Содержание
- УТКА🍗 В РУКАВЕ БЕЗ ЗАМОРОЧЕК. Как запечь утку в духовке.
- Рецепт сочной утки целиком в духовке
- Ингредиенты
- Процесс приготовления
- Как приготовить утку в духовке — лучшие рецепты запеченной в духовке утки
- Как приготовить сочную, мягкую и вкусную утку в духовке.
- Утка в духовке: способы приготовления, принципы
- Предварительная подготовка: важный и необходимый этап в приготовлении утки
- Рецепт 1: Утка в духовке с апельсинами
УТКА🍗 В РУКАВЕ БЕЗ ЗАМОРОЧЕК. Как запечь утку в духовке.
Как приготовить утку, запеченную с яблоками? Хозяйки нередко страшатся пересушить мясо при запекании, потому если вы переживаете о том, как приготовить утку в духовке так, чтоб она вышла мягенькой и сочной, этот рецепт вам. Упакуйте утку в рукав для запекания, и она точно не пересушится, так как в рукаве она будет фактически тушиться в своем соку.
Рецепт сочной утки целиком в духовке
Утка, замаринованная и запеченная полностью в духовке по этому рецепту, станет украшением стола и в будни, и в празднички. В большинстве случаев утку запекают с яблоками, айвой, грибами, кашей, апельсинами, квашеной капустой, все эти добавки только присваивают мясу птицы особенный вкус. А для того чтоб утка вышла не только лишь смачной, да и сочной, мягенькой, есть несколько секретов, которыми я поделюсь. Самое главное — это верно замариновать птицу в течение 2-ух суток. Благодаря маринаду с уксусом, мясо утки выходит мягеньким, сочным, а кожа становится наименее жирной, тоненькой и аппетитной. Таковой метод маринования подойдет и для домашней утки, и для одичавшей.
Этим рецептом маринования птицы с нами поделился знакомый охотник, с того времени (уже больше 10 лет) я пользуюсь этим секретом. Немаловажен и метод запекания. Чтоб мясо вышло ласковым, мягеньким и сочным, утку нужно запекать в рукаве (либо же поливать птицу соком, образовавшимся в процессе запекания). Поверьте, такая утка украсит своим красивым видом и восхитительным вкусом и ежедневный, и торжественный стол.
Давайте приготовим!
Ингредиенты
Для изготовления сочной утки полностью в духовке будет нужно:
утка — 1 шт.
Для маринада:
вода — 1 литр;
чеснок — 1 головка;
лавровый лист — 2 шт.;
ароматный перец горошком — 5-7 шт.;
смесь перцев горошком — 1 ч. л.;
уксус 9% — 150 мл.
Для натирания утки:
сметана — 2 ст. л.;
горчица — 1 ч. л.;
соль — по вкусу;
темный перец молотый — 0,5 ч. л.;
паприка — 0,5 ч. л.;
чеснок — 3 зубчика.
Дополнительно:
яблоки — 2-3 шт.
Процесс приготовления
Утку кропотливо помойте под проточной водой.
Для изготовления маринада соедините воду с лавровыми листьями, горошинами ароматного перца и горошинами консистенции перцев, поставьте на огнь и доведите до кипени, снимите с огня. Остудите воду со специями, потом добавьте очищенный и нарезанный чеснок, уксус, размешайте получившийся маринад.
Расположите в миску либо глубокий контейнер утку, залейте остывшим маринадом, накройте и поставьте в холодильник на двое суток. Пару раз в день переворачивайте утку с одной стороны на другую.
После двух суток маринования воду слейте, утку обсушите бумажными полотенцами.
Поместите замаринованную утку в глубокую миску, добавьте сметану, соль по вкусу, черный молотый перец, горчицу, паприку, измельченный чеснок. Тщательно натрите утку со всех боков внутри и снаружи, оставьте мариноваться на 1-2 часа.
Яблоки разрежьте на 4 части, убрав сердцевину. Во внутрь брюшка вложите нарезанные яблоки. Затем поместите утку целиком в рукав для запекания. Завяжите рукав с двух сторон при помощи зажима или шпагата.
Прокалывать рукав не надо.
Запекайте утку в рукаве в разогретой духовке при температуре 170 градусов 1,5-2 часа. На каждый килограмм утки в среднем уходит 45 минут запекания в духовке. Через 1,5 часа достаньте противень из духовки, осторожно разрежьте рукав с помощью ножниц. Разверните рукав, полейте утку соком, отправьте в духовку и доведите до желаемой румяности.
Вот такая румяная получается уточка.
Мясо утки, запеченной целиком в духовке по этому рецепту, получается сочным, нежным и очень вкусным, а корочка — тоненькой и аппетитной, без специфического запаха. Обязательно попробуйте приготовить, думаю, ваши близкие оценят! Подавайте утку со свежей зеленью, мочеными яблоками.
Вкусных и приятных моментов!
Как приготовить утку в духовке — лучшие рецепты запеченной в духовке утки
Мясо утки очень сильно отличается от мяса любой другой домашней птицы, например, курицы или индейки, привычной для любой хозяйки, во-первых, цветом – оно не белое, а розовое, темное, а во-вторых, вкусом – утиное мясо обладает ярким вкусом, который не спутаешь ни с каким другим. Мясо утки, даже не дикой, а домашней, очень похоже на дичь, поэтому готовить его нужно особенным образом. Приготовление утки потребует от хозяйки старание и умение, но оно того стоит. Утка всегда придаст застолью праздничный вид, а если вы собираетесь запечь целую утку в духовке, да к тому же нафаршировать ее фруктами или более сложной начинкой – то на выходе получите украшение любого стола, великолепное праздничное блюдо.
Как приготовить сочную, мягкую и вкусную утку в духовке.
Утку запекали испокон веку в разных странах, в разные времена, она была популярна и в Европе, и в Азии. Все мы помним с детства утиную охоту барона Мюнхгаузена, а знаменитая «утка по-Пекински» не одно столетие считается визитной карточкой китайской кухни. Итак, ближе к делу! Сегодня мы расскажем как приготовить утку в духовке с яблоками, с апельсинами и в тесте.
Мы постарались выбрать проверенные лучшие рецепты запеченной в духовке утки.
Утка в духовке: способы приготовления, принципы
Рецептов блюд из утки сильно много, но в большинстве случаев это разные способы приготовления или тушеной утки, или запеченной в духовке, частями или целиком. Варьируется в главном состав начинки, соуса, специй и маринада. Начинка может быть самой разнообразной – утку фаршируют фруктами – яблоками, апельсинами, айвой; крупами – рисом или гречкой, а часто и тем, и другим: в крупы добавляют сухофрукты – чернослив, курагу, изюм. С утиным мясом, обладающим специфическим вкусом, очень хорошо сочетаются сладкие фрукты и соусы, утку часто маринуют в меду, к ней подают сладкий соус или варенье, ее фаршируют сладкой кашей.
Мы приготовили вам лучшие рецепты утки, запеченной в духовке, чтобы вы смогли оценить по достоинству блюда, которыми восторгаются не одно столетие в разных уголках мира, и насладиться их изысканным вкусом.
Предварительная подготовка: важный и необходимый этап в приготовлении утки
Сначала утку необходимо хорошенько вымыть, обсушить и убедиться, что она полностью ощипана. Если в кожице остались «пеньки» от перышек или волос – их обязательно нужно удалить – выщипать, а если не получится, то можно обрезать вместе с кожицей. В большинстве случаев частички перьев остаются в гузке, именно там находятся железы, от которых как раз и исходит запах «дичи», от которого нам нужно избавиться сначала. При термообработке запах усиливается, если волосяные мешочки удалить не выходит, хвостик лучше отрезать.
Далее, перед тем как приготовить утку в духовке, птицу следует замариновать. Маринад может быть разный – кто-то использует вино или сок лимона и, конечно, пряности. Кто-то же предпочитает сладкий маринад, дав перед приготовлением утке полежать в меду и имбире, чтобы мясо стало мягче, сочнее и напиталось нежным и пряным ароматом. Рассмотрим лучшие рецепты запеченной в духовке утки.
Рецепт 1: Утка в духовке с апельсинами
Как приготовить утку в духовке с апельсинами? Альтернатива популярной утке с яблоками – очень достойная и даже более изысканная и интересная. Апельсины так же, как и яблоки, содержат кисло-сладкий сок, который маринует утку изнутри. Фрукты отдают кислоту мясу, в себя впитывают мясной сок и нейтрализуют жир, делая запеченную утку нежнее и сочнее.
Так что если вы размышляете над тем, как запечь утку в духовке по-новому, но в то же время, не сильно отступая от классического рецепта, это блюдо вам. Апельсины внесут легкую тропическую нотку в рецепт любимого блюда, но в целом вы получите знакомое праздничное угощение.
Ингредиенты для блюда
- тушка утки (молодой) – от 2 до 2,5 кг;
- сельдерей (стебли зеленые) – 2-3 шт;
- апельсин – 1-2 шт.
Ингредиенты для глазури
- апельсин (сок) – 1 шт;
- вино (сладкое, десертное) – 2 ст. ложки;
- мед – 2 ст. ложки.
Ингредиенты длям маринада
- апельсин (сок) – 1 шт;
- лимон (сок) – 1 шт;
- соль – 1 ст. ложка;
- масло (постное) – 1 ст. ложка;
- перец черный – ½ ст. ложка;
- прованские травы – ½ ст. ложка;
- шалфей (сушеный) – 1 чайная ложка.
Способ приготовления
Берем утку, аккуратно срезаем с тушки лишний жир, удаляем также лишнюю кожу — это шея и гузка, они нам не понадобятся. Также аккуратно обрезаем кончик крылышка – крайний сустав – он слишком тонкий, может быстро подгореть. Хорошенько промываем утку, если что-то осталось от потрошков – удаляем и промываем тщательно, они могут дать неприятный привкус и запах. Вытираем насухо. Готовим маринад – выжимаем из апельсина и лимона сок, добавляем остальные компоненты, смешиваем.
Обмазываем утку маринадом, закрываем пищевой пленкой или крышкой и отправляем в холод. Перед тем, как запечь утку в духовке, дайте ей хорошенько промариноваться, оставьте ее на сутки или хотя бы на ночь в холодильнике.
Видео
Теперь подготовьте форму. Форма должна быть с высокими бортами, иначе сок может вытечь. Перед тем, как запекать утку в духовке, промажьте форму маслом и уложите на нее промаринованную птицу брюшком вверх. Разделите апельсин на дольки и начините ими утку. Добавьте сельдерей.
Зеленые черешки сельдерея очень полезны, они содержат много витаминов, но не многим они могут прийтись по вкусу, в таком случае вместо сельдерея в игру может вступить морковь или яблоки. Помещаем утку в духовку и запекаем от 2 до 2,5 часов при температуре 190 градусов. Посреди процесса, спустя час от начала запекания, открываем духовку и каждые 15 минут поливаем утку ее собственным соком, аккуратно зачерпывая его из формы.
Подготавливаем глазурь. Выжимаем апельсиновый сок, добавляем мед и вино и варим, аккуратно помешивая. Масса должна вывариться. Вы увидите, как она станет меньше вдвое и намного гуще.
В идеале она будет густой как сироп.
Достаем уже готовую утку. Даем ей слегка остыть, извлекаем начинку – сельдерей можно удалить, если он вам не по вкусу, фрукты красиво раскладываем вокруг нашей утки и поливаем глазурью.
Рецепт 2: Утка, запеченная с яблоками в «рукаве»
Как приготовить утку, запеченную с яблоками? Хозяйки часто боятся пересушить мясо при запекании, поэтому если вы переживаете о том, как приготовить утку в духовке так, чтобы она получилась мягкой и сочной, этот рецепт вам. Упакуйте утку в рукав для запекания, и она точно не пересушится, так как в рукаве она будет практически тушиться в собственном соку.
Рукав почти герметичен, и весь жир и сок останется внутри, создавая паровую баню. В этом еще есть один небольшой бонус для хозяйки – противень после приготовления утки в рукаве мыть проще и легче, как и саму духовку – рукав защитит ее от загрязнения, потому что все, что может брызгать, будет брызгать в рукаве, который вы потом благополучно выбросите.
Ингредиенты для блюда
- тушка утки (небольшая) – от 1,5 до 2 кг;
- яблоки зеленые – 2-3 шт;
- соль – «на глаз», сколько понадобится, чтобы натереть ей утку;
- черный перец – так же как и соль, по вкусу.
Ингридиенты для маринада
- лимон (сок) – 1 шт.;
- масло постное – 1 ст. ложка;
- мед – 1 ст. ложка;
- корень имбиря – 1 кусочек (или чеснок – 2-3 зубчика, если не любите имбирь);
- бальзамический уксус – 1 чайная ложка (по желанию).
Способ приготовления
Помним золотое правило: перед тем как приготовить утку в духовке, ее нужно замариновать и отправить в холод – на ночь или на сутки. Поэтому сначала делаем маринад. Выжимаем сок лимона, мелко натираем корень имбиря (или, если не любите имбирь – чеснок, но вместе их не сочетайте, они оба обладают ярким вкусом и могут «спорить» в блюде). Добавляем остальные ингредиенты и перемешиваем.
Утку хорошенько моем, тщательно удаляем все лишнее, вытираем почти досуха и натираем солью и перцем, внутри и снаружи. Помещаем птицу в маринад на ночь или на сутки (на 12 или 24 часа).
Видео
Перед тем, как запечь утку в духовке, берем яблоки, вырезаем сердцевинки, нарезаем половинками – если яблоки маленькие, если крупные – четвертинками или мельче, смотрите по ситуации, и начиняем ими тушку. Чтобы они не вываливались, можно скрепить кожицу зубочистками или даже зашить. Упаковываем утку в рукав и отправляем в духовку на полтора часа. Запекаем при температуре 190 градусов.
Минут за 10-15 до финала, когда утка уже практически готова, разрежьте рукав сверху, чтобы утка подрумянилась и получилась хрустящая корочка. Это считается большим мастерством, особым шиком, как приготовить утку в духовке так, чтобы мясо было сочным, а кожица – хрустящей. Но по сути это не так сложно, так что лучшие рецепты запеченной в духовке утки в состоянии воссоздать на своей кухне любая, даже не самая опытная хозяйка.
Перед подачей необходимо удалить зубочистки или нитки (не забудьте о них!) и полить соком. На гарнир подойдет картофель – пюре или запеченный в духовке, с розмарином, например – он придает сладковатый привкус картофелю и будет прекрасно сочетаться с утиным мясом. В качестве соуса можно использовать брусничное варенье. Если вы делали с чесноком, а не с имбирем – тогда сладкий соус будет лишним, а на стол подать соленья.
Рецепт 3: Утка, запеченная в тесте
Утка в тесте – одно из самых старинных блюд, в нем очень гармонично сочетаются мягкое, сочное мясо и хрустящая хлебная корочка, пропитанная ароматом и соком утки. Раньше так утку запекали в печи.
С течением времени этот рецепт, как и многие другие старые рецепты запеченной утки, немного видоизменился, но все же до сего времени мы воспринимаем утку в тесте как праздничное блюдо домашней кухни.
Начинка в этом блюде не имеет принципиального значения – птицу можно оставить полой или нафаршировать ее кашей, айвой или яблоками.
Ингредиенты для блюда
- утка (тушка) –2 кг;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- лимон (сок) – 1 шт;
- сахар – 1 чайная ложка;
- горчица – 2 чайной ложки;
- соль – щепотка;
- черный перец – щепотка;
- жгучий перец – щепотка.
Как запечь сочную утку в духовке. Главное блюдо на праздничный стол. Утка с яблоками.
Ингридиенты для теста
- кефир – 250 мл;
- мука – 2-3 стакана;
- яйцо – 2 шт. (1 идет в тесто, а 2-е понадобится для смазки);
- разрыхлитель – 1 чайная ложка.
Способ приготовления
Чеснок пропускаем через давилку или мелко натираем, выжимаем сок из лимона, все вместе смешиваем с горчицей, добавляем соль, сахар и перец. Уточку тщательно промываем, вытираем, после этого хорошенько намазываем этой смесью – снаружи в внутри. Оставляем мариноваться на сутки или хотя бы на ночь – в холодильник, в контейнер с закрытой крышкой или в глубокую миску, накрыв пищевой пленкой. Когда утка достаточно напитается маринадом, беремся за тесто.
Видео
Ингредиенты аккуратно смешиваем, муку не высыпаем всю сразу, а добавляем ее частями и замешиваем – это сделает тесто более эластичным. Оставляем тесто «отдыхать» на 15-20 минут. Раскатываем как на пельмени, в довольно тонкий пласт.
Достаем из холодильника утку. Кладем ее посередине пласта теста. Осторожно, чтобы не порвалось тесто, поднимаем его края, «запаковываем» в него птицу со всех боков. На противень брызгаем воды буквально несколько капель, застилаем бумагой для выпечки. Укладываем на него упакованную в тесто утку защипами вниз. Берем желток, который мы отложили для смазки, аккуратно обмакиваем в него кулинарную кисточку и смазываем тесто желтком.
Выпекаем 1 час при температуре 150-160 градусов, наблюдаем за тестом – оно должно стать золотистым и немного подрумяниться.
Как тесто стало румяным, противень достаем из духовки. Очень аккуратно снимаем тесто с утки – или просто срезаем его по кругу, чтобы открыть нашу птичку, и отправляем ее обратно в духовку, чтобы она допеклась и подрумянилась. Минут через 30-40 у нее появится золотистая корочка. А чтобы проверить, пропеклась она или нет, нужно проколоть ее ножом или специальной шпажкой (многие хозяйки используют для этого спицу).
Если сок, который появится в проколе, будет прозрачным, значит, утка готова.
Подают утку вместе с кусочками хрустящего теста, пропитанного аппетитным мясным ароматом.
Утка в духовке – полезные советы опытных кулинаров
Правильно определить время, которое вам потребуется для запекания утки, вам помогут весы. Перед тем, как отправить утку в духовку, взвесьте ее. На каждые 500г утки берем по 20 минут – это время доведения до готовности. Прибавляем 20 минут – на общий вес. Считаем. Допустим, наша утка весит 2,5 кг.
Это 5 раз по 500г. Значит, 20 минут умножаем на 5, прибавляем еще 20 – получаем 120 минут, другими словами, 2 часа.
Видео
Яблоки в начинку для утки следует выбирать твердые, кисло-сладких сортов или даже кислых.
Если вы хотите получить очень мягкое, нежное мясо, которое будет таять во рту и легко отходить от костей, перед тем, как запекать утку в духовке, можете ее немного отварить – 30-40 минут, до состояния полуготовности. Слегка отваренную утку кладем на противень, а бульон из-под нее нам понадобится для того, чтобы поливать птицу во время запекания, чтобы она не пересыхала.
Как вкусно запечь утку в духовке 5 проверенных рецептов
Запекание птицы целиком — распространенный вариант главного праздничного блюда. В духовке можно приготовить курицу, индейку, гуся или утку — ее нежный, но яркий вкус идеально подойдет для особенного вечера. Узнайте, как вкусно запечь утку и с чем ее лучше подавать.
1. Классический вариант с яблоками
Блюда из дичи с яблоками были популярны еще в дореволюционной России, вкусное угощение обязательно ставили на рождественские столы.
Запекать идеальнее всего с кислыми сортами вроде антоновки — фруктовая кислинка размягчает волокна, а плотная мякоть вбирает лишний жир. Вкусно также добавить к яблокам апельсины и грецкие орехи.
Для запекания выбирайте молодых утят — их мясо мягкое и сочное. Определить возраст можно по цвету жира: чем светлее, тем моложе и весу: менее 2—2,5 кг.
2. Традиционная утка из Пекина
Одно из самых популярных блюд в Китае, которое можно приготовить в домашних условиях. Правда, по упрощенному рецепту. Процесс проходит в 2 этапа:
бланширование в горячем маринаде;
запекание в духовке.
Если все делать правильно и не торопиться, утятина получится ароматной и сочной: в точности как в оригинальной версии.
Проткните толстую утиную кожу в нескольких местах — это позволит маринаду проникнуть как можно глубже и ускорит подготовительный процесс.
3. Праздничный рецепт с фруктами
Нафаршировать тушку можно не только лишь яблоками, да и другими фруктами: грушами, апельсинами, айвой, хурмой. Для этого выберите плотные плоды, нарежьте их на кусочки и заполните ими свободное пространство. В духовке фрукты станут мягкими и пропитаются утиным жиром, очень вкусно есть их вместе с мясом.
К птице с фруктовой начинкой предлагаем использовать простые кисло-сладкие соусы: клюквенный, брусничный или апельсиновый . Кстати, последний также подойдет в качестве маринада.
4. Птица в медово-горчичном маринаде
Чтобы запечь тушку целиком, необязательно ее чем-то фаршировать: достаточно сочно обмазать густым соусом и поставить в духовку на 1,5—2 часа.
Идеальный микс для темного мяса — пикантная горчица и приторно-сладкий мед. Последний не только лишь придаст вкусу дополнительные оттенки, да и поспособствует образованию хрустящей корочки.
Пеките птицу в рукаве и оберните кончики ножек и крыльев фольгой — так они не сгорят во время приготовления.
5. Тушка, фаршированная рисом, луком и морковью
Если времени на подготовку праздничного стола мало, можно запечь утиную тушку сразу с сытным гарниром из риса и овощей. Двухкилограммовой птицы и риса в ней будет достаточно, чтобы накормить 4-6 человек.
Вместо обычного белого риса можно использовать бурый или выбрать другую крупу, например, гречку, киноа, булгур, перловку.
Чтобы начинка получилась рассыпчатой, возьмите пропаренный длиннозерный рис.
Что можно сделать?
Приготовить к утке идеальный гарнир: удивительно, но это темное мясо хорошо сочетается с тушеной капустой. Готовьте ее привычным способом или попробуйте наш рецепт с паприкой .
Похожие статьи
-
Рецепт утки запеченной в духовке
Содержание Рецепт запеченной утки в духовке в рукаве Утка в рукаве в духовке — 10 рецептов запеченной утки Утка, запеченная целиком в рукаве в духовке…
-
Как запечь утку в духовке с картошкой
Содержание Утка кусочками с Картошкой в духовке/Как приготовить Утку Вкусно и Быстро 👍😋 Утка в духовке с картошкой: рецепт праздничного блюда Описание…
-
Вкусно приготовить утку в духовке
Содержание Как ВКУСНО приготовить УТКУ в духовке Утка фаршированная целиком и не только: 9 домашних вкусных рецептов Утка фаршированная – прекрасное…