Рецепт рулета с маком

от

Содержание

Обомните тесто в кастрюле, извлеките и разделите на две половинки. Каждую половинку раскатайте скалкой в прямоугольный пласт около 3–5 мм шириной, выложите начинку, отступив от краев приблизительно на 2 см. Пласты теста не очень туго сверните в рулеты. Края изделия аккуратненько защипните. Перенесите рулеты на накрытый пергаментом либо силиконовым ковриком противень.

Укладывайте их швом вниз. Прикройте рулеты пищевой пленкой и оставьте для подъема на 30 минут. После каждый рулет смажьте взбитым куриным яичком.

Рулет с маком из дрожжевого теста: пошаговый рецепт

Рецепт рулета с маком

Рулет с маком — это классика сладостной сдобы. Не много кто может устоять перед запахом только-только приготовленного рулета, румяная и благоухающая ванилью корочка которого прячет сочную маковую начинку. Не лишайте себя настоящего наслаждения — приготовьте рулет с маком по обычному рецепту.

Подписывайтесь на Пища NUR.КZ в Facebook и Vkontakte, чтоб не пропустить новые рецепты!

В Польше, а конкретно она считается родиной макового рулета, этот очень пользующийся популярностью десерт именуют «маковец». В старину маковый рулет готовили на Рождество, Пасху либо другие огромные празднички. Кондитеры, стремясь перещеголять друг дружку, делали маковцы с необыкновенными добавками, необычных форм либо размеров. Так, в один прекрасный момент к столу короля Польши Станислава Августа Понятовского подали маковец длиной 4 метра. Гости съели его до крошки.

Будем скромнее и создадим два маленьких, но очень смачных рулета с маком.

Описание

  • Кухня: Европейская
  • Категория: Десерт
  • Время подготовки: 12 минут
  • Время готовки: 43 минутки
  • Калорийность на порцию: 640 ккал

Ингредиенты

  • Куриное яичко 3 Шт.
  • Сахар 175 г
  • Пшеничная мука в/с 600 г
  • Молоко 320 мл
  • Живы дрожжи 30 г
  • Соль 0.2 Ч. л.
  • Ванильный сахар 10 г
  • 82,5% масло сливочное 120 г
  • Кондитерский мак 200 г

Приготовление

1. Сделайте опару

Рецепт рулета с маком

Влейте 200 мл молока комнатной температуры в миску. Распустите в нем 30 г упрессованных дрожжей. Если используете сухие, берите 7 г. Добавьте в молоко 2 ст. л. сахара, перемешивайте до растворения кристалликов. Положите к молочной консистенции 2 ст. л. муки и опять размешайте.

Приготовленную опару накройте пищевой пленкой и перенесите в теплое место без сквозняков для подъема приблизительно на 20 минут.

2. Замесите тесто

Рецепт рулета с маком

Разбейте два куриных яичка в отдельную миску, добавьте к ним маленькую щепотку соли, пакетик ванильного и 8 ст. л. обыденного сахара. Взбейте яичка с сахаром добела, соедините с поднявшейся опарой и растопленным сливочным маслом. Размешайте составляющие. Просейте муку. Подсыпая ее маленькими порциями в опару, замесите мягкое тесто.

Поначалу замешивайте его в миске ложкой. Когда тесто станет крутым, выложите на присыпанный мукой стол и продолжайте замес руками. Заканчивайте замес, когда тесто приобретет упругость, шелковистую гладкость и не станет липнуть к рукам. Переложите тесто в миску, прикройте крышкой и оставьте в тепле для подъема (приблизительно 1 час).

В теплой комнате тесто подойдет резвее, чем в холодной. В данном случае обомните его и оставьте для повторного подъема. От неоднократного обминания дрожжевое тесто приобретает монотонную мелкопористую структуру.

3. Приготовьте начинку

Рецепт рулета с маком

Высыпьте 200 г сухого мака в сотейник, добавьте 75 г сахара, 120 мл молока и размешайте. Установите сотейник на средний огнь. Повсевременно помешивая начинку, доведите ее до кипения. После чего огнь уменьшите до минимума и, продолжая помешивать, готовьте 10–15 минут.

Когда мак разбухнет и поглотит всю жидкость, снимите сотейник с огня. Положите в жаркую начинку 20 г сливочного масла, дайте ему растопиться и взбейте массу блендером либо два раза пропустите через мясорубку. Приготовленную начинку остудите.

4. Сформируйте рулеты

Рецепт рулета с маком

Обомните тесто в кастрюле, извлеките и разделите на две половинки. Каждую половинку раскатайте скалкой в прямоугольный пласт около 3–5 мм шириной, выложите начинку, отступив от краев приблизительно на 2 см. Пласты теста не очень туго сверните в рулеты. Края изделия аккуратненько защипните. Перенесите рулеты на накрытый пергаментом либо силиконовым ковриком противень. Укладывайте их швом вниз.

Прикройте рулеты пищевой пленкой и оставьте для подъема на 30 минут. После каждый рулет смажьте взбитым куриным яичком.

5. Испеките рулеты

Рецепт рулета с маком

Приготовленные рулеты отправьте в подогретую до температуры 180 °С духовку приблизительно на 30 минут. Готовность изделий из сдобного теста инспектируйте зубочисткой. Вставьте ее в рулет, вытащите и осмотрите: если палочка сухая и незапятнанная, то тесто пропеклось. Жаркие рулеты извлеките из духовки, переложите с противня на древесную доску и прикройте незапятнанным полотенцем.

Когда изделия вполне остынут, нарежьте их поперек ломтиками и подайте к чаю.

Рулет с маком: ТОП-9 рецептов

Рулет с маком — смачная и благоуханная выпечка, от которой все останутся довольны. Готовится достаточно стремительно, при этом из различного вида теста. Все подробности изготовления этой прекрасной выпечки в данной статье.

  • Тесто для рулета с маком: какое бывает тесто?
  • Как приготовить мак: сдобная внутренность
  • Как приготовить мак: пресная внутренность
  • Рулет с маком: пошаговый рецепт
  • Дрожжевой рулет с маком
  • Рулет с маком из бисквитного теста
  • Рулет с маком из слоеного теста
  • Слоеный рулет с маком
  • Сдобный рулет с маком
  • Видео-рецепты

Тесто для рулета с маком: какое бывает тесто?

Какое бывает тесто? В кулинарном искусстве существует большой его выбор! Но особо обширно всераспространены такие виды, как слоеное, песочное, бисквитное, дрожжевое и пресное. Другие типы — это варианты с отличающейся рецептурой либо технологией замеса.

  • Дрожжевое тесто. В тесто добавляются дрожжи, которые наращивают объём и присваивают пористость. За счёт процесса брожения дрожжевых грибков, тесто заполняется газом и пузырьками воздуха, и благодаря размножению грибков оно возрастает объем. Дрожжевое тесто может быть опарным и безопарным. Опарное — делается более водянистым, т.е. поначалу засыпают половину муки, требуемую рецептом, а вторую часть добавляют, когда объем опары возрастет вдвое. Безопарное — замешивается сходу и дрожжей берется больше, т.к. в густом брожении, размножение дрожжевых грибков происходит медленнее.
  • Пресное тесто.Его суть — не использование дрожжей. Поэтому после замеса можно сразу приступить к выпекаемой продукции, т.к. нужды ждать пока оно поднимется, нет. Хотя в идеале, повара советуют его некоторое время выдержать, а потом раскатать и готовить. Пресное тесто бывает простое и сдобное. Простое — мука, вода, растительное масло и соль. Сдобное — ко всему перечисленному еще добавляют яйца, сливки, сметану, сливочное масло и сахар.
  • Слоеное тесто. Его особенность — растительное масло и метод раскатки. После замеса, приступают к раскатыванию, чтобы слой стал достаточно тонким 1-3 мм. После его складывают пополам и опять раскатывают. Процедуру повторяют неоднократно. Таким макаром, получается слоеное тесто, которое также бывает пресным или дрожжевым. В последнем к списку ингредиентов добавляют дрожжи.
  • Песочное тесто. Специфика — большое количество жира (сливочного масла или маргарина), также метод замешивания. Составляющие должны быть холодными, чтобы не таяли, иначе качество теста пострадает. Поэтому контакт с руками желателен минимальный. Процесс замешивание — с помощью ножа измельчение масла в муке. После, тесто обминают руками, охлаждают и раскатывают. Чем больше в нем жира и сахара, тем больше оно будет рассыпчатым.
  • Бисквитное тесто. Главное — яйца, а именно желтки растерты с сахаром, а белки отдельно взбиты. При правильном смешивании яиц с мукой, консистенция теста получается жидкой.

Как приготовить мак: сдобная начинка

Маковая начинка великолепно подходит не только лишь для рулетов, да и другой выпечки: пирогов, банников, блинчиков. Запаривать мак легко, однако имеются свои секреты. Главное — предварительное запаривание маковых зерен кипятком, чтобы вышло масло, которое может быть не свежим и прогорклым, что придает неприятный вкус начинки.

  • Калорийность на 100 г — 260 ккал.
  • Количество порций — 400 г
  • Время приготовления — 1 час 30 минут

Идеальная маковая начинка для рулетов, булочек, пирогов, блинчиков, пирожков, рогаликов и ватрушек!

  • Мак — 150 г
  • Мед — 5 ст.л.
  • Молоко — 125 мл
  • Яичный белок — 1 шт.
  1. Мак залейте кипятком и оставьте под крышкой на 10 минут.
  2. Воду слейте, снова залейте кипятком и выдержите 10 минут. Такой процесс повторите в третий раз.
  3. После мак залейте кипяченым горячим молоком и поставьте на плиту, чтобы молоко снова закипело с маком. Проварите 1 минуту и оставьте под крышкой до полного охлаждения.
  4. Спустя определенное время мак откиньте на мелкое сито, чтобы стекло молоко и оставьте его полностью просохнуть.
  5. На кофемолке, блендере или мясорубке подробите его с сахаром, чтобы маковые зерна «раскрылись» и приобрели серо-голубой оттенок.
  6. В маковую массу введите мед и слегка взбитый венчиком белок. Хорошо перемешайте. Маковая начинка готова!

Как приготовить мак: пресная начинка

Пресная маковая начинка тоже весьма сочная и вкусная. Она великолепно подходит для рулетов, которым еще предстоит термообработка. В булочках маковая начинка доходит до полной готовности при выпекании. Однако учтите, что для блинчиков, сочива и кути, где мак больше не обдается горячей температурой, его необходимо еще проварить 5 минут.

Снова повторю, что особенность приготовления мака: маковые зерна содержат масло. А при длительном хранении зерна прогоркают и образуется неприятный привкус. Поэтому важно мак залить кипятком, под воздействием которого масло вытечет и образует на поверхности воды пленочку. Вот ее и необходимо слить.

  • Мак — 200 г
  • Сахар — 200 г
  • Вода — 500 мл
  1. Сухой мак залейте кипятком, чтобы вода покрыла зерна выше на 3-4 см. Через 30 минут воду слейте. За этот период времени мак напитается влагой и увеличится в объеме.
  2. Взбейте мак блендером, разомните в ступке или перекрутите через мясорубку. Он слегка побелеет.
  3. Добавьте сахар и хорошо перемешайте. Смесь сначала будет сухой, но после станет влажной, черной с глянцевым блеском.
  4. Снова перебейте все блендером.
  5. Маковая начинка готова. На данном этапе к ней можно добавить изюм, крупно или мелко измельченные орехи, сухофрукты и т.д.

Рулет с маком: пошаговый рецепт

Маковая выпечка — нежный вкус и невероятный аромат. Это изумительные пирожки, пироги, крученики, и, конечно, рулеты. Перед вами идеальный рецепт макового рулета из тонкого теста с большим количеством начинки.

Маковый рулет – МНОГО начинки, мягкое воздушное тесто

  • Мука — 500 г
  • Сухие дрожжи — 10 г
  • Молоко — 200 мл
  • Сливочное масло — 150 г
  • Сахар — 125 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Соль — щепотка
  • Яичный желток — для смазывания рулета
  • Мак — 250 г
  • Молоко — 250 г
  • Сахар — 100 г
  • Мед — 1 ст.л.
  • Молотая цедра лимона — 1 ч.л.
  • Молотая корица — щепотка
  • Изюм — 50 г
  • Сахарная пудра — для посыпки
  1. Дрожжи перемешайте с 1 ч.л. сахара и 2 ст.л. молока. Насыпьте 1 ст.л. муки и оставьте на 15 минут в теплом месте.
  2. Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром и яйцами до однородной массы. Насыпьте просеянную муку и влейте дрожжевую смесь. Добавьте соль и оставшееся теплое молоко.
  3. Замесите гладкое тесто. Прикройте его пленкой и оставьте в теплом месте на полчаса.
  4. Для начинки. Вскипятите молоко с сахаром и медом. Всыпьте молотый мак и проварите до загустения. Добавьте распаренный изюм, молотую лимонную цедру и корицу. Размешайте и остудите.
  5. Тесто поделите на 2 части. Каждый кусок теста раскатайте прямоугольной формой 30х40 см и толщиной 5 мм.
  6. Равномерно нанести маковую начинку и сверните рулет по длинной стороне.
  7. Швом вниз уложите его на смазанный маслом противень, прикройте полотенцем и оставьте на полчаса.
  8. Смажьте рулет взбитым с молоком желтком.
  9. Духовку разогрейте до 180 градусов и выпекайте 35-40 минут.
  10. Готовый рулет остудите на решетке, посыпьте сахарной пудрой и нарезайте порционными кусочками. Подавайте маковое чудо полив его сгущенкой, медом или ягодным сиропом.

Дрожжевой рулет с маком

Рулет с маком — уютная, теплая и восхитительно домашняя выпечка. Он легкий и вкусный, деликатный и чудесный, приятный и аппетитный. Выпечка особенно хорошо подходит на праздничный стол во время Великой Пасхи и Рождества Христова.

  • Мука — 400 г
  • Сливочное масло — 100 г
  • Молоко — 150 мл
  • Сухие дрожжи — 7 г
  • Сахар — 60 г
  • Соль — 1/3 ч.л.
  • Яйца — 1 шт.
  • Мак — 250 г
  • Сахар — 2/3 ст.
  • Грецкие орехи — 100 г
  • Яйца — 1 шт. для смазывания рулета
  1. Молоко подогрейте до 37 градусов и всыпьте дрожжи с сахаром. Перемешайте и уберите в теплое место.
  2. Муку просейте и добавьте соль.
  3. Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры. После влейте в миску с мукой. Добавьте яйцо и опару.
  4. Вымесите однородное, плотное тесто в течении 10 минут и сформируйте его в шар. Выложите в миску, прикройте полотенцем и уберите в теплое место.
  5. Пока тесто поднимается, займемся начинкой. Мак пересыпьте в кастрюлю, залейте кипятком, чтобы он хорошо прикрыл зерна, и оставьте на 10-15 минут. За этот период времени мак впитает воду.
  6. Слейте воду, залейте свежей, добавьте сахар и проварите 5-7 минут. Охладите и перетрите блендером, чтобы появилось белое маковое молоко.
  7. Грецкие орехи обжарьте, измельчите и добавьте в мак.
  8. Тесто выложите на стол и раскатайте в прямоугольник толщиной в 5-7 мм.
  9. В середину выложите маковую начинку, которую прикройте краями теста, чтобы получился рулет. Края прижмите.
  10. Переместите рулет на противень и прикройте чистым полотенцем. Оставьте для расстойки на полчаса, чтобы изделие увеличилось в размере.
  11. После расстойки смажьте его взбитым яйцом и отправьте в разогретую духовку до 180 градусов на полчаса.

Рулет с маком из бисквитного теста

Свежая домашняя выпечка, что может быть вкуснее? Бисквитный рулет — классический жанр. Это воспоминания о невероятно вкусных и мягких бабушкиных рулетах с маком, которые возвращают в глубокое беззаботное детство.

  • Яйца — 4 шт.
  • Мука — 5 ст.л.
  • Сахар — 5 ст.л.
  • Соль — щепотка
  • Мак — 200 г
  • Молоко — 300 мл
  • Мед — 50 г
  • Сахар — 3 ст.л.
  • Вода — 500 мл
  1. Яйца разделите на белки и желтки.
  2. К желткам добавьте сахар и хорошо разотрите венчиком. Всыпьте муку и перемешайте до однородности.
  3. К белкам добавьте щепотку соли и взбейте блендером до образования белой воздушной пены.
  4. По столовой ложке введите белки в тесто. Консистенция теста должна быть воздушной и пышной.
  5. Противень застелите пергаментной бумагой и вылейте тесто прямоугольной формой толщиной менее 1 см.
  6. Отправьте корж выпекаться в нагретую духовку до 180 градусов на 10 минут.
  7. Готовый корж снимите с пергамента и в горячем виде сверните рулетом. Оберните его полотенцем и оставьте до полного охлаждения.
  8. Тем временем приготовьте начинку. Мак залейте горячей водой и оставьте на полчаса.
  9. Слейте воду и залейте молоком. Прокипятите 1-2 минуты и оставьте до полного охлаждения.
  10. Через мелкое сито слейте лишнее молоко.
  11. Мак с сахаром перекрутите через мясорубку.
  12. Добавьте мед и перемешайте.
  13. Бисквитный рулет разверните и в середину выложите начинку.
  14. Сверните обратно рулетом и оберните пищевой пленкой. Оставьте на час, для формирования.
  15. Готовый рулет присыпьте сахарной пудрой и сервируйте к столу.

Рулет с маком из слоеного теста

Вкусный и несложный десерт — маковый рулет из слоеного теста. Сочная начинка с хрустящей корочкой — идеальное сочетание. Это великолепный вариант быстрого десерта, особенно если использовать готовое слоеное тесто и маковую начинку.

  • Замороженное бездрожжевое слоеное тесто — 1 шт.
  • Мак — 250 г
  • Молоко — 200 мл
  • Мед — 3 ст.л.
  • Сахар — 3 ст.л.
  • Сливочное масло — 50 г
  • Яичный желток — 1 шт.
  1. Мак насыпьте в сотейник, залейте кипятком и выдержите 20–30 минут.
  2. Воду слейте, а сотейник с маком отправьте на плиту и выпарите остатки воды.
  3. Добавьте к маку мед, сахар и молоко.
  4. Проварите мак на слабом огне, до полного испарения жидкости. На этот процесс у вас уйдет около 40 минут.
  5. Добавьте сливочное масло и тушите мак еще 5 минут. После хорошо его остудите.
  6. Готовое слоеное тесто разморозьте естественным путем и раскатайте толщиной 5-7 мм.
  7. На тесто выложите начинку и сверните в рулет.
  8. Яичный желток взбейте и смажьте рулет.
  9. Поставьте рулет в разогретую духовку до 180 градусов и выпекайте десерт 30-40 минут.

Слоеный рулет с маком

Для любителей маковой выпечки предлагается еще рецепт простого домашнего слоеного рулета. Для его приготовления слоенное тесто нужно будет приготовить самостоятелньо. Однако для упрощения себе работы его можно готовое приобрести в супермаркете.

  • Сливочное масло — 200 г
  • Мука — 500 г
  • Яйца — 1 шт.
  • Соль — щепотка
  • Мед –2 ст. л.
  • Яичный желток –1 шт.
  • Мак –100 г
  • Вода –200 мл
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Подсолнечное масло –2 ст. л.
  1. Муку просейте в миску.
  2. Замороженное сливочное масло натрите на крупной терке. Делайте это, постоянно опуская его в муку.
  3. Мучно-масляную массу перемешайте руками. Получится мучная крошка.
  4. Влейте яйцо и замесите тесто.
  5. Раскатайте тесто очень тонко и сверните его в 4 раза. Вновь раскатайте и снова сверните в 4 раза. Продолжайте такой цикл еще 5-7 раз, а можно и больше.
  6. Оберните тесто пленкой и отправьте в холодильник на 1 час.
  7. Пока тесто охлаждается, займитесь начинкой. Мак всыпьте в ковшик и залейте водой. Отправьте на средний огонь. Варите его 15 минут, помешивая, чтобы не пригорел.
  8. Снимите мак с огня и охладите.
  9. Перебейте его блендером вместе с сахаром.
  10. Влейте мед и перемешайте.
  11. Тесто поделите на 3 части, т.е. будет 3 рулета.
  12. Каждую часть раскатайте довольно тонко и выложите начинку.
  13. Сверните рулетом и выложите швом вниз на противень.
  14. Яичный желток разведите с небольшим количеством воды и смажьте верх рулета.
  15. Духовку нагрейте до 200 градусов и выпекайте рулет 35-40 минут.

Сдобный рулет с маком

Сдобный рулет с маком — замечательная домашняя выпечка. В холодный зимний вечер, после тяжелого трудового рабочего дня, нет ничего лучше, чем собраться всей семьей за обеденным столом с чашечкой свежезаваренного чая и куском испеченного сдобного рулета.

  • Молоко — 150 мл
  • Сухие дрожжи — 1 ч.л. с верхом
  • Яйца — 1 шт.
  • Сахар — 3 ст.л.
  • Соль — щепотка
  • Маргарин — 50 г
  • Растительное масло — 2 ст.л.
  • Мука — 500 г
  • Мак — 1,5 ст.
  • Вода — 3 ст.
  • Изюм — 100 г
  • Сахар — 4 ст.л.
  • Яйца — 1 шт.
  1. Молоко подогрейте до 30 градусов. Всыпьте дрожжи, 0,5 ст.л. сахара и 3 ст.л. муки. Перемешайте. Консистенция теста получится примерно как для блинов. Прикройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте.
  2. В другую посуду налейте 50 г растопленного сливочного масла и растительное масло, вбейте яйцо, насыпьте 3 ст.л. сахара, ванильный сахар и соль. Хорошо перемешайте.
  3. Когда опара подойдет, влейте в нее сдобу, просейте муку и замесите тягучее, липкое тесто.
  4. Выложите тесто на стол и замешивайте тесто руками, подсыпая муку, чтобы тесто не липло к ладоням. Тесто должно получиться мягким, податливым и пластичным.
  5. Миску смажьте растительным маслом и положите шарик теста. Закройте посуду пленкой и отправьте на час в теплое место.
  6. Тем временем приготовьте начинку. Изюм залейте кипятком и оставьте на всегда до момента применения.
  7. Воду закипятите и высыпьте в нее мак. Поставьте на огонь и снова закипятите. После отцедите через сито.
  8. Мак остудите и перекрутите через мясорубку вместе с сахаром.
  9. Взбейте яйцо в пышную массу и введите в маковую начинку.
  10. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, обомните его руками.
  11. Стол притрусите мукой, выложите тесто и раскатайте прямоугольником 50х35 см., толщиной 3 мм.
  12. Пласт смажьте мягким сливочным маслом и разложите сверху мак.
  13. С изюма слейте воду, обсушите салфетками и разложите сверху мака.
  14. Наружные края подверните вовнутрь, друг на друга, чтобы получился рулет.
  15. Противень застелите пергаментной бумагой и смажьте сливочным маслом. Аккуратно перенесите не него рулет и оставьте для расстойки еще на 15-20 минут.
  16. Яйцо расколотите вилкой и смажьте рулет.
  17. Духовку нагрейте до 180 градусов и выпекайте изделие 30-40 минут.

Похожие статьи

  • Рулет с маком сдобный

    Содержание Сдобный дрожжевой рулет с маком Ингредиенты Общая информация Сложность Пошаговый рецепт с фото Видеорецепт Рулет с маком Сдобная особа…

  • Пирог с вишней рецепт простой

    Содержание 20 простых рецептов заливного пирога с вишней 1. Заливной пирог с вишней на яйцах и кефире 2. Заливной пирог с вишней на сметане 3. Заливной…

  • Рецепт сосисок в слоеном тесте

    Содержание Сосиски в тесте: 20 отличных рецептов на любой вкус 1. Сосиски в тесте в духовке 2. Сосиски в тесте на сковороде 3. Сосиски в бездрожжевом…

Оставьте комментарий