Содержание
- Котлета по-киевски
- Ингредиенты для котлеты по-киевски
- Пошаговый рецепт котлеты по-киевски
- Единожды попробовав эти котлеты по-киевски, вся семья полюбит их навсегда!| Appetitno.TV
- Как приготовить котлеты по-киевски
- Разделка курицы
- СОЧНЫЕ КОТЛЕТЫ по-киевски из фарша. Простой рецепт котлет.
- Делаем котлету
- 4 вида котлет которые подходят для заморозки.
- Панировка
- Для красоты
- Жарим
Добрый вечер.
А я делала первый раз и у меня ничего не получилось, от слова «совсем»((((. малое филе — даже после отбивания в него завернуть не получилось. Большое филе- настолько большое получилось после отбивания до 5-6 мм толщины-что котлеты получились огромные. И после запекания в духовке — все масло вытекло. Расстроилась одним словом.
Котлета по-киевски
Домашняя куриная котлета по-киевски готовится из отбитого куриного филе с начинкой из сливочного масла с зеленью и жарится в толстой панировке.
Сергей Джуренко
Автор более 1100 рецептов. Буду рад если вы поделитесь рецептом.
26 отзывов
Похожие рецепты
Куриные котлеты
Рыбные котлеты без косточек
Котлеты из куриных бедер
Для меня котлета по–киевски всегда была праздничным блюдом. Еще в детстве, когда мы выходили по выходным и праздникам погулять в город, обязательным атрибутом прогулки были особые куриные котлеты с начинкой и в панировке, молочный коктейль и мороженое. Дома такие котлеты готовили крайне редко – отдельные куриные филе в продаже были редкостью. Но в любом приличном кафе они всегда были в меню.
Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить котлету по-киевски достаточно просто. В продаже всегда есть куриные филе разного размера, даже не замороженные. Это позволяет приготовить котлеты разного размера. Хотя, на мой вкус, такая котлета из куриного филе должна быть большой.
Традиционно внутри котлеты заворачивают кусочек сливочного масла со специями, зеленью, сыром.
Много споров на тему происхождения куриных котлет с начинкой, так как во всем мире встречаются похожие блюда. В конце XIX века в одном из ресторанов гостиницы «Континенталь» были популярны côtelette de volaille, которые готовили из куриного филе с торчащей косточкой. На косточку наматывали бумажную салфетку, чтобы ее можно было взять в руку. Говорят, что ресторан назывался «Киев», и так получилась котлета по-киевски.
Есть множество версий происхождения. Помнится, в США в ресторане нам предложили chicken kiev, что о многом говорит. Впрочем, точной фиксации происхождения этого блюда не существует, но это не мешает популярности куриной котлеты. Состав котлеты из филе с начинкой чем-то похож на состав пожарских котлет, которые готовят из фарша.
Слушать рецепт
Ингредиенты для котлеты по-киевски
- Куриное филе 2 шт
- Сливочное масло 80 г
- Чеснок 1 зубчик
- Укроп, петрушка 2-3 веточки
- Яйца 2 шт
- Панировочные сухари 0.5 стакана
- Соль, черный перец, острый перец специи
- Растительное масло для фритюра
Пошаговый рецепт котлеты по-киевски
- Для одной котлеты по-киевски понадобится одно крупное куриное филе. Если оно вырезано с косточкой, котлета получится ближе к классической. Если косточки нет, на вкусовые качества это никак не повлияет. Куриное филе состоит из двух частей – маленькое и большое, их хорошо можно разглядеть, просто перевернув мясо гладкой стороной вниз.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с курицей.
Домашняя куриная котлета по-киевски – исключительно вкусное, изысканное и популярное блюдо
Огромное спасибо всем, кто делится моими рецептами!
Похожие рецепты
Куриные котлеты
Рыбные котлеты без косточек
Котлеты из куриных бедер
Котлеты из индейки
Ваш комментарий: ❌
26 отзывов
Очень доступно, просто, красиво, вкусно описан рецепт, большое спасибо автору
Завтра же приготовлю!
Очень странно, конечно. Котлеты получились вкусные, но по размеру огромные, намного больше чем стандартная котлета по-киевски. Не совсем понятно что делать с большим филе, так как если разрезать его на две части, то завернуть котлету уже не получится, а если использовать целиком, то котлеты получаются гигантскими.
-
Нина Викторовна
Чтоб котлета не получилась гигантсой, разрежьте её вдоль на 2 тонких пласта (уменьшите толщину).
Можно обрезать филе, если заранее понятно, что оно слишком большое.
Большое спасибо за рецепт. Делала первый раз в жизни, получилось потрясающе вкусно, я даже не ожидала. Единственное, что у меня не получилось — масло вытекло НА СТАДИИ ДУХОВКИ. Т.е. я плотно обернула масло в филе, убрала на некоторое время в морозилку, 2 раза обваляла и т.д. полностью соблюдала рецепт. При обжарке во фритюре не было даже намека на вытекание масла, котлеты моментально схватились плотной равномерной корочкой, нигде не было просветов.
Но после около 10-15 мин запекания я поняла, что масло из одной котлеты вытекло. По факту оказалось, что котлеты абсолютно целые, не раскрутились, не развалились, прекрасно пропеклись, выглядят, как на вашем фото. Но масло каким-то образом вытекло наружу. Я этим масленным соусом полила их перед подачей, и на вкус не повлияло, но хочу понять, в чем дело. Скажите, может ли быть причина в древней газовой духовке?
Там вообще не встроен датчик температур, и ручка регулировки огня поворачивается «на глаз». Огонь я на ней стараюсь делать средний. У меня уже не первый раз, и не только с этими котлетами ощущение, что блюда в ней как будто под давлением изнутри, отовсюду норовит вылезти (именно вылезти, не вытечь) начинка, даже если она в принципе не текучая, а тесто укрывает ее плотным толстым слоем. Напоминает мне это эффект микроволновки, в которой, если вилкой не проткнуть, продукт может взорваться.
Что можно сделать в таком случае.
-
Нина Викторовна
У меня нет духовки, делаю всё на сковороде. Ничего не вытекает.))
Спасибо за вопрос, Елена.
Сложно сказать не глядя. Возможно филешки были недостаточного размера чтобы хорошо обернуть начинку?
Спасибо, попробуем. Очень доступно и понятно.
Спасибо! Доступно-понятно; и очччеееннь вкусно.
Семья оценила!)
Спасибо! Идеально )
чики пики отлично
Зелень с мясом. союз навсегда.
Очень понравилась начинка масло зелень чеснок спасибо очень вкусно!
Добрый вечер.
А я делала первый раз и у меня ничего не получилось, от слова «совсем»((((. малое филе — даже после отбивания в него завернуть не получилось. Большое филе- настолько большое получилось после отбивания до 5-6 мм толщины-что котлеты получились огромные. И после запекания в духовке — все масло вытекло. Расстроилась одним словом.
-
Сергей Джуренко
Елена, у меня тоже не всегда с первого раза получается. Не отчаивайтесь, будьте настойчивы и у Вас обязательно получится.
Единожды попробовав эти котлеты по-киевски, вся семья полюбит их навсегда!| Appetitno.TV
Сергей, огромное Вам спасибо за рецепт котлеты по-киевски. Вы разложили все по полочкам нам осталось только проглотить. Вы мастер с большой буквы!
Ого.. Прямо-таки шедевр кулинарный..)) замороченный уж очень!! проще заказать..))
Спасибо за подробный рецепт! Приготовлю.
Думаю, обрадую всех.
-
Сергей Джуренко
Спасибо, Татьяна. Расскажите, как получилось
Спасибо большое, а я малое филе в котлеты никогда не использовала(( пойду пробовать))
Спасибо за рецепт.
Все четко ясно толково.
Благодарю за рецепт ! Котлетки просто восхищение получились ! Такие вкусные . Сохранила себе в копилочку ❤️
Как приготовить котлеты по-киевски
В русской кухне не так много блюд, прочно вошедших в международный обиход. Котлету по-киевски — Chicken Kiev — можно увидеть в меню ресторанов всех континентов. И это именно то, что задумывалось изначально, без дальнейших напластований и вольных вариаций.
Голосов: 11
Рецепт котлеты по-киевски на самом деле удивительно хорош, прекрасно ложится на ресторанную практику, выглядит впечатляюще, а обходится совсем недорого. Затрат на полушку, а вид на три рубля, не меньше.
Все было бы еще лучше, если бы разделка курицы под котлету по-киевски не была настолько замысловатой. На самом деле единожды увидев, вполне можно воспроизвести операцию, но рассказывать об этом на бумаге дело глубоко неблагодарное. Пожалуй, и не стоит, один раз увидеть куда полезнее. Но попробую все же донести хотя бы суть идеи.
Разделка курицы
Курицу надо уложить на разделочную доску на спину, грудью кверху.
Острым ножом или малым ампутационным скальпелем прорезать грудину посередине вдоль килевой кости с обеих сторон. Повернуть нож на 90 градусов и вдоль кости же срезать филе вместе с крылом.
Теперь надо отделить малое филе от большого. Ну, это просто, оно и само готово отделиться при первом удобном случае. Вот он и наступил. Малое филе находится внутри и примыкает к кости, ну сами увидите. 
Вот теперь начинаются хитрости. От крыла нужно отрезать две крайние фаланги, оставив только плечо. Мясо с плеча надо срезать, оставив голую кость. Плечевую кость надо отделить от лопаточной кости, но при этом не отрезать ее от самого филе, чтобы мясо держалось на косточке или косточка на мясе, как угодно.
Операция требует навыка и осторожности, лучше всего пользоваться небольшим обвалочным ножом, если у вас есть такой, ну или ланцетом, малый ампутационный уже не годится.
СОЧНЫЕ КОТЛЕТЫ по-киевски из фарша. Простой рецепт котлет.
Делаем котлету
Искомое филе с косточкой (будем надеяться на лучшее) надо отбить. Слегка, не вдрызг. Лучше всего положить его в полиэтиленовый пакет или между слоями пищевой пленки и постучать сверху плашмя деревянной скалкой. Филе станет пластичнее и охотнее будет приобретать нужную вам форму. Нужная форма описывается фамилией графа Цеппелина, то есть похожа на дирижабль.
Но придавать ее следует не сразу.
Сначала нужно поместить внутрь брусочек замороженного сливочного масла. Хорошего. Или просто масла, или пойти на кулинарные изыски и заранее сделать зеленое масло – beurre verte,смешав размягченное сливочное масло и мелко-мелко нарубленную петрушку и укроп. И лимонный сок. И снова заморозить.
Но так делают редко, так что заморачиваться не обязательно. Брусочек должен быть размером 5 х 1 х 1 см, с мизинчик.
4 вида котлет которые подходят для заморозки.
Его нужно положить на середину слегка расплющенного филе и свернуть то филе в ту самую форму дирижабля. Дальше будет значительно удобнее, если полуфабрикат завернуть в липкую пищевую пленку и немного подморозить. Как раз на этом этапе можно обойти скользкий вопрос с косточкой.
Можно не мыкаться с художественным карвингом по курице, а просто взять вырезанную плечевую косточку и просто вставить ее в филе с одного из концов. При подмораживании она прихватится. Чаще всего так и делают с пожарскими и новомосковскими котлетами, так что не стесняйтесь, «все женщины делают это», как говорил нам Моцарт и Тинто Брасс.
Панировка
Но можно конечно с безумством храбрых идти напролом, и это только поддерживается. Теперь получившийся цеппелин нужно покрыть тройной панировкой. Мука – льезон – панировочные сухари. Ставьте на стол три суповые тарелки.
В одну насыпьте пшеничной муки, в другую разбейте пару яиц и разболтайте их вилкой до полной однородности – будет вам льезон. В третью надо насыпать пшеничных же сухарей тонкой фракции.
Сформированную котлету сначала обваливаете в муке, следя, чтобы она прилипла повсюду. Потом с той же тщательностью обмакиваете в яйцо. И третьим пунктом – в сухари, которые должны покрыть котлету полностью, без лакун. Косточку при этом обваливать не надо!
Она должна остаться голенькой.
Для красоты
Для поддержания ресторанной традиции и пущего антуража еще нужно сделать папильотки. Отрежьте от листа белой бумаги А4 полоску шириной 10 см, сложите ее пополам вдоль и разрежьте на 4 части. У вас получатся 4 прямоугольника в два слоя, размером 5 х 7 см примерно. Сверните их трубочкой по длинной стороне, диаметром полтора сантиметра или меньше, и склейте.
Возьмите ножницы с острыми концами и прорежьте трубочку с одного из торцов до середины, часто-часто, с шагом в пару миллиметров. Теперь отверните получившиеся лохмотья наружу, но, не сгибая, а только изгибая. Если этот текст кажется вам сумбуром вместо музыки, просто купите готовые папильотки в приличном магазине кухонной утвари, они продаются и недороги.
Жарим
Практически все. Готовые котлеты можно оставить морозиться до лучших дней, в панировке они не высыхают и хорошо хранятся, а можно готовить сразу, отчего же нет. Возьмите кастрюлю, лучше всего из нержавейки, не большую, а такую, в которой поместятся две котлеты рядом. Если конечно у вас не свадьба на сто гостей, но тогда и кур потребуется пятьдесят.
Из одной курицы получаются ровно две прописью котлеты по-киевски.
В кастрюлю налейте литр любого рафинированного масла, разогрейте до 160-170 градусов (капелька воды уже заставляет масло шкворчать, но еще не выпрыгивает из него обратно со звонким треском), кладите котлеты и пускай плавают в том масле пока хорошо не подрумянятся. Рассчитывайте минут на 7 – 8, примерно так.
Готовую котлету выложите на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло, потом переложите на подогретую тарелку – да-да, все делаем по-взрослому, иначе зачем было с самого начала так утруждаться.
Финальным аккордом наденьте на косточку папильотку. Красота – это страшная сила! Котлета должна быть ровного светло-коричневого цвета. Панировка должна хрустеть.
При надрезании котлета должна выпустить лужицу ароматнейшего желтого (или зеленого, если совсем старались) масла. Филе должно быть восхитительно нежным и сочным. Не забудьте выдавить сверху ломтик лимона. И будет вам счастье.
Похожие статьи
-
Как правильно приготовить рыбные котлеты
Содержание Вкусные рыбные котлеты приготовленные в духовке – 4 рецепта Рецепт рыбных котлет в духовке со сливочным маслом Процесс приготовления по шагам:…
-
Как вкусно приготовить рыбные котлеты
Содержание Идеальные рыбные котлеты Судак или щука Палтус и краб Белый амур и креветки Речной окунь Треска и лосось Камбала, лосось, сибас и судак…
-
Как приготовить фарш из щуки для котлет
Содержание Как правильно делать фарш из щуки для котлет Как разделать щуку на фарш Подготовка фарша из щуки Сочные котлеты из Рыбы без хлеба и сала…