Рецепт люля кебаб на шампурах

Содержание

• Как приготовить любимое блюдо в домашних условиях: рецепт люля кебаб на шампурах
• Рецепт люля-кебаб на шампурах в домашних условиях
• Особенности приготовления из разного вида мяса
  • Из баранины
  • Со свининой
  • Из говядины
• Советы
• Заключение
• Как приготовить люля кебаб из баранины на мангале
• ЛЮЛЯ КЕБАБ на мангале. Как правильно приготовить ЛЮЛЯ-КЕБАБ, чтобы фарш не отваливался. ENG SUB.
• Как готовить люля-кебаб на мангале, чтобы фарш не отваливался

Дальше берём курдючный жир и нарезаем его маленьким кубиком. Отмечу, что курдюк, перед тем как порезать я за ранее мало подморозил, чтоб с ним было удобнее и проще работать. Перекладываем курдюк к бараньему фаршу.

Как приготовить любимое блюдо в домашних условиях: рецепт люля кебаб на шампурах

Люля-кебаб — сытное мясное блюдо, которое готовится на открытом воздухе в домашних критериях и является неплохой кандидатурой шашлыку.

Приготовить безупречные мясные колбаски из фарша с первого раза удается не каждому.

В этой статье мы поведаем, как приготовить истинные люля-кебаб на шампурах в домашних критериях и почему люля кебаб падает с шампура.

Рецепт люля-кебаб на шампурах в домашних условиях

Общее время изготовления — 45 минут.

Уровень трудности — средний.

Энергетическая ценность — 222 ккал на 100 гр.

Белки — 13 гр.

Жиры — 26 гр.

Углеводы — 2 гр.

Ингредиенты:

• 1000 гр мясного фарша;
• 150 гр охлажденного свиного сала;
• 1 средняя луковка;
• 1 ст. л. без горки соли;
• 1 чл темного молотого перца;
• 0,5 чл молотой зиры;
• 0,5 чл молотого кориандра.

Инвентарь:

• острый кухонный ножик;
• мясорубка;
• разделочная доска;
• большая глубочайшая миска для смешивания фарша;
• емкость для лука;
• пищевая пленка;
• 10 шампуров;
• столовая ложка;
• сервировочное блюдо.

Пошаговый рецепт изготовления:

1. Мясо порезать кусками такового размера, чтоб они просто помещались в мясорубку. Пленки и сухожилия следует удалить ножиком и не допустить их попадание в фарш.
2. Сало порезать также маленькими кусками и совместно с мясом пропустить через крупную решетку мясорубки. Сетка такового размера сделает фарш безупречной смеси.
3. Репчатый лук почистить, помыть под проточной водой и мелко нарезать маленькими кубиками. Мелко нарубить листья зелени.
4. В большой миске смешать мясо, сало, зелень и лук. Посолить по вкусу, поперчить черным молотым перцем и приправить остальными специями.
5. Чтобы фарш получился сочным и однородным, его следует сначала тщательно вымесить, а затем отбить. Эти два процесса способствуют выделению мясного белка, который образует некое подобие нитей. Они укрепляют фарш и не дают ему в последующем свалиться с шампура. Для этого, в руку набираем небольшое количество мясной смеси и с силой бросаем ее с высоты обратно в емкость. Отбивать фарш следует в течение более 20 минут.
6. Теперь закрываем емкость с фаршем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 час. Охлаждение сделает его плотным и однородным.
7. В это время нужно приготовить мангал. Для разжигания огня берите фруктовые деревья или специальные угли.
8. Когда фарш готов, достаем его из холодильника и начинаем сразу одевать на шампур. Формируем из мясного фарша небольшие шарики, размером с теннисный, и насаживаем на шампур. Распределяем по всему шампуру, формируя длинную мясную котлетку. Чтобы фарш не лип к рукам, нужно смачивать их всякий раз в растворе подсоленной воде.
9. Отправляем шампура на мангал только после того, как угли хорошо раскалились и создали высокую температуру. Зажариваем одну сторону шашлыка около 1 минуты и только потом переворачиваем. Идеально обжаренные кебабы — это когда снаружи образовалась румяная корочка, а внутри они буквально истекают соком.
10. Обжариваться на мангале люля-кебаб должны 5-7 минут. Нужно периодически переворачивать шампур для равномерного подрумянивания всей колбаски
11. Готовый люля-кебаб разложить на сервировочное блюдо и подавать горячим, иначе жир застынет и вкус блюда будет уже не тот. Подавать вместе со свежими овощами, маринованным луком и соусом! Идеальнее всего подходит остро-сладкий томатный соус, приготовленный в домашних условиях. Приятного аппетита!

Важно! Направьте внимание, что сало используется охлажденное. Это нужно для того, чтобы оно легко прошло через сетку мясорубки и не налипло к ее стенкам.

Теперь все разнообразие кебабов можно готовить дома: казан кебаб, донер, искандер, турецкий и т. д.

Смотрите на видео, как приготовить люля кебаб на шампурах:

Особенности приготовления из разного вида мяса

Из баранины

Традиционный мясной деликатес в странах Ближнего Востока — это люля-кебаб из баранины. Чтобы он получился вкусным и ароматным, нужно правильно выбрать мясо: баранина обязана иметь нежно-розовый цвет с белым жиром.

Это означает, что перед Вами мясо молодого животного. Не стесняйтесь понюхать мясо перед покупкой. Неприятный запах будет говорить о том, что животное было не кастрированное или слишком старое перед забоем. Этот недостаток никак нельзя убрать при помощи пряностей.

Для бараньего фарша идеально подходит лопатка или ошеек. Тщательно очищайте перед помолом мясо от пленок и сухожилий.

Если Вы готовите из баранины, то обязательным ингредиентом блюда должен быть курдючный жир, а не свиное сало.

Справка! Баранина значительно полезнее свинины, она содержит на 30% больше железа и в 4 раза меньше холестерина. Вместе с тем, подходит она не многим, например, ее нельзя употреблять маленьким детям и людям, с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Со свининой

Рецепт люля кебаб на шампурах из свинины несложный. Блюдо получается всегда сочным и аппетитным.

Учитывайте особенности этого вида мяса. Ведь свинина более «водянистая», соответственно особо нужно уделить внимание этапу смешиванию и отбиванию фарша.

Чтобы увеличить вязкость и плотность мясной смеси добавляется свиное сало.

Рецепт люля кебаб на шампурах из свинины узнаете из видео:

Из говядины

Во время приготовления люля-кебаб из говядины в мясную смесь добавляют свиное сало или курдючный жир. Добавление лука к фаршу способствует его маринованию за пару минут, поэтому не стоит пренебрегать количеством этого овоща. Чем больше лука, тем сочнее и вкуснее выйдут кебабы.

Рецепт люля кебаб из говядины на шампурах показан на видео:

Советы

1. Как сделать люля-кебаб, чтобы не падал с шампура? У многих приготовление люля-кебаб на шампурах заканчивается неудачей, потому что фарш падает на угли во время обжаривания. Мы раскроем Вам несколько секретов:
2. шампура для люля кебаб должны быть широкие (20 мм), холодные и сухие;
3. во время надевания фарша на шампур или шпажку, его следует хорошо уплотнить на нем. Внутри мясной колбаски не должно оставаться воздушных пустот, иначе именно в этих местах в процессе обжаривания закипит мясной сок и порвет люля-кебаб;
4. плотно прижимайте колбаску к шампуру большим и указательным пальцем, вроде бы выдавливая лишнюю жидкость внутри;
5. руки во время работы с фаршем нужно всякий раз опускать в подсоленную воду или растительное масло. Так он не будет липнуть к рукам и легко поддаваться уплотнению на шампуре.
6. запекать его нужно лишь на раскаленных углях, чтобы сразу схватилась румяная корочка. Не спешите переворачивать, выжидайте обязательно 0,5-1 минуту.
7. Как быстро насадить фарш на шампур? Фарш должен быть отправлен на шампур сразу после того, как Вы достали его из холодильника.

Именно охлажденный фарш идеально держит форму, имеет хорошую плотность и однородную консистенцию, что не позволяет ему сваливаться с шампура во время приготовления.

Отличный вариант для хозяек приготовление кебаба в домашних условиях в духовке; если хотите знать сколько есть видов кебабов, переходите по ссылке.

Заключение

Люля-кебаб имеет нежный, сочный и богатый вкус из различных видов мяса, по этому, некоторые гурманы ценят его выше, чем шашлык. Пользуйтесь нашими секретами приготовления настоящего люля-кебаб на мангале в домашних условиях и у Вас обязательно получится приготовить этот мясной деликатес с первого раза.

Любителям турецкой кухни предлагаем рецепты блюд бысрого приготовления: экмек, менемен.

Как приготовить люля кебаб из баранины на мангале

ЛЮЛЯ КЕБАБ на мангале. Как правильно приготовить ЛЮЛЯ-КЕБАБ, чтобы фарш не отваливался. ENG SUB.

Мне кажется многие задумывались и, вероятно, даже пробовали приготовить самостоятельно люля кебаб из баранины на мангале. Однако, судя по отзывам, получалось это далеко не у всех. Некоторые мои знакомые даже говорили, что для приготовления люля кебаб на мангале надо быть настоящим мастером. Однако я так не считаю. Люля кебаб готовятся довольно легко, при условии, что вы знаете несколько особенностей, на которые надо обратить внимание и всё.

В данном рецепте я покажу как приготовить люля кебаб из баранины на мангале и раскрою все, известные мне, секреты приготовления этого вкусного восточного блюда. А если вы повторите всё в точности по рецепту, то ваши люля никогда не свялятся с шампуров на угли. Приятного аппетита!

Как готовить люля-кебаб на мангале, чтобы фарш не отваливался

=== Для рецепта Вам понадобится ===
Баранина — 2кг;
Курдюк — 300гр;
Лук репчатый — 2гол;
Кинза — 1пуч;
Зира — 2ч.л;
Кориандр — 2ст.л;
Черный перец горошком — 1ст.л;
Соль;

=== Приготовление ===
Нарезаем мясо на небольшие кусочки. Избавляем его от всех плёнок и жилок, чтобы люля получились как можно более нежные. В идеале мясо надо нарубить специальными топориками гиймякеш, однако допускается использовать обычную мясорубку. Превращаем мясо в фарш.

Полный размер

Далее берём курдючный жир и нарезаем его мелким кубиком. Отмечу, что курдюк, перед тем как нарезать я предварительно немного подморозил, чтобы с ним было удобнее и проще работать. Перекладываем курдюк к бараньему фаршу.

Полный размер

Лук необходимо мелко нарезать ножом. Не рекомендую использовать для измельчения лука мясорубку, иначе он выделит много сока, фарш станет более влажным и в конечном итоге он просто будет сваливаться с шампуров при обжарке. Помещаем лук к фаршу и курдючному жиру.

Полный размер

Переходим к смеси специй. Она у меня классическая с точно выверенными ингредиентами. Помещаем в ступку 2 ст.л. соли, 1 ст.л. перца черного горошком, 2ч.л. зиры, 2 ст.л. кориандра. Измельчаем специи.

Полный размер

Последнее что нам остаётся сделать это мелко нарезать кинзу. Помещаем кинзу в миску к фаршу. Туда же отправляем измельченные специи.

Полный размер

Замешиваем фарш. Направьте внимание на этот важный момент. Вымешивать фарш нужно более 15 минут, чтобы он превратился в пастообразную консистенцию с ярко выраженными белковыми нитями. Только после чего закрываем ёмкость с фаршем фольгой или пищевой плёнкой и помещаем на 2 часа в холодильник.

Полный размер

Через 2 часа разводим огонь в мангале и насаживаем люля на шампуры. Для приготовления люля необходимо использовать широкие шампуры. Тогда фарш будет хорошо на них сидеть и не свалится. При насаживании фарша необходимо делать это руками, смоченными в воде.

Вам надо сформировать котлету весом 120 — 150 грамм, проткнуть её шампуром, а затем равномерно распределить фарш и сформировать люля.

Полный размер

На приготовление люля, зависимо от жара углей потребуется от 10 до 15 минут. Сначала дайте им схватиться с одной стороны, чтобы образовалась корочка, затем переверните и повторите эту же процедуру, с другой стороны. После чего можете начинать крутить их почаще, чтобы мясо равномерно пропеклось внутри.

Полный размер

Сервируем люля с лавашом, овощами и подаём к столу. Приятного аппетита!

Похожие статьи

• Люля кебаб рецепт классический

  Содержание 10 вкуснейших рецептов люля-кебаб на мангале 1. Люля-кебаб из свинины с паприкой 2. Люля-кебаб из говядины с зеленью 3. Люля-кебаб из курицы с…

• Люля кебаб куриный рецепт

  Содержание Люля-кебаб из курицы Основные тонкости ЛЮЛЯ КЕБАБ из КУРИЦЫ. Супер СОЧНЫЙ Люля на мангале. Рецепты Вариант первый Вариант второй Люля-кебаб из…

• Как в духовке приготовить люля кебаб

  Содержание Люля-кебаб в духовке: пошаговый рецепт Описание Ингредиенты Приготовление 1. Измельчите мясо 2. Приправьте фарш 3. Замаринуйте лук Люля-Кебаб…