Баранина в казане с овощами и картошкой

Содержание

Баранина, тушеная с картошкой в казане
Ингредиенты
Процесс приготовления
Баранина с овощами в казане. В собственном соку. Лучший рецепт.
Баранина с овощами в КАЗАНЕ. Узбекская ДУМЛЯМА.
Баранина с картошкой в казане
Особенности приготовления
Мясо с картошкой в афганском казане
Классический рецепт баранины с картошкой в казане
Баранина с картошкой и овощами в казане
Баранина с картофелем в казане на костре

Смачно приготовить баранину с картошкой в казане – это не такая непростая задачка, как может показаться с первого взора. Совладать с ней сумеет даже начинающий кулинар, если будет знать и учесть несколько принципиальных моментов.

Баранина, тушеная с картошкой в казане

Баранина, тушеная с картошкой в казане, — это обычное блюдо узбекской кухни, которое ещё именуют "жаркоп". Блюдо выходит смачным и сытным, а готовится очень легко. Основная задачка — удержаться и, вроде бы не хотелось, не открывать крышку и не размешивать во время тушения. Картофель остается целеньким, очень ласковым и сочным.

Ингредиенты

Для изготовления баранины, тушеной с картошкой в казане, пригодится:
баранина (я готовила бараньи ребрышки, но можно взять и всякую другую часть баранины) — 400 г;
бараний жир (его можно срезать с мяса либо поменять на подсолнечное масло) — 50 г;
картофель — 1 кг;
вода — 400 мл;
морковь — 1 шт.;
томатный сок — 100 мл;
соль — по вкусу;
специи (молотый ароматный и темный перцы, семечки зиры, кориандра) — по вкусу.

Процесс приготовления

Приготовить нужные ингредиенты.

Вымыть бараньи ребра, разрезать их меж косточек.

На нагретой сковороде растопить бараний жир (его можно срезать с мяса) и обжарить ребрышки с 2-ух сторон на сильном огне до румяного цвета. Переложить обжаренные ребра в казан (либо толстостенную кастрюлю), по вкусу добавить соль и специи.

Очистить и порезать кольцами лук. Выложить лук поверх мяса.

Очистить и порезать морковь на куски среднего размера.

Картофель очистить и порезать крупными кусочками. Выложить картошку в казан на баранину и овощи.

Сверху влить томатный сок (у меня сок с кусочками сладкого перца и петрушкой, а можно добавить сок, полученный из свежих помидоров, или покупной).

Влить в казан воду, посолить, добавить специи, закрыть плотно крышкой и поставить на огонь. После закипания снизить огонь до минимума и тушить картошку с бараниной 1 час. Мешать и открывать крышку не надо!

Баранина с овощами в казане. В собственном соку. Лучший рецепт.

Очень вкусная, ароматная баранина, тушеная с картошкой в казане, готова.

Жаркоп подать к столу в горячем виде.

Баранина с овощами в КАЗАНЕ. Узбекская ДУМЛЯМА.

Приятного аппетита!

Баранина с картошкой в казане

Баранина является любимым видом мяса у многих восточных и азиатских народов. Связано это не только лишь с религиозным запретом на употребление мяса свиньи, да и на вкусе и пользе мяса ягненка. В Восточной Азии часто готовят баранину с картошкой в казане, особенно много подобных блюд в узбекской кухне, и многие из них получили распространение у наших соотечественников. Потушенная или пожаренная с мясом барашка картошка получается ароматной, потому что пропитывается вкусом и запахом основного мясного продукта, овощей, зелени и восточных специй.

Приготовить такое кушанье можно как на кухне, так и на костре.

Особенности приготовления

Вкусно приготовить баранину с картошкой в казане – это не такая сложная задача, как может показаться с первого взгляда. Справиться с ней сможет даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

Мясо с картошкой в афганском казане

Для приготовления блюда идеальнее всего использовать свежее мясо, не подвергавшееся замораживанию, потому что оно обычно оказывается более сочным. Если вы вынуждены воспользоваться замороженным продуктом, дайте ему возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс при помощи микроволновки или горячей воды может привести к тому, что нарушится структура мяса, оно потеряет значительную часть влаги, из-за чего готовое кушанье будет сухим и жестким.
В любом кушанье наиболее вкусным, нежным и мягким получается мясо молодого ягненка, а не старого барана, именно ему стоит отдавать предпочтение при покупке. Мясо молодого животного также готовится значительно быстрее.
В казане с картошкой можно потушить ребрышки или мякоть, иногда для этой цели используют баранью ногу, разрубленную на порционные куски. Подготовка мяса заключается в промывании, обсушивании полотенцем, разделении на подходящие для жарки куски с одновременным удалением слишком жестких и жилистых участков.
Картошку для тушения с бараниной в казане нарезают крупно, потому что процесс этот является длительным, и мелко порезанный картофель чрезмерно разварится. Лук, морковь и другие овощи, если они входят в состав блюда, обычно тоже сильно не измельчают.
На первом этапе в казане обжаривают баранину. Сделать это можно на растительном масле или курдючном сале. Обжаривают мясо на сильном огне, чтобы оно покрылось корочкой, запирающей сок внутри. Касается это приготовления как на костре, так и на плите. Затем добавляются другие продукты, вода, после закипания которой огонь убавляется. При готовке на костре из него для этого убирают часть дров. Существует и другая технология приготовления кушанья, когда мясо и картошка обжариваются отдельно, потом соединяются, приправляются и прогреваются вместе.
Блюда из баранины подают только горячими, потому что холодной она становится невкусной.

Читать ещё Хек в мультиварке

Существует множество рецептов приготовления баранины с картофелем в казане. Этот процесс может иметь различия, которые накладывают отпечаток на вкус готового блюда. Для того чтобы не ошибиться и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться инструкции, сопровождающей конкретный рецепт.

Классический рецепт баранины с картошкой в казане

мякоть баранины или ребра – 0,4 кг;
бараний жир или растительное масло – 50 г;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
картофель – 1 кг;
томатный сок – 100 мл;
вода – 0,4 л;
соль, специи – по вкусу.

Помойте бараньи ребра или мякоть. Нарежьте небольшими кусками. Одновременно срежьте жир – его можно будет использовать для жарки.
Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой. Нарежьте ее кружками. Если овощ крупный, нарезать его можно половинками или четвертинками кружков, но не слишком тонкими.
Луковицу освободите от шелухи, нарежьте половинками или четвертинками колец средней толщины.
В казан положите нарезанный мелко бараний жир или влейте растительное масло. Разогрейте.
Положите в казан подготовленную баранину. На среднем огне обжарьте ее до румяной корочки.
Добавьте морковь и лук. Убавьте огонь и обжарьте овощи с мясом в течение 5 минут.
Положите в казан картофель, добавьте соль и специи, влейте томатный сок, за ним – воду.
Накройте казан крышкой и тушите продукты в течение 1-1,5 часов – до полной готовности мяса.

Перемешайте блюдо, разложите по тарелкам и подайте к столу. Если вы посыплете его мелко порезанной зеленью, будет еще лучше.

Баранина с картошкой и овощами в казане

баранья нога – 1,5 кг;
картофель – 1 кг;
морковь – 0,2 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
сладкий перец – 0,25 кг;
чеснок – 1 головка;
кинза – 50 г;
вода – 0,5 л;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
соль, приправы для баранины – по вкусу.

Читать ещё Шампиньоны в сливочном соусе

Помойте и обсушите баранью ногу. Разрубите ее на несколько кусков средней величины. Если у вас нет кулинарного топорика или сомневаетесь в своей силе и мастерстве, попросите разрубить ногу при ее покупке – обычно продавцы на рынке и в магазине не отказывают покупателю в этом, если только рубщик мяса находится на рабочем месте.
Помойте, почистите картошку. Нарежьте ее крупными кусками. Обычно каждый клубень делят ножом на 4-8 частей (зависимо от размера овоща).
Почистите морковь, нарежьте ее среднего размера кубиками или брусками.
Очистите лук, нарежьте его кусками среднего размера.
Чесночную головку разделите на дольки, но не очищайте их.
Перец помойте, разрежьте на 4 части вдоль, удалите семена. Мякоть крупно порежьте.
В казан влейте масло, разогрейте его. Положите в казан куски бараньей ноги и обжарьте их со всех боков до румяной корочки.
Добавьте овощи, включая чесночные дольки. Посолите, приправьте, залейте водой.
Готовьте блюдо на среднем огне, пока вода не закипит.
Добавьте крупно порезанную зелень, перемешайте.
Накройте казан крышкой, убавьте огонь и тушите кушанье до готовности баранины.

Баранина, потушенная с картофелем и овощами, – сытное и сочное блюдо, которое практически наверняка вам понравится. Выглядит оно ярко и аппетитно, источает соблазнительный аромат.

Баранина с картофелем в казане на костре

баранина – 1 кг;
картофель (лучше молодой) – 2 кг;
зира – 5 г;
кориандр – 5 г;
рафинированное растительное масло – 60 мл;
соль – по вкусу.

Баранину помойте, обсушите, разрежьте на средние по величине куски.
Картошку помойте, очистите. Если клубни крупные, разрежьте их на 2-4 части. Наиболее вкусным и аппетитным кушанье выходит из молодой картошки, которая готовится целой.
Разожгите костер, закрепив над ним казан.
Когда казан раскалится, влейте в него масло. Положите в него баранину. Обжаривайте ее, периодически перемешивая и переворачивая куски, до полной готовности. Обычно на это требуется менее часа. Готовность мяса проверяют, вынув его из казана и разрезав пополам.
Когда мясо будет готово, извлеките его из казана. На место баранины положите картошку. Предварительно ее можно подержать в воде, чтобы удалить лишний крахмал.
Обжаривайте картошку в оставшемся после баранины масле, пока клубни как надо не подрумянятся со всех боков.
Верните в казан баранину, добавьте специи и соль, перемешайте.
Убавьте огонь, вынув из костра часть поленьев, и тушите баранину с картошкой в казане 10-15 минут, пока картошка не дойдет до полной готовности.

Читать ещё Гарниры к баранине: что приготовить вкусного

Узбеки называют это кушанье «казан кебаб». Подают его с салатом из свежих овощей или маринованным луком. Вместо хлеба желательно предложить едокам лепешку.

Потушив или пожарив картошку в казане с бараниной, вы получите вкусное, сытное и ароматное блюдо. Приготовить его сможет даже начинающая хозяйка, если будет в точности следовать рекомендациям, сопровождающим конкретный рецепт.