Содержание
- ГОСТИ УМОЛЯЛИ ДАТЬ РЕЦЕПТ — мой секрет как КВАСИТЬ КАПУСТУ дома
- Классический рецепт квашеной капусты – как квасить капусту в домашних условиях
ГОСТИ УМОЛЯЛИ ДАТЬ РЕЦЕПТ — мой секрет как КВАСИТЬ КАПУСТУ дома
Ждем, нашего урожая три – четыре денька. Убираем гнет и перекладываем капусту в другую емкость, где она должна постоять часов 10 – двенадцать. Что это даст? Выйдет лишняя горечь с продукта.
Классический рецепт квашеной капусты – как квасить капусту в домашних условиях
На Руси капусту называли вторым хлебом. Ну и логично, ведь она круглый год была на столе – свежайшая либо квашеная. При этом 2-ая почаще! Нам тоже не следует забывать старенькые добрые традиции.
Рецепт квашеной капусты – давайте разглядим несколько, как можно стремительно ее заквасить самим, в домашних критериях.
Квашение является естественным процессом брожения. Вырабатываемая при нем кислота служит консервантом, подавляющим рост и развитие болезнетворных микробов, в том числе пищеварительной палочки. Пожалуй, это наилучший метод заготовки овощей: употребляется меньше соли, чем при солении, и не добавляется уксус, как при мариновании.
А сейчас вспомните, какие кулинарные шедевры можно приготовить используя квашеную капусту. Это потрясающие 1-ые блюда; щи (хоть палец полощи…), красноватый борщ (я его называю “тещин”). А какая солянка выходит из таковой капусты? Объедение.
Идем далее. Если потушить квашеную капусту, с помидорчиком, лучком (скоро напишу и этот рецепт…), да с парой добротных сосисок, как для вас такое? Можно даже добавить такую капусту в рулет из лаваша, его точно не попортит наличие солено-кисленького продукта. Напротив, даст рулету неповторимый и типичный вкус.
В этой статье найдете:
- Квашеная капуста – рецепт традиционный
- Рецепт капусты квашеной с рассолом
- Готовим рассол
- Древний, обычной рецепт закваски капусты (видео)
- Незначительно о квашеной капусте
- Полезность и вред квашеной капусты для человеческого организма
Да наверное можно много вспомнить, либо даже самому придумать блюдо, где будет уместен таковой ингредиент, как квашеная капуста. Итак. начнем “квасить”!
Квашеная капуста – классический рецепт быстрого приготовления
Классика жанра, обычный рецепт квашеной капусты – это сама капуста, морковь, соль и малость сладкого песка. Можно добавить лавровый лист, семечки укропа, тмин, перец темный горшком либо ароматный, клюкву. Это по желанию.
Выбирайте среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты, большие и тугие, без зеленоватых листьев. Капуста должна быть сладостной и хрустящей, на срезе – кремово-белой. Лучше добавлять каменную соль большого помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.
Посуда нужна эмалированная либо стеклянная.
Итак, приступаем
1. Подготовим рабочее место, нам нужно будет занять, фактически весь стол. Снимите верхние листья с кочна капусты.
2. Шинкуйте капусту полосами приблизительно по 5 мм, удалив кочерыжку.
3. Добавьте нашинкованную морковь, при желании – приправы. Посолить, на 1 кг капусты – 30 г моркови и 20 г соли.
Лучше добавлять каменную соль большого помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.
4. Вот сейчас, предстоит самое тяжелое, перемешать и прочно помять капусту руками. Если у вас много нашинковано, делите этот процесс по порциям. Сходу скажу, этот процесс, не из легких. Капусту нужно мять до того времени, пока не выделиться сок.
5. Закладывайте смесь в посуду, очень утрамбовывая. Можно толкушкой, я предпочитаю просто жать рукою, собранной в кулак.
Нужно достигнуть того, чтоб сок выжатый с капусты покрыл ее. Накройте тканевой салфеткой и положите сверху тарелку. Придавите гнетом, чтоб выступил сок. Оставьте бродить при комнатной температуре.
4. Раз в день прокалывайте содержимое древесной палочкой до дна емкости, чтоб выпустить газы брожения, а то продукт получится горьким. Снимайте пену.
5. Через 3-5 дней (глядя при какой температуре идет процесс) брожение заканчивается. Готовность капусты можно найти на вкус.
Дальше, нужно убрать капусту с тепла, расположите ее в холодильник или на балкон, но учтите: на морозе , а так-же и при теплой температуре хранения, капуста может стать мягенькой. Самая комфортабельная температура хранения квашеной капусты; ноль – минус 5 градусов.
Видите ли рецепт квашеной капусты достаточно прост и стремительно приготовить ее в домашних критериях достаточно легко. Еще есть один метод закваски.
Рецепт квашеной капусты с рассолом
Этот метод закваски не будет добиваться много физических усилий, как предшествующий.
Возьмем два средних кочна капусты – нашинкуем.
Следом пойдет морковь, ее можно измельчить на шинковке, для корейской моркови.
Сейчас, все нужно перемешать и чуток, отжать.
Сходу помещаем капусту в емкость, где будет она кваситься, достаточно плотно ее утрамбовываем.
Готовим рассол
Пропорции такие; беру из расчета на два литра воды, четыре столовые ложки соли и две таких-же ложки сахара. Вот и вся премудрость. Хорошо все перемешиваем.
Воду берите прохладную и лучше, не из под крана. Заливаем в капусту рассол, чтоб он вполне ее покрыл. Кладем поверх, какую-либо тарелку и ставим на нее груз.
Ждем, нашего урожая три – четыре денька. Убираем гнет и перекладываем капусту в другую емкость, где она должна постоять часов 10 – двенадцать. Что это даст? Выйдет лишняя горечь с продукта.
Все! Можно раскладывать капусту по банкам. Да, вот тут! Перед укладкой нужно малость отжимать капусту.
Воды при утрамбовке в банку, будет и так довольно.
Замечено, что из двух средних качнов капусты получается наполнить одну трех литровую банку.
Этот рецепт проверен, если все сделать по нему, разочарований не будет. Хранить такую квашеную капусту, по такому – же принципу, как написано в первом рецепте.
Старинный, простой рецепт закваски капусты (видео)
Такой рецепт и правда прост и конечный продукт получается очень достойный. На выходе будет сочная, хрустящая квашеная капуста. Так квасили наши предки (в правильном понимании этого слова…).
Надеюсь рецепты будут востребованы, они просты и если можно так сказать, эффективны. Хочу еще немного поделиться полезной информацией:
Немного о квашеной капусте
При квашении капуста не подвергается тепловой обработке, поэтому входящие в ее состав вещества не разрушаются и не теряют свои полезные свойства. А храниться такой продукт может до десяти месяцев.
По всем правилам капуста квасится более 3-7 дней. Недобросовестные производители, чтобы ускорить процесс, используют уксусную кислоту: продукт готов уже через два дня, но пользы от него никакой. Ну и вкус не тот.
Многие хозяйки добавляют в капусту сахар, который тоже ускоряет брожение, а оно должно проходить естественным образом. Подсластить закуску можно при подаче на стол.
Качественная квашеная капуста, хоть она промышленного или домашнего производства, должна получаться сочной и хрустящей, светло-соломенного, слегка желтоватого цвета, вкус правильной капусты – немного соленый с кислинкой.
Если при приготовлении использовали приправы и пряности, то они немного скажутся на оттенке. Капуста должна быть нашинкована полосками примерно по 5 мм (если тоньше – ценные вещества хуже сохраняются), без крупных частиц, листьев и кочерыжки. Вот такой рецепт квашеной капусты.
Польза и вред квашеной капусты для организма человека
- Клетчатка способствует перевариванию пищи, витамин В6 – расщеплению белков, поэтому закуску хорошо подавать к мясу.
- Капустный сок улучшает работу сердца. Нормализует уровень холестерина.
- Благодаря антиоксидантам и витаминно-минеральному комплексу повышает иммунитет, помогает противостоять простуде и гриппу.
- Подходит аллергикам, поскольку витамин U обладает антигистаминным действием.
- Способствует омоложению. Витамин С, природный антиоксидант, замедляет преждевременное старение клеток, витамин А улучшает состояние кожи.
- Замедляет деление раковых клеток и не дает развиваться злокачественным опухолям.
Не злоупотребляйте
Квашеная капуста из-за обилия органических кислот противопоказана людям с повышенной кислотностью, также имеющим хронический гастрит или язву. Кроме того, она вызывает повышенное газообразование.
КВАШЕНАЯ КАПУСТА. Самый правильный и полезный рецепт. KETO. LCHF.
Из-за наличия соли ее стоит с осторожностью употреблять гипертоникам и сердечникам. При приготовлении капусты часто используют много соли, а это провоцирует отеки. Перед употреблением капусту можно обдать кипятком, чтобы сделать продукт менее соленым.
Осторожнее с квашеной капустой нужно быть и людям, склонным к повышению сахара в крови.
У кислой капусты невысокая калорийность. Но назвать ее диетическим продуктом все-таки трудно. Здесь получается, что любой продукт с кислинкой повышает аппетит, и, если вы склонны к перееданию, лучше исключите ее из рациона, а то можно спровоцировать самих себя. Тем, кто на диете, не стоит поливать капусту маслом – это повышает ее калорийность.
Вот и все, что готов был озвучить. Думаю Вы найдете здесь подходящий вам рецепт квашеной капусты .
Если, что пишите в коменты, может у кого есть свои?
Классический и оригимнальные рецепты квашеной капусты
Национальным блюдом многих стран мира считается квашеная капуста, рецепт классический готовится из минимума компонентов. Для ее приготовления понадобится капуста, морковь и соль. Обычно, другие специи не добавляются. Способов квашения сильно много. Традиционно, капусту засаливают в банке, в какой удобно хранить продукт. Квашеный продукт используют как самостоятельное блюдо, добавляют в вареники, салаты, пироги, различные вторые блюда.
Ее можно потушить, включить в состав овощного рагу.
Квашеная капуста содержит большое количество минералов и витаминов. Она поддерживает иммунитет, нормализует работу кишечника, снижает жирность готовых блюд. Поэтому квашеную капусту часто подают к жирной свинине, рульке, морской рыбе. Блюдо богато йодом, который поддержит нормальную работу щитовидной железы.
Кроме того, оно обладает мощным противораковым действием. Квашеная капуста позволит быстро избавиться от лишних килограммов. Она необходима для поддержания организма во время диет и при ожирении.
Как приготовить квашеную капусту: основные тонкости
Рецепт квашеной капусты домашней довольно прост. Но получить вкусный хрустящий продукт довольно сложно. Ведь нужно знать некоторые хитрости. Вот ключевые из них:
- Капуста. Лучше брать белокочанную капусту с плотными листьями. Грубые листья, пораженные различными вредителями нужно выкидывать;
- Способ нарезки. Обычно, овощ шинкуют тонкими длинными полосками. Толщина не должна превышать 5 мм. Можно резать капусту на четвертинки или использовать целые кочаны небольшого размера. Вариантов много. Чтобы листья были нашинкованы равномерно, лучше использовать комбайн или специальный нож;
- Посуда. Квасят капусту в деревянных бочках. К сожалению, сегодня такие есть не в каждой семье. Поэтому лучше использовать обычные стеклянные банки. Эмалированную посуду тоже можно использовать. Важно, чтобы на ней не было сколов. Алюминиевые кастрюльки брать нельзя. Емкость обязательно обрабатывают кипятком!
- Соль. Нужно брать обычную соль! От йодированных, морских и вариантов с добавками стоит отказаться!
Хрустящая квашеная капуста: рецепт классический
Как вы уже поняли, традиционный вариант приготовления квашеной капусты готовится из трех компонентов. Если все этапы процесса будут выполнены правильно, то на выходе получится хрустящий продукт. Процесс квашения занимает около 7 дней. Но внимание блюду нужно будет уделять ежедневно!
Хотя ничего хлопотно делать не придется.
Не стоит наполнять банки до самого верха. Дополнительное место пригодится для того, чтобы свободная жидкость свободно там располагалось, а не вытекала из банки. А вот укладывать в банки нашинкованные листья следует как можно плотнее. Опытные повара рекомендуют даже прижимать каждую порции капусты, чтобы вместилось больше.
Количество моркови добавляется по своему усмотрению. Что касается соли, то берется 25 грамм на каждый килограмм.
Ингредиенты:
- Капуста – 3 килограмма;
- Морковь – 700 грамм;
- Соль – 75 грамм
Способ приготовления:
- Капусту шинкуем тонкими полосками и выкладываем в большую миску;
- Добавляем к ней натертую морковь;
- Перемешиваем содержимое миски вместе с солью;
- Массу перетираем до появления сока. Некоторые повара рекомендуют опускать эту манипуляцию, считаю, что капуста выделить сок в процессе закладывания листьев в банку;
- Посуду обрабатываем кипятком, после этого начинаем плотно закладывать в нее капусту. Используем деревянную толкушку для утрамбовывания;
- Накрываем банку крышкой с дырками или марлей. Плотно закрывать ее нельзя, потому что газу просто некуда будет выходить;
- Банка устанавливается в глубокую тарелку, в которую будет поступать излишки жидкости;
- Квасим капустку при комнатной температуре в сухом темном месте. Ежедневно листья прокалываем сухой деревянной палочкой, которая достает до самого дна. Такая простая манипуляция способствует выходу газа;
- Примерно через неделю белая пена исчезнет, газ перестанет вырабатываться, а листья приобретут кисло-соленый привкус.
Оригинальная квашеная капуста: рецепт без соли!
Сегодня многие приверженцы ЗОЖ стараются минимизировать количество соли, которая поступают в рацион. Поэтому существует немало рецептов приготовления вкусных блюд с добавлением различных приправ и специй.
В процессе брожения капуста начнет выделять кислоту, которая обеспечит специфический вкус продукта. Поэтому вполне можно будет обойтись и без добавления соли. Что касается приправ, то подойдут самые простые: черный перец горошком и лавровый лист. Бессолевая капустка подойдет даже сердечникам и людям, страдающим почечными недугами, которым соль противопоказана.
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста – 1 кочан среднего размера;
- Морковь – 1 крупная;
- Укроп – 1 пучок среднего размера;
- Черный перец горошком – 1 чайная ложка;
- Лавровый лист – 2 штуки.
Способ приготовления:
- Половину кочана шинкуем тонкими длинными полосками, выкладываем в банку или кастрюлю и заливаем холодной кипяченой водой, которая должна слегка закрывать капустные листья;
- Оставляем капусту на 3 суток. После этого, процеживаем ее. Рассол убираем отдельно. Листья тщательно отжимаем;
- Вторую половину кочана шинкуем, морковь натираем на средней терке;
- Смешиваем приготовленную капусту со свежей и с морковкой, добавляем специи. Лавровый лист следует немного измельчить;
- Заливаем массу рассолом. Ставим ее под гнет и выдерживаем еще 3 суток;
- Не забываем каждый день протыкать содержимое банки, чтобы газы выходили;
- Через 3 суток капуста будет готова!
Быстрое квашение капусты в домашних условиях: рецепты с яблоками
Очень вкусной получается капуста, квашеная с яблоками и различными приправами. Отличным дополнением к капусте станет тмин и кориандр. Они придадут листьям пряный вкус. Яблоко разнообразит блюдо. Такое сочетание идеально к жирным мясным блюдам.
Поэтому в Германии и Чехии его нередко подают вместе со свиными ребрами и пенным напитком!
Капустка с яблоками подойдет и для праздничного стола. Она будет особенно актуальна на следующий день после застолья.
Ингредиенты:
- Капуста – 3 килограмма;
- Морковь – 1 средняя;
- Яблоко – 2 штуки среднего размера;
- Тмин – ½ чайной ложки;
- Кориандр – несколько штук;
- Соль – 75 грамм;
- Перец горошком -5 штук.
Способ приготовления:
- Смешиваем тмин, кориандр в миске и перетираем пестиком;
- Капусту и морковь измельчаем, как в предыдущих рецептах. Яблоки режем дольками;
- Смешиваем все компоненты и начинаем их плотно утрамбовывать в банку, прижимая руками или деревянной толкушкой;
- Деревянной палочкой протыкаем содержимое банки;
- Выдерживаем блюдо 3-4 дня при комнатной температуре. Потом можно пробовать. Если капустка не готова, то оставляем ее еще на 2-3 дня.
Квашеная капуста хороша с отварной картошкой. Такое простое сочетание выручит в постные дни и в тех случаях, когда не хочется долго стоять у плиты. Она всегда должна быть в холодильнике в достаточном количестве, чтобы ее всегда можно было подать к столу в случае необходимости.
Как правильно заквасить капусту в домашних условиях
История квашеной капусты насчитывает уже как минимум 2 тысячи лет; считается, что впервые ее стали делать в Китае. Сегодня уже трудно встретить человека, который бы никогда не пробовал это блюдо. Квашеная капуста — это продукт молочнокислого брожения. Полезные бактерии, находящиеся в листьях и окружающей среде, сквашивают овощ, подобно йогурту.
Из-за этого закуска хранится в холодильнике до 8 месяцев, без потери вкусовых качеств.
Выбор кочанов для квашеной капусты
- Белоснежка
- Графиня
- Зимняя Грибовская
- Поздняя Московская
- Гарант
- Триумф
Самая лучшая капуста для засолки получается из свежесрезанных кочанов. Желательно, чтобы с момента сбора урожая прошло менее 2 суток, иначе большая часть бактерий, обитающих в листьях, может погибнуть.
Какие еще ингредиенты допустимы в квашеной капусте?
Дополнительные ингредиенты делают квашеную капусту настоящим деликатесным блюдом. Она прекрасно сочетается с такими продуктами, как:
- морковь
- свекла
- клюква
- черноплодная рябина
- брусника
- ягоды можжевельника
- яблоки
- мед
- ржаной хлеб
В закуску можно также смело добавлять разнообразные приправы — тмин, укроп, кориандр, паприку и т. д. Однако с ними важно не переборщить (особенно это касается чеснока и лаврового листа), иначе может появиться неприятный горький привкус.
Как хранить квашеную капусту?
Правильный температурный режим для закуски — 0 ℃. Также допускаются значения от +2 до +5 ℃. Некоторые советуют держать ее в морозилке, однако это может привести к разрушению волокон и потере витаминов.
Для хранения используется такая тара, как:
- деревянные бочки или кадки
- пластиковые контейнеры
- стеклянные банки
- глиняные горшки
Нужно стараться, чтобы на закуску не попадали солнечные лучи — они также губительны для содержащихся в ней полезных веществ. Желательно, чтобы место хранения было полностью темным.
Очередное важное условие — достаточная влажность. Капусту нужно полностью погружать в рассол, особенно если она заготовлена в больших объемах.
Польза и вред квашеной капусты для организма
Засолка капусты на зиму раньше помогала людям избежать цинги. Это один из лучших источников витамина С, от которого зависит работа иммунной системы и тонус кожи. Она богата пробиотиками — микроорганизмами, необходимыми для комфортного пищеварения. Также квашеная капуста может похвастаться впечатляющим количеством жизненно важных микроэлементов, таких как:
И очередное важное ее свойство — способность значительно облегчать похмелье. Это возможно благодаря янтарной кислоте, нейтрализующей ацетальдегид — продукт распада этанола.
Негативной чертой квашеной капусты является большое содержание соли. Известно, что любой соленый продукт может вызывать отеки, повышение давления и проблемы с почками, также увеличивать риск инсульта и инфаркта.
Чтобы избежать негативных последствий, важно правильно квасить капусту в домашних условиях. Употреблять ее необходимо в меру, особенно людям, имеющим проблемы со здоровьем. Диетологами советуется съедать менее 200-250 г этого блюда в день и следить, чтобы засол был в пределах нормы.
Квашеная капуста при похудении — можно ли есть
100 г этой закуски — это всего 20 ккал. Для сравнения: в таком же количестве зеленого яблока содержится уже около 50 ккал. Низкая калорийность и большое количество витаминов делают этот продукт безопасным и даже полезным для желающих похудеть. Квашеная (также, как свежая) капуста богата клетчаткой, которая способствует очищению организма.
Из нее можно приготовить легкие щи, овощной салат или солянку.
Рецепты квашеной капусты
Существуют десятки, если не сотни, рецептов этого блюда. Многие любят экспериментировать с различными добавками и приправами. Практика показывает, что и новички отлично с этим справляются — вкусно засолить капусту в домашних условиях не так сложно. Рассмотрим самые интересные способы.
Ошибки при Квашении Капусты ✔️ Как Правильно квасить Капусту
Классический рецепт в домашних условиях
В классический рецепт квашеной капусты идут только пара морковок и соль. Вода не добавляется: благодаря соли начинает активно выделяться овощной сок, которого с успехом хватает на рассол. Для приготовления нужны такие продукты, как:
- 2 кочана капусты
- 2 средних морковки
- 5 полных чайных ложек соли
Капуста мелко шинкуется, морковь крупно натирается на терке. Овощи кладутся в таз, подсаливаются и перемешиваются. Смесь раскладывается по обработанным кипятком банкам или бочонкам; каждый слой немного придавливается. Затем тара ставится в блюдо или тарелку — туда будет уходить лишняя жидкость, и помещается в темное и теплое место.
Квашение занимает около 5-7 дней. В течение сих пор капусту нужно будет до самого дна периодически протыкать деревянной шпажкой. Так удаляют углекислый газ, из-за которого закуска может испортиться. Признак готовности — исчезновение белой пены и появление характерного кисло-соленого вкуса.
После чего капусту держат в холоде около 3 дней.
Классический рецепт на 10 кг
Продукт часто заготавливают в больших объемах. Для 10 кг потребуется 1-1,5 кг моркови, 15 г горошин черного перца и 250 г соли.
Принцип приготовления — классический. Для хранения можно использовать большую бочку. Однако нужно учитывать, что продукт будет доходить до полной готовности на улице, поэтому температура там не должна превышать 7-8 ℃.
Быстрого приготовления
В малых объемах закуска готовится достаточно быстро. В процессе применяется уксус, ускоряющий сквашивание до 1 суток.
- 1 капустный кочан
- 3 морковки
- 100 мл уксуса
- 1 столовая ложка сахара
- 2 столовые ложки соли
Рассол делают из обычного кипятка, соли и сахара. Овощи очень тонко нарезаются и утрамбовываются в емкости. Далее их заливают рассолом.
С кусочками ржаного хлеба
Черствый хлеб ускоряет закваску и придает блюду аромат.
- пара капустных вилков
- 2 крупных или 3 мелких морковки
- 3 столовые ложки соли
- чайная ложечка сахара
- хлеб — 1 батон
- горчица — половина ч. ложки
Для закваски будет хороша не мелко нашинкованная, а крупно порубленная капуста. Хлеб нарезается стандартными кусочками, слегка смазывается горчицей и первым укладывается в кадку. Следом идут овощи. Для рассола достаточно овощного сока.
С перцем чили и с заливкой питьевой водой
Этот рецепт придется по нраву любителям чего-нибудь остренького. Соли здесь добавляется чуть меньше.
- 2 кочана
- 1-2 морковки
- 2 столовые ложки соли с горкой
- 2 столовые ложки сахара
- 1 или 2 стручка перца
Остроту лучше передает именно хрустящая квашеная капуста, поэтому нельзя слишком сильно придавливать ее. Для рассола используется родниковая или бутилированная вода. Важно: стручки перца можно резать исключительно в защитных перчатках!
С клюквой в банке
Кислая ягода несет с собой дополнительную пользу, также защищает продукт от плесени. С ней вкус блюда ощущается более контрастным и интересным.
-
пара кочанов
- 1 средняя морковка
- 100-200 г ягоды (по вкусу)
- 4 столовые ложки соли
- 2 столовые ложки сахара
- 3 лавровых листа
Лавровые листки кладутся на дно. Все остальные продукты перемешиваются, закладываются в тару и как надо прижимаются. По мере надобности применяется гнет — груз, придавливающий содержимое. В качестве него можно использовать любой достаточно тяжелый предмет.
С клюквой в ведре
Закуску с добавлением клюквы можно также заготавливать в эмалированном или пластмассовом ведре. Металлическую тару использовать нельзя!
Для начала все продукты хорошенько перемешиваются и утрамбовываются в большой таре, чтобы выделилось побольше жидкости. Затем их перекладывают в ведро; следом выливается рассол.
Закуска прикрывается тарелкой и как надо прижимается гнетом. Процесс сквашивания в тепле занимает около 3-4 дней. Затем ее раскладывают по банкам и помещают в холод.
С яблоками и четвертинками кочанов заготовленная на зиму в большом объеме
Яблоки придают закуске свежий сладковатый вкус. Рекомендуется использовать кислые сорта — например, антоновку. Нарезка четвертинками значительно экономит время и силы.
- 2-3 кочана
- 2 морковки
- 2 яблока
- 20 г соли
- 10 г сахара
Рассол готовят из воды с сахаром и солью. Кочерыжки не вырезают — они держат листья вместе. Морковь и яблоки также можно нарезать крупно — например, соломкой. Ингредиенты выкладываются в емкость слоями.
В медовой заливке
При помощи добавления меда получается очень вкусный рассол, нейтрализующий лишнюю кислоту.
- 2 кочана
- 1 морковка
- 8 горошин черного перца
- 4 лавровых листка
Для приготовления рассола используются:
- литр теплой воды
- столовая ложка сахара
- столовая ложка соли
- пара столовых ложек меда
Чтобы капуста лучше насыщалась медом, цельные листья можно предварительно подогреть 2-3 минуты в микроволновке. Благодаря этому они размягчатся.
Рецепт с тмином
Тмин имеет пряный жгучий вкус. С ним квашеная капуста точно не покажется пресной.
- пара средних кочанов
- пара морковок
- столовая ложка соли
- столовая ложка сахара
- столовая ложка тмина
Со свеклой без сахара
Квашеная капуста со свеклой обычно готовится по старинному грузинскому рецепту. Свекла придает закуске насыщенный бордовый цвет. Для приготовления лучше использовать мелкие кочаны.
- 2-2,5 кг капусты
- килограмм свеклы
- 50-60 г листьев сельдерея
- 8 зубчиков чеснока
- пара стручков перца чили
- 2 лавровых листка
Домашний рассол готовится так: в кипятке (4 л) растворяют 200 г соли, добавляют в него приправы и оставляют остывать. Каждый кочан разрезается на 8 или 10 кусочков. Кочерыжку нужно оставить.
Далее нарезанная капуста опускается в кипяток примерно на 2 минуты — благодаря этому она станет более мягкой. Свекла и чеснок нарезаются тонкими кружочками. Затем все ингредиенты слоями укладываются в тару и заливаются рассолом. И верхним, и нижним слоем должна быть свекла.
Быстрый способ с рассолом в банке на 3 литра
Квашеная капуста в банке готовится в течение 3 дней. Ах так это делается:
Ингредиенты для 3-х литровой банки:
- большой вилок
- пара морковок
- литр воды
- пара полных ложек соли
- 1 столовая ложка сахара
Рассол готовится из кипятка, сахара и соли. Овощи тонко нарезаются, укладываются в простерилизованную тару и заливаются рассолом. Тара закрывается и ставится в тепло.
По прошествии 3 дней капусту протыкают шпажкой и оставляют стоять еще на 2-3 часа
Рецепт в бочке без рассола с сахаром
Считается, что самая вкусная квашеная капуста получается в дубовой бочке. При всем этом возможно обойтись без рассола: под действием гнета и собственного веса капуста выделяет достаточно сока. Сахар способствует активному брожению.
- Бочка тщательно вычищается и ошпаривается кипятком
- 1 кг капусты требует примерно 20-30 г соли и 8 г сахара
- Овощи мелко нарезаются, подсаливаются и перемешиваются
- Дно бочки выкладывается цельными капустными листьями
- Следом высыпается и прикрывается еще одним слоем листьев капустная нарезка
- После верхних листьев идет плотная ткань, деревянный круг и гнет
Бочка стоит в тепле около 10 дней. Как сверху появляются пузыри, капуста протыкается чистой палкой до самого дна. Затем это необходимо делать каждый день. Пена убирается при помощи ложки.
Как она прекращает появляться, бочка переносится в холод.
С яблоками
Это блюдо напоминает фруктовый салат — сочный и хрустящий.
- 2-3 вилка
- 3 молодых морковки
- 4 зеленых яблока
- 2 ложки сахара
- 2 полных ложки соли
- 4 лавровых листка
В качестве рассола используется капустный и яблочный сок.
С хреном, свеклой и чесноком
Квашеную капусту можно сделать по-настоящему “ядреной”.
- 2-2,5 л воды
- 2 кочана
- 2-3 свеклы
- 20-30 г хрена
- стручок острого перца
- пара зубчиков чеснока
- 50 г петрушки
- 4 столовые ложки соли
- 4 столовые ложки сахара
Капуста нарезается крупными кусками, можно даже четвертинками или половинками. На дно банки выкладывается немного свеклы, петрушки, хрена и чеснока. Затем идет капуста. Все ингредиенты заливаются рассолом — теплой кипяченой водой с сахаром и солью.
Засолка занимает от 3 до 5 дней.
Похожие статьи
-
Как правильно квасить капусту в домашних условиях
Содержание Как правильно квасить капусту,сколько соли и еще несколько нюансов что бы капуста хрустела !!! Начинаем квасить капусту. Как это делать…
-
Рецепт квашеной капусты в домашних условиях хрустящей
Содержание Как приготовить квашенную капусту. Хрустящая, сочная квашеная капуста Квашеная капуста в банке – 8 рецептов хрустящей и сочной капусты…
-
Квашение капусты на зиму в домашних условиях
Содержание Тонкости квашения белокочанной капусты (часть 1) Как квасить капусту: полезные советы для новичков и знатоков квашения Как стерилизовать…