Содержание
- Делаю самую Хрустящую корочку. Сочная Курица в духовке по пекинскому методу.
- Запеченная утка: секреты хрустящей корочки
- Обезжирить
- Ошпарить
- Пряности
- Сливки
- Правильное выпекание
- Время выпекания и терморежим
- Медовая смесь
- Утка в рукаве — 9 домашних вкусных рецептов приготовления
- Запеченая утка с хрустящей корочкой
- Утка в рукаве — красивое праздничное блюдо, запеченное в духовке
- Основные ингредиенты
Делаю самую Хрустящую корочку. Сочная Курица в духовке по пекинскому методу.
В отличии от диетической курицы, утку не нужно дополнительно смазывать сметаной либо маслом. Она и без того достаточно жирная, так, что пересушить при запекании тяжело.
Запеченная утка: секреты хрустящей корочки
Утку не так просто готовить. Её мясо жестче и жилистее, но при всем этом жирнее, чем у другой домашней птицы. Эти особенности требуют специфичной обработки утятины. Но это не значит, что нельзя достигнуть завлекающего запаха и аппетитной корочки.
Правда, придется издержать много времени на готовку. Зато следуя нашим советам, Вы, даже готовя утку впервой, получите классный итог.
Обезжирить
В отличии от диетической курицы, утку не нужно дополнительно смазывать сметаной либо маслом. Она и без того достаточно жирная, так, что пересушить при запекании тяжело.
Напротив, чтоб корочка была хрустящей, срежьте избытки жира на шейке и с задней части тушки. По другому он расплавится и сделает поверхность утки мягенькой, а означает – никакой хрустящей корочки. В области грудки и ножек необходимо сделать неглубокие проколы зубочисткой, чтоб излишний жир вытек, а не смягчал птицу изнутри.
Ошпарить
Утиная кожа имеет глубочайшие и широкие поры, которые лишат Вас смачной корочки. Чтоб избавиться от их, ознакомьтесь с тем, как верно ошпаривать утку.
Процедура проводится в два шага, для каждого из которых пригодится по 2-3 литра кипяточка. Полейте тушку узкой струйкой, при всем этом очень аккуратненько, ведь жидкость не должна попасть вовнутрь птицы. Потом насухо вытрите и оставьте высохнуть на полчаса. Потом – 2-ое ошпаривание и опять сушите утку.
Пряности
Тушку следует натереть солью снаружи и снутри и бросить на полчаса, чтоб мясо просолилось, потом удалить салфеткой излишние крупинки. Как раз в этот момент идеальнее всего делать проколы зубочистками, описанные в первом совете, также втирать специи. Совершенно открывают вкус утятины паприка, молотый острый перец, можжевельник, чеснок, свежайший укроп, тимьян и корица. Вовнутрь птицы можно положить 1 лавровый листок.
Он даст мясу смолянисто-сладкий запах.
Главное – не используйте зиру! Она категорически не совместима с мясом утки.
Сливки
В птицу рекомендуется залить несколько ложек обезжиренных сливок через шейку и заднюю часть. Потом отверстия придется зашить чтоб сливки не вытекали. Благодаря этому утятина станет нежнее и мягче, а означает, Вы компенсируете ее жилистость.
Правильное выпекание
Утку следует поместить не на противень, а на решетку, чтоб она не пеклась в собственном жиру, что может попортить корочку. Перед готовкой крылышки и ножки лучше обернуть фольгой.
Время выпекания и терморежим
Запекается утка длительно. Поставьте её как можно ниже в нагретую духовку. 1-ый час поддерживайте температуру около 150 градусов по Цельсию, последующий час – 170 градусов. Потом извлеките тушку и переверните на спину, духовку разогрейте до 190-200 градусов и верните птицу.
Она будет готовиться еще 20-25 минут. Так корочка приобретет равномерный золотистый цвет. Да и это еще не конец запекания!
Медовая смесь
Вот он завершающий штрих этого кулинарного шедевра. Пока утка запекается, приготовьте смесь: растворите 50 г меда в 80 мл кипятка, добавьте по щепотке соли и перца.
После интенсивного запекания на спине, выньте утку, полейте половиной медовой смеси и верните в духовку на 5 минут. Через 5 минут снова нужно перевернуть тушку на брюшко, полить оставшейся заливкой и отправить на еще 5 минут. И уже потом утку можно подавать к столу.
А вы любите готовить утку? Делитесь своими секретами приготовления утки в комментариях к этой статье!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:
Данный материал защищен правами автора. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.
Утка в рукаве — 9 домашних вкусных рецептов приготовления
Рецепты утки в рукаве помогут приготовить красивое блюдо для праздничного стола. Гости по достоинству оценят сочное мясо, покрытое хрустящей корочкой. Птицу подают к столу с кашами, пастой, салатами и маринованными овощами. Читай дальше…
Быстрый фильтр Поиск по категории "Утка в рукаве"
- Утка в духовке
- Утка с яблоками
- Мясо в рукаве
- Утка с картошкой
- Утка тушеная
- Гарнир к утке
- Утка на Новый год
- В духовке
- Праздничный стол
4 ч 30 мин
Мягкая и сочная, очень вкусная, с аппетитной начинкой!
1 ч 55 мин
Сочные окорочка с пряным капустным гарниром — вкуусно!
Запеченая утка с хрустящей корочкой
Очень вкусное, сочное, ароматное, по-настоящему праздничное!
Утка с майонезом — очень вкусно и просто!
3 ч 50 мин
Фаршированная птица — идеальное решение для торжества!
2 ч 30 мин
Готовь вкусную утку в духовке! Красиво и аппетитно!
3 ч 10 мин
Отменное праздничное блюдо! Готовь и пробуй!
4 ч 40 мин
Королева праздничного стола! Приготовь и удиви гостей!
Очень вкусное простое здоровое блюдо на каждый день!
Быстрый фильтр:
Утка в рукаве — красивое праздничное блюдо, запеченное в духовке
Основные ингредиенты
Мясо утки отличается приятным вкусом, содержит много витаминов и микроэлементов. Кожа птицы очень жирная, поэтому ее не используют для приготовления диетических блюд. Для аромата тушку натирают специями, чесноком или соусом. Маринад готовят из лимонного сока, майонеза, меда, горчицы, вина, соевого соуса.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах утки в рукаве:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Утка | 405 | 16 | 38 | 0 |
| Лук репчатый | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
| Мёд | 400 | 0.8 | 0 | 81.5 |
| Молотый кориандр | 25 | 1.5 | 5 | 0 |
| Апельсины | 36 | 0.9 | 0.2 | 8.1 |
Праздничную утку фаршируют яблоками, апельсинами, сухофруктами, картофелем и кашами. В рукав к птице можно положить нарезанный кубиками картофель и репчатый лук.
Как приготовить утку в рукаве
Птица, запеченная в духовке целиком, эффектно выглядит на праздничном столе. Но при желании ее можно разделить на порционные куски, а затем смешать с фруктами или овощами. Мясо отлично пропекается в рукаве, становится сочным и нежным.
Пять самых быстрых рецептов утки в рукаве:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Рис в рукаве с уткой и овощами | 50 мин | 201 | +2 |
| Утиные окорочка в духовке запеченные в рукаве | 1 ч 55 мин | 220 | +37 |
| Утка запеченная в рукаве в духовке с яблоками | 2 ч 30 мин | 314 | +34 |
| Утка в майонезе в духовке целиком | 3 ч | 379 | +60 |
| Сочная утка в духовке целиком в рукаве | 3 ч 10 мин | 273 | +20 |
- По мере надобности тушку утки потрошат, удаляют остатки перьев и хорошо промывают под проточной водой.
- Птицу натирают солью и специями внутри и снаружи. После чего ее можно полить соусом и отправить в холодильник на 3-4 ч.
- Чтобы уменьшить калорийность готового блюда, с птицы снимают кожу и вырезают хвост. Мясо прокалывают ножом, чтобы в процессе готовки вытекал жир. Диетическое блюдо подают с салатами из зеленых овощей.
- Для начинки берут свежие фрукты или овощи. Продукты режут небольшими кубиками, смешивают со специями и солью. Грибы и лук предварительно обжаривают на растительном масле, а гречку или рис отваривают до полуготовности.
- Утку фаршируют, а затем зашивают кулинарной нитью или закалывают отверстие зубочистками.
- Подготовленную птицу и оставшуюся начинку кладут в рукав для запекания. Края упаковки связывают, а сверху делают отверстия для выхода пара.
- Блюдо запекают при температуре170-190 °С 2-3 ч. За 30 мин до готовности пленку разрезают и раскрывают. Это нужно для того, чтобы птица покрылась румяной корочкой.
Птицу выкладывают на листья салата и подают к столу горячей. Угощение хорошо сочетается с соусом из томатов, сметаны и сыра.
Блюдо можно украсить ломтиками лимона, оливками, свежей зеленью и овощами.
Как правильно запечь утку Секреты хрустящей корочки
Запеченная в духовке утка — прекрасный вариант праздничного блюда. Приготовить его не так сложно, как может показаться. Нужно запастись терпением, чтобы утка как надо пропеклась, а после наслаждаться тающим во рту сочным мясом и аппетитной хрустящей корочкой.
Как выбрать утку
Важно ответственно подойти к выбору основного ингредиента — от качества утки будет зависеть вкус готового блюда. Лучше покупать тушку молодой птицы до года, тогда мясо будет мягким и нежным. Определить возраст нетрудно: у молодой жир будет светлым и почти прозрачным, у старой он насыщенного желтого цвета.
Если есть возможность, направьте внимание на клюв и лапы. Клюв должен быть чистым и блестящим. У птицы, не успевшей состарится, он будет слегка мягким и гибким. Лапы у хорошей утки желтого цвета, не сухие, а пальцы легко раздвинуть.
Лучше приобрести охлажденную фермерскую утку. В супермаркете оценить качество замороженного продукта бывает непросто. Это особенно важно, если вы запекаете птицу целиком.
Хитрости приготовления утки
Готовить утку чуть сложнее, чем, например, запечь курицу. Она должна как надо пропечься, но не стать слишком сухой. Утка по сравнению с курицей обладает большей плотностью, поэтому важно не передержать ее в духовке.
Утка запеченная в духовке с хрустящей корочкой.
В почти всех рецептах рекомендуется запекать утку в рукаве или фольге: в них птица не подгорит и будет сочной. Нужно лишь подобрать подходящий по размеру рукав — утки бывают довольно крупными.
Утка — жирная птица, поэтому до приготовления его лучше срезать. Обычно он скапливается в области попки и шеи.
Как сделать корочку хрустящей
Диетологи советуют вовсе отказаться от кожи птицы, убирая ее до приготовления или после. Однако румяная хрустящая корочка, совсем как на фото в кулинарной книге, — одна из самых вкусных частей птицы, только-только вынутой из духовки. Помните, что злоупотреблять ею не стоит из-за высокого содержания жир.
Размякшая при запекании кожица, даже пропитанная специями из маринада, не будет выглядеть так привлекательно и не порадует вкусом и текстурой. Чтобы корочка получилась хрустящей и аппетитной, нужно знать несколько секретов:
Во множестве рецептов рекомендуется перед запеканием сделать на кожице неглубокие надрезы или проколы, особенно в области бедер и грудки. Через них будет вытекать лишний жир, который, оставаясь внутри, легко смягчит корочку;
Перед маринованием некоторые хозяйки ошпаривают утку кипятком. Так поры на ее коже запечатываются, а корочка запекается правильно. Иногда тушку замачивают на непродолжительное время в воде с добавлением соли;
Можно оставить утку на час, хорошо натерев ее смесью из соли и специй. Особенно румяной корочка получится, если к ингредиентам для маринада добавить немного меда;
Запекать утку нужно, постепенно увеличивая температуру. Сначала готовьте ее в течение часа при 150°С, затем увеличьте температуру до 170°С и доведите практически до готовности. После рекомендуется дать утке постоять в духовке при 200°С в течение пару минут.
Подавать запеченную утку нужно горячей — даже самая идеальная корочка успеет размягчиться за то время, пока остывает. Кроме того, она достаточно жирная, в холодном виде вкус изменится не в лучшую сторону.
Простой рецепт запеченной в духовом шкафу утки
Тех, кто никогда не готовил эту птицу, может интересовать вопрос: как запечь утку в духовке. Рецептов множество, самый простой включает четыре основных ингредиента:
тушку утки;
специи: их можно выбрать по вкусу или приобрести готовый набор;
растительное масло: если не хотите, чтобы утка получилась слишком жирной, замените его на лимонный сок, белое вино или соевый соус — в последнем случае в смесь можно не добавлять соль.
Перед приготовлением утку нужно подготовить. Если она заморожена, достаньте ее из морозилки за сутки, чтобы тушка медленно оттаяла в холодильнике. Затем выньте потроха, отрежьте гузку и выступающую часть шеи, иначе в процессе приготовления утка приобретет неприятный запах. Промойте тушку и промокните бумажными салфетками.
Обмажьте маринадом из смеси специй и растительного масла и оставьте в холодильнике минимум на час.
Время приготовления составляет около 2-2,5 часов — сколько запекать птицу, находится в зависимости от ее размеров. В процессе регулярно поливайте утку вытекающим на противень соком. Можно готовить тушку в фольге или рукаве, тогда она получится более нежной и сочной и поливать ее соком не придется — он будет скапливаться внутри.
Утка с яблоками
Птица хорошо сочетается с фруктами. Перед запеканием целиком утку нередко начиняют различными плодами, чтобы придать ей пикантный вкус. Рецепт утки с яблоками можно назвать классическим. К яблокам добавляют другие ингредиенты, например, апельсины, курагу или чернослив.
Яблоки можно заменить свежей айвой. Ее терпковатый вкус дополнит вкус мяса, сделает более выразительным и необычным.
Идеально для блюда подойдут яблоки кислых сортов , например, антоновка. Они обладают насыщенным ароматом и придадут вкусу интересную нотку.
Ингредиенты для начинки нарезаются и помещаются внутрь тушки, которую предварительно смазывают изнутри солью и специями. Чтобы начинка не выпала во время запекания, а сок остался внутри птицы, в почти всех рецептах рекомендуют зашить утку толстыми нитками или скрепить края брюшка деревянными зубочистками.
Фаршированная утка
Нередко утку фаршируют начинками из более сытных ингредиентов, которые играют роль гарнира. Это могут быть рис или гречневая крупа, картофель. Они пропитываются мясным соком и жиром, получают насыщенный вкус.
По способу приготовления утка в духовке с начинкой из риса или гречки не слишком отличается от утки с яблоками. Важно соблюдать пошаговый рецепт и не забывать, что ингредиенты обязательно нужно приготовить: крупу отварить, картофель поджарить до румяной корочки. Только после чего в начинку добавляют соль, специи и помещают в брюшко.
Запекать птицу следует так же, как и с начинкой из яблок или без наполнения: в фольге или на противне.
Существует множество более экзотических рецептов, которые предполагают необычные начинки. Например, утку в разных вариациях могут фаршировать кускусом (популярной на Востоке крупой), грибами, квашеной капустой и даже крабами.
Утка по-пекински
При мысли о запеченной утке многим приходит на ум рецепт по-пекински. Это распространенное блюдо, приготовить которое можно в домашних условиях.
Интересный факт
Рецепт пекинской утки появился в XIV в., с того времени он практически не претерпел изменений. Считается, что родиной утки по-пекински является город Нанкин, однако в Пекине рецепт доработали и он стал популярен в уже обновленном виде.
Традиционно для знаменитого китайского блюда используют птиц специальной породы, которая называется «пекинская утка». А готовят ее двумя способами: либо подвешивают над дымящимися фруктовыми поленьями, либо запекают на углях в печи. Утка в духовке тоже получится вкусной.
Секрет вкуса утки по-пекински заключается, сначала, в особом маринаде, который готовится из различных ингредиентов с добавлением соевого соуса, рисового уксуса, меда и соли. Благодаря ему утка и приобретает знаменитую хрустящую корочку золотистого цвета.
Подают утку по-пекински по-особенному. Традиционно в Китае принято разделывать каждую тушку ровно на 120 тоненьких кусочков, причем на каждом обязательно должны быть и мясо, и корочка, и жир. Их вместе с овощами, зеленью и особым соусом хойсин заворачивают в теплые рисовые или пшеничные блинчики. Именно такой вид подачи в большинстве случаев можно увидеть на туристических фото.
Что можно сделать?
Попробовать сначала запечь утку в духовке частями — это сэкономить время и даст понять, нравится ли вам вкус такого мяса.
Похожие статьи
-
Рецепт утки с яблоками в духовке целиком
Содержание Самый быстрый и простой рецепт утки запеченой в духовке с картошкой и яблоками. Утка с яблоками запечённая в духовке целиком — 3 рецепта самой…
-
Рецепт утки запеченной в духовке
Содержание Рецепт запеченной утки в духовке в рукаве Утка в рукаве в духовке — 10 рецептов запеченной утки Утка, запеченная целиком в рукаве в духовке…
-
Содержание УТКА В ДУХОВКЕ | Как приготовить утку в духовке?! Утка в утятнице в духовке Утка кусками с айвой в духовке Утка полностью с айвой в духовке…