Как правильно пожарить мясо. Жарим мясо на сковороде. Рецепт приготовления мяса.
Как зажарить мясо в разрезе, чтобы оно было сочным и нежным? Должен признаться, что раньше у меня были проблемы с мясом в разрезе, особенно с говядиной или бараниной, очевидно, так как я не знал, как его резать. После многих лет борьбы я сделал вывод, что самое простое, что можно сделать, — это купить себе кухонный термометр. Когда несколько лет назад я покупал духовку, я твердо решил, что в моей новой духовке должна быть функция электронного термометра. Я вставляю сам термометр, фактически металлический шампур с силиконовым кабелем, в гнездо духовки, когда он мне нужен, и устанавливаю температуру на дисплее. После выпечки я вынимаю термометр и без проблем промываю его под проточной водой.
Очень гладкий.
У меня также есть обычный кухонный термометр, который я использую только для измерения температуры. Это немного проблематично, поскольку нужно знать, когда мясо достигло нужной температуры. Запекать мясо с термометром, вдавленным в самую толстую часть, гораздо удобнее. Для запекания мяса на кости требуется больше времени, в данном случае я втыкаю термометр в самое толстое место возле кости.
Температура обжаривания не менее важна, конечно, зависимо от вида мяса. Она не должна быть слишком высокой, потому что тогда мясо может слишком сильно подрумяниться. 
Недавно я жарил корейку ягненка. Должен сказать, что это одно из самых простых в приготовлении мясных блюд. Я обжарила мясо в горячем масле, а затем поместила его в духовку, установленную на 125ºC.
Я установил термометр на 58ºC, потому что мне нравится, когда мясо очень розовое (средней прожарки). После запекания я завернул мясо в алюминиевую фольгу на 10 минут. Таким образом, все соки остались в мясе, и у меня было время накрыть на стол. 
К жареному ягненку вместо соуса я рекомендую подать салат из кукурузы, бланшированной цветной капусты и мяты.
В качестве теплой закуски я предлагаю жареный картофель и жареные грибы. Баранья корейка — это довольно небольшая порция мяса. За час до приготовления я достаю мясо из холодильника, чтобы оно немного согрелось. Затем я приправляю мясо солью и перцем. Обжариваю его в масле с добавлением чеснока и веточки свежего розмарина. Я установил духовку на 125ºC, а термометр на 58ºC. Поскольку после подрумянивания мясо уже нагрелось на 2-4 градуса, я вынимаю его из духовки, когда термометр показывает 57ºC.
Завернутое в фольгу мясо прожаривается насквозь, и соки не вытекают при нарезке.
Я часто запекаю индейку на Рождество. Используйте этот рецепт, если вы впервые запекаете целую индейку.
0 комментариев 0 Facebook Twitter Pinterest Email