Сочный шашлык из свинины рецепты маринада

Содержание

Маринад для шашлыка из свинины: 10 лучших вариантов
Маринад с вином
Маринад на основе помидоров и томатного сока
Маринад на основе уксуса с пряностями
Соевый маринад
Маринад на газированной воде
Маринад с горчицей, майонезом и лимоном
Шашлык свиной мягкий сочный Удивительный маринад
Горчично-медовый соус для маринования
Маринад на йогурте
Маринад на кефире с фруктами
Холодный маринад с винным уксусом
20 отличных маринадов для шашлыка из свинины
1. Луковый маринад с уксусом
2. Маринад с майонезом и луком
3. Лимонный маринад для шашлыка из свинины
4. Маринад из киви и лука
5. Армянский маринад для шашлыка из свинины
6. Острый маринад с аджикой
7. Маринад из соевого соуса, меда и чеснока
8. Кефирно-луковый маринад
9. Луково-томатный маринад для шашлыка из свинины
Сочный ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ. Лучший маринад для шашлыка из жесткой части свинины
10. Гранатовый маринад для шашлыка
11. Маринад с айраном и специями
12. Маринад с вином и зеленью
13. Маринад из шампанского и яблок
14. Маринад из масла и розмарина для шашлыка
15. Маринад на пиве
16. Горчично-медовый маринад для шашлыка из свинины
17. Маринад из крепкого чая
18. Быстродействующий маринад на минеральной воде
19. Грейпфрутовый маринад для шашлыка из свинины
20. Имбирно-апельсиновый маринад для шашлыка

Изготовление: Смешай соевый соус с медом и маслом. Выжми через пресс чеснок, всыпь кориандр, тмин, молотый перец и соль.

Маринад для шашлыка из свинины: 10 лучших вариантов

Вкус шашлыка впрямую находится в зависимости от маринада. Основным ингредиентом хоть какого соуса для изготовления шашлыка кулинар Александр Севостьянов именует репчатый лук. Разберемся, какие еще составляющие необходимы для маринада, как придать шашлыку пикантность и остроту.

Маринад с вином

Создатель книжки «Искусство поджарить шашлыки» Нубар Макарян пишет, что для изготовления маринадов более всего подходят кислые воды: гранатовый либо лимоновый сок, сухое вино либо пиво, простокваша либо кислое молоко, квас.

Хорошее решение для маринада — вино. Свинина получится ласковой, так как винная кислота отлично размягчает мясные волокна. На 3 кг мяса пригодится такое количество ингредиентов:

белоснежное сухое вино — 0,5 л;
кинза — 1 пучок;
репчатый лук — 1,5 кг;
соль — 1,5 ст. л.;
смесь перцев — 1,5 ч. л.

Нашинкуйте лук полукольцами, измельчите кинзу.
Отправьте ингредиенты в глубокую миску, добавьте кусочки мяса, залейте вином и размешайте.
Маринуйте свинину 2–4 часа.

Вытащите мясо, немного отожмите жидкость, посолите, наденьте на шампур и обжаривайте.

Маринад на основе помидоров и томатного сока

Томатный сок смягчает свинину и заносит особенную кислинку. Для маринования 3 кг мяса подготовьте такие продукты:

томатный сок — 1,5 л;
помидоры — 600–700 г;
лук (средний) — 6 шт.;
уксус 9% — 1 ст. л.;
сахар — 0,5 ч. л.;
соль, специи — по вкусу.

Готовьте маринад так:

Три луковки измельчите блендером до однородности.
Добавьте уксус, специи, сахар, томатный сок, соль и все размешайте.
Нарежьте помидоры кружочками, а остальной лук — кольцами.
Возьмите глубокую посудину, на ее деньке разложите помидоры, потом лук и кубики мяса.
Перемешивайте слои, влейте томатную заправку, маринуйте 4–6 часов.

Маринад на основе уксуса с пряностями

Илья Мельников в книжке «Шашлыки и закуски» предлагает приготовить пряный маринад на базе уксуса. Для этого подготовьте такие ингредиенты:

вода — 2 стакана;
уксус 6% — 2 стакана;
перец горошком — 12 шт.;
гвоздика — 5 шт.;
сахар — 1 ч. л.;
соль — по вкусу;
лавровый лист — 1 шт.;
петрушка — ¼ корня;
репчатый лук — 1–2 шт.;
сельдерей — ½ корня;
морковь — 1 шт.

В кипящую воду положите лук, морковь, петрушку, сельдерей, горошины перца, лавровый лист, гвоздику, соль и сахар. Варите 15–20 минут на медленном огне в закрытой кастрюле.
Влейте уксус, дайте закипеть, стремительно охладите.
Маринуйте мясо в консистенции минимум 12 часов.

Маринада хватит для 3 кг мяса. На подготовку товаров потратите 10 минут, а на изготовление маринада — 40 минут.

Соевый маринад

Для этого маринада берите традиционный соевый соус без добавок. Соли добавляйте мало либо вообщем не солите, так как соус уже приправлен. Для изготовления маринада (на 3 кг мяса) подготовьте такие продукты:

лук — 1,5 кг;
соевый соус — 300 мл;
темный молотый перец — 1 ч. л.;
соль — по вкусу.

Маринуйте свинину так:

Нарежьте мясо, сложите в объемную посуду. Создатель книжки «Этикет сейчас. Энциклопедия этикета» Александр Севостьянов советует порезать мясо кусочками размером 5–7 см.
Добавьте перец, размельченный лук.
Полейте продукты соевым соусом, размешайте и посолите по желанию.

Маринуйте 1,5–2 часа.

Маринад на газированной воде

Газ-вода делает мясо более мягеньким и сочным. Для маринования 3 кг мяса возьмите такие ингредиенты:

лук — 600 г;
газированная минеральная вода — 600 мл;
масло — 50 мл;
специи, поваренная соль — по вкусу.

Приступайте к маринованию шашлыка:

Помойте свинину, нарежьте кубиками по 3–5 см. Нашинкуйте лук полукольцами.
Сложите мясо в отдельный контейнер, влейте к нему воду, добавьте соль и специи. Отлично размешайте.
Добавьте масло (подсолнечное либо оливковое) и лук, когда мясо поглотит жидкость. Отправьте в холодильник на 2–4 часа.

Маринад с горчицей, майонезом и лимоном

Майонез отлично смешивается со свининой. Агафья Звонарева в книжке «Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола» предлагает мариновать шашлык не только лишь с майонезом, да и горчицей и лимоном. Для изготовления заливки на 2 кг свиной шейки подготовьте такие ингредиенты:

горчица — 2 ст. л.;
майонез — 4 ст. л.;
лук — 5 шт.;
лимон — 1 шт.;
лавровый лист, молотый темный перец, соль, хмели-сунели — по вкусу.

Маринад приготовьте так:

Нарежьте свиную шейку на порционные кусочки, сдобрите их перцем и хмели-сунели.
Добавьте майонез, горчицу и распределите меж слоями свинины лавровый лист. Уложите слой лука, порезанного полукольцами.
Залейте все слои соком лимона.
Дайте постоять 1 час, размешайте и уберите в холодное место.

Маринуйте мясо 6–8 часов, посолите его перед изготовлением.

Шашлык свиной мягкий сочный Удивительный маринад

Горчично-медовый соус для маринования

Горчица отлично размягчает мясные волокна, потому шашлык получится аппетитным, ласковым, с румяной сладковатой корочкой. Для маринования 3 кг свинины возьмите такие ингредиенты:

эстрагон — 1 пучок;
кипяченая вода — 100 мл;
водянистый мед — 200 г;
цельнозерновая и дижонская горчица, оливковое масло — по 250 мл;
яблоковый уксус — 1 ст. л.;
соль, темный перец — по вкусу.

Соус приготовите так:

Соедините в кастрюле оба вида горчицы с медом и яблоковым уксусом, посолите и поперчите.
Добавьте нарезанный эстрагон, воду, кусочки мяса, кропотливо размешайте.

Накройте миску с шашлыком пленкой и поставьте в холодильник на 3–4 часа.

Маринад на йогурте

Йогуртовый маринад в большей степени употребляют для нежирной свинины. Перечень нужных товаров для 3 кг мяса:

нежирный йогурт — 0,5 л;
чеснок — 4 зубчика;
дижонская горчица — 3 ст. л.;
петрушка и базилик — по 1 пучку;
темный перец, соль — по вкусу.

Измельчите лук полукольцами, сложите в глубокую емкость, незначительно подавите руками, чтоб пустил сок.
Посолите и поперчите, добавьте пряные травки, приготовленное мясо, йогурт. Отлично все размешайте.
Накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 2–3 часа.

Маринад на кефире с фруктами

Кефир сделает мясо свинины мягеньким, но нейтральным по вкусу. Чтоб его варьировать, добавьте фрукты. Чтоб замариновать 1 кг мяса, возьмите такие продукты, как:

груша либо яблоко — 200 г;
кефир и нежирные сливки — по 100 мл;
лимон — 2 шт.;
белоснежная зерновая горчица — 1,5 ч. л.;
дижонская горчица — 2 ст. л.;
подсолнечное масло — 70 г.

Смешайте в миске до однородности кефир, сок половины лимона, 1 ст. л. дижонской горчицы и подсолнечное масло.
Нарежьте мясо кусками, соедините с маринадом, размешайте.
Сделайте соус. Соедините и подогрейте оставшуюся горчицу и сливки, помешивая, доведите до кипения, снимите с огня.

Лимоны нарежьте кружочками, грушу либо яблоко — кусками шириной 1,5 см. Перемешивайте их на шампуре с кусками мяса.

Холодный маринад с винным уксусом

Для маринования 1 кг свиной шеи возьмите такое количество ингредиентов:

репчатый лук — 2 шт.;
молотые семечки кориандра, молотый темный перец — по 1 ч. л.;
соль — 2 ч. л.;
винный уксус — 2–3 ст. л.

Маринад готовьте так:

Нарежьте мелко лук.
Смешайте овощ с солью, перцем, кориандром и винным уксусом.
Подготовьте мясо и смешайте с маринадом руками, немного уплотните.
Закройте посуду крышкой и выдерживайте в прохладном месте от 12 часов до 2,5 суток.

Чтоб насладиться благоуханным и вкусным шашлыком, ответственно подойдите к маринованию мяса. Среди разнообразных рецептов маринада сложно выбрать лучший, поэтому рекомендуем испробовать все и поделиться мнениями в комментариях.

Уникальная подборка новостей от нашей редакции

20 отличных маринадов для шашлыка из свинины

Случалось ли тебе неудачно приготовить шашлык? Даже свежее мясо может получиться жестким и невкусным, если его неправильно замариновать. Мы хотим предложить 20 лучших проверенных рецептов маринада для шашлыка из свинины!

1. Луковый маринад с уксусом

Самый популярный и простой рецепт маринада.

Тебе понадобится: 1 кг лука, 3 ст.л. уксуса, щепотка сахара, полстакана воды, 2 ч.л. соли, молотый перец по вкусу.

Приготовление: Лук нарежь, смешай с сахаром, солью и перцем. Добавь холодную воду, уксус и перемешай. Маринуй свинину с луком и уксусом более 5 часов.

2. Маринад с майонезом и луком

Мясо получается зажаренным и очень ароматным.

Тебе понадобится: 1 кг лука, 300 мл майонеза, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 1 ст.л. кориандра в зернах, щепотка сахара, 2 ч.л. соли.

Приготовление: Нарежь лук толстыми кольцами, добавь сахар, соль, кориандр и молотый перец. Оставь массу на 5 минут пропитаться, добавь майонез и перемешай.

3. Лимонный маринад для шашлыка из свинины

Первые 2 часа свинина может мариноваться при комнатной температуре.

Тебе понадобится: 2 лимона, 1 кг лука, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 1 стакан минеральной воды, 2 ч.л. соли, щепотка сахара.

Приготовление: Лимоны ошпарь кипятком и нарежь на толстые кружочки. Измельчи лук, добавь соль, сахар, молотый перец и лимоны. Перемешай и влей холодную воду.

4. Маринад из киви и лука

Долго мариновать в киви нельзя, иначе мясо слишком размягчится.

Тебе понадобится: 800 г лука, 2 киви, 2 ст.л лимонного сока, 1 стакан воды, молотый черный перец, 2 ч.л. соли, 0,5 ч.л. сахара.

Приготовление: Лук, киви очисти и нарежь, как тебе нравится. Добавь соль, сахар, молотый перец и оставь на 5 минут. Перемешай, влей лимонный сок и холодную воду.

20 лучших рецептов маринада для шашлыка из курицы

5. Армянский маринад для шашлыка из свинины

Аппетитный рецепт маринада для шашлыка прямиком из солнечной Армении.

Тебе понадобится: 1 стакан подсолнечного масла, 600 г лука, 1 ст.л. молотого кориандра, 1 ч.л. хмели-сунели, 0,5 ч.л. молотого красного перца, 2 ч.л. соли, щепотка сахара.

Приготовление: Лук очисти, нарежь толстыми кольцами, всыпь соль, молотый перец, хмели-сунели и сахар. Добавь масло, кориандр и перемешай.

6. Острый маринад с аджикой

Самый вкусный шашлык получается из ошейка!

Тебе понадобится: 300 г аджики, половина перца чили, 3 зубчика чеснока, 1 ч.л. молотого кориандра, 5 горошин черного перца, 2 ст.л. лимонного сока, 3 луковицы, 1 ч.л. соли, щепотка сахара.

Приготовление: Перец чили очисти от семян и мелко нарежь. Лук измельчи, сбрызни лимонным соком, присыпь солью и сахаром. Смешай острый перец, аджику, лук и специи. Выдави через пресс чеснок и хорошенько перемешай.

7. Маринад из соевого соуса, меда и чеснока

Рецепт маринада для любителей сладковатого вкуса.

Тебе понадобится: 200 мл соевого соуса, 5 зубчиков чеснока, 2 ст.л. меда, 30 мл растительного масла, 1 ч.л. молотого кориандра, 0,5 ч.л. тмина, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 2 ч.л. соли.

Приготовление: Смешай соевый соус с медом и маслом. Выдави через пресс чеснок, всыпь кориандр, тмин, молотый перец и соль.

8. Кефирно-луковый маринад

Для приготовления этого маринада можно использовать кефир любой жирности.

Тебе понадобится: 1 кг лука, 300 мл кефира, щепотка сахара, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 4 зубчика чеснока, 5 веточек петрушки, 2 ч.л. соли.

Приготовление: Нарежь лук, чеснок и петрушку. Добавь соль, сахар, молотый перец и кефир.

20 простых рецептов маринованного лука для шашлыка

9. Луково-томатный маринад для шашлыка из свинины

Чтобы усилить томатный вкус, добавь парочку мелко нарезанных помидоров.

Тебе понадобится: 1 кг лука, 2 стакана томатного сока, 4 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 1 ч.л. молотого лаврового листа, 1 ст.л. растительного масла, щепотка сахара, 2 ч.л. соли.

Сочный ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ. Лучший маринад для шашлыка из жесткой части свинины

Приготовление: Лук очисти и мелко нарежь кубиками. Добавь соль, сахар, специи, масло и томатный сок. Перемешай, выдави через пресс чеснок и приступай к маринованию.

10. Гранатовый маринад для шашлыка

За неимением граната — можно ограничиться соком.

Тебе понадобится: 800 г лука, 2 стакана гранатовых зерен, 5 горошин душистого перца, молотый черный перец, 1 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара.

Приготовление: Нарежь лук кольцами. Половину гранатовых зерен раздави толкушкой, добавь лук, масло, соль, сахар и молотый перец. Раздави рукояткой ножа душистый перец и тоже всыпь в маринад. Добавь оставшиеся зерна граната и перемешай.

11. Маринад с айраном и специями

Молодую и свежую свинину на шашлык долго мариновать не стоит.

Тебе понадобится: 600 г лука, 1 стакан айрана, 30 мл растительного масла, 1 ст.л. кориандра в зернах, 2 лавровых листа, 1 ч.л. молотой паприки, 1 ст.л. сушеного розмарина, 2 ч.л. крупной соли.

Приготовление: Нарежь лук крупными кольцами. Добавь соль и специи. Влей айран, растительное масло и перемешай.

12. Маринад с вином и зеленью

Маринуй свинину в стеклянной, керамической или глиняной посуде.

Тебе понадобится: 1 кг лука, 750 мл красного вина, 1 ст.л. хлопьев красного перца, 2 ст.л. лимонного сока, полпучка укропа, 3 зубчика чеснока, 1 ч.л. молотого лаврового листа, молотый черный перец, морская соль.

Приготовление: Нарежь лук, чеснок и укроп. Все смешай, добавь соль, сок лимона, специи и красное вино. Перемешай, убери на 10 минут в сторону и приступай к маринованию.

20 легких рецептов отбивных из свинины в духовке

13. Маринад из шампанского и яблок

Пузырьки газа всегда быстро размягчают мясо на шашлык.

Тебе понадобится: 3 луковицы, 1 бутылка шампанского, 2 яблока, 1 ст.л. итальянских трав, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 1 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л. соли, щепотка сахара.

Приготовление: Нарежь лук и яблоки. Посоли, поперчи, добавь сахар, итальянские травы, масло и перемешай. Влей шампанское и приступай к маринованию свинины.

14. Маринад из масла и розмарина для шашлыка

Масло удерживает сок и помогает приправам лучше пропитать шашлык.

Тебе понадобится: 500 г лука, 5 веточек розмарина, 3 ст.л. оливкового масла, 5 зубчиков чеснока, 1 ч.л. молотого перца, 2 ч.л. соли, щепотка сахара.

Приготовление: Лук нарежь, розмарин разотри в пальцах. Добавь масло, измельченный чеснок, молотый перец, соль и сахар.

15. Маринад на пиве

Предпочтительнее использовать пиво живого брожения.

Тебе понадобится: 1 бутылка светлого пива, 3 стебля зеленого лука, 4 зубчика чеснока, сок половины лимона, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара.

Приготовление: Нарежь лук и чеснок, добавь сок лимона и пиво. Всыпь сахар, соль и перемешай.

16. Горчично-медовый маринад для шашлыка из свинины

Маринуй свинину на шашлык в холодильнике, накрывая крышкой или пищевой пленкой.

Тебе понадобится: 100 г острой горчицы, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. меда, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. дижонской горчицы, 1 ст.л. оливкового масла, 0,5 ч.л. молотой паприки.

Приготовление: Смешай острую и дижонскую горчицы, добавь мед, масло, паприку и соль. Выдави через пресс чеснок и хорошенько перемешай.

20 отличных рецептов жаркого из свинины с картошкой

17. Маринад из крепкого чая

Можешь добавить в чай немного сахара. Это улучшит вкус и поможет специям пропитать мясо.

Тебе понадобится: 70 г черного чая, 1 л воды, 3 луковицы, 2 веточки розмарина, 1 ч.л. молотого лаврового листа, 0,5 ч.л. орегано, 2 ч.л. соли.

Приготовление: Вскипяти воду, залей чай и оставь на 20 минут. Процеди, добавь нарезанный лук, розмарин, специи и соль. Перемешай и замаринуй свинину на 5 часов.

18. Быстродействующий маринад на минеральной воде

Маринованную свинину можно будет жарить уже через час.

Тебе понадобится: 500 г лука, 1 бутылка сильногазированной минеральной воды, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. молотого кориандра, 0,5 ч.л. молотого черного перца, соль.

Приготовление: Лук очисти и нарежь крупными кольцами. Добавь соль, молотый перец и кориандр. Влей минералку и лимонный сок.

19. Грейпфрутовый маринад для шашлыка из свинины

Используй больше сахара, если грейпфрут недостаточно сладкий.

Тебе понадобится: 2 грейпфрута, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. молотой паприки, 0,5 ч.л. молотого черного перца, щепотка сахара, 2 ч.л. соли.

Приготовление: Грейпфруты очисти от кожуры и белых пленок. Один фрукт нарежь, а со второго выдави сок. Добавь нарезанный кольцами лук, специи, сахар и соль. Выдави через пресс чеснок и замаринуй свинину на шашлык.

20. Имбирно-апельсиновый маринад для шашлыка

Шашлык получается острым, сочным и очень вкусным.

Тебе понадобится: 1 стакан апельсинового сока, 30 г корня имбиря, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. оливкового масла, 0,5 ч.л. сахара, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Очисти имбирь и натри на мелкой терке. Добавь апельсиновый сок, соус, масло, сахар, молотый перец и соль. Всыпь крупно нарезанный чеснок и приступай к маринованию.