Пасхальный лимонный чизкейк с лимонным творогом

Не сравнится ни с чем! Потрясающе вкусный чизкейк! | Кулинарим с Таней

Пасха! Я выпекла лимоновый чизкейк с лимоновым творогом. Он восхитителен, я собираюсь подать его с кофе… Чизкейк для праздничков, лохматый с лимоновым вкусом, украшенный лимоновым кремом, увенчанный подрумяненной меренгой.

Ранее мне не нравился лимонный вкус, но теперь я его обожаю. Думаю, это так как когда-то давно, другими словами в далеком прошлом, вместо натурального лимонного сока использовали лимонную кислоту. Поэтому мне никогда не нравилось лимонное мороженое, вафли или песочные пирожные, прослоенные лимонным кремом. Имея такой опыт, я долго, очень долго не могла заставить себя попробовать лимонную выпечку.

Теперь я их обожаю, особенно те, что приготовлены по моим собственным рецептам. Лимонный творожный чизкейк — это выпечка к Пасхе. Он имеет насыщенный сливочный вкус и сладковатую кислинку. Неудивительно, что для него я использовала 4 лимона. Я добавила тертую цедру, чтобы чизкейк был естественно ароматным.

Свежесваренный эспрессо и порция чизкейка сделали мой день в такую плохую погоду.

Апрельские хлопоты продолжаются… После недели солнечной погоды снова дождь и холод. За неделю я посадила анютины глазки, ободрала сухие веточки, листья, выставила стол и стулья, одним словом, навела порядок в своем балконном саду. Но погода разочаровала.

Лимонный творожный чизкейк

Ингредиенты:

Слоеное тесто

150 г холодного сливочного масла

225 г цельнозерновой муки

1 чайная ложка ванильного экстракта

2 ст. ложки холодной воды

Сырная масса

500 г сливочного сыра

250 мл сливочного сыра, 36% жирности

1 большой и сочный лимон, сок и цедра натерты на терке

2 чайные ложки ванильного экстракта

6 столовых ложек пшеничной муки

200 г лимонного творога, рецепт здесь

Безе

1 ст. ложка лимонного сока

Муку порубить ножом с маслом, ванильным экстрактом и сахаром. Когда начнет образовываться крошка, добавьте воду и аккуратно замесите тесто. Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник на полчаса. Установите температуру в духовке на 200ºC. Достаньте охлажденное тесто и раскатайте в пласт толщиной 0,5 мм. Выстелите дно формы для выпечки диаметром 26 см и высотой бортика 5 см.

Из оставшегося теста вырежьте 30 небольших листьев, вырежьте нервы, как на листе, положите на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и выпекайте 8 минут при той же температуре, что и хрустящее дно.

Обрежьте край ножом и накройте алюминиевой фольгой, слегка прижимая. Поместите донышко в предварительно разогретую духовку и выпекайте 10 минут. Выньте запеченное дно и снимите фольгу. Понизьте температуру в духовке до 160ºC.

Поместите творог, сахар, лимонный сок и цедру, также ванильный экстракт в чашу миксера. Взбейте до однородной массы. Затем добавьте яйца и перемешайте до однородности. Добавьте просеянную муку и перемешайте.

В конце добавьте сливки и перемешайте до однородности. Вылейте сырно-сливочную смесь на испеченный и остывший корж. Поставьте в духовку и выпекайте примерно 60 минут. Чизкейк должен слегка подрумяниться.

Оставьте выпеченный чизкейк в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 10 минут. Через 10 минут выньте чизкейк и отложите в сторону для полного остывания.

Лимонный творог

Приготовьте лимонный творог по рецепту, приведенному в ссылке. Когда крем остынет, выложите его на чизкейк. Покройте края чизкейка листьями. Поместите яичные белки, сахар и лимонный сок в миску, которую можно поставить над паром в кастрюле. Перемешайте яичные белки с сахаром и соком до полного растворения сахара. Затем взбейте яичные белки в крепкую пену.

Влейте пену в кондитерский рукав и выдавите розочки. Подрумяньте розочки в тостерной печи.

Если у вас нет тостера, разогрейте духовку до 250ºC и поставьте форму с чизкейком на самый высокий уровень на 2-3 минуты. Безе быстро подрумянится. Разрежьте чизкейк на 12 частей. Наслаждайтесь!