Готовлю КИМЧИ | Кимчхи (Чимчи) — Корейская закуска
Я уже давно планировала рецепт кимчи. Кимчи лежит в моем холодильнике уже несколько недель. Он начал заканчиваться, и я решила, что пора сделать фотосессию и написать этот пост. Что такое кимчи?
Это вид солений, который берет свое начало из вьетнамской кухни. Я люблю азиатские ароматы. Такая кухня мне очень подходит. Она не только лишь ароматная, да и очень полезная. Маринованные огурцы очень популярны в польской кухне.
Популярность маринованных огурцов не ослабевает, но стоит расширить ассортимент за счет кимчи. Эта довольно острая закуска требует нескольких специальных ингредиентов, таких как рыбный соус, соя и чили.
Я приготовил кимчи из белокочанной и итальянской капусты с добавлением моркови, чеснока и имбиря. У меня вышло довольно много кимчи, но я не слишком беспокоился об этом, так как кимчи может стоять в холодильнике очень долго. Я беру его практически каждый день на обед. Он идеально подходит к пицце или в качестве холодной закуски с жареным мясом.
Рецепт кимчи очень прост. Все, что вам нужно сделать, это нарезать овощи и смешать с кашей из рисовой муки и специями. Через некоторое количество дней при комнатной температуре овощи начнут бродить. Затем остается только наполнить банки кимчи и хранить их в холодильнике.
Рецепт приготовления кимчи
Ингредиенты:
1 кг белокочанной капусты
300 г итальянской капусты
30 г свежего имбиря
3 ст. ложки порошка сладкой паприки
2-3 чайные ложки хлопьев чили, но не очень острых
100 мл рыбного соуса
порция каши из рисовой муки — 150 мл воды + 3 ст. ложки рисовой муки
Чтобы приготовить кимчи, начните с нарезки капусты. Идеальнее всего отделить капустные листья и порвать на кусочки. Положите нашинкованные листья капусты в большую миску, посыпьте солью, перемешайте и взбейте капусту. Отставьте в сторону на пару часиков, по крайней мере, на 2 часа, чтобы капуста выпустила свой сок и стала мягкой. Затем промойте капусту в холодной воде, чтобы избавиться от лишней соли.
Я промывала ее 3 раза.
Смешайте холодную воду с рисовой мукой и доведите до кипения, постоянно помешивая. Дайте каше остыть. Затем мелко нарежьте имбирь, выдавите чеснок и добавьте в кашу вместе с рыбным соусом, порошком паприки и хлопьями чили. Я рекомендую измельчить чили в ступке перед использованием. Морковь нарежьте брусочками и добавьте к промытой капусте.
Перемешайте овощи с приправленной кашей, накройте полиэтиленовой пленкой и отставьте в теплое место на 2 дня. Через два дня кимчи должно начать бродить. В моем случае после снятия фольги отчетливо ощущался кислый запах. Это признак того, что процесс брожения начался.
Переложите забродившее кимчи в банки, но не до конца. Овощи при брожении немного поднимутся, поэтому им нужно пространство. Закройте банки крышками и храните в холодильнике практически до тех пор, пока кимчи не перебродит. Подавая кимчи в миске, его можно посыпать семенами кунжута.