецепт ТИРАМИСУ | Настоящий Тирамису В Стаканчиках
- Шаг 4:
- Шаг 5:
- Шаг 6:
- Шаг 7:
- Шаг 8:
- Шаг 9:
- Шаг 10:

Но можно взбивать все три компонента по отдельности: яйца, потом растереть их с маскарпоне и добавить взбитые отдельно сливки.

Итальянский, воздушный, классический. Как приготовить тирамису

Нежный, воздушный, обволакивающий, волшебный. Тирамису — один из самых запоминающихся десертов. Легкий, потрясающий крем, которым прослаивают печенье, пропитанное кофе и алкоголем, все охлаждено и посыпано слоем хорошего какао. Звучит не слишком сложно.

И действительно, сделать тирамису дома вполне можно. К тому же в своем собственном домашнем десерте не будет эмульгаторов, некачественных компонентов, консервантов и всего того, к чему мы относимся с подозрением.

Рассказываем, как сделать классический итальянский тирамису.

«Классический итальянский десерт — тирамису — это сливочный сыр маскарпоне, эспрессо и печенье савоярди, это основа, — говорит Вера Полещук, шеф-кондитер ресторана UNICA. — Можно добавить в кофейную пропитку алкоголь: например коньяк, сливочный ликер, амаретто или вино марсала».

Маскарпоне

Основа крема — сливочный сыр маскарпоне, который смешивается со взбитыми яйцами и взбитыми сливками. «Его делают из отборных сливок, он обладает большой сливочностью и жирностью, — отмечает Никита Чурюмов, шеф-повар ресторана Food Embassy. — Маскарпоне лучше достать за пару часов до приготовления тирамису, чтобы он стал более мягким и податливым. Если вы забыли достать, то можно прогреть в два этапа в микроволновой печи. Два раза по 10 секунд будет достаточно, чтобы он стал более мягким».

Яйца

Сливочный сыр смешивается с хорошо взбитыми яйцами. Причем можно взбивать яйца целиком, можно только желтки добавлять в сыр, а белки взбивать отдельно.

«Можно вообще не добавлять яйца или же добавлять только желток, — рассуждает Вера Полещук. — Мне, например, нравится именно так, без белков. Можно использовать пастеризованный желток, который отдельно продается в магазинах».

Отделить белок от желтка, по словам шефа Чурюмова, очень легко: надо разбить яйцо в ладонь, белок пропустить сквозь пальцы, а желток останется.

Сливки

Наконец, третий элемент крема — сливки. И тут очень важно, какие вы возьмете. Потому что сливки должны взбиться в устойчивую пену. «Обязательно — 33% жирности, — уверен Чурюмов, — иначе они не взобьются. Сами сливки должны быть прямо из холодильника, охладите также венчик и чашу, где взбиваете.

И прибавляйте скорость постепенно, чтобы не испачкать себя и кухню».

Статья по теме

Крем

«Я делаю крем так: желток взбиваю добела, — описывает процесс Полещук. — Параллельно варю сироп из сахара и воды, сироп должен быть плотный. Завариваю им наши желтки, остужаю, продолжая взбивать. Добавляю маскарпоне (рекомендую достать из холодильника заранее, минут за 30, чтобы он стал комнатной температуры, и вливаю жидкие холодные сливки). Продолжаю взбивать венчиком до крепких пиков, время взбивания зависит от мощности миксера».

Но можно взбивать все три компонента по отдельности: яйца, потом растереть их с маскарпоне и добавить взбитые отдельно сливки.

«Маскарпоне с яйцами и взбитые сливки лучше перемешивать в несколько этапов силиконовой лопаткой, — предупреждает Чурюмов. — Чем плавнее будут движения, тем лучше. Если будете интенсивно перемешивать, то сливки опадут и крем осядет».

Сборка

Печенье быстро опускаем в кофе (в него можно добавить немного алкоголя), выкладываем в форму для тирамису, потом прослаиваем кремом. Так выкладываем несколько слоев десерта. И посыпаем сверху какао. Можно для этого взять маленькое ситечко.

«Идеального соотношения между савоярди и кремом нет, — говорит Чурюмов. — Тут дело вкуса. Я предпочитаю, когда печенья много».

Классический тирамису

Рецепт Франческо Воче, шеф-повара ресторана LureMe

12 порций

350 г печенья савоярди
300 мл кофе американо
50 мл ликера Амаретто
10 г какао-порошка

Для крема (1200 г на 12 порций)

4 яйца
100 г сахара
700 г сыра маскарпоне
50 мл ликера Амаретто

Шаг 1. Отделить белки от желтков.

Шаг 2. Желтки растереть с сахаром до белой пены, добавить к маскарпоне и все немного взбить. Добавить ликер.

Шаг 3. Взбить белки в крепкую пену, добавить к крему, перемешать аккуратно лопаткой.

Шаг 4. Крем поставить в холодильник.

Шаг 5. Кофе сварить, охладить, добавить ликер.

Шаг 6. Расстелить на противне пергамент, установить кольцо для выпечки, уложить вниз печенье, обмакивая его в кофе.

Шаг 7. Поверх печенья распределить крем. Так сделать все 12 порций или один большой торт в зависимости от размеров кольца, которое есть. Охладить все в течение двух часов.

Шаг 8. Посыпать тирамису какао. Можно украсить ягодами.

Тирамису домашний

Рецепт Веры Полещук, шеф-кондитера ресторана UNICA

6 порций

24 шт. печенья савоярди
300 мл эспрессо
20 мл ликера Калуа
500 г сыра маскарпоне
100 мл жирных сливок
75 г желтка (2-3 шт.)
100 г сахара

Шаг 1. Желтки взбить в миксере добела.

Шаг 2. Из сахара сварить крепкий сироп с добавлением 70 мл воды.

Шаг 3. Сироп влить в желтки, не прекращая взбивать. Вливаем тонкой струйкой по краю миски, потом необходимо остудить массу.

Шаг 4. Смешиваем с желтками сыр маскарпоне, холодные сливки, все хорошо взбиваем до плотного крема.

Шаг 5. В форму для тирамису выкладываем печенье, предварительно пропитанное кофе с Калуа.

Шаг 6. Выкладываем половину крема, чередуем два слоя. Оставляем часа на четырепропитаться, посыпаем какао и подаем к столу.

Тирамису с крем-брюле

Рецепт Никиты Чурюмова, шеф-повара ресторана Food Embassy by Julia Vysotskaya

ТОРТ ТИРАМИСУ, Как Его Приготовить Вкусно!

Для тирамису:

2 желтка
150 г маскарпоне
2 белка
50 г сахара
4 шт. печенья савоярди
25 мл коньяка
25 г сахара тростникового
25 мл воды

Для крем-брюле:

100 мл сливок 33%
50 г вареной сгущенки
50 г заварного крема
Для шоколадной сферы:
50 г шоколадной глазури
150 г темного шоколада

Шаг 1. Растапливаем глазурь и шоколад на водяной бане и перемешиваем до однородности.

Шаг 2. Силиконовую форму для полусфер смазываем шоколадной массой и отправляем в холодильник на пять минут. Так проделываем два раза. Получившееся шоколадные полусферы аккуратно вынимаем из формы и соединяем между собой, чтобы получился шар. Убираем в холодильник (прим. ред.: можно купить готовое шоколадное украшение или вовсе обойтись без него).

Шаг 3. Для крем-брюле взбиваем сливки до крутых пиков, добавляем сгущенку и заварной крем. Все аккуратно перемешиваем и перекладываем в кондитерский мешок.

Шаг 4. Желтки взбиваем с половиной сахара, добавляем маскарпоне и еще раз взбиваем до гладкого однородного крема.

Шаг 5. Белки взбиваем с оставшимися сахаром до крутых пиков. Перемешиваем обе массы аккуратно силиконовой лопаткой.

Шаг 6. Коньяк, тростниковый сахар и воду смешиваем в сотейнике и прогреваем пару-тройку минут до растворения сахара и выпаривания алкоголя из коньяка. Получившимся сиропом пропитываем савоярди.

Шаг 7. На дно стакана выкладываем ложку крема, затем пропитанный савоярди, опять крем, савоярди и в конце остатки крема.

Шаг 8. Сверху отсаживаем крем-брюле небольшими и разнообразными куполками.

Шаг 9. Устанавливаем сверху шоколадный шар. Завариваем крепкий кофе и сразу поливаем им шар, чтобы он растаял и смешался с нашим десертом.

Домашний классический тирамису

Без выпечки, на праздничный стол, тает во рту! Домашний классический тирамису — итальянский десерт без выпечки у вас дома. Это очень вкусное и простое в приготовлении блюдо. В нем сочетается нежный крем, мягкое печенье и сливочно-кофейный вкус.

Хочется наслаждаться каждой ложечкой.

ТИРАМИСУ — ооочень вкусно!

Автор рецепта
Домашний классический тирамису

Смотри видео

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 19 % 10 г
Жиры 28 % 15 г
Углеводы 53 % 28 г
ГИ: 14 / 57 / 29

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать домашний классический тирамису? Подготовьте продукты. Маскарпоне и яйца должны быть комнатной температуры, достаньте их из холодильника заранее. Приготовление начните с крема. Как сделать крем из маскарпоне?

Разбейте яйца и отделите белки от желтков. Делайте это максимально аккуратно, чтобы в белки не попало ни капли желтка, иначе они могут плохо взбиться. Поместите желтки в миску и добавьте сахар.

Шаг 2:

Взбейте миксером или венчиком в светлую кремообразную массу.

Шаг 3:

Добавьте маскарпоне и взбейте миксером на медленной скорости или венчиком до получения однородной массы.

Лучший Рецепт ТИРАМИСУ | Настоящий Тирамису В Стаканчиках

Шаг 4:

В отдельной миске на высокой скорости взбейте яичные белки в крепкую пену. Проверьте готовность, переверните миску, готовая масса не должна вытекать из миски.

Шаг 5:

Взбитые белки добавьте в миску со взбитыми желтками и маскарпоне. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте лопаткой до получения однородного крема. Размешивайте крем аккуратными движениями снизу вверх, как бы закапывая белки, чтобы не повредить их воздушную структуру.

Шаг 6:

Займитесь основой десерта, которой является печенье. Заранее сварите и остудите крепкий эспрессо. Добавьте в остывший кофе коньяк. Обмакните печенье в кофе.

Не держите долго печенье в кофе, не более 5 секунд, оно может сильно размякнуть!

Шаг 7:

В лоток с высоким бортиком выложите печенье. Можно также готовить десерт в порционной посуде — креманках.

Шаг 8:

Сверху выложите крем.

Шаг 9:

Снова выложите печенье и покройте сверху кремом.

Шаг 10:

Сверху посыпьте какао-порошком через сито. Поставьте десерт в холодильник на 3 часа. Подавайте тирамису, нарезав его на порционные куски, по вкусу украсьте ягодами и веточкой мяты. Приятного аппетита!

С итальянского тирамису переводится как «взбодри меня», что обусловлено его питательными свойствами и наличием кофе в ингредиентах. Нет точной версии появления этого десерта. Многие историки склоняются ко мнению, что его рецепт был изобретен в 60-х годах в ресторане Alle Beccherie города Тревизо. Шеф-повар Роберто Лингуанотто, долго проработавший кондитером в Германии, объединил рецепты баварских сладостей с итальянской традицией давать детям желток, взбитый с сахаром, для общего укрепления.

Так и появился на свет новый десерт.
Впервые слово «тирамису» появилось на страницах словаря итальянского языка Сабатини Колетти в 1980 году. А сам рецепт тирамису впервые был опубликован в 1983 году в книге «Сладости Венето» Джовани Капниста.
Поскольку для десерта используются сырые яйца, то выбирайте свежие и проверенные яйца, перед разбиванием тщательно промойте их с содой.
Если вы брезгуете использовать сырые яйца в десертах, то замените взбитые белки на взбитые сливки. А желтки взбивайте на водяной бане.

Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым.

Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Добавить в Рецептосохранялку
Написать / читать отзывы
Распечатать / сохранить в PDF
Вижу ошибку в рецепте

Для чего нужен этот код?