Содержание
- 10 лучших пирогов с рыбой
- Средиземноморский пирог с треской и луком-пореем
- Пирог с сардинами и лимонной чермулой
- Пирог с лососем, яйцами и зеленью
- Эмпанадас – испанский пирог
- Пирог с пореем и треской
- ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ С РЫБОЙ осетинский пирог с красной рыбой
- Хрустящий пирог с треской, пикшей и креветками
- Финский рыбный пирог калакукко
- Пирог с мелкой рыбой и цитрусовым соусом
- Пирог с дорадой и травами
- Рыбный пирог под шапкой из сырного теста
- Всегда пеку как бабушка, СИБИРСКИЙ рыбный пирог! Вкуснейший рецепт теста для пирога!
- Писсаладьер, французский луковый пирог с анчоусами
- К новогодним праздникам – самое то: кулебяка, расстегаи, тарт и прочие пироги с рыбой
- Рецепты рыбных пирогов
Пирог с пореем и треской
10 лучших пирогов с рыбой
Впереди — Вербное воскресенье, а означает самое время приготовить смачный пирог с рыбой. Рыбные пироги есть во всех кухнях мира, а рецепты поражают своим многообразием. Прироги можно печь открытыми и закрытыми, фактически из хоть какого теста: дрожжевого, слоеного либо песочного. И рыба для пирогов подойдет неважно какая.
Любите морскую, тогда: семга, пикша, тунец, дорада, сардины. Но хороша будет и речная: щука, окунь, налим, лещ.
Голосов: 10
Средиземноморский пирог с треской и луком-пореем
Этот пирог с треской неплох и сам по для себя, но уникальный соус делает его совсем законченным и самодостаточным блюдом.
Средиземноморский пирог с треской и луком-пореем
Пирог с сардинами и лимонной чермулой
Чермула – всераспространенный в арабских странах и на севере Африки соус из пряных травок. Его можно есть с мясом, жаренной на гриле рыбой либо овощами. Вобщем, к этому пирогу с сардинами он тоже подходит совершенно.
Пирог с сардинами и лимоновой чермулой
Пирог с лососем, яйцами и зеленью
Так именуемый «заливной» пирог – реальная палочка-выручалочка в этом случае, если к для вас «неожиданно пришли гости».
Пирог с лососем, яичками и зеленью
Эмпанадас – испанский пирог
Когда молвят об эмпанадас, сначала представляют мексиканские мелкие пирожки – пользующуюся популярностью уличную пищу. Но не достаточно кто знает, что в Мексике они появились благодаря рассказам испанских мореплавателей о именитом пироге из Галисии.
Эмпанадас – испанский пирог
Пирог с пореем и треской
Красивое сочетание лука-порея и белоснежной рыбы делает этот пирог хорошим обедом для выходного денька. Подавайте пирог с треской с соусом из вяленых помидоров и базилика.
ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ С РЫБОЙ осетинский пирог с красной рыбой
Пирог с пореем и треской
Хрустящий пирог с треской, пикшей и креветками
В этом пироге объединены креветки, треска и пикша (можно поменять зубаткой) жаркого копчения. Результат — благоуханный пирог с ласковым вкусом рыбы.
Хрустящий пирог с треской, пикшей и креветками
Финский рыбный пирог калакукко
Обычный ржаной рыбный пирог с салом — калакукко — национальное блюдо в Финляндии. Снаружи он похож на обыденную буханку хлеба, но снутри него очень смачная внутренность. Долгое запекание не оставляет никаких шансов сохраниться рыбным косточкам, потому таковой пирог безопасно есть даже детям.
Финский рыбный пирог калакукко
Пирог с мелкой рыбой и цитрусовым соусом
Если для вас получится приобрести для этого рыбного пирога под соусом из цитрусов свежайшую барабульку (она же султанка), считайте, что для вас подфартило. Очень уж нарядно смотрится ее филе на фоне укропной базы под соусом из грейпфрута, апельсина и лимона.
Пирог с маленькой рыбой и цитрусовым соусом
Пирог с дорадой и травами
Вы сможете испытать этот пирог с дорадой в Провансе, либо на юге Италии, либо даже в Греции, а сможете приготовить его сами. Тогда ваш дом наполнится запахами соленого моря и пряных травок.
Пирог с дорадой и травками
Рыбный пирог под шапкой из сырного теста
Этот пирог под шапкой из сырного теста изумит вас собственной необычно смачной "шапкой" — хрустящей снаружи и мягенькой изнутри.
Всегда пеку как бабушка, СИБИРСКИЙ рыбный пирог! Вкуснейший рецепт теста для пирога!
Рыбный пирог под шапкой из сырного теста
Писсаладьер, французский луковый пирог с анчоусами
Если вы не любите, когда в пироге много теста, попытайтесь французский вариант рыбного пирога писсаладьер — он больше похож на пиццу.
Писсаладьер, французский луковый пирог с анчоусами
К новогодним праздникам – самое то: кулебяка, расстегаи, тарт и прочие пироги с рыбой
Рыбные пироги – традиционный атрибут праздничка. Мы хотим предложить не нарушать традиций и приготовить на Новый год и каникулы наивкуснейшую выпечку с рыбными внутренностями – пирожки, кулебяку, расстегаи, престижный тарт.
2 принципа раскатывания сочней для пирожков:
1-ый: раскатать большой пласт и вырезать из него специальной выемкой (либо стаканом с наточенными краями) кружков подходящего размера. Это комфортно и кружки получаются схожими и ровненькими, но обрезки теста необходимо поновой размешивать и раскатывать – а от этого качество теста усугубляется.
2-ой: разделить тесто на равные кусочки по весу и далее округлять, подкатывать и раскатывать по отдельности. Такой способ занимает больше времени. Просто выберите тот, который подходит лично вам.
1. До того как раскатать тесто, округлите его, подкатайте в шар и дайте расстояться под полотенцем 10–15 минут – так раскатка пройдет легче, а пласт теста получится более равномерным. При раскатывании не используйте большое количество муки, просто подпыляйте ею рабочую поверхность и скалку – иначе тесто может стать слишком плотным и жестким. Идеальная толщина теста для пирожков после раскатки – примерно 4 мм.
Идеальная толщина теста для пирожков после раскатки – примерно 4 мм
Кружки для пирожков можно вырезать специальной выемкой или стаканом с острыми краями
2. При лепке пирожков не кладите слишком много начинки – она не должна попасть на края теста (тогда тесто в этом месте будет хуже лепиться и может расклеиться при выпекании). Держите пальцы идеально сухими – это обеспечит качественное защипывание. Если вы катаете кружки теста по одному, делайте края чуть более толстыми, чем середину, – это позволит вам тянуть тесто при защипывании, не опасаясь его порвать.
При лепке пирожков не кладите слишком много начинки
3. Есть много способов защипывать пирожки. При защипывании расстегаев нужно оставить центр открытым. Чтобы это получилось, сначала слегка защипните края теста в 3 местах – и двигайтесь, защипывая пирожок треугольником, почти до середины, не дойдя до центра примерно на 1,5 см. Закрепите защип повторно.
Во время расстойки и выпекания отверстие немного увеличится.
При защипывании расстегаев нужно оставить центр открытым
Рецепты рыбных пирогов
Пирог с семгой и укропом
Пирог с семглй и готового слоеного теста готовится настолько легко и быстро, что его можно готовить хоть каждый день. Но на праздничном столе он станет его украшением.
Пирог с семгой и укропом
10–12 порций, приготовление: 1 ч 20 мин.
- 1 кг слоеного дрожжевого теста
- 600 г филе семги
- 100 г укропа
- 6 крупных яиц С0
- 130 г сливочного масла
- соль, свежемолотый черный перец
- 1 яйцо и сливочное масло для смазывания
- Сварите яйца вкрутую, 9 мин. Остудите, очистите и порубите довольно мелко. Очень тонкими пластами нарежьте рыбу.
- Измельчите укроп вместе со стеблями. В сковороде на небольшом огне растопите масло, положите укроп, щедро посолите и потомите 2–3 мин. Остудите, 5 мин., и смешайте с рублеными яйцами.
- Разогрейте духовку без конвекции до 200 °С. Разделите тесто на 1/3 и 2/3. Большую часть раскатайте и выложите в форму диаметром 26 см так, чтобы края немного свисали.
- Выложите на дно пирога слой семги, посолите и поперчите, сверху выложите слой укропа с яйцами. Затем опять рыбу, потом укроп с яйцами – и так, пока продукты не закончатся.
- Закройте начинку раскатанным тестом (оставшаяся треть), соедините края, защипните, обрежьте лишнее. Дайте пирогу расстояться, 20 мин.
- Смажьте пирог яйцом, поставьте в центр духовки на 30 мин. Перед подачей смажьте маслом.
Пирожки с копченой зубаткой
Прелесть этих пирожков с зубаткой в том, что их можно подавать в любом виде — горячими, теплыми или остывшими. Вкус их останется прежним. Поэтому их удобно испечь на праздник: если не съедите сразу все, попробутете позже.
Пирожки с копченой зубаткой
примерно 25 штук, приготовление: 2 ч
- 500 г муки
- 1 среднее яйцо С1 + 1 желток
- 50 г сливочного масла
- 240 мл молока
- 2 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 7 г сухих или 15 г свежих дрожжей
- 1 яйцо и сливочное масло для смазывания
- 500 г филе копченой зубатки
- 2 большие луковицы
- 80 г сливочного масла
- 1 ст. л. молотой паприки
- свежемолотый белый перец
- Для теста смешайте муку с дрожжами, сахаром и солью. Добавьте яйцо, желток, растопленное масло и теплое молоко. Вымесите тесто до однородности, накройте, оставьте в теплом месте на 1 ч.
- Для начинки у зубатки удалите кости, кожу и мякоть порубите ножом. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте в масле до золотистого цвета. Смешайте зубатку, жареный лук, паприку и перец.
- Разделите тесто на кусочки примерно по 25 г. Каждый кусочек округлите, подкатайте в шарик и выложите на подпыленную мукой рабочую поверхность. Накройте полотенцем или пленкой, дайте расстояться 20–30 мин.
- Разогрейте духовку без конвекции до 180 °С. Застелите 2 противня бумагой для выпечки. Раскатайте каждый шарик теста в лепешку. В центр выложите начинку, соедините края и тщательно защипните. Выложите пирожки швом вниз на подготовленные противни, накройте полотенцем или пленкой, дайте расстояться 20–30 мин.
- Смажьте пирожки яйцом и поставьте в духовку. Выпекайте до золотистого цвета, примерно 13 мин. Смажьте пирожки маслом, накройте пергаментом, затем полотенцем, дайте постоять 10 мин. Подавайте пирожки с зубаткой горячими, теплыми или остывшими
Открытый пирог с белой рыбой и пореем
Открытый пирог с белой рыбой и пореем
8 порций, приготовление: 1 ч
- 500 г бездрожжевого слоеного теста
- 500 г филе белой морской рыбы (сайда, пикша, треска, окунь)
- 3 больших стебля лука-порея (белая часть + 10 см светло-зеленой)
- 3 крупных яйца С0
- 400 мл сливок жирностью от 30%
- 50 г тертого пармезана
- 80 г сливочного масла
- соль, свежемолотая смесь перцев
- Стебли порея разрежьте вдоль пополам, тщательно промойте от песка, тонко нарежьте поперек. Потушите порей в сливочном масле с солью на среднем огне до мягкости, 5 мин.
- Рыбу нарежьте кубиками со стороной 1,5 см. Добавьте к порею, еще немного посолите и щедро поперчите.
- Разогрейте духовку без конвекции до 170 °С. Раскатайте тесто и выложите в форму диаметром 26 см, чтобы края свисали. Часто наколите дно вилкой. Выложите на тесто рыбу с пореем ровным слоем.
- Взбейте яйца со сливками, солью и перцем до однородности. Добавьте пармезан, перемешайте.
- Залейте рыбу сливочной смесью. Поставьте в нижнюю треть духовки, запекайте примерно 40 мин. Остудите на решетке, минимум 20 мин. Перед подачей при желании обрежьте края теста вровень с начинкой.
Традиционная кулебяка
Традиционная кулебяка
12–14 порций, приготовление: 4 ч
- 800 г муки
- 200 мл молока
- 150 мл минеральной воды
- 150 г сливочного масла
- 4 желтка крупных яиц С0
- 14 г сухих или 30 г свежих дрожжей
- 2 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 600 г филе речной белой рыбы (судака, щуки)
- 400 г филе осетровых
- 300 г филе красной рыбы
- 200 г готового вареного риса
- 1 большая луковица
- 1 средний пучок укропа
- 100 г сливочного масла
- 1 яйцо
- соль, свежемолотый черный перец
- Для теста смешайте треть муки с дрожжами, сахаром и минеральной водой, дайте подняться, 30 мин. Затем добавьте растопленное масло, подогретое молоко, соль и оставшуюся муку. Замесите гладкое тесто, дайте подойти в теплом месте с одним обмином, 2 ч.
- Филе белой рыбы нарежьте средними кусочками. Измельчите лук и укроп и обжарьте все вместе в масле, 5–7 мин. Добавьте рис и разомните все вместе. Поперчите, немного остудите и добавьте взбитое яйцо.
- Филе осетрины и красной рыбы нарежьте тонкими ломтиками и слегка посолите.
- Тесто разделите на 1/3 и 2/3. Большую часть раскатайте в виде длинного овала в форме рыбы. Слоями уложите: половину рыбной начинки с рисом, ломтики осетрины и красной рыбы, снова начинку с рисом, ломтики осетрины и красной рыбы.
- Раскатайте вторую половину теста, накройте пирог и защипните края. Оставьте под полотенцем на 30 мин. расстаиваться.
- Разогрейте духовку до 180 °С без конвекции. Сделайте в крышке пирога небольшие дырочки для выхода пара по всей длине, смажьте тесто взбитым желтком и выпекайте 35–40 мин. Смажьте маслом, накройте пергаментом и полотенцем, оставьте минимум на 10 мин.
Рыбные расстегаи
Рыбные расстегаи
примерно 20 штук, приготовление: 2 ч
- 520 г муки
- 70 г сливочного или 70 мл растительного масла
- 250 мл минеральной воды
- 7 г сухих или 15 г свежих дрожжей
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 1 яйцо или крепкий черный чай для смазывания
- рыбный бульон для подачи
- 400 г филе щуки или сома
- 300 г филе горбуши или нерки
- 50 г сливочного или 50 мл растительного масла
- соль, свежемолотый черный перец
- Для теста смешайте муку с дрожжами, сахаром и солью. Чуть нагрейте минеральную воду, смешайте с маслом, влейте в муку. Замесите гладкое, однородное тесто, накройте пленкой, дайте подняться, 1 ч.
- Филе щуки/сома нарежьте кубиками со стороной 1,5 см, посолите, поперчите, обжарьте на сковороде в масле. Филе красной рыбы нарежьте тонкими кусочками, посолите, поперчите и оставьте сырым.
- Тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см и с помощью выемки или стакана диаметром 8–10 см вырежьте кружочки. На каждый кружок положите щуку/сома, а сверху кусочек семги. Тесто защипните треугольником так, чтобы середина пирожков осталась открытой.
- Застелите 2 противня пергаментом и выложите расстегаи. Накройте и дайте им расстояться 20 мин., затем смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в центре духовки 10–12 мин. Бульон подайте отдельно – его нужно подливать внутрь расстегаев.
Похожие статьи
-
Содержание Расстегаи с рыбой РАССТЕГАИ С РЫБОЙ. Простой классический рецепт! Ингредиенты: Дрожжевое тесто: Начинка: Для смазки: Расстегай — 9 домашних…
-
Лимонный пирог песочный рецепт
Содержание Пирог Лимонник из песочного теста #129390; #127856; #129473;Творожно-лимонный песочный пирог. Лимонные пироги, Пироги из песочного теста…
-
Содержание 7 интересных рецептов заливных пирогов с рыбой Простой и быстрый рыбный заливной пирог: классика Альтернативные рецепты Кефирный заливной…