Что добавляют в рыбный фарш для котлет

Содержание

Что добавить в рыбные котлеты для сочности?
Что добавляют в рыбный фарш?
Секреты и советы опытных хозяек
Котлеты, запеченные в духовке
Что добавить в рыбные котлеты из белой рыбы
Котлеты рыбные с Геркулесом Секрет приготовления нежнейших рыбных котлет Ешь и худей
С чем подавать рыбные котлеты?
Котлеты из рыбного фарша / Fish Cutlets
Котлеты из трески: секреты приготовления и 5 беспроигрышных рецептов
- О чем расскажем в статье, и какие котлеты из трески приготовим:
Как появились котлеты из трески
Как выбрать треску для котлет
Как размораживать треску для котлет
Рыбные Котлеты. Как Сделать их Сочными и Без Запаха Рыбы!
Правила идеальных котлет из трески
Рецепты котлет из трески: лучшие сочетания и гарниры

Для приготовления котлет из трески с манкой и творогом нужно:

Что добавить в рыбные котлеты для сочности?

Рыбные котлеты – нежное и приятное на вкус диетическое блюдо. Чтобы котлеты получились особенно сочными, надо знать, что добавить в рыбные котлеты. Они превосходно сочетаются с различными соусами. К котлетам подходят многие гарниры и правильно подобранные специи.

Что добавляют в рыбный фарш?

Что добавить в рыбные котлеты, чтобы они были сочнее и ароматнее? В качестве обязательных ингредиентов для приготовления рыбных котлет могут быть использованы пряности и специи:

Такая пряность, как розмарин, оказывает успокаивающее воздействие на нервную систему. Розмарин отличается выраженным антиоксидантным эффектом. Он способствует повышению прочности сосудов. Специя, которую можно класть в рыбные котлеты, положительно влияет на обмен веществ.

Розмарин способствует улучшению кровообращения.

От добавления розмарина в рыбные блюда рекомендуется отказаться людям с хроническими заболеваниями почек, гипертонической болезнью. Эта специя противопоказана при выраженной склонности к аллергическим реакциям.

В блюдо не рекомендуется добавлять много пряностей. Во вкусных, сочных котлетах должен ощущаться вкус рыбы, немного оттененный специями. В фарш рекомендуется добавлять не более трех разновидностей пряных трав и специй.

Секреты и советы опытных хозяек

Что можно добавить в рыбные котлеты для сочности? Для этой цели применяют перечисленные ниже ингредиенты:

манная крупа, сырая картошка;
сок, выжатый из лимона;
капуста, кабачок или морковь.

Для придания котлетам большей сочности используют и свиное сало, пропущенное через мясорубку. Чтобы фарш получился более нежным, в него добавляют небольшое количество майонеза или сливок.

Обратите внимание! Что можно добавить в рыбные котлеты гурманам? Некоторые кулинары предпочитают блюда с оригинальным вкусом. При этом нужно добавить в рыбный фарш мед –10 граммов на 1 кг рыбного филе.

Что добавить в рыбные котлеты, чтобы придать блюду оригинальный вкус? Можно найти довольно нестандартные рецепты. В фарш добавляют яблоки, перловку, грибы или овсяную крупу. Блюдо можно сделать из копченой, а не из свежей рыбы.

Некоторые необычные рецепты предполагают использование морепродуктов (крабовых палочек, филе кальмаров).

Котлеты, запеченные в духовке

Приправа для рыбных котлет помогает сделать блюдо настоящим кулинарным шедевром. Для запекания без использования соуса выбирают такие специи, как анис, майоран, душицу.

Для устранения специфического рыбного запаха применяют сельдерей, измельченную петрушку, лук. Подчеркнуть нежный вкус блюда помогает лавровый лист. Блюдо в духовке рекомендуется готовить из мякоти толстолобика, щуки или судака. То, что добавляют в рыбный фарш для котлет, можно увидеть ниже:

150 граммов хлебного мякиша, предварительно размягченного в молоке;
1/2 часть головки мелко нашинкованного лука, 60 граммов тертого сыра;
небольшое количество перца и соли, 4 перепелиных яйца.

Пошаговые инструкции приготовления диетического блюда:

Нужно сформировать котлеты и обжарить их на оливковом масле с двух сторон.
Отдельно пассеруют мелко нашинкованную морковь и половину головки лука.
При приготовлении соуса соединяют 20 граммов томатной пасты, 0,1 кг сметаны, 2 столовые ложки рыбного бульона, щепотку сахарного песка и соли.
Предварительно сформированные котлеты аккуратно выкладывают в духовку слоями. Каждый из этих слоев надо полить соусом. Блюдо нужно готовить в духовке, заранее разогретой до температуры 190° С, в течение 25 минут.

Что добавить в рыбные котлеты из белой рыбы

Секрет приготовления сочных котлет из белой рыбы – быстрая обжарка (без панировки). После этого их тушат в закрытой посуде, в которую добавляют небольшое количество воды.

Обратите внимание! При тушении в котлеты из белой рыбы можно добавлять томатный соус. В таком случае они станут гораздо вкуснее. Для придания рыбным котлетам более приятного и насыщенного вкуса нужно использовать лавровый лист.

Котлеты рыбные с Геркулесом Секрет приготовления нежнейших рыбных котлет Ешь и худей

Не все знают, что добавляют в рыбный фарш для того, чтобы он приобрел приятную кислинку. С этой задачей прекрасно справятся:

Любителям пикантных трав можно положить в рыбный фарш тимьян, фенхель или эстрагон.

С чем подавать рыбные котлеты?

Отличным гарниром для рыбы являются рис, картофель, макароны, овощи и рис. Для улучшения вкуса блюда его можно подавать с пикантными соусами, которые превращают его в нежный деликатес. К рыбным блюдам идеально подходят подливы, изготовленные на основе:

майонеза, сметаны;
томатного соуса;
сока лимона, красного вина.

Котлеты из рыбного фарша / Fish Cutlets

При приготовлении пикантного соуса необходимо использовать различные специи для рыбы. Подливу можно сделать по следующему рецепту:

Надо взять 0,2 кг майонеза, 1 чайную ложку сока лимона, 5 граммов измельченной петрушки, немного сахарного песка, перца и соли.
После этого в полученную массу добавляют 4 мелко измельченных маринованных огурца.

Этапы создания классического французского соуса нужно:

Обжарить 4 столовых ложки муки в 30 граммах сливочного масла. После этого в сковороду добавляют 0,5 л рыбного бульона.
Соус нужно тщательно размешать, чтобы в нем не образовывались комочки. Затем в образовавшуюся массу положить яичный желток, перец и немного соли.
Соус довести до кипения. Затем посуду снять с газовой плиты. В уже остывший соус нужно положить еще тридцать граммов сливочного масла. Затем влить сок, выжатый из половины лимона.

Котлеты из трески: секреты приготовления и 5 беспроигрышных рецептов

Треска – рыба с мясистым, бескостным, нежным филе. Делать котлеты из трески – одно удовольствие. Давайте разбираться по порядку: как выбрать рыбу, правильно разморозить, что делать, чтобы котлеты из трески получились идеально. И, конечно, приготовим их: с лучшими сочетаниями в фарше и вкусными гарнирами.

О чем расскажем в статье, и какие котлеты из трески приготовим:

Как появились котлеты из трески

Исторически первой морской рыбой, обогатившей меню россиян, привыкших к речному ассортименту, была треска. А у поморов треска была хозяйкой на столе. Ее варили, запекали в молоке и твороге, с кашей, с картошкой, вялили, солили, сушили. В Архангельской области готовили рыбную «рубку». Говоря современным языком – котлеты.

Причем рыбные котлеты, приготовленные именно из трески, были в приоритете.

Как выбрать треску для котлет

Для начала рыбу нужно правильно выбрать, иначе может наступить разочарование. Получится не вкусный сочный рыбный фарш, а сухая, разваливающаяся масса, которую даже в котлетку сформовать не удастся.

В продажу проступает свежезамороженная треска в разной разделке. Непотрошеные тушки с кожей, очищенные от кожи тушки, филе с кожей, филе без кожи, замороженные брикеты, филе, стейки и аккуратно нарезанные и упакованные кусочки спинки трески – лойны. Лойны – премиальные кусочки и самые дорогие и, конечно, из них будут самые вкусные котлеты. Бюджетной будет покупка целой тушки с кожей, но разделывать и очищать от кожи придется самостоятельно.

Стейки трески – для фарша покупка не удобная, сложнее вырезать кусочки чистого филе.Филе трески без кожи – самый удачный выбор для фарша

Филе без кожи может быть самым удачным выбором для рыбного фарша, если на нем мало глазури. Нужно только правильно разморозить рыбу.

Предпочтение при покупке нужно отдавать упакованной рыбе. Обращать внимание, много ли на ней снега. Это может говорить о том, что рыба была заморожена давно, неправильно хранилась, переморожена и даже при щадящей разморозке из нее выйдет много влаги. А потеря влаги при разморозке трески – это катастрофа для котлет.

Как размораживать треску для котлет

Самый главный секрет при приготовлении котлет из трески заключается в том, чтобы деликатно разморозить рыбу – дефростировать. Для этого необходимо заранее достать рыбу из морозильной камеры и положить ее в отделение холодильника – с вечера до следующего дня или утром до приготовления ужина. Степень разморозки такая, чтобы можно было резать ножом. Если нужно разморозить побыстрее, рыбу, не распаковывая, положите в емкость с ледяной водой.

Размораживать рыбу нужно правильно: положите ее в холодную воду с кубиками льда. Так рыба почти не потеряет влагу, которая нужна для сочных котлет

Рыбные Котлеты. Как Сделать их Сочными и Без Запаха Рыбы!

Ледяная вода, это именно вода, температура которой близка к нулю. Для достижения результата положите в воду кубики льда. Так рыба будет размораживать постепенно, минимально теряя соки. Ведь при потере влаги мышечная структура становится рыхлой, сухой как бумага. И котлеты из такого мяса будут невкусные.

Поэтому главное – соки удержать и затем по рецептуре добавить нужные связующие ингредиенты. Но и из замороженной рыбы делать фарш тоже не стоит: фарш будет слишком влажный, жидкий. Если было много глазури, связующих ингредиентов может и не хватить.

Из трески можно приготовить различные блюда. Многие предпочитают эту рыбу – мясистое нежное филе, нет мелких костей, сдержанный рыбный вкус. Для нее подходит любая тепловая обработка – варка, запекание, приготовление на пару, в духовке и жарка в масле на сковороде. Треска не жирная, таких рыб называют «сухими». В отличие от рыб жирных пород, при жарке нет специфического запаха рыбьего жира.

Для приготовления котлет это идеальная характеристика.

Правила идеальных котлет из трески

Котлеты из трески получатся вкусными и не рассыпятся при жарке, если соблюдать несложные правила.

Если вы купили замороженное филе трески (или рыбу другой разделки), деликатно его разморозить – из морозильной камеры переложить в холодильник.
Не нужно держать слишком долго размороженную рыбу в холодильнике, – филе может стать сухим. Достаточно, чтобы треску можно было нарезать ножом.
Перед тем, как пропускать рыбу через мясорубку, нарезать на кусочки со стороной 2 см.
Белую черствую булочку замочить в молоке или сливках и отжать. Вместе с нарезанным рыбным филе пропустить через мясорубку. Совет. Вместо белой булочки можно использовать манную крупу, панировочные сухари, хлопья «Геркулес». И немного добавить сливок или молока в фарш, чтобы сухие ингредиенты размокли.
В отличие от мясных котлет, куда яйца добавлять не нужно, в рыбные котлеты можно добавить яйца. В постный вариант приготовления котлет из трески яйца не добавлять.
Рыбный фарш посолить, поперчить, добавить щепотку сахара. Щепотка сахара – секретный ингредиент для приготовления котлет из трески. Сладости чувствоваться не будет, но вкус станет более раскрытым.
Сформовать продолговатые котлеты или круглые биточки, обвалять в панировке. Панировка используется, если котлеты будут съедены «с пылу с жару». Это может быть мука пшеничная, рисовая, кукурузная, панировочные сухари, пшеничные хлопья.
Обжарить котлеты из трески в разогретом растительном или топленом масле на среднем огне до золотистой корочки, с каждой стороны примерно по 5–6 минут. Совет. Сковорода должна быть хорошо разогрета, тогда котлеты не будут разваливаться. Разогревать сковороду нужно на среднем огне – так котлеты не будут сразу подгорать.

Проверьте готовность, проколов котлету вилкой: сок должен быть прозрачным.

Рецепты котлет из трески: лучшие сочетания и гарниры

Простые котлеты из трески

Самые простые котлеты из трески, так, как их готовят на Севере. Котлеты из трески жарят за 10–15 минут перед подачей, чтобы с пылу с жару, с румяной хрустящей корочкой подать на стол. Или сначала обжаривают, а затем доводят до готовности в духовке. На стол котлеты подают горячими, полив маслом.Простые котлеты из трески

Для приготовления классических котлет из трески нужно:

500 г филе трески
50 г свиного сала (шпика)
100 г белого черствого хлеба
100 мл молока
2 ст. ложки панировочных сухарей
2–3 ст. ложки топленого или растительного масла
щепотка сахара
соль, черный молотый перец по вкусу

Филе трески разморозьте в холодильнике и нарежьте на кусочки со стороной 2 см.
Белый черствый хлеб нарежьте на кубики и залейте молоком на 2 минуты и отожмите.
Свиное сало нарежьте на кусочки.
Прокрутите филе трески вместе с салом и размоченным хлебом.
Посолите, поперчите, добавьте щепотку сахара. Тщательно перемешайте фарш.
Сформуйте котлеты весом примерно 80 г, толщиной 2 см. Котлеты такого размера прожарятся быстро и равномерно.
Обваляйте котлеты в панировочных сухарях.
В сковороде разогрейте масло и обжарьте простые котлеты из трески по 5–6 минут с каждой стороны на среднем огне. Проверьте готовность: сок при прокалывании должен быть прозрачным.
Подавайте котлеты из трески с картофельным пюре, зеленым горошком, отварными овощами в молочном соусе.

Котлеты из трески с манкой и творогом

Котлеты с таким составом ингредиентов получаются сочными, нежными, с богатым вкусом. Секретный ингредиент – щепотку сахара, – в эти котлеты можно не добавлять, так как сластинку придает пассерованный лук. В данном рецепте пассерованный репчатый лук в рыбные котлеты добавлять гораздо целесообразнее, чем сырой. Уходит острота, совсем не нужная в котлетах из трески.

А еще сырой луковый сок делает котлеты более плотными.Котлеты из трески с манкой и творогом

Для приготовления котлет из трески с манкой и творогом нужно:

500 г филе трески
2 небольшие луковицы
200 г творога 9% жирности
2 ст. ложки манки
1 яйцо
5 ст. ложек растительного или топленого масла
соль, молотый черный перец по вкусу
немного зелени – петрушки, укропа

Если у вас филе свежей рыбы, нарежьте его на кусочки стороной 2 см. Если филе замороженное, достаньте из морозильной камеры, положите в холодильник и разморозьте так, чтобы можно было нарезать ножом.
Репчатый лук нарежьте на кубики и пассеруйте в 2 ст. ложках масла до золотистого цвета, но не пережаривайте.
Зелень мелко порубите.
Творог протрите через сито или разомните вилкой в однородную массу.
Прокрутите через мясорубку кусочки трески и пассерованный лук.
В фарш положите все остальные ингредиенты – творог, манку, яйцо, зелень, посолите и поперчите. Перемешайте, накройте миску пленкой и уберите в холодильник на 1,5–2 часа.
Духовку включите на разогрев до 180 градусов.
Сформуйте котлеты или круглые биточки толщиной 2–2,5 см.
Обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на разогретой сковороде с двух сторон по 1,5 минуты.
Хорошо разогретая сковородка – залог неразваливающихся котлет.
Поставьте в разогретую духовку на 15 минут. Проверьте готовность котлет, – при прокалывании должен выделиться прозрачный сок.
Подавайте котлеты из трески с манкой и творогом с рисом, картофельным пюре, отварной или жареной картошкой, карамелизованной морковью.

Котлеты из трески с отварным картофелем

Такие котлеты удобно готовить детям, которые не очень любят рыбу. А есть рыбу очень нужно! И треска одна из самых полезных ее видов для детей. Запах и вкус рыбы в таких котлетах менее заметен, чем из чистого трескового фарша.Котлеты из трески с отварным картофелем

Для приготовления рыбных котлет с отварным картофелем нужно:

400 г филе трески
300 г картофеля (в кожуре)
1 небольшая луковица
1/2 яйца
3–4 веточки укропа
соль, свежемолотый черный перец
3 ст. ложки панировочных сухарей или пшеничных хлопьев
4–5 ст. ложек растительного или топленого масла для пассеровки лука и обжаривания котлет

Картофель отварите в мундире, остудите и разомните в пюре или протрите через сито.
Зелень мелко нарежьте.
Лук нарежьте кубиками и пассеруйте в масле до золотистого цвета.
Свежее или размороженное филе трески нарежьте на кусочки со стороной 2 см.
Прокрутите через мясорубку треску и пассерованный лук.
Смешайте рыбный фарш, картофель, яйцо, зелень. Посолите, поперчите.
Сформуйте котлеты и обваляйте в панировочных сухарях или пшеничных хлопьях.
Разогрейте масло в сковороде на среднем огне и обжарьте котлеты до золотистой корочки с двух сторон по 6–8 минут.

Подавайте котлеты с томатным соусом, маринованными овощами.

Котлеты из трески с перловой крупой

Эти яркие, сытные котлеты могут стать не простым ужином или обедом, а достойной подачей на любое застолье. Мягкий вкус лука шалота – его можно положить в фарш сырым – и мелко нарезанные овощи облагородят вкус. Можно часть рыбного фарша заменить креветками. А внутрь положить кусочек моцареллы или сулугуни. Котлеты из трески с перловой крупой

Для приготовления котлет из трески с перловой крупой:

500 г филе трески
2 ломтика белого хлеба для тостов
1 луковица шалота
1 небольшая отварная морковь
4 ст. ложки вареной перловой крупы голландки
5–6 веточек петрушки
1 яйцо
1/5 ч. ложки тертого мускатного ореха
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
топленое масло для жарки котлет

Свежее или размороженное филе трески нарежьте на кусочки со стороной 2 см.
Прокрутите филе через мясорубку и поставьте фарш в холодильник.
Хлеб пробейте блендером в крошку.
Лук шалот и морковь нарежьте мелкими кубиками. Петрушку измельчите.
Смешайте рыбный фарш с охлажденной перловкой, луком, морковью, яйцом, петрушкой. Приправьте солью, перцем, мускатным орехом. Перемешайте.
Сформуйте небольшие котлеты (3 шт. на порцию). Разогрейте в сковороде топленое масло и обжарьте котлеты с обеих сторон до готовности и золотистой корочки. Проверьте готовность – проколите котлету кончиком ножа или вилки: сок должен быть прозрачным.
Готовые котлеты подавайте с соусом айоли и картофельным салатом.

Котлеты из трески с рисом и морковью

Рыбный фарш, если его не очень много, всегда можно «разбавить» крупами. Например, рисом. Белый хлеб тогда добавлять не нужно. Рис станет прекрасным связующим ингредиентом.

Котлеты будут пышными, а морковь добавит рыжих крапинок–веснушек. Котлеты получатся безглютеновые, а если заменить сливочное и топленое масло на растительное, то и постные.Котлеты из трески с рисом и морковью

Для приготовления котлет из трески с рисом и морковью нужно:

400 г филе трески
1/2 стакана отварного рассыпчатого риса
1 небольшая головка репчатого лука
1 небольшая морковь
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки рисовой муки
2 ст. ложки топленого или растительного масла

Свежее или размороженное филе трески нарежьте на кусочки со стороной 2 см. и пропустите через мясорубку.
Лук нарежьте кубиками и пассеруйте на сливочном масле до золотистого цвета.
Морковь нарежьте кубиками для прокручивания через мясорубку.
Пропустите через мясорубку еще раз тресковый фарш вместе с пассерованным луком и морковкой.
Добавьте в фарш рис, соль и перец и тщательно перемешайте.
Сформуйте котлеты или биточки и обваляйте в рисовой муке.
Жарьте котлеты в разогретом масле на среднем огне до золотистой корочки и готовности. Сок при прокалывании вилкой должен быть прозрачным.

Подавать с картофельным пюре, жареным картофелем, отварными овощами со сметанным соусом или подливой.