Пирог с кефиром рецепт простой в духовке

Содержание

• Пирог на кефире
• Простой пирог на кефире в духовке «На скорую руку» — фото-рецепт
• Ингредиенты
• Инструкция приготовления
• Очень вкусный и быстрый пирог на кефире с вареньем
• С яблоками
• С ягодами или фруктами
• Популярный пирог «Зебра» на кефире
• Рецепт жидкого заливного пирога на кефире с яйцами и зеленым луком – просто и быстро
• Пирог на кефире с капустой
• С картошкой
• С фаршем
• Рыбный пирог на кефире или его вариация с консервами
• С сыром
  • Интересное по теме:
• Как приготовить лучшие пироги на кефире, секреты и тонкости приготовления теста и начинок
  • В чем особенность
• Дрожжевое тесто на кефире
• Простой ПИРОГ НА КЕФИРЕ! Всё Смешал и в Духовку!
  • Осетинский пирог c сыром и зеленью
• Пирог на кефире
• Пресное тесто на кефире
• ВСЁ СМЕШАЛ и в ДУХОВКУ! ПИРОГ на КЕФИРЕ за 5 мин! БЮДЖЕТНЫЙ РЕЦЕПТ | Кулинарим с Таней
• Рассыпчатое тесто на кефире
  • Пирог с абрикосами на кефире
• Заливные пироги на кефире
  • Заливной быстрый пирог с молодой белокочанной капустой, укропом и яйцом

По сути, кефир может заменить любую жидкость практически в любом рецепте теста, потому что на 89% состоит из воды. Примерно 6–7% приходятся на молочные сахара и жиры – то, что в выпечке мы называем сдобой. Сахар и жир делают выпечку мягче, благоприятно влияют на цвет, замедляют ее черствение. Белки, которые составляют около 3%, призваны укреплять тесто.

Пирог на кефире

Хочется чего-то сладкого и очень вкусного, но лень тратить время на долгую готовку? Выручит простой пирог на кефире, который можно приготовить в считанные минуты. Конечно, придется подождать, пока он испечется, зато после можно будет наслаждаться изысканным вкусом домашней выпечки.

Простой пирог на кефире в духовке «На скорую руку» — фото-рецепт

Один из вариантов пышного и вкусного пирога испечем при помощи этого рецепта. Его состав весьма простой, что понравится многим хозяюшкам, ведь так часто хочется приготовить что-то вкусненькое к чаю, а под рукой лишь простые ингредиенты.

Ваша оценка:
(7 оценок, среднее: 4,29 из 5)
Время приготовления: 35 минут
Количество: 6 порций

Ингредиенты

• Яйцо: 1 шт.
• Кефир: 1 ст.
• Мука: 1.5 ст.
• Сахар: 1 ст. л.
• Сода: 1 ст. л.
• Уксус: 1 ст. л.

Инструкция приготовления

Яйцо разбиваем и взбиваем.

Растираем с сахаром.

Соду гасим уксусом непосредственно над емкостью с яичной массой. Добавляем сюда же кефир и муку.

Хорошенько перемешиваем.

Заливаем тесто в форму, смазанную маслом. Ставим в разогретую духовку на 20 минут. По желанию поверхность украшаем любимыми фруктами, джемами и домашним вареньем. Изделие разрезаем на кусочки и угощаем близких.

Очень вкусный и быстрый пирог на кефире с вареньем

Такой простой, но, безусловно, вкусный десерт порадует ваших деток, а также пришедших на чай гостей.

Ингредиенты:

• Любимое варенье – 1 ст.
• Кефир – 1 ст.
• Сахар– 1/2 ст.
• Яйца – 2 шт.
• Сода – 1/2 ч. л.
• Мука – 2 ст.

1. Соединяем все компоненты в одной миске. Полученная масса не должна иметь комков и напоминать тесто на оладьи.
2. Выливаем его в форму (предварительно смазав её жиром) и ставим в духовку.
3. Выпекаем при 180 градусах на протяжении получаса.
4. Сверху можно намазать вареньем или джемом. От этого вкус только будет лучше.

С яблоками

Вкуснейший пирог с яблоками станет идеальным дополнением к любому чаепитию.

• Яйца – 2 шт.
• Мука – 1,5 ст.
• Кефир – 1 ст.
• Сода – 1/2 ч. л.
• Соль — щепотка.
• Сахар – 1/2 ст.

• Яблоки – 3-4 шт.
• Корица – по вкусу.
• Сахар – по вкусу.
• Ванильный сахар – пакетик.

1. Смешиваем все компоненты в большой ёмкости.
2. Очищенные яблоки режем небольшими кубиками.
3. В смазанную форму выливаем половину теста, на него помещаем яблоки.
4. Сверху посыпаем корицей, ванильным и обычным сахаром, а затем заливаем остальным тестом.
5. Готовим выпечку при 180 градусах около получаса.
6. Достаём из духовки и посыпаем верх сахарной пудрой.

С ягодами или фруктами

Необычайно вкусная выпечка понравится не только ребёнку, но и взрослому.

• Яйца – 3 шт.
• Кефир – 1,5 ст.
• Сахарный песок – 1,5 ст.
• Мука – 1,5-2 ст.
• Ванилин – полпакетика.
• Разрыхлитель – 1 ст. л.
• Любые ягоды или фрукты.

1. Смешиваем все компоненты до однородности.
2. Массу выливаем в смазанную сливочным маслом форму.
3. Ягоды и нарезанные фрукты раскладываем сверху.
4. Выпекаем полчаса до готовности при температуре 180 градусов.

Популярный пирог «Зебра» на кефире

Этот десерт является любимым лакомством многих. А всё потому, что смотрится он весьма оригинально.

• Яйца – 3 шт.
• Какао – 3 ст. л.
• Сахар – 1 ст.
• Сода – 1 ч. л.
• Кефир – 1 ст.
• Ванильный сахар – 1 ст. л.
• Мука – 1,5 ст.

1. Для начала яйца взбиваем с сахарным песком, пока масса существенно не увеличится в объёме.
2. Отдельно смешиваем кефир с содой и выливаем смесь к яйцам.
3. Сюда же всыпаем ванильный сахар и муку, старательно перемешивая, чтобы избежать образования комков.
4. Полученное тесто разделяем пополам и в одну из частей добавляем какао.
5. Теперь в форму поочерёдно выкладываем по 2 столовые ложки теста разного цвета. Благодаря этому на срезе и поверхности получается красивый полосатый узор.
6. Запекаем пирог при температуре 180 градусов около получаса. Проверяем готовность с помощью спички.

По желанию можно разрезать изделие на 2-3 коржа, прослоить их любимым кремом и обмазать сверху. Получится настоящий торт.

Рецепт жидкого заливного пирога на кефире с яйцами и зеленым луком – просто и быстро

Если гости уже на пороге, всегда выручит рецепт этой выпечки. А всё потому, что готовить её очень легко.

• Кефир – пол литра.
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 1/2 ч. л.
• Соль – 1/2 ч. л.
• Разрыхлитель – 2,5 ст. л.
• Подсолнечное масло – 2-3 ст. л.
• Сливочное масло – 50 г.

• Яйца – 6 штук.
• Зеленый лук – 2 пучка.
• Соль – 1/2 ч. л.
• Молотый перец.

1. Отвариваем яйца и режем их кубиками среднего размера.
2. Затем нарезаем зеленый лук, который перед этим избавляем от дефектных перьев и тщательно моем холодной водой.
3. Лук и яйца смешиваем, не забыв посолить и поперчить начинку.
4. Смешиваем все ингредиенты в массу, не имеющую сгустков и комков.
5. Готовим форму для выпечки. Смазываем её маслом.
6. До половины заполняем тестом, выкладываем яично-луковую начинку и покрываем остатком теста.
7. Отправляем в духовку. Выпекаем при 180 градусах 35 минут.

Пирог на кефире с капустой

Эта выпечка выручит хозяек, которые любят побаловать родных, но им не хватает времени. Такой пирог, он же капустная шарлотка, готовится неимоверно легко, но его вкус безупречен.

• Яйца – 3 шт.
• Кефир – 200 мл.
• Мука – 150-200 г.
• Соль – по вкусу.
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Кунжут – 3-4 ст. л. (по желанию).

• Капуста – 1 головка (маленькая или средняя).
• Морковь, лук (по желанию) – по 1 шт.
• Зелень – маленький пучок.
• Специи – по вкусу.

1. Начинаем приготовление с начинки: нужно заранее потушить мелко нашинкованную капусту с овощами, чтобы она успела полностью охладиться. После добавляем специи и порубленную зелень.
2. Смешиваем одно яйцо со всеми остальными ингредиентами. Полученная смесь не должна быть густой.
3. Оставшиеся два яйца хорошо взбиваем в отдельной ёмкости.
4. В форму, тщательно смазанную маслом, выкладываем примерно половину теста, распределяем по нему капусту.
5. Сверху выливаем взбитые отдельно яйца и накрываем оставшимся тестом.
6. По желанию присыпаем небольшим количеством кунжута.
7. Готовим духовке при 200 градусах примерно полчаса.
8. Даем слегка остыть и можно наслаждаться превосходным вкусом ароматной выпечки.

С картошкой

Пирог с картошкой не только обладает прекрасными вкусовыми качествами, но и порадует каждую хозяйку простотой приготовления.

• Кефир – 230 мл.
• 1 яйцо.
• Мука – 170 г.
• Сода – половина ч. л.
• Лимонный сок или уксус – для гашения соды.

• Картофель – 3 большие или 5 средних.
• Лук – половина луковицы (не обязательно).
• Специи и пряные травы.

1. В первую очередь картофель, не очищая от кожуры, ставим вариться.
2. В это время соединяем все компоненты для теста.
3. Отваренный тертый картофель соединяем с обжаренным луком, добавляем специи.
4. Половину теста выкладываем в смазанную форму. После этого размещаем начинку и оставшееся тесто.
5. Ставим пирог в духовой шкаф, который нужно разогреть до 170 градусов. Там он должен провести 40 минут.

С фаршем

Этот пирог очень сытный, а приготовить его проще простого.

• Мука пшеничная – 400 г.
• Соль – 1 ч. л.
• Кефир – 400 мл.
• Яйца – 3 шт.
• Сахарный песок – 1 ч. л.
• Сода поваренная – 1 ч. л.
• Сливочное и растительное масло – по 50 г.

• Свиной или говяжий фарш – полкилограмма.
• Лук – 250 г.
• Укроп – пучок.
• Чеснок – несколько зубчиков, по желанию.
• Перец и соль.
• Подсолнечное масло.

1. Режем лук и обжариваем его.
2. В сковороду добавляем фарш, измельчённый чеснок и зелень, специи.
3. Фарш активно разминаем вилкой, дабы избежать его сбивания в комки.
4. Продолжаем жарить на протяжении пяти минут.
5. Смешиваем яйца, соль, кефир и сахар в одной ёмкости, а соду с мукой – в другой.
6. Всё соединяем.
7. Часть теста выливаем в смазанную форму и поверх распределяем начинку. Можно дополнительно посыпать её зеленью.
8. Сверху накрываем остатком основы.
9. Выпекаем при температуре 180 градусов на протяжении 40-50 минут.

Рыбный пирог на кефире или его вариация с консервами

Этот пирог станет прекрасным дополнением пикника на природе. Готовится он достаточно быстро, а прекрасный рыбный вкус разнообразит любое застолье.

• Мука – 600 г.
• Яйца – 2 шт.
• Кефир – 250 мл.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Сода – 1/2 ч. л.
• Кислота лимона – 1 ч. л.

• Филе рыбы или рыбные консервы (сардина) — 250 г.
• Лук – 2 небольшие головки.
• Мелкозернистый рис – 100 г.
• Подсолнечное масло – 2 ст. л.
• Специи.

1. Смешиваем яйца, соль, сахар, соду и муку.
2. В смесь выливаем кефир, добавляем лимонную кислоту с маслом.
3. Хорошо размешиваем до однородности.
4. Тщательно промытый рис провариваем в течение пяти минут. Если в рисе осталось немного воды, её необходимо обязательно слить.
5. Пока крупа остывает, мелко режем лук.
6. Тушим его в раскаленном масле 5-7 минут, предварительно добавив специи.
7. Даем полностью остыть.
8. Рыбу режем максимально мелко. При использовании консервы просто разминаем рыбные кусочки ложкой, заранее слив жидкость. Обязательно нужно убрать все острые косточки.
9. Смазываем форму для запекания и выливаем туда половину теста.
10. Выкладываем рис, рыбные консервы либо рыбу и лук.
11. Накрываем начинку остатками теста. Готовим при 180 градусах на протяжении получаса.

С сыром

Такой сытный сырный пирог заменит обычный ужин и подойдет в качестве угощения гостям.

• Мука – 1,5 ст.
• Кефир – 1 ст.
• Сода – треть ч. л.
• Растительное масло – 50-60 г.

• Сыр – 300 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Зелень – пучок.
• Чеснок – несколько зубцов (по желанию).
• Сливочное масло – для смазывания поверхности.

1. В кефир добавляем муку и замешиваем тесто.
2. На средней стадии замешивания вводим соду.
3. В самом конце вливаем немного растительного масла.
4. Хорошо вымешанному тесту даём отдохнуть 20 минут.
5. Тем временем трём сыр на терке.
6. Добавляем другие компоненты.
7. Основу раскатываем скалкой, выкладываем на противень, ровняем и придаем форму плоской лепёшки.
8. В центре размещаем горкой начинку и тщательно защипываем края лепёшки, растягивая их.
9. Изделие слегка придавливаем, придавая нужную форму.
10. Выпекаем при 220 градусах около 25 минут.
11. Верх готового пирога тщательно смазываем сливочным маслом. Подаем к столу в горячем виде.

Интересное по теме:

1. Булочки с корицей
2. Штрудель с яблоками из слоеного теста
3. Булочки с орехами и изюмом
4. Манник на сметане
5. Маковая начинка: как приготовить начинку из мака для пирогов и рулетов

Как приготовить лучшие пироги на кефире, секреты и тонкости приготовления теста и начинок

Пироги на кефире можно приготовить из любого вида теста: дрожжевого, пресного, рассыпчатого или жидкого, как для кекса. Но сначала давайте договоримся, что под пирогом мы понимаем изделие, состоящее из теста и начинки, которые выпекаются вместе. А значит, мы исключаем все кексы на кефире, от «зебры» до манников и кукурузного хлеба. О них поговорим как-нибудь в другой раз, а пока давайте обсудим именно пироги на кефире.

Тем более, что они могут быть и сытными, и сладкими, большими и порционными.

В чем особенность

Специфика пирогов на кефире в том, что в качестве жидкости используется… кефир! Это жидкий кисломолочный продукт, который с давних времен популярен и доступен в нашей стране. В Европе и в США он вошел в моду сравнительно недавно. Те пироги, которые у нас пекут на кефире, в Америке, например, делают с использованием другого жидкого кисломолочного продукта – пахты.

У кефира и пахты разный вкус (пахта помягче, кефир более резкий), примерно одинаковая жирность (2,5–3,2%), похожая консистенция, особенно если кефир потрясти в бутылке, и, главное, одинаковая кисломолочная природа. Мы говорим об этом, чтобы вы, встретив в переводном рецепте слово «пахта» не пугались, а просто взяли кефир с поправкой на вкус.

По сути, кефир может заменить любую жидкость практически в любом рецепте теста, потому что на 89% состоит из воды. Примерно 6–7% приходятся на молочные сахара и жиры – то, что в выпечке мы называем сдобой. Сахар и жир делают выпечку мягче, благоприятно влияют на цвет, замедляют ее черствение. Белки, которые составляют около 3%, призваны укреплять тесто.

Кефир может заменить любую жидкость практически в любом рецепте теста и сделает его более сдобным

Но самые важные для теста элемента кефира – бактерии и дрожжи. Оговоримся сразу: дрожжи в кефире и хлебопекарные дрожжи – не одно и то же, и хотя одним из продуктов жизнедеятельности кефирных дрожжей является углекислый газ, его концентрации недостаточно для разрыхления теста. Но дрожжи продуцируют спирты, которые формируют особый вкус кефира вместе с молочно-кислыми и уксусными бактериями.

Как любой кисломолочный напиток, кефир – живой продукт. Его вкус меняется с течением времени: вкус свежего кефира мягкий и нежный, кефир недельной давности – кислый и резкий. Потому что с течением времени накопилась углекислота и спирты (дрожжи поработали), кислотность повысилась.

Естественно, вкус кефира сказывается на вкусе сначала теста, а затем и готового пирога.

А еще углекислый газ, спирты, молочная и уксусная кислота влияют на свойства муки: низкая концентрация укрепляет, а высокая – разрушает белки муки.
Что нам делать на практике с этим знанием? Давайте рассмотрим, как свойства кефира влияет на разные виды теста.

Дрожжевое тесто на кефире

Яркий пример дрожжевого теста на кефире – хачапури по-аджарски. Строго говоря, в тесте должен быть мацони, но кефир чаще оказывается под рукой. Благодаря добавлению в тесто кефира, яиц и растительного масла дрожжевое тесто получается мягким и немного сдобным.

Дрожжевое тесто на кефире получается очень мягким. Из такого теста получаеются прекрасные пироги

Дрожжевое тесто на кефире выбраживается быстрее, чем если бы в качестве жидкости использовали молоко или воду, потому что небольшое количество дрожжей, которое есть в кефире, объединяется и работает сообща с хлебопекарными дрожжами – углекислого газа накапливается больше.

Простой ПИРОГ НА КЕФИРЕ! Всё Смешал и в Духовку!

К тому же кислоты и спирты кефира вместе с органическими кислотами и спиртами, которые выделяют хлебопекарные дрожжи, работают на разрушение белков муки, делая тесто нежным и хорошо разрыхленным.

Чем кислее кефир, тем быстрее идет процесс разрушения клейковины, и тем внимательнее необходимо следить за состоянием теста.

Как и при работе с любым дрожжевым тестом, необходимо дать тесту достаточно времени на брожение в контейнере и на расстойку уже сформованного пирога перед тем, как отправить его выпекаться.

Из подобного теста получаются прекрасные пироги с любыми начинками: термически обработанным мясом и курицей, с рыбой, с сыром и зеленью, с яблоками и ягодами.

Осетинский пирог c сыром и зеленью

Наш осетинский пирог с сыром и зеленью, приготовленный на дрожжах и кефире, конечно же, усовершенствованная версия традиционного, которое готовили на Кавказе испокон веков. Тесто изначально было самым что ни на есть простым, пресным. По сути это были две лепешки, начиненные нескоропортящейся начинкой (тем же сыром), идеально подходящие для хранения, например, во время длительного перегона скота с одного пастбища на другое. Позже появилась и дрожжевая версия, близкая к той, что предлагаем мы (вместо кефира хозяйки использовали просто кислое молоко или сыворотку).

Заметим, что осетинский пирог с сыром и зеленью — вполне самостоятельное блюдо, которое может заменить один прием пищи. Сытно и очень вкусно!

Осетинский пирог c сыром и зеленью

Что нужно:

Пирог на кефире

• 7 г сухих дрожжей
• 250 мл кефира
• 150 г укропа
• 100 г сметаны
• 150 г зеленого лука
• 50 г сливочного масла
• 150 г осетинского сыра
• 0,5 ч. л. соли
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. пшеничной муки

1. Приготовить тесто для осетинского пирога. Дрожжи развести в 0,5 стакана кефира. Муку и соль просеять горкой в большую миску. В середине горки сделать углубление и постепенно влить оставшийся кефир, разведенные дрожжи и размягченное сливочное масло. Замесить мягкое тесто, накрыть и поставить в теплое место на 1,5–2 ч, пока тесто не увеличится вдвое.
2. Приготовить начинку для осетинского пирога. Зеленый лук и укроп промыть, обсушить и мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке и смешать с зеленью.
3. Раскатать тесто для осетинского пирога в круг толщиной 1–1,5 см. В начинку добавить сметану и соль по вкусу. Перемешать и выложить на тесто, не доходя до края 2–3 см.
4. Вытягивая руками концы лепешки, постепенно стянуть их к центру. Защипать влажными руками края теста осетинского пирога.
5. Рукой разровнять поверхность пирога, переложить его в смазанную маслом круглую форму и еще раз разровнять так, чтобы толщина пирога была не более 1,5–2 см. В середине сделать отверстие и вставить трубочку.
6. Разогреть духовку до 200 °С Выпекать осетинский пирог 12–15 мин., до слегка золотистого цвета. Дать немного остыть и обильно смазать сливочным маслом. Подавать теплым.

Пресное тесто на кефире

Пресное, то есть бездрожжевое, тесто на кефире идеально подходит для приготовления кавказских пирогов на сковороде, а так же для закрытых несладких пирогов типа осетинских. В такое тесто не принято добавлять разрыхлители, но молочнокислые бактерии отчасти заменяют их, ослабляя клейковину.

Для приготовления пресного теста на кефире муку, смешанную с солью, соединяют с кефиром и вымешивают гладкое эластичное тесто. Готовому тесту дают отлежаться 20–40 минут при комнатной температуре, прикрыв пленкой, перевернутой миской или полотенцем, чтобы не подветрилась поверхность. За время отлежки мука впитает влагу и набухнет, глютеновые нити, закрученные как пружинки во время замеса, расслабятся, и тесто можно будет легко раскатать до нужной толщины. Яйца, растительное или растопленное сливочное масло, немного сахара сделают пресное тесто на кефире еще вкуснее.

ВСЁ СМЕШАЛ и в ДУХОВКУ! ПИРОГ на КЕФИРЕ за 5 мин! БЮДЖЕТНЫЙ РЕЦЕПТ | Кулинарим с Таней

В пресное тесто на кефире не принято добавлять разрыхлители. А вот яйца, растительное или растопленное сливочное масло и немного сахара сделают пресное тесто на кефире вкуснее

Как правило, из такого теста пекут несладкие пироги с самыми разными несладкими начинками. Начинкой может быть и термически необработанный мясной фарш, потому что сформованный пирог начинают выпекать сразу же, и мясной сок не успевает проникнуть в тесто.

Рассыпчатое тесто на кефире

Особняком стоит так называемое рассыпчатое тесто на кефире. Формально из-за отсутствия дрожжей оно относится к пресному, но технология его приготовления отличается. К тому же, в него довольно часто добавляют разрыхлитель.

Для начала холодное сливочное масло перетирают с мукой до образования более или менее однородной крошки. Отдельно смешивают кефир с цельными яйцами или яичными желтками. Если в качестве разрыхлителя используют соду, то ее добавляют в кефирную смесь, которая сразу же начинает пениться из-за кислотно-щелочной реакции, в результате которой образуются пузыри углекислого газа. Из-за большого количества сливочного масла и технологии приготовления в химическом разрыхлении теста нет необходимости. Но сода, вступая в реакцию с кислотой кефира, нейтрализует излишнюю кислотность во вкусе теста.

Это важно, если вы используете действительно кислый кефир. Когда же кефир свежий, с мягким вкусом, его кислотности может оказаться недостаточно для того, чтобы «загасить» соду. Её привкус будет чувствоваться в готовом пироге, что вряд ли кому-то понравится. Так что принимайте решение, добавлять в тесто на кефире соду или обойтись без нее, в зависимости от вкуса кефира.

После замеса рассыпчатое тесто на кефире желательно убрать в холодильник хотя бы на 30 минут. Сливочное масло стабилизируется, и тесто будет проще раскатать в пласт.

Рассыпчатое тесто на кефире нужно хорошо вымесить и желательно хорошо охладить, чтобы потом его было проще раскатать

Из такого теста выпекают, например, караимский пирог с сырым мясом и картофелем, татарские бэлиши и эчпочмаки. Отлично подойдет оно и для пирогов со сладкими начинками: из лимона, перекрученного с сахаром, или из грецкого ореха, или с прослойкой из джема. Добавлять сахар в тесто не обязательно, достаточно посыпать готовый пирог сахарной пудрой.

Пирог с абрикосами на кефире

Пирог с абрикосами на кефире — простой сезонный рецепт из доступных продуктов, которые можно купить в любом магазине. Приготовление такого пирога не отнимет у вас много времени, поэтому испечь его можно даже в будний день после работы.

Пирог с абрикосами на кефире не рекомендуется долго хранить, он довольно быстро черствеет. Самое лучшее – просто съесть его чуть-теплым, дополнив мороженым или ванильным соусом.

Пирог с абрикосами на кефире

Что нужно:

• 350-400 г абрикосов
• 170 г муки
• 1,5 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 ч. л. соды
• 120 г сливочного масла
• 2 яйца
• 150 г сахара
• 1/4 ч. л. соли
• 150 мл кефира
• 1 ч. л. экстракта ванили или 2 ч. л. ванильного сахара

• 20 г сливочного масла
• 1-2 ст. л. манки

1. Разогрейте духовку до 180°С. Прямоугольную форму размером 20х30 см смажьте сливочным маслом, присыпьте манкой, поворачивая и слегка потряхивая форму, чтобы крупа распределилась равномерно.
2. Подготовьте абрикосы, желательно, чтобы плоды были спелыми, но не слишком мягкими: Разрежьте плоды пополам и удалите косточку. Нарежьте абрикосы небольшими кубиками.
3. Чтобы приготовить пирог с абрикосами на кефире, просейте в миску муку с разрыхлителем и содой, хорошо перемешайте смесь венчиком, чтобы не было комков.
4. Растопите сливочное масло в микроволновой печи и немного остудите. Взбейте яйца с сахаром и солью до однородной пышной массы. Добавьте кефир и ванильный экстракт, влейте растопленное масло и перемешайте.
5. Добавьте мучную смесь в смесь жидких ингредиентов и быстро замесите тесто, достаточно просто смешать ингредиенты до однородности. Не вымешивайте тесто долго, иначе пирог будет клеклым.
6. Аккуратно вмешайте абрикосы в тесто. Выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность лопаткой. Поставьте пирог с абрикосами на кефире в духовку и выпекайте 40-45 мин., до готовности.
7. Выньте готовый пирог из духовки и поставьте в форме остужаться на решетку, 20 мин. Затем аккуратно достаньте пирог из формы, переложите на блюдо и полностью остудите.

Заливные пироги на кефире

Наверное, самый любимый вид пирогов на кефире – так называемые заливные пироги. Тесто для них по консистенции такое же, как для несладких кексов, разрыхленное благодаря действию пекарского порошка и/или соды. В составе, помимо муки и кефира – яйца и растительное или сливочное масло. Сначала смешивают сухие ингредиенты: муку, соль, пекарский порошок и соду. К ним добавляют перемешанные отдельно жидкие составляющие теста и быстро замешивают жидкое тесто. Очень важно не вымешивать это тесто на кефире до идеальной гладкости, пусть оно останется комковатым.

В результате длительного вымешивания чрезмерно разовьется глютен, и тесто получится «затянутым», грубым. К тому же произойдет реакция между кефиром и содой, и углекислый газ выделится еще до того, как пирог попадёт в духовку.

В таком тесте на кефире желательно использовать два разрыхлителя: пекарский порошок и соду. При этом основным будет пекарский порошок, а сода – вспомогательным, заодно приглушая кислый вкус кефира. И снова напомним: чем менее кислый кефир, тем аккуратнее нужно быть с содой.

Для заливных пирогов подойдут любые не сочные или термически обработанные начинки, от рыбных консервов до смешанных с крахмалом ягод. Только не забудьте отрегулировать количество сахара в тесте, для сладкой начинки добавьте чуть больше.

В тесто для заливных пирогов помимо муки и кефира добавляют яйца и растительное или сливочное масло. Очень важно не вымешивать это тесто на кефире до идеальной гладкости

А в остальном принцип приготовления всех заливных пирогов примерно одинаков: в смазанную маслом или выстеленную бумагой для выпечки форму наливают половину или 2/3 теста, на него выкладывают начинку, на начинку – оставшееся тесто. Хорошо бы посыпать поверхность пирога кунжутом, маком или другими мелкими семенами.

Заливной быстрый пирог с молодой белокочанной капустой, укропом и яйцом

Это хороший и правильный пирог. Его можно есть в холодном и горячем виде, себестоимость у него достаточно низкая и его сможет приготовить даже начинающий. А ещё ингредиенты для него доступны и всем понятны: молодая капуста, яйца, укроп и тесто на основе кефира и сметаны.

Заливной быстрый пирог с молодой белокочанной капустой, укропом и яйцом

Что нужно:

• 450-500 г молодой белокочанной капусты
• небольшой пучок укропа
• немного свежего тимьяна и кинзы
• 3 яйца, сваренных вкрутую
• соль, свежемолотый черный перец

• 160 г сливочного масла + 15 г для формы
• 200 мл кефира
• 200 мл сметаны жирностью от 20%
• 2 ст.л. сахара
• 1/2 ч.л. соли
• 2 яйца
• 280 г муки
• 1.5-2 ч.л. разрыхлителя
• панировочные сухари для подготовки формы

• кунжут

1. Заранее нашинкованную капусту слегка обжарить на маленьком огне на сухой сковороде, добавить нарезанную зелень укропа, кинзы и тимьяна, посолить, поперчить, дать немного остыть и добавить нарезанные кубиками варёные яйца. Это будет начинка.
2. Сливочное масло растопить, перемешать с кефиром и сметаной, добавить сахар и соль. Яйца взбить отдельно и осторожно влить в полученную массу. Получится жидкое тесто. Муку перемешать с разрыхлителем и медленно всыпать в жидкое тесто, непрерывно помешивая, лучше миксером. Смешать до однородного состояния.
3. Форму для выпечки диаметром 24-25 см смазать маслом и слегка присыпать сухарями. Влить в форму половину теста, выложить начинку и равномерно распределить ее по тесту. Влить оставшееся тесто, разровнять.
4. Поставить в заранее разогретую духовку и выпекать до готовности при температуре 200 °С (можно сначала выпекать на режиме – «низ» 10-15 минут, а потом «верх и низ» до готовности). Готовность проверьте палочкой или спичкой — вставленная в центр готового пирога остается сухой.
5. Вынуть пирог из духовки и дать ему немного остыть, 20 мин. Если хотите мягкую корочку, накройте сверху полотенцем, если хрустящую — накрывать не нужно! Остывший пирог выложить пирог на тарелку или блюдо, украсить кунжутом. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

В самом начале мы сказали, что о кексах на кефире говорить не будем. Но все же упомянем пироги их кексового теста на кефире с фруктами. Как правило, их выпекают на противне с бортиками или в большой разъемной форме. Сладкое жидкое тесто на кефире с разрыхлителем, приготовленное как для заливного пирога, выливают в форму, на поверхность выкладывают мягкие фрукты без косточки – половинки абрикосов или сливы, ломтики персика или нектарина, посыпают сахаром или сахарной пудрой и выпекают.

Можно вместо пудры посыпать смесью муки, сливочного масла и сахара – штрейзелем.

Похожие статьи

• Кекс из кефира в духовке простой рецепт

  Содержание 20 лучших рецептов выпечки на кефире 1. Сахарное печенье 2. Кекс без сливочного масла на кефире 3. Бисквит на кефире 4. Заливной пирог с…

• Рецепты заливных пирогов в духовке

  Содержание 10 заливных пирогов, которые заменят вам обед или ужин 1. Заливной пирог с фаршем Ингредиенты Приготовление 2. Заливной пирог с капустой…

• Пирог на майонезе рецепт простой и быстрый

  Содержание Заливной пирог на майонезе – 4 легких рецепта Заливной пирог с капустой на майонезе Заливной пирог с картошкой на майонезе Рыбный ленивый…