Равиоли Болоньезе. Рецепт теста для Равиоли. Ravioli Bolognese recipe.
Сегодня я приготовила очередной вариант домашней пасты. С того времени, как у меня появилась машина, я пробую готовить различные блюда из пасты, например, равиоли с курицей и горохом. Это не традиционные равиоли, но очень вкусные. Я в восторге как от паста-машины, так и от домашней пасты".
Итальянская паста — это паста из муки твердых сортов, и именно эту муку я использовала для равиоли, а ранее — для лазаньи.
Тесто для пасты довольно твердое. Если честно, я опасался, что паста из такого твердого теста будет вкусной. К моему удивлению, тесто отлично разминается. Я немного замесил его вручную и немного в кухонном комбайне. В конечном итоге из теста получился шар, который я завернул в полиэтиленовую пленку и отложил на 20 минут. По истечении сих пор тесто немного размякло и прекрасно раскатывалось без муки.
Замечательно!
Я собралась сделать круглые равиоли с начинкой из курицы, зеленого горошка и укропа, или того, что у меня было под рукой, как обычно. Вкус равиоли с маслянистой эмульсией просто великолепен, тем более что начинка из курицы. Давным-давно я перестала измельчать вареное мясо для начинки. Вместо фарша я просто мелко режу мясо или измельчаю его в блендере.
Для начинки я использовала замороженный горошек. Забудьте о консервированном горошке!
… И укроп… Укроп — это супер-трава. Я также измельчила соцветия. Не думайте, что выращенный укроп годится только для маринования огурцов. Я добавила его в начинку для равиоли с курицей и горохом. Начинка приобрела приятный аромат.
Равиоли прекрасно сочетаются с растопленным сливочным маслом с нотками шалфея, а также с сырным соусом. Паста на ужин — это вкусное и питательное блюдо.
Равиоли с курицей и горохом
Примерно 80 равиоли
Ингредиенты:
380 — 400 г муки твердых сортов
800 г курицы из бульона
150 г зеленого горошка, замороженного или свежего
3 ст. ложки укропа, измельченного
4 зубчика чеснока
1 чайная ложка черного перца, измельченного
1 чайная ложка порошка карри
Пармезан и черный перец для посыпки сверху
Для начинки я использовал вареную курицу. По желанию вы можете использовать запеченную или жареную курицу. Мелко нарежьте мясо и положите в миску. Добавьте сваренный горох, измельченный укроп и приправы. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле. Затем добавьте чеснок, выдавленный через пресс.
Добавьте лук и чеснок в фарш, посолите и тщательно перемешайте.
Приступайте к приготовлению пасты. Высыпьте взвешенную муку на кондитерскую доску. Сделайте в центре лунку и вбейте в нее яйца. Разбейте яйца в муку вилкой. Когда яйца соединятся с мукой, замесите эластичное, но достаточно упругое тесто.
Тесто не должно быть липким. Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и отложите на 20 минут. Затем раскатайте тесто в тонкие блины. С помощью металлического противня диаметром 6 см вырежьте круглые лепешки. Положите начинку в середину блина.
Края блина смажьте водой, накройте другим блином и прижмите.
Вскипятите воду с солью в большой кастрюле и варите равиоли партиями. Растопите сливочное масло и добавьте свежие листья шалфея, количество по желанию. Обжаривайте в течение 2 минут. Масло приобретет крутой аромат. Затем добавьте в масло только что приготовленные равиоли.
Нет ничего плохого в том, чтобы добавить в сковороду воду вместе с ними. Вода, образовавшаяся при варке равиоли, загустит соус и создаст маслянистую эмульсию. Подавайте равиоли с маслом. Посыпьте блюдо крупно молотым перцем и тертым сыром пармезан.
Приятного аппетита!
Похожие статьи
-
Можно ли подавать равиоли в канун Рождества?
Лепка Равиоли| просто и понятно В этом году я планирую немного менее традиционный сочельник. Свежеприготовленные равиоли с тыквой и пармезаном…