Как приготовить классический салат цезарь

Содержание

Классический Цезарь с курицей
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Принципы приготовления салата «Цезарь»
Салат Цезарь, как в ресторане
6 рецептов салата Цезарь, как в ресторане
- Салат Цезарь, как в ресторане от Дмитрия Шуршакова
Салат "ЦЕЗАРЬ" — классический рецепт и история появления
- Салат Цезарь, как в ресторане от шеф-повара Михаила Симагина
- Салат Цезарь, как в ресторане от гурмана и истинного гастронома Александра Ильина
Салат ЦЕЗАРЬ. Самый ПРОСТОЙ и ВКУСНЫЙ рецепт, который можно приготовить в Домашних Условиях. Caesar
Приёмы для приготовления салата Цезарь, как в ресторане
- 6 способов переосмысления салата Цезарь, как это делают в ресторане
- 5 оригинальных добавок к салату Цезарь, как в ресторане

Это даже не салат, хотя все составляющие Цезаря находятся. Тут есть салат романо, заправка для салата Цезарь, но в этом блюде акцент делается конкретно на куриную грудку. Она готовится по особенной технологии.

Классический Цезарь с курицей

Традиционный «Цезарь» с курицей на данный момент так популярен, что каждый хотя бы приблизительно представляет для себя, как его готовить. И тут все вправду просто, если б не основная «фишка» блюда — уникальная заправка. Естественно, возможно обойтись очевидным магазинным майонезом, но с ним салат сходу растеряет свое «лицо». Потому мы бы очень рекомендовали проверить в деле наш рецепт соуса.

Конкретно он совершенно смешивается с хрустящими листочками салата романо, самодельными чесночными сухариками, также с ласковым куриным филе, сваренным на пару. Поверьте: таковой «Цезарь» ваши близкие и гости дома будут еще длительно вспоминать с искренним восхищением!

ИНГРЕДИЕНТЫ

куриное филе среднего размера – 2 шт.
большой вилок салата романо – 1 шт.
жесткий сыр (к примеру, пармезан) – 200 г
соль, свежемолотый темный перец – по вкусу

Для заправки:

яичко – 1 шт.
чеснок – 1-2 зубчика
филе анчоуса – 6–8 шт.
дижонская горчица – 1,5 ст. л.
белоснежный винный уксус – 1,5 ст. л.
вустерский соус – 1 ч. л.
соль – 1 ч. л.
молотый белоснежный перец – 1 ч. л.
сахар – 1/2 ч. л.
оливковое масло первого прохладного отжима – 100 мл
растительное рафинированное масло – 150 мл

Для сухариков:

чабатта – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
растительное масло – 100 мл
соль – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Подготовьте ингредиенты салата «Цезарь». Куриное филе вымойте и обсушите. Натрите солью и молотым черным перцем. Расположите в пароварку и готовьте до полной готовности по аннотации устройства.

Дайте остыть.

Приготовьте заправку для салата «Цезарь». Яичко вбейте в стакан погружного блендера. Чеснок очистите. Добавьте в стакан блендера совместно с анчоусами, горчицей, уксусом, вустерским соусом, солью, перцем, сахаром и оливковым маслом.

Измельчите до получения массы однородной смеси. Потом влейте рафинированное масло и опять пробейте блендером. Готовый соус для салата обязан иметь консистенцию густой эмульсии. Попытайтесь и, по мере надобности, приправьте еще солью, сахаром, уксусом либо горчицей.

Приготовьте сухарики для «Цезаря». Хлеб порвите на маленькие куски. Чеснок очистите и крупно нарежьте. Сложите в стакан блендера, влейте масло и измельчите.

Посолите по вкусу.

Духовку нагрейте до 200°C. Куски чабатты выложите на противень и полейте приготовленным благоуханным маслом. Запекайте около 5 минут. Смотрите, чтоб хлеб не вышел очень сухим.

Куриное филе для «Цезаря» нарежьте тонкими ломтиками. Половину сыра нарежьте тонкими слайсами, половину — натрите на маленькой терке. Салат романо вымойте, обсушите и порвите, удаляя очень твердые части листьев.

Размешайте салат романо с парой ложек соуса и тертым сыром, разложите по тарелкам. Сверху распределите куриное филе, посыпьте сухариками и нарезанным слайсами сыром. Полейте оставшимся соусом либо подайте его раздельно.

Нужный совет

Для соуса «Цезаря», во избежание заморочек с желудком, следует использовать очень свежайшие яичка. До того как разбивать в стакан блендера, осторожно, но кропотливо вымойте их губкой с моющим средством для посуды.

Курицу для салата «Цезарь» можно не варить на пару, а запечь в духовке. Чтоб филе вышло в особенности ласковым, готовьте его в «упаковке» из фольги, за ранее добавив вовнутрь совершенно мало теплой воды.

Принципы приготовления салата «Цезарь»

Салат Цезарь, как в ресторане

Салат Цезарь, как в ресторане необходимо находить конкретно в ресторане. Это самый верный путь. Мы собрали рецепты знаменитого салата в авторском переосмыслении столичных шеф-поваров и добавили советы по приготолвению Цезаря.

Чтоб приготовить салат Цезарь, как в ресторане, можно пойти 2-мя способами. Можно пользоваться готовыми рецептами от шеф-поваров. А можно самим на некое время стать креативным шеф-поваром и представить себя на кухне ресторана. Возьмите традиционный рецепт салата Цезарь и, используя различные кулинарные приёмы, превратите его в новое блюдо.

Поначалу дадим рецепты салата Цезарь из ресторанов. Позже примемся за приёмы.

6 рецептов салата Цезарь, как в ресторане

Салат Цезарь, как в ресторане от Дмитрия Шуршакова

Это даже не салат, хотя все составляющие Цезаря находятся. Тут есть салат романо, заправка для салата Цезарь, но в этом блюде акцент делается конкретно на куриную грудку. Она готовится по особенной технологии.

Вариация салата Цезарь от Дмитрия Шуршакова

Для изготовления 4 порций курицы в стиле салат Цезарь необходимо:

Салат "ЦЕЗАРЬ" — классический рецепт и история появления

80 г нейодированной соли
3 л воды
800 г куриной грудки
1 кочанчик салата романо (приблизительно 300 г)
растительное масло
50 г сыра сулугуни
20 г каперсов
60 г сухарей панко
30 г сливочного масла
15 г чеснока
150 г соуса Цезарь, как его приготовить см. тут

Растворите соль в воде. Куриную грудку оставьте в солёном растворе на 24 ч. Позже положите в герметичный (вакуумный) пакет и приготовьте в нагретой 60 °С духовке 12 мин., потом обжарьте на гриле (либо обжарьте на сковороде-гриль) до готовности.
Кочанчик романо разрежьте на 2-4 части. Полейте маслом и обжарьте на гриле. Выложите на тарелку и посырьте тёртым сулугуни и каперсами.
Раздельно на сковороде обжарьте сухари со сливочным маслом и с чесноком. Посыпьте консистенцией листья романо. Заправьте соусом Цезарь, оставив незначительно для подачи.
Выложите подготовленную грудку, нарезанную кусками и рядом – остальные ингредиенты. Сбрызните оставшимся соусом и сразу подавайте.

Салат Цезарь, как в ресторане от шеф-повара Михаила Симагина

Для всех фанатов салата Цезарь представляем тематический сэндвич. Он, возможно, понравится и тем, кто устал от одиозного салата, но не хочет отказываться от него раз и навсегда.

Вариация на тему салата, как в ресторане – сэндвич с салатом Цезарь от шефа Михаила Симагина

Для приготовления 4 сэндвичей с салатом Цезарь нужно:

200 г индейки
50 г сливочного масла
4 г черного перца
2 веточка тимьна
200 г салата Романо
100 г салата-латука
80 г огурцов
60 г маринованных огурцов
100 г помидоров черри
200 г соуса Цезарь, как его приготовить см. здесь.
10 г петрушки
100 г сыра пармезан
200-300 г хлеба, идеальнее всего картофельного
кресс-салат для украшения

Филе индейки положите в герметичный пакет со сливочным маслом, молотым черным перцем и тимьяном. Готовьте в сувиде 1 час 10 мин. при 75 °С. Идейку можно приготовить на пару или запечь. Лучше не варить!
Листья салата нарвите крупными кусками. Филе грудки, все огурцы и помидоры черри нарежьте небольшими кубиками. Перемешайте с соусом Цезарь, добавьте рубленную петрушку.
Пармезан нарежьте тонкими слайсами.
Хлеб нарежьте тонкими кусочками и подсушите в духовке.
Соберите сэндвич-салат. На подсушенный хлеб намажьте соус Цезарь. Положите часть часть подготовленного салата Цезарь и пармезан, накройте вторым куском хлеба и повторите. На верхний кусок хлеба положите кресс-салат. Сразу подавайте.

Салат Цезарь, как в ресторане от гурмана и истинного гастронома Александра Ильина

Этот рецепт салата Цезарь без курицы и креветок. Все остальные привычные ингредиенты на месте.

Соус для салата «Цезарь» удобнее всего готовить в количестве около 500 г. На 4 порции нужно 200 г, но это не проблема – он прекрасно хранится в холодильнике более 3 дней и подойдёт для заправки самого простого овощного салата тоже.

Салат ЦЕЗАРЬ. Самый ПРОСТОЙ и ВКУСНЫЙ рецепт, который можно приготовить в Домашних Условиях. Caesar

Вариация салата Цезарь, как в тихуанском ресторане. Именно там – в Мексике – Цезарь, вероятнее всего, был приготовлен впервые. Об истории салата Цезарь см. здесь.

Для приготовления салата Цезарь в тихунском стиле на 4 порции нужно:

400 г салата романо
200 г соуса Цезарь
100 г гренок
немного тертого пармезана для подачи

200 г свежего тостового хлеба
15 г оливкового масла
2 зубчика чеснока
2 ст. л. молока

6 свежих желтков
1 ст. л. сахара
2 ст. л. дижонской горчицы
щепотка соли
1 ст. л. лимонного сока
250 мл оливкового масла «экстра вирджин»

15 г филе анчоусов
5 г каперсов
50 г оливкового масла «экстра вирджин»
40 г английской горчицы
400 г домашнего майонеза
40 г тёртого пармезана

Для майонеза в миске смешайте венчиком желтки, сахар, горчицу, лимонный сок и соль. Затем, добавляя по капле масло, продолжайте взбивать до образования однородной эмульсии.
Для соуса соуса на базе майонеза положите в чашу блендера филе анчоусов, каперсы, масло и горчицу. Взбейте до консистенции однородной массы (если останутся кусочки анчоусов, это хорошо, а даже наоборот). Добавьте подготовленный майонез и натёртый на мелкой тёрке пармезан, перемешайте венчиком.
Для гренок чеснок мелко нарежьте. Залейте горячим молоком, через 1 мин. откинте на сито, обсушите салфеткой. Масло перемешайте с чесноком, дайте постоять 20-30 мин. Хлеб нарежьте кубиками со стороной 1 см. Сбрызните чесночным маслом нарезанный хлеб, перемешайте, переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке до светло-золотистого цвета. Достаньте из духовки, переложите на тарелку и остудите до комнатной температуры.
Салат романо разберите на листья, удалив внешние и вялые. Нарвате крупными кусками.
Сложите листья в большую миску, добавьте 100 г соуса, быстро перемешайте. Влейте ещё 100 г, перемешайте. По мере надобности посолите. Добавьте половину подготовленных гренок, перемешайте и немедленно разложите по тарелкам. Добавьте оставшиися гренки и посыпьте тёртым пармезаном.

Салат Цезарь, как в ресторане от шеф-повара Виктора Апасьева

Один из самых простых вариаций на тему рецепта салата Цезарь с креветками. Просто, доходчиво и весьма убедительно. Вместо романо используется листовой салат айсберг, который более доступный и распространённый. Здесь мы подробно разбирались, какой листовой салат идеальнее всего подходит для Цезаря.

Салат Цезарь с креветками, как в ресторане

Для приготовления 4 порций салата Цезарь с креветками нужно:

400 г листового салата айсберг
200 г соуса Цезарь, как его приготовить см. здесь
80 г тёртого пармезана
300 г очищенных средних креветок
40 мл оливкового масла «экстра вирджин»
20 мл лимонного сока
100 г средних кусочков подсушенного багета или хлеба на закваске

Листья салата нарвите руками средними кусочками и смешайте с половиной соуса.
Выложите на тарелку салатные листья и пармезан. Ещё слегка приправьте их соусом.
Добавьте обжаренные с оливковым маслом креветки. Приправьте их за 10-15 сек. до снятия с плиты лимонным соком. Украсьте салат гренками и оставшимся соусом.

Салат Цезарь, как в ресторане в исполнении шеф-повара Карло Греку, сардинца и шефа настоящей французской школы

Капуста кейл весьма популярна в Италии и Португалии. У нас она только-только начинает завоевывать своё достойное место. Наконец-то её стали выращивать нашим фермеры и продавать на рынках. Теперь кейл можно готовить и в стиле салата Цезарь – это очень по-ресторанному.

Салат Цезарь, как в ресторане теперь и с капустой кейл

Для приготовления 4 порций салата Цузарь с капустой кейл и курицей нужно:

300 г капусты кейл (на 1 порцию — 10 г капусты для украшения)
100 г багета
6 г тимьяна
40 г чесночного масла
300 г куриной грудки
растительное масло для фритюра
20 мл оливкового масла
30 г пармезана
200 г соуса Цезарь, как его приготовить см. здесь

Капусту кейл бланшируйте 1 мин. в кипятке. Сразу переложить в ледяную воду для хруста.
Багет тонко нарежьте и подсушите в духовке с тимьяном и чесночным маслом. Для этого выложите кусочки хлеба на противень, заправленный бумагой для выпечки. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке 3-5 мин.
Куриное филе нарежьте средними кусочками и обжарьте на гриле или на сковороде-гриль.
Из небольшой части капусты кейл сделайте чипсы во фритюре.
Оставшуюся капусту разложите по тарелкам. Заправьте оливковым маслом, посыпьте тёртым сыром. Сверху положите куриное филе и гренки из багета.
Салат заправьте соусом Цезарь. Украсить чипсами из капусты кейл.

Салат Цезарь, как в ресторане от шеф-повара Михаила Горячева

Это только кажется, что на тарелке царит хаос. Это не хаос – это салат Цезарь с курицей на меду и яичницей глазуньей из перепелиных яиц. До еды желтки надо проткнуть и перемешать с остальными ингредиентами для получения особой консистенции салата Цезарь.

Салат Цезарь, как в ресторане с перепелиными яйцами

Для приготовления 4 порций салата Цезарь с перепелиными яйцами нужно:

500 г филе куриных окорочков
оливковое масло
20-30 г соевого соуса
половинка небольшого красного перца чили, без семян и перегородок
2 ст. л. мёда
2 кочана салат романо
200 г соуса Цезарь
12 помидоров черри
120 г пармезана
12 перепелиных яиц
1 небольшой багет

Обжарьте курицу на оливковом масле, 3 мин. Продолжая жарить, разломайте филе лопаткой на равные кусочки. Добавьте соевый соус и мелко нарезанный перец чили. Жарьте ещё 5 мин. до румяной корочки. Добавьте мёд и жарьте ещё 2 мин.
Кочан романо разрежьте вдоль пополам, удалив кочерыжку.
Щедро полейте каждую половинку соусом Цезарь. Добавьте остывшее куриное филе.
Разложите помидоры Черри, разрезанные пополам и посыпьте пармезаном, натёртым на мелкой тёрке.
Одновременно запеките кусочки багета в разогретой до 180 °С духовке 3-5 мин. Немного остудите и добавьте к другим ингредиентам.
Из перепелиных яиц приготовьте яичницу глазунью. Не пересушите белки, они должны только схватиться и не смешивайте яйца: 1 яйцо — одна яичница. Немного остудите и выложите на салат. Сразу подавайте.

Салат Вегетарианский Цезарь, как в ресторане от шеф-повара Дмитрия Шуршакова, рецепт см. здесь.

Приёмы для приготовления салата Цезарь, как в ресторане

Салат Цезарь – классика, которую можно найти в меню повсюду, от закусочных до дорогих стейк-хаусов. И в почти всех ресторанах салат Цезарь свой. Одни шефы видят салат Цезарь, как конструктор, который разбирают по частям и превращают в совершенно неожиданные блюда. При всем этом, профи не ломают основу, а мягко и с любовью переделывают её на свой манер, сохранив при всем этом сливочный и пикантный вкус любимого салата.

Другие добавляют к основе (салат романо, гренки и соус-заправка) неожиданные ингредиенты, изменяя вкусовые нюансы и текстуру блюда.

Тосты с салатом Цезарь, как в ресторане, рецепт см. здесь

6 способов переосмысления салата Цезарь, как это делают в ресторане

Приготовьте пиццу с салатом Цезарь

Пицца долгое время выносила на себе странные начинки, поэтому выдержит и салат Цезарь – его классическое исполнение (рецепт см. здесь). Выложите на тесто ломтики моцареллы, выпеките пиццу – только не пересушите. Сыр должен быть ещё горячим и мягким, сразу добавьте соус для салата Цезарь и листья романо. Полейте всё щедрой порцией соуса и добавьте немного анчоусов.

Быстро подпеките под грилем, буквально 1 мин. Приправьте свежемолотым чёрным перцем и подавайте.

Приготовьте сэндвич или спринг-ролл с салатом Цезарь

Если вы ищете что-то более сытное, чем просто классический салат Цезарь, заверните салат в листы рисовой бумаги. Или выберите самый вкусный хлеб для сэндвича и вперёд! Только для сэндвича положите на нижний кусок листик романо, намажьте соусом, потом снова романо, тончайшие ломтики пармезана и снова романо (как позволяет высота сэндвича), и сверху – кусок хлеба, смазанный тонким слоем соуса. В любом случае получится вариация на тему салата Цезарь, как в ресторане.

Отправьте листья романо на гриль

Как мы писали здесь, романо замечательно выдерживает тепловую обработку. Поэтому перед приготовлением салата Цезарь, как в ресторане можете опалить его на гриле. Это придаст салату особый «дымный» аромат и вкус. Для этого кочан романо разрежьте вдоль пополам, смажьте срез и обратную сторону оливковым маслом, посолите и поперчите и – на гриль. Или разберите салат на отдельные листья, каждый смажьте и приправьте. Жарьте по 1-2 мин. с каждой стороны, пока листья не «увянут».

На листьях должны появится подпалины, только не сожгите листовой салат. Кстати, если любите добавлять в салат Цезарь помидоры, их тоже можно подпечь на гриле.

Вместо романо возьмите другую зелень и даже овощи

Этот шаг может быть немного спорным, но, если у вас наступила полоса кулинарных экспериментов, почему бы не заменить листья романо на что-нибудь ещё зелёное? Один вариант мы уже представили выше – салат Цезарь, как в ресторане с капустой кейл, но эту капусту ещё нужно найти. Конечно можно взять латук, айсберг или смесь салатов (см. рецепт здесь), а можно использовать брюссельскую капусту, нарезанную тонкими ломтиками и шпинат.

Переосмыслите гренки в салате Цезарь

Во-первых, гренки можно приготовить из разного хлеба: пшеничного, цельнозернового, кукурузного, картофельного, багета, чиабатты и, приготовленного на закваске. Ищете другие варианты, чтобы добавить хруст салату Цезарь? Вместо гренок добавьте к листовому салату и соусу орехи (идеальнее всего фундук или кешью) или жареный нут.

Добавьте немного авокадо в салат Цезарь

Если вы уже прочувствовали соус для салата Цезарь и научились готовить его по нашему рецепту (см. здесь), попробуйте желток (полностью или частично) заменить мякотью спелого авокадо. Кругообразность и сливочный вкус соуса-заправки вы не потеряете.

Роллы с салатом Цезарь, как в ресторане, рецепт см. здесь

Конечно в любом из 6 вариантов курицу, креветки, лосось слабой соли и прочие любимые добавки можете использовать по своему вкусу.

5 оригинальных добавок к салату Цезарь, как в ресторане

Насколько всё-таки салат Цезарь прекрасен. Если его приготовить правильно (как см. здесь), салат Цезарь многократно можно переделывать под свой вкус, и он всегда будет хорош и будет не хуже, чем в ресторане.

Морковка. Очистите сочную и ровную морковку и нарежьте её длинными лентами. Добавьте к листовому салату и смешайте с соусом.

Семена подсолнечника. Жареные семечки придадут классическому салату Цезарь дополнительный хруст.

Сладкий картофель (батат). Нарежьте батат кубиками примерно 2х2 см и запеките до готовности. Кубики батата должны быть золотистыми (снаружи хрустящими, внутри – мягким). Используйте батат вместо гренок.

Только добавляйте его перед самой подачей – сразу в тарелку каждому.

Проростки. Добавление ростков придаёт салату Цезарь особый вкус и питательность. Можете использовать ростки сои, чечевицы, льна, тыквы, гречки, пшеницы и прочие.

В чём «здоровый» смысл поедания именно проростков? В том, чтобы использовать волшебную силу роста. При замачивании в зерне начинаются сложные биохимические реакции, которые должны обеспечить зародышу быстрый рост и защиту от внешних воздействий. Сначала, бурно вырабатываются витамины-антиоксиданты Е и С. Их в проклюнувшемся семени в 300 раз больше, чем во взрослом растении.

Специальные ферменты начинают в скоростном режиме расщеплять белки, жиры и углеводы, что делает проростки ценным ещё и в плане усвояемости организмом продуктом.

Яйца в крутую. Нарезанные пополам яйца придают классическому салату Цезарь дополнительный аромат, текстуру и, не забывайте, что это – источник животного белка.

Салат Цезарь с киноа в банке, как в ресторане, рецепт см. здесь