Безе. Все секреты и гарантированный 100% результат!
Безе — прекрасный десерт, который иногда бывает трудно приготовить. Чтобы избежать этого, запомните несколько основных правил. Яичные белки должны быть свежими (я всегда нюхаю яйцо после разбивания скорлупы) и очень тщательно отделены от желтков. Даже небольшое количество желтка означает, что яичный белок, к сожалению, не удастся взбить в крепкую пену. Именно жир, находящийся в желтке, сделает пену полужидкой. Поэтому важно, чтобы емкость, в какой вы взбиваете пену, была чистой и не содержала жира.
Вы также можете использовать размороженные яичные белки. Если вы не знали, яичные белки можно успешно замораживать. Даже если вы храните яичные белки в холодильнике в течение нескольких дней, взбить их в крепкую пену не составит труда.
Сахар — второй ингредиент безе. Идеальнее всего использовать сахар мелкого помола. При взбивании мусса с сахаром сахар нужно добавлять постепенно, идеальнее всего по одной столовой ложке за один раз. Взбивайте до полного растворения сахара, используя венчик с шариками или миксер. Можно также использовать тростниковый сахар.
Тогда безе получится слегка кремовым. На один большой яичный белок приходится 60 граммов сахара. Я всегда использую это соотношение.
Меренгу можно приготовить несколькими способами зависимо от ее назначения. Французская меренга взбивается с сахаром. Сначала нужно взбить пену до жесткости, постепенно увеличивая скорость миксера. Когда пена станет жесткой, можно сделать тест, а именно: перевернуть миску с пеной над головой. Если пена не выпадает, значит, она уже хорошо взбита. В хорошо взбитую пену можно добавить столовую ложку лимонного сока или уксуса.
Пена еще более увеличится в объеме и не будет опадать. Теперь можно начать добавлять сахар по одной ложке за раз. К моменту добавления следующей ложки сахара пена должна стать гладкой, а сахар раствориться в ней. Это займет около 15 минут. Взбитое безе готово, если оно блестящее, густое и гладкое.
Французское безе можно использовать для маленьких меренг, Павлова или тортов с безе. Французское безе выпекается в духовке при температуре 120ºC в течение 90 минут. При этом безе фактически высыхает. После выпекания безе можно оставить на ночь в закрытой духовке.
Французское безе получается хрустящим и пушистым. Торт с безе из смородины
Безе с клубничным джемом
Итальянская меренга — это еще один вид меренги. Способ приготовления меренги несколько сложнее и требует навыка. Эта меренга взбивается с сахарным сиропом. Поэтому сначала нужно правильно сварить сироп.
Для этого необходим кондитерский термометр. Температура сиропа должна быть 121ºC. Горячий сироп медленной струей влейте в крепко взбитые яичные белки, постоянно взбивая безе. Взбивайте безе до тех пор, пока оно не остынет. Миску с безе можно поставить в большую миску с холодной водой.
Итальянская меренга идеально подходит для приготовления парфе, зефира macarons или в качестве дополнения к масляному крему.
Существует еще один вид меренги — швейцарская меренга. Для приготовления этого вида безе яичные белки с сахаром, водой или лимонным соком помещают в пароварку и помешивают, пока сахар не растворится. Только когда сахар полностью растворится, можно начинать взбивать смесь. Безе получится очень густым и блестящим.
Эта меренга идеально подходит для кексов в форме шляпы, а также в качестве начинки для масляного крема.
Используя вышеперечисленные советы, вы обязательно добьетесь успеха в приготовлении идеального безе. Напомню, что кулинарные советы — это тема рецептов месяца. Приглашаю вас.
Похожие статьи
-
Простой Новогодний десерт | Как сушить безе чтоб оно не потрескалось Сегодня последний день старого года. Это также мой последний в этом году рецепт…
-
Пирожные безе с миндалем и кофе
МИНИМУМ ПРОДУКТОВ и ВРЕМЕНИ! НЕВЕРОЯТНАЯ ВКУСНЯШКА за 30 минут Печенье | Кулинарим с Таней Пирожные безе с миндалем и кофе… У меня опять остался белок,…
-
Рождественский десерт из безе с шафраном и клюквой
НОВОГОДНИЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ТОРТ ПАВЛОВА в виде ЕЛОЧКИ! Торт из безе с кремом-чиз! Красивый десерт! Рождественский десерт из безе с шафраном и клюквой -…