Рецепт тертый пирог с вареньем в духовке

от

Содержание

Если вы считаете, что тертый пирог может надоесть, спешу вас разочаровать: существует столько способностей варьировать стандартный рецепт тертого пирога, что можно готовить его через один день в течение года и не разочароваться!

Тертый пирог

Тертый пирог готовится стремительно, он смачен и прост, но, имеет один значимый недочет — очень стремительно съедается.

Днем я выпекла тертый пирог, в обед желала попить чая – и уже не отыскала, что положить на тарелку. Печаль! Но, утешаю себя тем, что, раз тертое «счастье» так шустренько исчезает в недрах желудков моих домочадцев, означает, оно по сути заслуживает хорошей оценки. Я пеку тертый пирог по бабушкиному рецепту. Точно так же готовила его и моя мать.

Так же делает сестра, крестная и, надеюсь, будут в свое время печь мои дочери. Уверена, что этот рецепт знает большая часть хозяек с опытом – знает и достаточно нередко готовит. Все же, тем, кто умеет и знает, желаю еще раз напомнить (вдруг вы издавна не пекли его?), а тем, кто только отчаливает в потрясающее плавание по большому океану кулинарии, расскажу то, что понятно мне самой.

Ингредиенты

  • 200 г сливочного масла;
  • 3 стакана муки;
  • 2 яичка;
  • 1/3 ч. л. соды;
  • 1/2 ч. л. соли;
  • 1 стакан сахара;
  • густое варенье либо повидло.

Приготовление

Огромные фото Мелкие фото

  1. Достаем из холодильника сливочное масло. Готовим не рубленное тесто, а обычное песочное, поэтому нам не надо мороженое масло, оставляем его в кухне на некоторое время. Когда оно будет достаточно просто резаться ножом, делим на 6-10 частей (исключительно для удобства) и выкладываем в чашу кухонного комбайна.
  2. Отмеряем сахар. Если вы не сладкоежка, предпочитаете сдержанно-сладкие десерты, смело уменьшайте указанное количество.
  3. В чашу разбиваем яйца, всыпаем соль, соду. Пожалуйста, не пренебрегайте солью – она просто необходима для идеального и сбалансированного вкуса песочного теста: без нее оно получается пресным, плоским, неинтересным.
  4. Перемешиваем содержимое до однородности. Никаких кремовых структур и воздушно-гладких масс не требуется, нужно просто соединить масло с яйцами.
  5. И начинаем добавлять муку. Я никогда не отмеряю ее количество, всегда насыпаю «на глаз». У вас должно получиться гладкое тесто, полностью собранное в комок и не прилипающее к стенкам комбайна. Если вы сожмете его в кулак, то пальцы тоже останутся чистыми (жирными, но не в тесте). Это – два стакана муки. Мало, тесто жидкое. Конечно, если его испечь, то изделие, скорее всего, не расползется, но это далеко не то, что нам надо, и не то, что требуется для тертого пирога.
  6. Два с половиной стакана. Лучше, гораздо лучше, но все еще не то. Тесто мягкое, но не держит форму, из него практически нереально сформировать нужное нам изделие.
  7. Три стакана. Практически идеально, но направьте внимание на стенки чаши – они немного масляные. В принципе, на этом этапе можно остановиться, однако, исключительно интуитивно я добавила еще две столовые ложки муки.
  8. И вот теперь считаю, что получилось то, что надо. Песочное тесто готово. Эластичное и мягкое, нежное и приятное.
  9. Делим его на две части – чуть большую и чуть меньшую. С большей творим, меньшую пока отправляем прямиком в морозилку.
  10. Ту, что в работе, раскатываем в прямоугольник. Размеры прямоугольника должны быть равны (плюс-минус) размерам формы, в какой вы будете выпекать пирог.
  11. Аккуратно переносим пласт теста в форму. Если где-то что-то порвется, не переживайте – это абсолютно не важно и не принципиально. По сути можно вообще опустить этап раскатывания и сразу пальцами растягивать тесто в форме. Получается немного дольше, зато не надо мыть скалку. Выбирайте свой вариант. Итак, переносим, по мере надобности ровняем края, прижимаем порванные места.
  12. Ищем повидло, варенье или джем (делаем тертый пирог с вареньем, не забыли?). На мой взгляд, вкуснее всего получается со смородиновым вареньем – оно обладает приятной кислинкой, которая в компании с песочным тестом «выглядит» просто потрясающе. У меня в сей раз было абрикосовое повидло с розмарином – яркое на вкус, с приятным хвойным послевкусием, едва кислое, но очень ароматное. Если варенье, которое вы нашли, жидковатое, рекомендую смешать его со столовой ложкой крахмала или муки. Или — уварить до «густой капли», которая не растекается.
  13. Я намеренно не написала количество варенья – ориентируйтесь на свою форму, на густоту повидла, его текучесть. Обычно требуется 4-5 столовых ложек, больше не стоит – варенье потечет. Конечно, можно от всего сердца вылить и полбанки (себе ведь стараемся, чего жадничать?), но во всем требуется мера: излишки повидла вытекут, зажарятся, пригорят. Равномерно распределяем варенье по поверхности теста.
  14. Достаем из морозилки второй «шарик» и начинаем натирать его на крупной терке. Это процесс не самый легкий, неудобный и неприятный. Если поставить терку на доску, тесто будет падать в одно место и неминуемо склеиваться, поэтому нужно держать ее на весу. Можно воспользоваться услугами мясорубки, но вылезающих из нее «червяков» нужно сразу ловить и определять на постоянное место проживания.
  15. Тесто, которое вы натираете, следует распределять по пирогу равномерно.
  16. Убираем пирог в разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем до приятного золотистого цвета около 25 минут.
  17. Готовый тертый пирог вынимаем из духовки и оставляем в покое на 3-5 минут, после этого обязательно нарезаем острым ножом. После остывания вы сможете его только поломать на кусочки, так что не забудьте про этот момент.
  18. Когда пирог полностью остынет, переложите его на блюдо и зовите всех пить чай. Впрочем, уверена, что последнее лишнее: домочадцы к этому моменту и так рассядутся за столом и начнут нервно стучать ложками.

Варианты возможны!

Если вы считаете, что тертый пирог может надоесть, спешу вас разочаровать: существует столько возможностей разнообразить стандартный рецепт тертого пирога, что можно готовить его через один день в течение года и не разочароваться!

Начинки в рецептах тертого пирога

Самый простой способ – эксперименты с начинкой. Помимо варенья, джема, повидла и конфитюра, можно использовать:
— творог, творожные массы и различные пасты на его основе;
— мак;
— орехи;
— различные сухофрукты (изюм, чернослив, финики, курагу);
— свежие ягоды (вишня, черешня, смородина, черника, клюква, брусника);
— сгущенка;
— шоколад;
— кокосовая стружка;
— безе;
— перекрученный лимон, смешанный с сахаром;
— свежее яблоко, нарезанное мелкими кусками или измельченное на крупной терке.

Эксперименты с тестом

Кроме того, можно поэкспериментировать с тестом. В ту часть, которая «идет» наверх пирога (тертая крошка) очень здорово добавлять рубленные орехи. Отлично получается с небольшим количеством овсяных хлопьев – они добавляют необыкновенной хрустящести. Помимо того, что пирог посыпается натертым тестом, можно отдельно приготовить штрейзель – будет необычайно вкусно, элегантно и даже празднично.

Постный тертый пирог

Во время поста мне труднее всего дается отказ от привычного сладкого. Я очень люблю всевозможные тортики и муссы, желе и конфеты, печенье и пироги, и, когда приходится себя ограничивать в таких простых радостях, сразу начинаю чувствовать себя глубоко несчастным человеком. Для подобных периодов воздержания я специально подбираю рецепты, которые можно воплощать в жизнь во время поста.
Тертый пирог вполне реально адаптировать для таких нужд. Конечно, разница между настоящим сливочным маслом и растительным маргарином колоссальна, однако, поверьте, когда отчаянно хочется сладкого, этот пирог кажется роскошью и просто шедевром кулинарного искусства.

Ингредиенты к рецепту постного тертого пирога

200 г растительного маргарина;
3 стакана муки;
1/2 ч. л. соды;
1/3 ч. л. соли;
1 стакан сахара;
3-4 ст. л. ледяной воды;
варенье или повидло.

Как приготовить тертый пирог в Пост

В глубокую миску просеиваем муку, соль и соду, добавляем сахар. Если вы не любитель насыщенно сладкого теста, а варенье, которое есть под рукой, тоже содержит чересчур много сахара, рекомендую уменьшить его количество.

На терке измельчаем маргарин (желательно замороженный), перемешиваем с мукой и, добавив несколько ложек очень холодной воды, собираем тесто в шар. Делим его на две части (большую и меньшую), заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на полчаса.

По истечению указанного времени достаем большую часть теста, раскатываем его в прямоугольник и переносим в форму, в какой будем выпекать пирог. По мере надобности пальцами скрепляем порванные места, выравниваем неровности.

Поверх первой части теста равномерно распределяем несколько столовых ложек варенья.

Достаем вторую часть теста и натираем его на терке, рассыпая мелкие крошки сразу по всей поверхности пирога.

Выпекаем при температуре 180 градусов до приятной золотистости – около 25 минут.

Пирог достаем из духовки, ждем 5-7 минут, после этого нарезаем – обязательно в горячем виде. Подаем после полного остывания.

Тертый пирог с вареньем: рецепт любимого лакомства

Рецепт тертый пирог с вареньем в духовке

Тёртый пирог "Лимонник"

Тертый пирог выпекается из песочного теста, которому за нежный вкус многие сладкоежки готовы простить высокую калорийность. Тающая во рту корочка скрывает сочную, немного вязкую начинку. Она составляет главную интригу, поскольку лакомство может наполняться каким угодно вареньем. Решились сделать тертый пирог?

Расскажем обо всех тонкостях его изготовления.

Трудно представить тесто столь же простое, как песочное. Его уникальность в том, что в качестве разрыхлителя используется жир. Он в процессе замешивания обволакивает гранулы муки, которые после чего утрачивают клейкость. После выпечки изделие получается рассыпчатым.

В старые времена тесто месили на свином или гусином жире. Вкус у таких изделий получался несколько специфический. Сейчас чаще берут для песочного теста сливочное масло или маргарин. Оба эти продукта дают одинаково положительный результат, но только при условии, что их качество высокое.

Важный момент, который необходимо знать перед тем, как приступать к замешиванию песочного теста, — его не следует долго мять. Добейтесь однородности и сразу отправляйте в холодильник. Если тесто вымешивать долго, то пирог получится жестким и не будет крошиться.

ТЁРТЫЙ ПИРОГ с ВАРЕНЬЕМ! Знаменитый песочный ПИРОГ из детства! English subtitles

Есть в процессе долгого замешивания и очередной подводный камень. Жир начинает таять от тепла рук, тесто липнет, и хозяйка вынуждена подсыпать больше муки, что превращает готовое изделие в жесткую галету. Помните: оптимальное время замеса составляет максимум две минуты.

Решившись испечь тертый пирог, выбирайте для его начинки любимое варенье. Если оно приготовлено из крупных плодов и ягод, сохранивших форму, то кладите в пирог их без сиропа. Очень вкусные пироги получаются со сливовым вареньем, абрикосовым, персиковым.

Варенье из мелких ягод, джем иногда бывают слишком жидкими. Они при нагревании еще более разжижаются, вытекают наружу и подгорают. Чтобы этого не случилось, сгущайте варенье крахмалом. Берите его на пол-литровую банку менее 1 ст. л.

Чтобы пирог получился ароматнее, можете на верхнюю корочку перед выпечкой насыпать немного мелко рубленных грецких орехов, арахиса или сахарной пудры, смешанной со щепоткой корицы.

Описание

  • Кухня: Русская
  • Категория: Десерт
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время готовки: 1 час
  • Калорийность на порцию: 740 ккал

Ингредиенты

  • Куриное яйцо 3 Шт.
  • 6-7% столовый уксус 1 Ч. л.
  • Сахар 90 г
  • Пшеничная мука в/с 390 г
  • 72% cливочное масло 250 г
  • Соль 2 г
  • Пищевая сода 2 г
  • Варенье 500 мл

ТЕРТЫЙ ПИРОГ с ВАРЕНЬЕМ или ПОВИДЛОМ, нежный и рассыпчатый

Приготовление

1. Сделайте тесто

Рецепт тертый пирог с вареньем в духовке

Масло за полчаса до начала работы выньте из холодильника. Если оно будет комнатной температуры, то результат будет идеальным. Смешайте масло с сахаром и взбейте миксером до бела. Полного растворения сахара добиваться не обязательно. Отделите желтки всех трех яиц от белков (последние больше не понадобятся). Положите желтки к сахару и маслу, добавьте уксус и снова быстро перемешайте миксером. Просейте муку.

Можете это сделать в отдельную посуду или сразу в миску с тестом. Положите соду и соль и быстро вымесите тесто до однородности, минимально посыпая столешницу мукой. Как оно перестанет липнуть к рукам, прекращайте работу.

2. Охладите тесто

Рецепт тертый пирог с вареньем в духовке

Приготовленное тесто соберите в ком и разрежьте на две части. Одна должна составить примерно 3/5 общего объема — она пойдет на основу. Меньшая часть теста — для верха пирога. Упакуйте оба комка в полиэтиленовые пакеты или пищевую пленку и отправьте в морозилку на полчаса, но лучше на 1 час.

3. Сформируйте пирог

Рецепт тертый пирог с вареньем в духовке

Противень смажьте растительным маслом или застелите пергаментом. Извлеките из морозилки больший кусок теста. Используя терку, крупно натрите тесто прямо на противень. Действуя кончиками пальцев, распределите стружку по всей площади противня, формируя у краев бортики высотой 2 см. Выложите варенье слоем менее 5 мм.

Сверху натрите оставшийся кусок теста Распределите крошку по всей поверхности пирога.

4. Испеките пирог

Рецепт тертый пирог с вареньем в духовке

Установите пирог в духовку, нагретую до 180 °С. Лучше его поместить на среднюю полку. Выпекайте 10 минут, а затем загляните в камеру, если пирог начал сильно румяниться, то снизьте температуру до 160 °С и пеките еще 20 минут. Когда никаких причин тревожиться нет, оставьте 180 °С и держите пирог на жару еще 10 минут.

Когда время истечет, достаньте пирог из духовки. Остужайте его прямо в форме в протяжении часа. После чего украсьте сахарной пудрой и порежьте на порционные кусочки.

Похожие статьи

Оставьте комментарий