Грибной суп с сушеными грибами

Содержание

Рецепты грибного супа из сушеных грибов
Принципы и особенности приготовления
Предварительная подготовка продуктов
Рецепт 1: Грибной суп из сушеных грибов
Рецепт 2: Суп из сухих грибов «Грибное царство»
Рецепт 3: Сливочный суп из сухих грибов
Рецепт 4: Суп из сушеных измельченных грибов
Советы кулинаров
Как варить суп из сушеных грибов
Грибной суп
Что прочесть в статье:
Какие грибы сушат
Как варить грибной бульон
- Суп из сушеных белых грибов с картошкой
- Суп из сушеных белых грибов с перловкой
ГРИБНОЙ СУП РЕЦЕПТ. СУП ИЗ СУХИХ ГРИБОВ. СУП С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ. СУХИЕ ГРИБЫ. #шефшаров #500супов
- Классический суп из сухих белых грибов
Грибной суп- ну просто объедение! Суп с небольшими секретиками !

Перед тем, как сварить суп из сухих грибов, отмачиваем их поначалу в кипяточке около получаса. Морковку натираем на терке, лук мелко шинкуем ножиком либо особым измельчителем. Растительное масло разогреваем на сковороде, пассируем лук до придания ему прекрасного перламутрового цвета, добавляем морковку. Когда морковка станет чуток мягче, вводим в зажарку незначительно сливочного масла.

Естественно, поджарить на сливочном масле не очень полезно, но конкретно его сливочный вкус в грибном супе очень отлично раскрывается. Когда зажарка практически готова, в нее стоит добавить сметану, убавить огнь и потушить под закрытой крышкой еще минут 5.

Рецепты грибного супа из сушеных грибов

Суп из сухих грибов – это совершенно не то, что обычный грибной суп. Сушеные грибы – это таковой скрытый ингредиент, по которому можно вычислить проф кулинара либо конкретного грибника. Конкретно подсушенные грибочки присваивают супу более насыщенный, особенный запах лесных грибов, который не перепутать ни с чем, запах, создающий неподражаемую атмосферу домашнего комфорта и располагающий к сердечным беседам.

За тарелочкой такового грибного супа отлично собраться всей семьей, вспомнить лето и слушать интереснейшие истории реальных грибников о том, как они собирали эти грибы, куда за ними ездили, к каким хитростям прибегали, и, конечно, как в один прекрасный момент собрали наибольший сбор. Вот ради этой атмосферы, ради мемуаров о «тихой охоте» – как именуют сами грибники свои походы в лес, ради этих дискуссий, от которых даже зимой веет теплом летнего солнца, – и затевается супчик из сушеных грибов. Мы поведаем для вас несколько наилучших рецептов грибного супа из сушеных грибов, чтоб вы всегда имели возможность возвратиться в лето.

Принципы и особенности приготовления

До того как вы узнаете как приготовить суп из сухих грибов побеседуем о принципах и особенностях. Существует огромное количество рецептов грибного супа – из шампиньонов, из лесных грибов, есть также превосходный, уже ставший классикой, крем-суп из лисичек. Для изготовления этих супов в главном употребляются свежайшие грибы – целые, перемолотые либо порезанные, сырые либо за ранее обжаренные. Время от времени в суп идут и маринованные грибы. А вот сухих грибов обычно добавляют мало, но конкретно они играют главную роль.

Сушеные грибы в грибном супе – это как хэдлайнер фестиваля, который возникает на сцене практически дважды, но все гости придут конкретно из-за него. Сухие грибы не дают таковой массы, но конкретно они присваивают супу насыщенный вкус и запах, ради которого этот суп и варится. Перед тем, как приготовить грибной суп, сушку поначалу размачивают, заливая кипяточком, дав грибочкам возможность «распуститься». После чего их обычно либо нарезают кусками либо добавляют в суп полностью. Но не ожидайте, что они очень увеличатся, главное, чтоб грибочки стали мягенькими и дали бульону собственный вкус и запах. Очень часто сушеные грибы измельчают в ступке, блендере или кофемолке и добавляют в суп в качестве душистой приправы. Приправу из измельченных сушеных грибов можно использовать и при приготовлении любых других блюд с грибами, чтобы дать им возможность более ярко заявить о себе.

Летом и осенью грибники выходят на свою излюбленную «тихую охоту», собирая грибы корзинами. Часть собранных грибов идет в жарку, но основная их масса заготавливается на зиму. Грибы консервируют, солят, маринуют, замораживают и сушат. Сушеные грибы сохраняют все полезные свойства, они занимают мало места и во всем неприхотливы. А самое главное – именно сушеные грибы сохраняют аромат потому что не сохраняют его ни вареные, ни жареные, ни маринованные, никакие другие. Поэтому даже если у вас достаточно свежих лесных грибов, и вы собираетесь варить из них суп – добавьте хотя бы немножко толченой сушки, не пожалеете.

Сушить можно любые лесные грибы, но идеальнее всего, конечно, для сушки подходят благородные грибы. А лучшие из лучших – короли сушки – это белые. Белый гриб – самая желанная добыча для грибника, самый почетный трофей. И именно белые сушеные грибы дают самый насыщенный неповторимый грибной аромат.

Предварительная подготовка продуктов

Перед тем как варить суп, нужно немного «размочить» сушку. Сухие грибочки заливают холодной водой и оставляют отмокать примерно полтора часа. Если вам некогда ждать, можете залить сушку кипятком – тогда грибы будут готовы к использованию уже через 20-30 минут. Когда сушка станет мягкой, грибочки можно будет нарезать на кусочки и отправить в суп.

Воду из-под грибов можно не выливать. Ее можно процедить через сито или марлю и тоже добавить в бульон. Теперь точно все готово! Далее мы подготовили лучшие рецепты грибного супа из сушеных грибов.

Рецепт 1: Грибной суп из сушеных грибов

Это самый простой рецепт грибного супа из сушеных грибов. Готовится он просто и быстро, из числа тех продуктов, которые всегда под рукой у любой хозяйки – практически «каша из топора». Горячий грибной супчик из сухих и ароматных лесных грибов даже самой лютой зимой согреет тело и душу, пробудив в ней теплые воспоминания о лете. Ингредиенты

грибы сушеные – 50 г;
картофель – 4 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
мука пшеничная – 2 стол. ложки;
масло сливочное;
масло растительное;
соль;
перец (горошек);
лавровый лист;
сметана;
зелень;
вода – 1, 5 литра.

Перед тем, как варить суп из сухих грибов, нужно сначала промыть грибочки и залить кипятком минут на 20-30. Или замочить их в холодной воде заранее – примерно за час-полтора. Пока наши сушеные грибочки отмокают, ставим кипятиться воду для супа и готовим зажарку. Для зажарки используем и растительное, и сливочное масло. На растительном масле обжаривать овощи более полезно, но сливочный вкус очень хорошо сочетается с грибами.

Поэтому мы обжарим их на растительном масле, а потом, в самом конце, добавим немного сливочного, для придания нужного вкуса и аромата.

Мелко рубим лук, морковку натираем на крупной терке. Разогреваем растительное масло на сковороде, высыпаем на сковороду лук, слегка обжариваем, добавляем морковь. Когда морковка станет мягче, добавим немного муки. Мука не является обязательным ингредиентом, но, пролистывая многие лучшие рецепты грибного супа их сушеных грибов, мы встречали ее довольно часто, она придает густоту и делает грибной суп более сытным.

Перемешиваем овощи вместе с мукой и вот теперь добавляем совсем немного сливочного масла и обжариваем все вместе еще буквально несколько минут. После чего снимаем с огня и накрываем крышкой.

Вода в кастрюле у нас к этому времени уже закипела, а грибочки стали мягче. Нарезаем грибы и отправляем их в кастрюлю. Воду, в какой они отмокали, процеживаем через марлю или сито и тоже вливаем в наш будущий суп. Варим минут 20.

Пока грибы варятся, чистим картофель и нарезаем кубиками. Через 20 минут после того, как грибы закипели, добавляем к ним картофель. После того как закипит картофель, снимаем пенку, делаем огонь потише. Через 10 минут добавляем туда зажарку, соль, перец и лавровый лист.

Варим наш грибной супчик до готовности картофеля.

Суп из сушеных грибов можно есть сразу, как приготовите, но более вкусен он и на второй день, когда немного настоится.
Грибной суп подают к столу со сметаной. Можно также порезать зелень и посыпать ее в тарелку при подаче, но это уже находится в зависимости от личного предпочтения ваших гостей.

Рецепт 2: Суп из сухих грибов «Грибное царство»

Как приготовить суп "Грибное царство"? Сейчас мы расскажем вам о том, как сварить грибной суп из всех видов грибов сразу. Если вы настоящий грибник или просто очень любите грибы – жаренные, сухие или маринованные, и никак не можете определиться, какой способ приготовления грибного супа вам больше нравится – мы вас сейчас обрадуем. Мы нашли вам идеальный рецепт грибного супа. Теперь вам не надо будет выбирать.

В суп «Грибное царство» идут все грибы, какие у вас есть. Практически это сборная солянка, только грибная.

грибы сушеные – 30 г;
грибы разные (жареные, маринованные, соленые, замороженные, вареные)– 300 г;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
картофель – 5 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
соль;
перец;
зелень;
сметана;
растительное масло;
сливочное масло;
вода – 2 литра.

Перед тем, как сварить суп из сухих грибов, отмачиваем их сначала в кипятке около получаса. Морковку натираем на терке, лук мелко шинкуем ножом или специальным измельчителем. Растительное масло разогреваем на сковороде, пассируем лук до придания ему красивого перламутрового цвета, добавляем морковку. Когда морковка станет чуть мягче, вводим в зажарку немного сливочного масла.

Конечно, жарить на сливочном масле не очень полезно, но именно его сливочный вкус в грибном супе очень хорошо раскрывается. Когда зажарка почти готова, в нее стоит добавить сметану, убавить огонь и потушить под закрытой крышкой еще минут пять.

Ставим на огонь кастрюлю с водой, доводим воду до кипения. Проверяем наши сушеные грибочки – к этому времени они уже должны размягчиться. Грибы режем и ставим вариться. Воду из-под них можно не выливать – процеживаем ее через сито и вливаем в ту же кастрюлю. Картофель чистим, нарезаем на кусочки и добавляем в грибной бульон, доводим до кипения и варим 10-15 минут. Достаем наши запасы грибов – жареные, соленые, маринованные.

Если у нас есть варено-мороженые, предварительно размораживаем.

Помним, что свежие грибы, не прошедшие предварительную термообработку, добавлять в суп нельзя, поэтому мы используем любые виды грибов, кроме свежих. Нарезаем наши грибочки красивыми ломтиками и отправляем в кастрюлю. Следом кладем в кастрюлю зажарку, лавровый лист, соль и перец. Доводим до кипения и варим еще 3-4 минуты, до готовности картофеля.

Даем немного настояться и подаем со сметаной.

Рецепт 3: Сливочный суп из сухих грибов

Лучше грибного супа может быть только грибной суп со сливками. Нежные сливочные нотки не просто замечательно звучат в ансамбле с грибами, они создают совершенно уникальную симфонию вкуса, одновременно смягчая грибной суп и делая его еще больше насыщенным. Это изысканный, но в то же время очень простой рецепт грибного супа из сушеных грибов, с ним легко справится любая хозяйка. Опыт для этого совсем не нужен, достаточно будет желания порадовать своих близких.

К сливочно-грибному супчику можно подать сухарики из белого хлеба, тосты или гренки.

молоко 2,5% – 1,5 л;
сливки 10-11% – стакан;
грибы свежие (шампиньоны) – 300 г;
грибы сушеные (белые) – 200 г;
масло растительное;
масло сливочное – 100 г;
лук репчатый – 3 шт.;
мука – 3 ст. ложки;
соль;
перец молотый;
перец черный – ½ ч. ложки;
перец красный – 1 ч. ложка.

Примерно за час до того, как варить суп, залейте сушку холодной водой. Можно также залить грибочки кипятком – этим вы ускорите процесс, и уже через 20-30 минут они станут мягкими. Как грибочки размягчатся – нарезаем их на небольшие кусочки.

Шампиньоны нарезаем красивыми ломтиками. Помните, что свежими можно запускать в суп только шампиньоны, с лесными грибами так поступать нельзя ни при каких обстоятельствах – перед тем, как попасть в суп, лесные грибы обязательно должны пройти термообработку.

Шампиньоны закладывают в суп в главном для массы – они не имеют такого яркого вкуса и аромата, как лесные грибы, поэтому их используют в тандеме с сушеными белыми грибами, которые как раз дают тот неповторимый грибной дух. Получается полнозвучный грибной дуэт, играющий дивную мелодию вкуса на самых тонких душевных струнках настоящих гурманов.

Далее мелко шинкуем лук и пассируем его на уже разогретом растительном масле. Как лук зазолотится, отправляем к нему порезанные грибы – и свежие шампиньоны, и размоченные сухие белые. Добавляем сливочное масло, размешиваем и жарим грибы с луком в сливочном масле около 10-15 минут, тщательно помешивая. Можно это жарить в сотейнике или сковороде, а потом переложить в кастрюлю, но мы рекомендуем вам сразу использовать кастрюлю и постепенно добавлять туда ингредиенты.

Через 10-15 минут жарки аккуратно всыпаем в грибы муку, перемешивая, обжариваем все вместе еще 2 минуты. Вливаем воду, в какой мы замачивали сушку, потом, постоянно помешивая, вливаем молоко и сливки. Следим, чтобы не образовалась пенка и комочки. Когда сливочно-грибной суп закипит, убавляем огонь, накрываем крышкой, только не очень плотно, оставляем щель для выхода пара, иначе суп будет «убегать», и томим суп на медленном огне еще минут 15-20.

Подаем с сухариками или гренками из белого хлеба.

Рецепт 4: Суп из сушеных измельченных грибов

Это, пожалуй, самый простой рецепт грибного супа из сухих грибов. Все ингредиенты измельчаются – мелко нарезаются или пропускаются через терку или блендер. Потом все обжариваем и отправляем в суп. Мы уже привыкли к тому, что перед тем, как приготовить грибной суп из сухих грибов, нужно сначала замочить сушку – но в сей раз нам этого делать не понадобится.

Приготовление этого блюда у вас займет буквально пару минут, и вы получите практически ресторанное блюдо, которое порадует ваших домашних своим изысканным вкусом и непередаваемым грибным ароматом. К нему хорошо будет подать сухарики, идеальнее всего из белого хлеба, их подают к столу, чтобы каждый гость мог насыпать их в свою тарелку.

вода – 2 л;
сушеные грибы – 200 г;
лук репчатый – 1 шт.;
корень сельдерея – 1 шт.;
морковь – 2 шт.;
масло растительное;
семена укропа;
зелень (укроп, петрушка);
перец;
вареные яйца – 3 шт.;
лимон – 1 шт.

Сушеные грибочки измельчаем при помощи блендера или кофемолки – до состояния порошка. Лук и корень сельдерея мелко нарезаем или тоже измельчаем блендером, морковку натираем на терке. Обжариваем измельченные овощи на растительном масле – сначала лук, до золотистого цвета, потом добавляем к нему измельченный сельдерей и морковь. Кипятим воду, добавляем в нее зажарку и всыпаем измельченные грибы. Доводим снова до кипения.

Добавляем специи и соль. Варим грибной супчик еще 15 минут.

Отдельно варим яйца и сушим сухарики. Сваренные вкрутую яйца чистим и мелко нарезаем. Рубим зелень. Лимон нарезаем на дольки.
Уже готовый суп из измельченных сухих грибов разливаем по тарелкам, и уже порционно добавляем рубленые яйца, зелень и дольку лимона. Сухарики подаем к столу, их тоже можно добавить в тарелку.

Советы кулинаров

В почти всех популярных рецептах грибного супа нам рекомендуют добавлять в грибы сметану, сливки или сыр. Сливочные нотки очень выгодно оттеняют вкус грибов, делая его более нежным, но в то же время насыщенным. Можно добавить в грибной суп плавленый сырок, в самом конце варки, это сделает суп более мягким и к тому же сытным.

Если вы хотите приготовить грибной суп с макаронами или лапшой, прокалите макароны перед варкой. Для этого вам нужно будет разогреть сухую сковороду и высыпать на нее макароны или лапшу тонким слоем и, помешивая, подержать на медленном огне, до придания золотистого цвета. Тогда макаронные изделия сохранят форму в супе и не разварятся.

Для грибного супа идеальнее всего подойдут белые грибы – они наиболее ароматные. Да и другие благородные грибы тоже подойдут. Гриб, выбранный для сушки, должен быть не очень молодой, да и не старый, и тогда вкус, и аромат у вашего грибного супа будет полнозвучным и насыщенным.

Как варить суп из сушеных грибов

Как варить суп с сушеными грибами – вопрос, конечно, интересный. Но для начала нужно сушеные грибы где-то добыть. Бабушки с ожерельями из сухих грибов – еще недавно так продавали грибы в московских переходах. Но времена изменились, сушеные и отборные белые можно купить в любом супермаркете.

Неизменным остается одно: зимой хочется грибного супчика. И мы подскажем, как его правильно сварить.

Грибной суп

Что прочесть в статье:

Какие грибы сушат

Сушеные грибы – лучший и, главное, безопасный способ сделать запас грибов на зиму. Боровики, маслята, моховики, подосиновики, козляки, дубовики, трюфели, сморчки, опята, шампиньоны, вешенки – довольно большой список грибов, которые можно запасти на зиму таким способом. Но не из всех получится сварить вкусный суп. Гарантированно вкусным будет бульон и суп из сушеных белых и подосиновиков.

Подберезовики чернеют при сушке, бульон получается темным.

Любые грибы можно посушить «дедовским» способом, развесив их дома на веревочке

Отборные белые – это то, что отличает нынешние сушеные грибы от тех, что были нанизаны на ниточки у бабушек. В чем все-таки разница? Что изменилось? Те, что сейчас продают в магазинах, действительно отборные, нарезанные тонкими одинаковыми ломтиками, высушены при оптимальных условиях в дегидраторах.

А у частных продавцов это могут быть смешанные грибы – белые, подберезовики, подосиновики, – высушенные в духовке, на солнышке, в русской печи… Все эти грибы подходят для того, чтобы из них сварить вкусный суп. Разным будет только цвет бульона. Подосиновики и подберезовики придадут более темный цвет. А бульон из сушеных белых грибов будет прозрачным.

Из них он получается самым лучшим – наваристым, густым, ароматным.

Как варить грибной бульон

Перед тем как приступить к варке грибного бульона, грибы необходимо тщательно промыть – перед сушкой грибы обычно не моют. Для этого замачивать их нужно дважды. Первый раз – минут на 20–30 и промыть от возможного песка. Второй раз – от 2 до 8 часов.

За время замачивания грибы отдают часть аромата воде, поэтому выливать ее не надо, на этой воде можно сварить грибной бульон. А вот на дне емкости, в какой замачивали грибы, может быть осадок – песок. Достаньте грибы и аккуратно слейте воду в кастрюлю, в какой будет вариться бульон, стараясь не затронуть осадок. Крупные грибы перед варкой нужно нарезать на кусочки.

Для приготовления грибного бульона нужно:

25 г сушеных грибов на 1 литр воды

Сушеные грибы залейте водой, в какой они замачивались и доведите до закипания

Снимите пену, убавьте огонь и варите на слабом огне полтора часа

Готовый бульон снова процедите

Грибной бульон можно сварить впрок и заморозить. Или сварить концентрированный бульон, заморозить и, при необходимости, размораживать и добавлять воду до нужного вкуса.

Для усиления вкуса и аромата в грибной бульон можно добавить лавровый лист, черный перец горошком, кориандр, тимьян, мускатный орех.

Любой суп после приготовления должен постоять 10–15 минут. За этот период времени полностью раскроются все вкусы, и суп станет гораздо вкуснее

Суп из сушеных белых грибов с картошкой

Грибовница – так называют суп из сушеных грибов практически во всех северных регионах России. С различными крупами, с картошкой или лапшой или только с одними грибами – суп называют грибовницей. В основе него грибной бульон. Для приготовления постного супа топленое или сливочное масло следует заменить на растительное.

Суп из сушеных белых грибов с картошкой

Для супа из белых сушеных грибов с картошкой нужно:

70 г сухих грибов
300 г картофеля
150 г репчатого лука
100 г моркови
1 ст. ложка сливочного или топленого масла
соль, перец по вкусу
сметана и зелень для подачи

Сухие белые грибы замочите в холодной воде на 20 минут. Затем воду слейте, грибы промойте. Вновь залейте холодной водой и оставьте на 2 часа.
Достаньте грибы, нарежьте на кусочки поменьше.
Аккуратно слейте воду, в какой замачивались грибы, в кастрюлю для варки. На дне емкости может остаться песок.
Долейте воду в кастрюлю до 2 литров, положите грибы и доведите до закипания.
Снимите пену, убавьте огонь и варите на слабом огне 1,5 часа. Посолите по вкусу. Совет. По готовности бульона, чтобы полностью исключить попадание песка, процедите бульон, предварительно достав грибы шумовкой или ситечком. Затем верните грибы в бульон.
Картофель нарежьте брусочками, морковь соломкой, лук мелкими кубиками.
Пассеруйте лук и морковь до легкого золотистого цвета.
За 10 минут до готовности грибного бульона положите в суп из сушеных белых грибов картофель, пассерованные морковь и лук.
Варите суп до готовности картофеля. Подавайте суп со сметаной и зеленью.

Суп из сушеных белых грибов с перловкой

Крупа – вот, что будет гармоничным и сытным дополнением в суп на грибном бульоне. Это может быть пшенная, гречневая, манная, овсяная. На мой вкус, самая подходящая – крупа перловая. Ячневая крупа сварится быстрее, для готовности голландки нужно времени побольше, но ее можно сварить заранее или варить наряду с грибным бульоном и уже готовую запустить в суп.

Суп из сушеных белых грибов с перловкой

ГРИБНОЙ СУП РЕЦЕПТ. СУП ИЗ СУХИХ ГРИБОВ. СУП С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ. СУХИЕ ГРИБЫ. #шефшаров #500супов

Для приготовления супа из сушеных белых грибов с перловкой нужно:

70 г белых сухих грибов
100 г перловой крупы (голландки)
2 средних картофеля
1 небольшая морковь
1 средняя луковица
2 ст. ложки сливочного или растительного масла
соль, лавровый лист

Сухие белые грибы замочите в холодной воде на 20 минут. Затем воду слейте, грибы промойте. Вновь залейте холодной водой и оставьте на 2–3 часа.
Перловую крупу промойте и замочите в холодной воде примерно на 2 часа.
Достаньте грибы, нарежьте на небольшие кусочки.
Аккуратно слейте воду, в какой замачивались грибы, в кастрюлю для варки. На дне емкости может остаться песок.
Долейте воду в кастрюлю до 2 литров, положите грибы и доведите до закипания. Снимите образовавшуюся пену.
Слейте с перловки воду, в какой крупа была замочена, и положите крупу в кастрюлю к грибам. Доведите до закипания и варите на слабом огне до готовности перловки и грибов – 40–50 минут.
Готовы грибы и перловка будут примерно одновременно.
В процессе варки суп из сухих белых грибов посолите по вкусу.
Морковь нарежьте соломкой, лук мелкими кубиками и пассеруйте в разогретом масле.
Картофель нарежьте брусочками и вместе с пассерованными луком и морковью запустите в суп. Варите до готовности картофеля – примерно 15 минут. Вместе с картофелем положите лавровый лист.

Классический суп из сухих белых грибов

Если следовать традициям, а любая кухня возникала на основе климатических условий и сопутствующих продуктов, то классический суп из сушеных грибов варится с добавлением репы. Суп можно приготовить только с репой или добавить для более гладкой консистенции картофель.

Классический суп из сухих белых грибов

Для приготовления классического супа из белых сухих грибов нужно:

70 г белых сухих грибов
1 средняя морковь
100 г корня сельдерея
1–2 небольшие репы
1 средняя луковица
4–5 шт. небольшого картофеля
2 ст. ложки растительного масла
соль по вкусу
зелень для подачи

Грибной суп- ну просто объедение! Суп с небольшими секретиками !

Сухие белые грибы замочите в холодной воде на 20 минут. Затем воду слейте, грибы промойте. Вновь залейте холодной водой и оставьте на 2 часа.
Достаньте грибы, нарежьте на кусочки поменьше.
Аккуратно слейте воду, в какой замачивались грибы, в кастрюлю для варки. На дне емкости может остаться песок.
Долейте воду в кастрюлю до 3 литров, положите грибы и доведите до закипания.
Снимите пену, убавьте огонь и варите на слабом огне 1,5 часа. Посолите по вкусу.
Коренья – морковь, сельдерей, репу и картофель – почистите, нарежьте на небольшие кубики и положите в грибной бульон. Варите 20 минут до готовности кореньев.
Репчатый лук нарежьте небольшими кубиками и пассеруйте в растительном масле до золотистого цвета.
По готовности кореньев пробейте классический суп из сухих белых грибов блендером. Совет.Чтобы получить суп требуемой густоты, отлейте половину чашки бульона и затем суп пробейте блендером. Добавьте после чего бульон до желаемой густоты супа.
В готовый суп положите пассерованный лук, перемешайте и проварите суп еще 3–4 минуты.
Подавайте суп с зеленью укропа или петрушки.

Кстати. В старину коренья в постные дни пассеровали на маковом масле. На сей день маковое масло уже утрачено как ингредиент, поэтому пассеровать можно на любом растительном.

Суп из белых сухих грибов с вермишелью

Грибной суп с лапшой можно однозначно считать классикой грибных супов. Но готовить лапшу дома не всякая хозяйка решится, – хлопотно и времени много занимает. На помощь всегда придет вермишель. Варится быстро, результат стабильный, суп получается наваристый и, главное, – вкусный!

Суп из белых сухих грибов с вермишелью

Для приготовления супа из белых сухих грибов с вермишелью нужно:

70 г белых сухих грибов
1 небольшая морковь
1 небольшая луковица
1 средняя картошка
80 г вермишели
2 ст. ложки сливочного или растительного масла
соль, черный молотый перец по вкусу
зелень для подачи

Приготовьте грибной бульон. Сухие белые грибы замочите в холодной воде на 20 минут. Затем воду слейте, грибы промойте. Вновь залейте холодной водой и оставьте на 2 часа.
Достаньте грибы, нарежьте на кусочки поменьше.
Аккуратно слейте воду, в какой замачивались грибы, в кастрюлю для варки. На дне емкости может остаться песок.
Долейте воду в кастрюлю до 2 литров, положите грибы и доведите до закипания.
Снимите пену, убавьте огонь и варите на слабом огне 1,5 часа. Посолите по вкусу.
Достаньте грибы из бульона и обжарьте на масле. Это придаст супу еще более аромата.
Лук нарежьте на небольшие кубики, морковь натрите на терке. Пассеруйте овощи на растительном масле до золотистого цвета.
Картофель нарежьте кубиками и опустите в готовый грибной бульон. Доведите до закипания и варите 10 минут.
Положите в суп из сухих белых грибов пассерованные овощи, обжаренные грибы и доведите до закипания. Варите до готовности картофеля.
Запустите в суп вермишель, доведите до кипения, убавьте огонь и варите до готовности вермишели – примерно 5 минут.
По вкусу приправьте суп солью и черным молотым перцем. Подавайте суп из сухих белых грибов с вермишелью, посыпав зеленью в тарелке.

Совет. Старайтесь вермишель не доводить до полной готовности. Пока суп стоит после приготовления 10–12 минут, вермишель еще «дойдет».

Суп-пюре из сухих белых грибов

Этот чудесное, ароматное блюдо особенно придется по вкусу всем любителям густых супов. Попробуйте добавить немного смолотых в порошок сухих грибов, и грибной вкус и аромат усилится в пару раз. Кстати, порошок из сухих грибов – отличная ароматная добавка не только лишь в супы, да и в другие горячие блюда.

Суп-пюре из сухих белых грибов

Для приготовления супа-пюре из сухих белых грибов нужно:

70 г сухих белых грибов
2 ст. ложки муки
2 ст. ложки сливочного или растительного масла
1–2 шт. небольшого картофеля
соль, черный молотый перец по вкусу

Отложить 3–4 белых гриба, а из остальных грибов сварить классический грибной бульон.
Сухие белые грибы замочите в холодной воде на 20 минут. Затем воду слейте, грибы промойте. Вновь залейте холодной водой и оставьте на 2 часа.
Достаньте грибы, нарежьте на кусочки поменьше.
Аккуратно слейте воду, в какой замачивались грибы, в кастрюлю для варки. На дне емкости может остаться песок.
Долейте воду в кастрюлю до 2 литров, положите грибы и доведите до закипания.
Снимите пену, убавьте огонь и варите на слабом огне 1,5 часа. Посолите по вкусу.
Сухие белые грибы измельчите кофемолкой в порошок.
Отлейте два половника бульона в чашку и немного остудите.
Приготовьте заправку для супа. На сковороде обжарьте муку с маслом до золотистого цвета – как на соус бешамель. Влейте бульон и размешайте венчиком до гладкости.
Картофель очистите, нарежьте на кубики и опустите в готовый грибной бульон. Варите до готовности картофеля примерно 15 минут.
По готовности картофеля пробейте суп с грибами и картофелем блендером и добавьте загуститель из муки. Размешайте. Совет. Для того, чтобы отрегулировать густоту супа, отлейте в чашку немного бульона. Если суп покажется густым, влейте грибной бульон после того, как пробьете суп и загустите его мукой.
Прогрейте суп-пюре с сухими белыми грибами до первых признаков закипания. Попробуйте, по мере надобности посолите по вкусу, приправьте черным молотым перцем.
Добавьте грибной порошок, перемешайте и снимите суп с огня.

Крем-суп из сухих белых грибов со сливками

Чем обычно загущают суп? Правильно, мукой. Можно отойти от правила и попробовать вместо муки рис. Текстура будет нежной и легкой.

Сварить суп можно на курином бульоне, раз уж присутствие сливок заявляет о том, что суп не будет постным. Немного сливок придадут супу приятное ощущение насыщенности.

Крем-суп из сухих белых грибов со сливками

Для крем-супа из сухих белых грибов со сливками нужно:

60 г сухих белых грибов
750 мл кипятка
400 мл куриного бульона
1 ст. ложка сливочного масла
2 средние луковицы
1 зубчик чеснока
100 г риса
100 мл жирных сливок
соль, черный молотый перец по вкусу
зеленый лук для подачи

Залейте грибы холодной водой на 20–30 минут. Затем воду слейте, грибы промойте.
Поместите грибы в миску и залейте их кипятком. Дайте постоять 30–40 минут. Следите, чтобы все грибы были погружены в воду. Можно сверху положить небольшой груз.
Шумовкой достаньте грибы, а воду аккуратно слейте. На дне может быть песок. Вода нам понадобится для бульона.
Грибы нарежьте помельче. Лук нарежьте небольшими кубиками, чеснок измельчите.
В кастрюле растопите сливочное масло и на среднем огне пассеруйте лук до мягкости, примерно 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте все вместе 1 минуту. Совет. Важно проследить, чтобы чеснок не жарился, иначе не будет нужного нам аромата.
Влейте в кастрюлю с луком и чесноком куриный бульон и воду, в какой были замочены грибы. Положите грибы и доведите до закипания.
Снимите пену, убавьте огонь и варите на слабом огне 40 минут. Затем добавьте рис и варите все вместе до готовности риса. В процессе варки посолите суп по вкусу.
Пробейте блендером крем-суп с сухими белыми грибами до состояния пюре. Совет. Можно несколько грибов отложить и оставить целыми для украшения.
Добавьте сливки, перемешайте и прогрейте крем-суп.
Подавайте суп, посыпав свежемолотым черным перцем и нарезанным зеленым луком, отварными грибами.