Как правильно замариновать курицу

Содержание

Как замариновать курицу, чтобы она была вкусной и сочной: лучшие рассолы для разных способов приготовления
Как работает маринад
Виды маринадов
Как засолить курицу: классический рассол для маринования
Маринуем курицу для жарки
Маринование курицы для приготовления на гриле
Маринад для приготовления в духовке или копчения
Время маринования
Несколько советов и хитростей
Целая курица в духовке
Как вкусно замариновать курицу и сделать это правильно
Секрет самой вкусной Курицы. Мега Сочная курица в духовке. Этот рецепт курицы невозможно испортить!
Вся фишка в маринаде! Самая сочная курица-гриль с хрустящей корочкой в домашних условиях!
Рецепты шашлыка из курицы

Напоследок дадим пару пару советов о том, как нужно мариновать курицу:

Как замариновать курицу, чтобы она была вкусной и сочной: лучшие рассолы для разных способов приготовления

Даже самая качественная и дорогая тушка курицы получится невкусной, если ее неправильно приготовить. Мясо курицы не такое сочное, как свинина или говядина. Чтобы курица при запекании в духовке, жарке на сковороде или гриле не получилась сухой, при ее приготовлении стоит использовать особые приемы. Самым простым способом обеспечить сочность готовой курицы является ее замачивание в маринаде.

Как работает маринад

Маринуют курицу перед жаркой, запеканием или тушением обычно только в праздники. Но опытные хозяйки рекомендуют использовать такой способ подготовки тушки и в будние дни. Замаринованная предварительно курица действительно получается гораздо более сочной и ароматной. Но почему же так происходит?

Почему маринад улучшает вкус готовой курицы?

Готовиться маринады могут по-разному. Входящие в их состав специи делают мясо более ароматным и улучшают его вкус. Основным же ингредиентом маринадов, позволяющим сделать мясо курицы сочным, является соль. Соль удерживает в мясе влагу, расщепляя белки.

В результате в процессе приготовления курица меньше уменьшается в объеме и никогда не получается сухой.

Виды маринадов

Мариновать курицу можно как во влажном маринаде, так и с использованием сухого. В первом случае маринад представляет собой особый соус, в котором курица замачивается определенное время. Сухой маринад — это сухая смесь специй, соли и приправ, которой курицу натирают по всей поверхности.

Влажные маринады имеют то преимущество, что делают мясо курицы более сочным, чем сухие. Ведь, кроме соли, в них содержится еще и влага, пропитывающая мясо тушки. Плюсом же сухих маринадов является то, что они придают готовой курице более интенсивный аромат и более интенсивно пропитывают вкусом специй само мясо.

Как засолить курицу: классический рассол для маринования

Как же приготовить самый простой маринад для курицы? Считается, что наилучшим способом подготовки курицы к запеканию, тушению или жарке является использование очень жидкого маринада-рассола со специями. Приготавливается такой маринад следующим образом:

налейте в кастрюлю 3,5-4 литра воды;насыпьте в воду 1 ¼ ст. соли;добавьте в рассол немного сахара (это обеспечит золотистый цвет кожицы курицы после приготовления);добавьте специи и травы — лавровый лист, чеснок, розмарин или любые другие.

Сахар при приготовлении рассола можно заменять на любой другой подсластитель, к примеру мед. Как только все ингредиенты будут добавлены в маринад, тщательно все перемешайте. Далее:

поставьте кастрюлю на плиту и включите средний огонь;дождитесь закипания рассола;снимите кастрюлю с плиты и оставьте на столе до полного остывания.

Мариновать курицу в горячем или даже просто теплом растворе нельзя. Это может привести к заражению тушки вредными микроорганизмами.

В готовый остывший рассол опустите размороженную тушку курицы. Накройте кастрюлю полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 12 часов до 2 суток. Замариновавшуюся курицу оботрите полотенцем и готовьте так, как это было запланировано.

Маринуем курицу для жарки

Для жарки курицу лучше всего мариновать в пахте. Налейте пахту в глубокую миску и добавьте в нее соль по вкусу. Также добавьте в миску немного перца и любимых специй. Замаринуйте курицу, погрузив ее в рассол на несколько часов.

Маринование курицы для приготовления на гриле

Мариновать курицу перед приготовлением на гриле нужно обязательно. Жарка на гриле предполагает то, что мясо будет подвергаться воздействию очень высокой температуры. На сильном же огне курица обычно получается очень сухой.

Чтобы такого не произошло, перед приготовлением тушку можно замариновать в соусе на основе водного раствора пива. Добавьте в воду пива в пропорции 1 к 1 или 1 к 2. Насыпьте в рассол соль и сахар. Добавьте к маринаду тмин, кориандр, корицу и чеснок. Оставьте курицу мариноваться на несколько часов.

Маринад для приготовления в духовке или копчения

В данном случае курицу лучше всего мариновать в классическом рассоле, рецепт которого был описан выше. Для запекания в духовке или копчения тушку можно замариновать и сухим способом. Смешайте в миске соль со специями. Обязательно используйте чеснок.

Хорошенько натрите курицу смесью, заверните в пленку и оставьте мариноваться в холодильнике.

Время маринования

Как уже упоминалось выше, целую курицу в маринаде перед приготовлением обычно держат от 12 часов до 2 дней. Время же маринования частей курицы может быть разным. К примеру, крылышки обычно маринуют так же, как и целую тушку, то есть от 12 часов до 2 суток. Грудки же оставляют в рассоле не более чем на 4-6 часов.

Если продержать грудки в маринаде дольше, они станут очень солеными и слишком сильно пропитаются запахом специй.

Несколько советов и хитростей

Напоследок дадим пару пару советов о том, как нужно мариновать курицу:

Ни в коем случае нельзя использовать приготовленный маринад повторно. Это может привести к заражению мяса болезнетворными бактериями.Чтобы кожица у приготовленной курицы получилась более хрустящей, в сухие маринады любого вида можно добавлять немного пищевой соды. Сода расщепляет белки и, смешиваясь с соком курицы, образует крошечные пузырьки. Именно из-за этих пузырьков кожа курицы при запекании или жарке на гриле и получается хрустящей.

Маринование позволяет приготовить более вкусную курицу. Если вы хотите порадовать своих близких, начинайте готовить курицу минимум за несколько часов до подачи. Правильно приготовленный маринад обеспечит вам полный успех в запекании, копчении или жарке куриного мяса.

Целая курица в духовке

Смотреть комментарии → Комментариев нет

Как вкусно замариновать курицу и сделать это правильно

К приготовлению шашлыка из курицы важно ответственно подойти еще на этапе выбора мяса. От этого зависит итоговый вкус и качество блюда. Вот основные правила выбора курицы:

Берите куриное бедро без кости и без кожи. Бедро для шашлыка мягче, чем грудка, которая для этого блюда суховата.
Следите за качеством продуктам. Если почувствовали неприятный запах или цвет излишне яркий или излишне бледный, то откажитесь от покупки такого продукта.

Как только принесли продукт домой, промойте его под холодной проточной водой, очистите от сухожилий и пленок. Нарежьте на порционные куски. Оптимальный размер — со спичечный коробок. Кусочки должны быть приблизительно равными.

Если взяли куриные бедра, то удалите косточки и маринуйте их целиком. Кожу можете убрать, но в процессе приготовления она получается хрустящей, что придется по нраву гурманам.

Посуда для маринования должна быть стеклянной или эмалированной. Не используйте алюминиевую или металлическую. Соусы маринадов содержат кислоты, которые вступают во взаимодействие с этими металлами, окисляются, выделяя вредные вещества, посторонние вкусы и запахи.

Для шашлыка нельзя использовать угли, полученные из хвойных деревьев или тополя. Идеальный вариант — фруктовые деревья, береза, липа. Обжаривайте курицу на среднем равномерном жаре. Чтобы это определить, продержите некоторое время руку на уровне шампуров.

В процессе приготовления сбрызгивайте угли водой, если появится пламя, иначе мясо курицы моментально обуглится. При появлении огня сдвиньте шампуры и сбейте огонь, но не залейте водой угли.

Секрет самой вкусной Курицы. Мега Сочная курица в духовке. Этот рецепт курицы невозможно испортить!

В процессе приготовления избегайте таких ошибок:

Сбрызгивание шашлыка холодным маринадом. Мясо не нуждается в большом количестве соусов и прочих жидкостей, которые будут интенсивно испаряться. В результате мясо пригорит и прожарится неравномерно.
Большое пространство между шампурами. Мясо должно располагаться вплотную друг к другу.
Продолжительное поджаривание с одной стороны. Переворачивайте шашлык из курицы каждые 1–2 мин.

Вся фишка в маринаде! Самая сочная курица-гриль с хрустящей корочкой в домашних условиях!

Мариновать курицу долго не нужно. Как только закончите работать с мясом, подготовьте мангал, разожгите костер, дайте прогореть углям. Этого времени достаточно, чтобы курица пропиталась. Экспериментируйте с рецептами маринада, но добавляйте специи умеренно, чтобы подчеркнуть нежный вкус мяса, а не уничтожить его.

Рецепты шашлыка из курицы

Приготовление шашлыка начните с разделки тушки курицы. Помойте ее и разделите на порционные кусочки. Все рецепты рассчитаны на 1 кг куриного филе.

Шашлык с весенней зеленью

Автор книги «Барбекю. Шашлык из птицы» Сергей Павлович Кашин предлагает весенний рецепт маринада. Для 5 порций понадобятся такие ингредиенты:

майонез — 250 г;
салат — 200 г;
перья чеснока, петрушка, укроп — по ½ пучка;
черный молотый перец, соль — по вкусу.

Куски курицы залейте майонезом, добавьте мелко нарезанную зелень чеснока, петрушки и укропа, перемешайте.
Накройте крышкой и отправьте в холодильник на 30–40 минут.

На подготовку потратите 5 минут, а на приготовление шашлыка — 40 минут.

Товук кабоб

Воспользуйтесь рецептом азиатской кухни шашлыка из курицы. Способ приготовления описал Хаким Ганиев в книге «Шашлыки. На гриле, мангале, в тандыре, в казане». Для начала подготовьте такие продукты (5–6 порций):

кефир — 100 мл;
лук репчатый, топленое масло — по 100 г;
чеснок — 10–15 г;
сок лимона — 50 мл;
черный молотый перец, зира, кориандр, куркума, цедра апельсина — по 5 г;
соль — 15 г.

Нарежьте тонкими полукольцами лук, измельчите чеснок.
Натрите цедру апельсина на мелкой терке. Соль, перец, зиру, кориандр и куркуму перетрите в ступке.
Смешайте ингредиенты, добавьте кефир, 15 мл лимонного сока. Все перемешайте.
Отправьте мясо в маринад, накройте крышкой и маринуйте при комнатной температуре 2–3 часа.
Извлеките мясо из маринада, удалите лук и нанижите на шампуры по 5–6 кусочков.
Добавьте в топленое масло остаток лимонного сока, добавьте немного куркумы, перемешайте.

Обжаривайте шашлык 10 минут. Чтобы мясо получилось нежным и сочным, во время приготовления смазывайте его приготовленной смесью из топленого масла и сока лимона.

Шашлык из курицы по-азиатски

Сергей Павлович Кашин в книге «Ваш домашний повар. Дачные рецепты» дал рецепт шашлыка из курицы по-азиатски. Чтобы приготовить блюдо, возьмите такие продукты (4 порции):

сладкий перец — 200 г;
консервированные ананасы — 100 г;
соевый соус — 100 мл;
растительное масло — 60 мл;
сливочное масло — 60 г;
крахмал — 40 г;
петрушка — 2 пучок;
черный молотый перец — по вкусу.

Приготовите шашлык так:

Смешайте соевый соус с растительным маслом, крахмалом и черным перцем. Маринуйте в ней курицу 1–2 часа.
Сладкий перец нарежьте квадратиками.
Перемежуйте мясо квадратиками перца. Обжаривайте на раскаленных углях.

Готовый шашлык подайте, украсив ломтиками ананасов и веточками петрушки. На подготовку потратите 10 минут, а на приготовление — 45.

Шашлык из курицы подавайте с овощами и соусом. Описанные маринады помогут сделать курятину вкусной и сочной, а также разнообразят вкус привычного продукта.

Уникальная подборка новостей от нашей редакции