Содержание
- В гранатовом соусе
- В белом вине
- На гриле
- С горьким апельсиновым соком
- Запеченные с красной капустой
- С репой
- Грудки
Как избавиться от стойкого запаха дикой утки!
Если по прошествии получаса в противне не наберется достаточного количества воды для полива жарящегося селезня, добавим туда стакан кипяточка. Поливая, не забудьте поворачивать тушку для образования равномерного румянца на кожице.
Под закрытие сезона: вкуснейшие блюда из дикой утки
Не хотелось бы в собственных утверждениях быть очень категоричным, но, думается, мимо утиной охоты не прошел никто из охотников. Кто-то начинал с нее, кто-то пристрастился с течением времени, а для многих она остается любимейшей в протяжении всей жизни. Знавал я и таких, кто просто не признавал никакой другой. Ну и что длительно рассусоливать, когда и так каждому понятно — самая массовая, самая демократичная охота на Руси — это охота на утку.
Гастрономические плюсы утки в государственном, так сказать, выполнении тоже отлично известны.
Это и бивачный шулюм, и домашняя лапшичка с потрошками, и утка, тушенная с квашеной капустой либо яблоками.
В конце концов, неплохи жирные осенние утки жаркого копчения, при этом как свежеприготовленные, так и подвяленные потом на ветерке.
Но темой нашего разговора будут утки, приготовленные по западноевропейским рецептам, толику которых я попробую довести до охочих постряпать.
В гранатовом соусе
Разместите утиную тушку в маленькой кастрюле, залейте водой и варите в течение 1 ч.
Бульон значительно сделает лучше свои вкусовые свойства, нежели вы перед варкой добавите в него обжаренные на сливочном масле ствол сельдерея, морковь и лук.
К концу варки должно остаться приблизительно 350 мл отвара. Его нужно слить, процедить через несколько слоев увлажненной марли и продолжать уваривать на сильном огне до половины объема.
Тушку тем временем нужно порезать на порции. Размелите в мясорубке, в блендере или в кофемолке 1,5 стакана чищеных грецких орехов и чуток подсушите их на незапятанной сковороде до возникновения запаха.
Высвободите сковороду и, растопив в ней столовую ложку сливочного масла, обжарьте до прозрачности мелко порезанную луковку (на среднем огне, приблизительно 10 мин).
Сейчас в кастрюлю соответственной емкости сложите обжаренный лук и подсушенные орешки, залейте полутора стаканами процеженного сока лимонка и уваренным бульоном, размешайте ингредиенты и попытайтесь.
Если смесь очень кислая, добавьте сахар. Посолите. Доведите соус до кипения, убавьте огнь, положите кусочки утки и держите на плите полчаса, до приобретения соусом смеси густых сливок.
Я рекомендую подавать сей шедевр с рисом, но специально приготовленным. Вот вы и займитесь этим, пока утятина булькает.
Поджарьте 250 г риса на слабом огне в 2 столовых ложках сливочного масла. Жарьте до того времени, пока зерна не станут прозрачными.
Вскипятите в кастрюльке около 600 мл воды либо бульона, посолите и всыпьте поджаренную крупу. Варите на слабом огне под плотной крышкой до готовности около 20 мин. При известной проворности и рис и утка приспеют единовременно.
На центр нагретого блюда выложите кусочки дичи, периферию заполните рисом и все вкупе полейте соусом.
В белом вине
Давайте начнем с пары чирков, а кто пожелает рискнуть огромным количеством, тот помножит входящие составляющие на соответственный коэффициент. Отделите окорочка, грудки и гузки каждой тушки.
Я рекомендую гузки выкинуть, но каждый вправе поступать сообразно своим вкусам. Разрежьте грудки на 3 равных части.
Растопите в сковороде 2 столовые ложки сливочного масла и жарьте куски дичи, добавив к ним 2 столовые ложки размельченной петрушки, 1 столовую ложку натертого мускатного орешка и 4 головки порезанного лука-шалота (кто знает, что же все-таки это такое, а кто, как и я, сам не ведает, то просто лука), повсевременно помешивая.
Через 10—12 мин припорошите жаркое мукой, поперчите крупномолотым перцем и полейте неполным стаканом белоснежного вина (сорт не указан).
Пофантазируйте сами, господа! Как на поверхности водянистой фазы появятся пузырьки, снимайте блюдо с огня и мигом к столу.
На гриле
Сотворение этого блюда нужно начать с изготовления масла «Метрдотель». Ничего хитрецкого, не пугайтесь.
Перемешайте 125 г несоленого сливочного масла до состояния мягенькой однородной массы, добавьте туда 2 столовые ложки размельченной петрушки, 1 столовую ложку размельченных пряных травок (на собственный вкус), 2 чайные ложки лимонового сока, также соль и перец. Разровняйте масло, сверните его в трубочку и, охладив, разрежьте на кольца.
Тушки чирков, 3 шт., выпотрошите, обмойте и разрежьте, но не до конца, а так, чтоб спинка осталась целой (наподобие цыпленка-табака). Обильно обмажьте их со всех боков консистенцией оливкового масла с солью и перцем.
Уложите пташек на огнеупорное блюдо и поджарьте в духовке на умеренном огне по 7—8 мин с каждой стороны до образования коричневой корочки. Проверьте готовность заточенной спичкой: в месте прокола — прозрачный сок.
Подсушите в духовке либо в тостере ломтики белоснежного хлеба, положите их на подогретое блюдо и каждый накройте половинкой тушки. Украсьте каждую порцию куском масла «Метрдотель» — пусть тает на мясе, а по блюду раскидайте пучки кресс-салата.
С горьким апельсиновым соком
Рецепт привожу для пары чирков. Выпотрошенные и обмытые тушки должны быть обернуты ломтиками свиного сала и обвязаны нитью. Поджарить их следует на сковороде в духовке, нагретой до 230 °С в течение 12 мин до готовности, определять которую вы уже умеете.
Потом тушки нужно переложить в кастрюлю, сделать по несколько надрезов вдоль грудки на каждой и залить процеженным соком пары апельсинов.
В кастрюлю нужно добавить соль, перец, нарезанную соломкой цедру, мясной сок из сковороды, размельченные 4—5 долек чеснока.
Насчет последнего ингредиента позволю для себя цитату из первоисточника: «если у вас нет лука-рокамболя, вы сможете использовать 4—5 долек чеснока либо лук-шалот». Выбор за вами, почетаемые. Дальше следует только подогреть все, не доводя соус до кипения. Подавать в жарком виде.
Запеченные с красной капустой
Пару кряковых либо четверку чирков, ощипанных и обмытых, разделите на куски и поджарьте в утятнице либо другой подходящей посуде на оливковом масле. Вытащите мясо и отложите.
Расположите в посуду пучок порезанного зеленоватого лука, 1 чайную ложку семян тмина, приблизительно столько же размельченного базилика и обжарьте все в течение 15 мин на среднем огне, чтоб лук немного подрумянился.
Повысьте интенсивность нагрева и положите шинкованную красноватую капусту (1—1,5 кг), за ранее освободив ее от кочерыжки. Обрабатывайте ее на сильном огне около 10 мин, временами встряхивая емкость.
Добавьте 4 столовые ложки винного уксуса, 3 столовые ложки сладкого песка, приблизительно 1 чайную ложку соли и возвратите кусочки утки в посуду. Закройте крышкой и поставьте в духовку, нагретую до 200 °С приблизительно на 1 ч, пока утка не станет мягенькой.
Остается вынуть куски утятины на сервировочное блюдо, обложить их капустой, а оставшуюся жидкость процедить в кастрюлю и уварить до консистенции сиропа. Сохранив блюдо теплым, полейте куски дичи и капусту горячим соусом и мечите на стол.
С репой
Автор этого рецепта ведет речь о 4 диких утках без указания породы. Подготовленные тушки следует натереть внутри и снаружи смесью соли и перца. Для ускорения процесса предлагается использовать 2 сковороды одновременно, на коих и поджарить их на сильном огне со всех боков, используя для этого сливочное масло.
Выложить тушки и приступить к дальнейшему. Шесть репок среднего размера очистить от кожицы и разрезать на 4 части каждую. Очистить 6 некрупных луковиц и тоже порезать. Посыпать кусочки овощей сахарным песком и поджарить их раздельно на слабом огне в течение 15—20 мин, каждые 5 мин поливая их соком со сковороды.
По мере надобности можно добавить больше сливочного масла. Готовые овощи следует выложить и сохранять отдельно.
Тем временем 1 л говяжьего бульона поставьте в кастрюле на сильный огонь, пусть он уваривается до половины объема, а сами приготовьте смесь из 350 мл белого вина (марка не указана, но думаю, что сухого) и процеженного сока 1 лимона.
Разделите ее по двум «мясным» сковородам и тоже кипятите до ополовинивания объема. Винно-лимонную составляющую влейте в мясной бульон и перемешайте полученный соус.
Уложите тушки грудками вверх на жаровню (глубокий противень) и полейте соусом. Закройте их фольгой и отправьте в духовку с температурой 150 °С на полчаса. Снимите фольгу, добавьте лук и жарьте еще 10 мин, после этого добавьте репу, снова накройте фольгой и снова на 10 мин в духовку.
Снимите фольгу и полейте мясо соусом. Увеличьте нагрев до 200 °С и снова отправьте жаровню в духовку, опять на 10 мин.
Теперь вынимайте, проверяйте готовность проколом и готовьтесь сервировать стол. Для этого выньте тушки и оставьте их остывать. Затем разрежьте на 8 порций. Выложите овощи и сохраняйте их теплыми, процедите сок и варите его до загустения.
На сливочном масле в кастрюльке приготовьте соте (быстрое запекание в жире) из грибов, пока они не начнут давать сок. Следует оговориться, что вероятнее всего имеются в виду шампиньоны, которые жарят сырыми.
Однако не следует смущаться, если у вас имеются замороженные свежие, отварные либо сухие грибы. И те, и другие, и третьи легко можно обработать способом соте. Правда, сухие предварительно замачивают в кипящем молоке до разбухания.
А теперь полейте уток соусом и гарнируйте блюдо луком, репой и грибами соте.
Грудки
Идет речь о 4 порциях, которые получаются из 2 уток. Все находится в зависимости от вашей щедрости, пустите ли вы в обработку чирков или крякв. Сами понимаете, что порции будут разные. Ну да не в том суть.
Грудки уток очистите от костей и кожицы, отложите их в прохладное место и займитесь главным — приготовлением соуса. Измельчите оставшиеся от грудок детали утиц, вместе с костями, естественно, и поджарьте их в смеси сливочного и оливкового масла.
Добавьте в сковороду крупно порезанные: луковицу, пару морковин, стебель сельдерея, пучок зеленого лука или стебель лука-порея, пару измельченных долек чеснока. Посыпьте солью крупного помола, бросьте несколько зерен толченого черного перца.
Чайную ложку тимьяна, 2 зерна гвоздики, 5 веточек петрушки и половинку лаврового листика поместите в марлевый мешочек и опустите в сковородку. Мне сие не очень понятно, ибо все одно придется процеживать, да, как говорится, из песни слова не выбросишь — так предлагает автор рецепта.
Как вкусно приготовить дикую утку. Олег Пахолков
Жарить все это надобно на умеренном огне до подрумянивания мясного сбора и всех прочих составляющих, не забывая постоянно помешивать. После чего необходимо влить в сковороду 125 мл белого сухого вина и до 1 л куриного бульона, так, чтобы жидкость полностью покрыла мясо.
Теперь плотно закройте сковороду крышкой и тушите содержимое на малом огне более 2 ч. Процедите жидкость, охладите ее и снимите жир. Далее необходимо растопить в кастрюльке 2 столовые ложки сливочного масла и добавить туда 4 столовые ложки муки.
Жарить, интенсивно помешивая, до получения однородной массы, которую и добавить в процеженный соус. Быстро довести его до кипения и, уменьшив нагрев, варить не меньше 1 ч, пока он не загустеет.
Прелесть этого соуса помимо вкуса к тому же в том, что его можно приготовить заранее и хранить в морозилке, а саму готовку грудок оставить на день прихода гостей, ибо она настолько скоротечна, что вас не утомит. Убедитесь сами.
За 15 мин до подачи на стол нашего блюда обмажьте грудки растопленным сливочным маслом и уложите на сковороду так, чтобы они не соприкасались. Накройте все промасленным пергаментом и запекайте в духовке при температуре 200 °С в течение 15 мин.
Как видим, легко. Перед подачей на стол не забудьте подогреть соус и добавить в него 3 столовых ложки мадеры.
А знаете ли вы, что следует дальше в этих рецептах? Не тая, скажу: «Дикая утка, фаршированная маслинами и анчоусами», «Жареная дикая утка, фаршированная устрицами». Мне показалось, что вводить вас в лишний соблазн не обязательно, а потому я пропущу эти рецепты, остановив ваше внимание на.
Запеканка охотничья
Отварите сухие грибы в воде, в какой они отмачивались, в течение 5 мин и порежьте их (от себя добавлю — в кипящем молоке, которым они были залиты).
Тщательно смешайте мясо жареной дикой утки, мелко порезанное, с грибами и петрушкой, посолите и поперчите по вкусу. Отварите в подсоленной воде в течение 15 мин 300 г риса.
Положите половину его на дно смазанной сливочным маслом сковороды и разровняйте слой. А теперь положите мясо и грибы, а сверху — очередной слой риса. Разровняйте поверхность и посыпьте сыром (сыр эдамский, эмментальский или пармезан, натертые на терке, — есть все в магазинах, проверено).
Осталось полить сметаной и выпечь в духовке, прогретой до 180 °С, в течение 45 мин. Подавать горячим с гарниром из краснокачанной капусты, тушенной в вине, или, сугубо по-русски, с тушеной квашеной капустой.
Господа охотники, особливо молодые, имею наглость вам заметить, что уточку, в противустать другой дичине, не все равно, где добыть. Она ведь и близ городских свалок, и на полях фильтрации не прочь похарчиться, а потому будьте разборчивы и осторожны.
Был со мной казус — гулял я со своей псюшкой около пруда под Ново-Спасским монастырем посреди девяностых. Гнездовались там бомжи в прибрежных зарослях под кручей бесхозного обрыва. Приметил еще издали костерок, а подойдя поближе, зачуял варево.
В помоечном эмалированном чайнике варилась одна из уток, облюбовавших местный пруд, — ее перья и прочие отбросы валялись неподалеку, привлекая собаку. Запах вблизи был настолько нестерпимым, что я развернулся в обратную сторону.
Трофей трофеем, но о гастрономической ценности тоже забывать не следует.
Горячего копчения
Для его приготовления используется коптильня, но при ее отсутствии возможно обойтись средствами находящимися под рукой: старой бочкой без дна, бельевым баком, большой кастрюлей.
Обращению с коптильней я обучать не стану, а в прочих названных средствах посоветую натянуть несколько проволок так, чтобы на них можно было положить селезня.
В бочке можно ограничиться одной диаметрально расположенной проволокой, на которую впоследствии и подвешивать тушки. Расстояние от верха емкостей до плоскости натяжения проволок должно обеспечивать свободное размещение заготовок.
Подготовив таким макаром коптильню, ощиплем брачный наряд с нашего красавца, опалим оставшийся пух, выпотрошим тушку, натрем ее солью с обеих сторон. Положим на проволочную решетку либо подвесим за гузку посредством самодельного крючка.
На дно нашего приспособления уложим немного ольховых веточек, щепок или опилок, не лишне подбросить чуток можжевельника. Теперь под дном разведем костерок. Накроем бочку какой-нибудь старой, отслужившей срок одежонкой (ватником или платом), а бак или кастрюлю — собственной крышкой. Процесс пошел: в емкости началась сухая перегонка дерева.
Готовность определяем по отсутствию крови, протыкая филейную часть деревянной палочкой. Время приготовления каждый определяет самостоятельно, зависимо от конструкции коптильни, силы пламени костра и количества коптящейся дичи.
При известном навыке можно коптить дичь в русской печи, разведя огонь у задней стенки, а тушки разместив чуть впереди. В данном случае потребуется некое приспособление: устойчивое основание с вилками для опоры вертелов с насаженными на них тушками.
Заслонку печи следует закрыть не полностью, обеспечив в нижней части щель для выхода дыма.
Фаршированные
Под этим названием скрываются по крайней мере 2 блюда. Рассмотрим процессы их приготовления, следуя от простого к сложному.
В первом случае у опаленной и выпотрошенной птицы зашивают отверстие шеи, саму тушку моют, просушивают салфетками и натирают солью. Затем готовят фарш, основой которого может стать обыкновенный батон белого хлеба, размоченный в молоке.
Отжатый хлеб пропускают через мясорубку, замешивают в него жаренный до золотистого цвета лук, пару сырых яиц, пропущенные через мясорубку потрошки. Соль, перец, мускатный орех — по вкусу.
С полстакана дробленых орехов (грецких, фундука, лещины или фисташки) при определенном достатке вкуса не испортят.
Тщательно и с любовью разминаем полученную массу, не забывая периодически похлопывать ее ладонями (как по попе милого дитяти). Добившись нежной однородной консистенции, запускаем фарш селезню в то место, откуда недавно извлекали внутренности, и зашиваем.
Читайте материал "Дары весеннего леса"
Делаем небольшие надрезы в кожице на боках тушки и заправляем в них косточки ножек. В положении «ножки по швам» укладываем птицу на противень, добавляем 2—3 ложки растопленного сливочного масла и отравляем в духовку.
Если по прошествии получаса в противне не наберется достаточного количества жидкости для полива жарящегося селезня, добавим туда стакан кипятка. Поливая, не забудьте поворачивать тушку для образования равномерного румянца на кожице.
Второй способ посложнее. С тушки необходимо снять кожу, сделав надрез вдоль грудки. Крылышки желательно оставить в снятой коже, подрезав суставы изнутри.
Мясо надо отделить от костей и, добавив равную массу другого мяса (свиного, куриного или индюшачьего филе), провернуть через мясорубку. Проверните также пару луковиц, немного размоченного белого хлеба и замесите из всего этого довольно жидкий фарш на паре сырых яиц.
Раскатайте из фарша толстую лепешку, положите по ее диаметру 3 крутых яйца. Нарубите меленько несколько перьев сельдерея, можно с кусочками корня, и уложите бороздками вдоль крутых яиц. Заверните края лепешки друг к другу, сформируйте округлый пирог, вложите его в снятую кожу и зашейте ее.
Можно, конечно, и не портняжить, но от этого эстетическое восприятие конечного продукта несколько снизится. Отравляйте полуфабрикат в духовку, используя все рекомендации предыдущего рецепта.
Мне остается пожелать вам приятного аппетита!
Подписывайтесь на нас в Яндекс.Новостях, Дзен и Telegram. Всё об охоте и рыбалке!
Как приготовить дикую утку по самым вкусным рецептам?
Любители мясных блюд оценят оригинальные способы готовки. Разнообразят повседневное меню рецепты, помогающие понять, как приготовить дикую утку. Пользуются популярностью варианты в духовке, на костре в казане, на сковороде, в мультиварке, в виде первого блюда.
Как приготовить дикую утку без запаха?
Получить вкусное мясо удастся, если соблюдать определенные нюансы. Избавиться от характерного запаха поможет маринад для дикой утки. Тушку натирают орегано, солью и перцем, как снаружи, так и внутри. После птицу сбрызгивают лимонным соком, промазывают смесью из кефира и соевого соуса. Выпотрошенную тушку рекомендуется вымачивать в холодной воде около 8 ч.
- птица – 2 кг;
- соль (поваренная) – 40 г;
- кефир – 250 мл;
- лимон – 1/3 шт.;
- соевый соус – 50 мл;
- орегано, черный перец.
- Подготовленную птицу натереть черным перцем, орегано, солью снаружи и внутри.
- Сбрызнуть тушку соком лимона, обмазать смесью кефира и соевого соуса, выдержать 3 ч.
- Выложить птицу в форму для запекания, прикрыть фольгой, готовить 1 ч.
- Снять фольгу, полить мясо выделившимся соком, запекать еще 30 мин.
Как приготовить дикую утку в духовке?
Одним из классических способов приготовления птицы считается запекание. Подтверждением служит мягкая и сочная дикая утка в духовке. Подготовленную тушку маринуют, натерев смесью из горчицы, соевого соуса, апельсинового сока и поместив в пакет. Чтобы мясо хорошо пропиталось, потребуется около 12 ч. выдерживания в холодильнике.
- птица – 2 кг;
- соевый соус, мед – по 2 ст. ложки;
- апельсиновый сок – 6 ст. ложек;
- апельсин – 2 шт.;
- соль (поваренная), перец.
- Подготовленную птицу замариновать в соевом соусе, горчице, апельсиновом соке на 12 ч. в холодильнике.
- Нафаршировать тушку порезанным апельсином, выложить в форму, прикрыть фольгой, запекать 1 ч.
- Снять фольгу, обмазать мясо медом, печь еще 45 мин.
Дикая утка в мультиварке
Удачное решение – воспользоваться популярным бытовым прибором, который поможет сделать из птицы аппетитное жаркое. Для этого предназначен рецепт приготовления дикой утки в мультиварке. Дополнительными составляющими выступают лук, чеснок, морковь. Мясные куски и овощи обжаривают, после этого доводят до готовности при помощи программы «Тушение».
- птица – 1,5 кг;
- морковь, лук – по 1 шт.;
- чеснок – 6 зубчиков;
- лавровый лист – 3 шт.;
- петрушка – 1 пучок;
- вода – 150 мл;
- масло – 3 ст. ложки;
- перец – 0,5 ч. ложки;
- соль (поваренная) – 1 ч. ложка.
- Подготовленную тушку порезать на куски, измельчить овощи и зелень.
- Выложить мясо в чашу, обработать в режиме «Жарка» 15 мин.
- Присоединить остальные продукты, продолжать обжаривать еще 5 мин.
- Влить воду, продолжать приготовление дикой утки в духовке в режиме «Тушение» 2 ч.
Дикая утка в афганском казане
При желании получить вкусное мясное блюдо прибегают к определенному приспособлению. Хорошее решение – рецепт, помогающий понять, как приготовить дикую утку в афганском казане. Особенность прибора – толстые стенки и дно, тяжелая крышка, создающая герметичность. В результате внутри посуды достигается повышенная температура, по этому блюда готовятся максимально быстро.
Как ВКУСНО и ПРОСТО приготовить дикую Утку Когда муж Охотник
- птица – 1,5 кг;
- картошка, морковь, чернослив, чеснок;
- вода – 500 мл;
- смесь перцев, соль (поваренная), масло.
- Подготовленную тушку порезать на куски, выложить в смазанный маслом казан. Присоединить порезанные овощи, чернослив, влить воду.
- Поставить прибор на сильный огонь, дождаться появления первого пара в клапанах.
- Уменьшить температуру до минимальной, готовить дикую утку в казане 40 мин.
Как пожарить дикую утку на сковороде?
При помощи обычной посуды удастся получить вкусное блюдо. Результатом становится жареная дикая утка на сковороде. Дополнительными составляющими выступают лук, чеснок и ароматные специи. Мясные кусочки обжаривают до румяной корочки, после этого доводят до готовности с остальными продуктами при помощи тушения.
Процесс осуществляется при закрытой крышке.
- птица – 1,5 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- лук – 2 шт.;
- масло, вода;
- мускатный орех, горошковый перец, лавровый лист, паприка, соль (поваренная) – по вкусу.
- Подготовленную тушку порезать на куски, обжаривать на масле на раскаленной сковороде 10 мин.
- Присоединить измельченный лук, чеснок, приправы и соль, обжаривать 20 мин.
- Влить воду, чтобы она покрывала мясные куски. Готовить жареную дикую утку на небольшом огне 1,5 ч.
Дикая утка на мангале
Любители блюд на природе оценят определенный рецепт. Птицу запекают на мангале, применяя обычную решетку. Из тушки предварительно удаляют все внутренности, что поможет избежать горечи. Маленькую тушку разрезают пополам, большую – на 4-6 частей.
После чего ее маринуют в смеси ароматных специй в протяжении двух суток, помещая в холодильник.
- птица – 1,5 кг;
- чеснок – 6 зубчиков;
- кунжутное масло – 2 ст. ложки;
- сушеный базилик, майоран, имбирь, чили;
- соль (поваренная).
- Разделать тушку, натереть кунжутным маслом, солью и приправами, отправить в холодильник на 2 суток.
- Обжарить мясо на мангале на решетке, как обычный шашлык.
Дикая утка горячего копчения
При помощи специального приспособления удастся получить вкусное мясо. Поможет достичь желаемого эффекта копчение дикой утки. Для процесса потребуется щепа, подойдет ольховый или яблочный вариант. Разрешается совместить два вида, взяв по горсти каждого.
Чтобы собрать вытекающий из тушки жир, внизу коптильни устанавливают поддон.
- птица – 1,5 кг;
- лавровый лист – 1 шт.;
- вода – 2 л;
- соль (поваренная) – 4 ст. ложки;
- перец – 1 ч. ложка.
- Тушку выложить в большую кастрюлю, влить воду, всыпать соль и специи, отварить 30-40 мин., после охладить.
- Выложить в коптильню 4 горсти щепы. Поставить вниз поддон для жира, застеленный фольгой.
- Поместить тушку на решетку, прикрыть фольгой. Закрыть коптильню, надеть трубку на отверстие для дыма, вывести ее на улицу.
- Готовить птицу 35-40 мин., после охладить и настаивать в холоде 24 ч.
Дикая утка в духовке в рукаве
Жестковатое мясо станет мягким при помощи определенных приемов. Пользуются популярностью блюда из дикой утки в домашних условиях, приготовленные в духовке в рукаве. Приспособление поможет мясу хорошо пропитаться выделяющимся соком, сохранить сочность. Дополнительными составляющими выступают морковь, томат, картофель.
Последний впитывает в себя жир птицы.
- тушка – 1 шт.;
- томаты – 5 шт.;
- картошка – 7 шт.;
- лук, морковь – по 2 шт.;
- перец, соль (поваренная).
- Подготовленную тушку разрезать пополам, мариновать 15 мин., натерев солью и перцем.
- Выложить птицу в рукав, сверху поместить измельченные овощи. Верхним слоем идут томаты.
- Завязать рукав, проколоть зубочисткой в нескольких местах, печь в духовке 2-2,5 ч.
Дикая утка с яблоками в духовке
Сочетание с фруктами придаст мясу пикантный привкус. Подтверждением служит рецепт дикой утки в духовке целиком, запеченной с яблоками. Последние применяют для фаршировки тушки. Птицу маринуют в протяжении 24 ч. в смеси красного сухого вина и специй.
Во время термообработки мясо рекомендуется периодически поливать жидкостью.
- тушка – 1 шт.;
- яблоки – 3 шт.;
- перец, соль.
- вода, красное сухое вино – по 0,5 л;
- лавровый лист, специи, соль (поваренная).
- Соединить компоненты для маринада, закипятить и остудить. Погрузить в жидкость тушку, мариновать в холодильнике 24 ч.
- Натереть птицу солью снаружи и внутри, нафаршировать порезанными яблоками, зашить ниткой.
- Выложить тушку на противень, запекать 2-2,5 ч.
Дикая утка тушеная с картофелем
Комбинация с овощами поможет получить полноценное второе блюдо. Тушеная дикая утка готовится в казане или кастрюле с толстым дном. Избежать пригорания поможет достаточное количество жидкости. Если не будет хватать сока, выделяющегося из тушки, рекомендуется долить воды.
Для равномерной термообработки выставляют медленный огонь.
- тушка – 1 кг;
- лук – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- картофель – 600 г;
- сметана – 100 мл;
- масло, перец, соль (поваренная).
- Сделать морковно-луковую нарезку, обжаривать в казане 5 мин.
- Присоединить перец, соль, сметану, тушить еще 3 мин.
- Тушку разрезать на куски, обжарить и поместить в казан к овощам.
- Присоединить измельченную брусками картошку, тушить блюдо 1,5 ч. на слабом огне.
Тушенка из дикой утки
Определенный рецепт поможет заготовить мясо для длительного хранения. Для готовки рекомендуется брать свежую, а не замороженную птицу. Тушенка из дикой утки в домашних условиях получится нежной при помощи обработки в мультиварке. Правильно подобранный режим способствует равномерной термообработке мяса.
- тушка – 1 кг;
- лук – 2 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- чеснок – 7 зубчика;
- гвоздика, перец, специи, соль (поваренная) – по вкусу.
- Подготовленную тушку порезать на мелкие кусочки, выложить в чашу мультиварки. Установить программу «Тушение» на 4 ч.
- Вложить порезанный лук и остальные компоненты. Продолжать готовку в прежнем режиме еще 1 ч.
- Поместить тушенку в стерилизованные банки, закатать.
Суп из дикой утки
Птицу применяют для готовки не только лишь вторых, да и первых блюд. Подтверждением служит суп из дикой утки в домашних условиях. Основное время занимает термообработка мяса, на отваривание потребуется 1-1,5 ч. После процесс продолжают, добавив овощи. Пикантный томатный привкус придадут свежие помидоры, которые вводят в самом конце.
- мясо – 400 г;
- томаты – 3 шт.;
- картошка – 500 г;
- лук, морковь – по 1 шт.;
- сметана – 50 мл;
- вода – 2 л;
- перец – ¼ ч. ложки;
- соль (поваренная) – 1,5 ч. ложки.
- От тушки отделить порционные куски, погрузить в кипящую воду, проварить 1 ч.
- Измельчить овощи, ввести в бульон лук и морковь, варить 10 мин.
- Присоединить картошку, варить еще 15 мин.
- Ввести сметану, перец, соль, измельченные томаты, довести суп до кипения.
Паштет из дикой утки в домашних условиях
Традиционное французское блюдо удастся получить при помощи оригинального рецепта. Интересное решение – приготовление дикой утки в виде паштета. Жесткое мясо удастся смягчить при помощи включения в состав свиного фарша. Для готовки рекомендуется вырезать филе птицы.
Паштет лучше подавать в охлажденном виде, после того, как он настоится в холодильнике.
- птица – 800 г;
- свиной фарш – 300 г;
- лук, морковь, лавровый лист – по 2 шт.;
- мясной бульон – 50-100 мл;
- сливочное масло – 50 г;
- растительное масло – для жарки овощей;
- соль (поваренная).
- Тушку разделить на куски, проварить до мягкости 1-1,5 ч. с добавлением лаврового листа и соли.
- Сделать морковно-луковую зажарку.
- Утиное мясо и овощи перекрутить через мясорубку.
- Добавить в массу обжаренный до готовности свиной фарш, сливочное масло, бульон, перемешать, отправить в холодильник.
Шулюм из дикой утки
Из птицы удастся приготовить оригинальную разновидность первого блюда. Это шулюм из дикой утки в домашних условиях. Богатый привкус достигается при помощи добавления специй и овощей: моркови, томатов, лука, болгарского перца, картошки, чеснока. В качестве приправ рекомендуется взять черный молотый и гвоздичный перец, сушеный сельдерей.
- мясо – 1,2 кг;
- картофель – 500 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- лук, томаты, морковь – по 2 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- вода – 2 л;
- черный молотый и гвоздичный перец, лавровый лист, сушеный сельдерей, соль (поваренная), зелень – по вкусу.
- Подготовленную тушку порезать на куски, варить 30 мин.
- Присоединить лук, морковь, приправы и соль, варить еще 30 мин.
- Добавить порезанный картофель, болгарский перец, томить на слабом огне 20 мин.
- Всыпать рубленую зелень, настаивать шулюм на выключенной плите 30 мин.
Шурпа из дикой утки
Определенный рецепт поможет получить наваристый суп. Пользуются популярностью блюда из дикой утки, сделанные в виде шурпы. Для готовки берутся две тушки небольшого размера. Потребуется глубокий казан, в который поместятся все продукты. Для количества ингредиентов, приведенных в рецепте, подойдет посуда емкостью 10 л.
- птица – 2 шт.;
- картошка – 700 г;
- свиное сало – 300 г;
- томаты, морковь – по 500 г;
- болгарский перец – 400 г;
- чеснок – 1 головка;
- томатная паста – 6 ст. ложек;
- вода – 6 л;
- зелень, специи, соль (поваренная).
- Подготовленные тушки выложить в казан, залить водой, варить 4-5 ч.
- Измельчить все овощи, порубить зелень.
- Растопить порезанное кусочками сало, сделать морковно-луковую зажарку.
- Всыпать в бульон картошку, проварить 10 мин.
- Присоединить зажарку, соль, болгарский перец, томаты, варить 20 мин.
- Ввести пасту, зелень, варить 10 мин. Настаивать шурпу 10 мин.
Отбивные из куриного филе на сковороде – популярное блюдо на ужин или обед. Заготовки создают в кляре, в панировочных сухарях, под ананасами, кружками томатов, сыром, майонезом, грибами, в пергаменте, в картофельной «шубке», в сметанной панировке.
Куриное филе в кляре на сковороде – популярное диетическое блюдо. Мясо птицы готовят в виде отбивных, во фритюре, в панировке, включающей взбитые яйца, тертый картофель, лук либо сыр, пшеничную или кукурузную муку, крахмал, сметану, сухари, пиво, соевый соус.
Куриные голени на сковороде – популярное и простое в готовке мясное блюдо. Его делают с зажаристой корочкой, с подливкой, в томатном, сметанном, сливочном соусе, с добавлением картошки, других овощей, макарон, шампиньонов, в виде плова.
Куриные наггетсы в домашних условиях на сковороде – популярное блюдо, которое разнообразит привычный рацион. Заготовки делают в кляре, чипсах, кукурузных или овсяных хлопьях, томатном или соевом соусе, с сырной начинкой, подают с подливой и макаронами.
Похожие статьи
-
Как приготовить дикую утку в домашних условиях
Содержание Дикая утка — как ее разделать. после охоты. Как ощипать, опалить и потрошить добытую на охоте утку. Что можно приготовить из дикой утки:…
-
Вкусно приготовить утку в духовке
Содержание Как ВКУСНО приготовить УТКУ в духовке Утка фаршированная целиком и не только: 9 домашних вкусных рецептов Утка фаршированная – прекрасное…
-
Как приготовить утку быстро и вкусно
Содержание Тушёная утка по деревенски. Как приготовить Утку вкусно Утка в духовке КАК ПРОСТО И БЫСТРО ПРИГОТОВИТЬ САМУЮ ВКУСНУЮ УТКУ . Утка на второе -…