Содержание
- Куриное филе в панировке на сковороде | Тонкацу из курицы #CrispyChiken
- Как пожарить сочную золотистую куриную грудку на сковороде
- Как пожарить куриную грудку на сковороде целиком
Куриное филе в панировке на сковороде | Тонкацу из курицы #CrispyChiken
Нужный совет
Как пожарить сочную золотистую куриную грудку на сковороде
Привет дорогие мои читатели! Существует неограниченное количество рецептов блюд из куриной грудки, так как поваров на Земле — не счесть. И это здорово! Ведь мы никогда не устанем от этого житейского блюда.
Сейчас мы разглядим мою версию изготовления. Я постараюсь разъяснить как пожарить куриную грудку на сковороде.
Основной секрет изготовления сочной, мягенькой куриной грудки с золотистым «экстерьером» и тающей во рту «внутренностью» — отменная сковорода. Вот хоть такая металлическая кросотка . После чего идет разработка изготовления.
Научившись готовить сочное смачное филе, у вас раскроются новые кулинарные «горизонты». Ведь оно служит основой множества фаворитных салатов. К нему подходят различные гарниры. А при помощи соусов можно перевоплотить обычное блюдо в реальный шедевр!
С домашним кетчупом его с наслаждением едят детки.
Приглядитесь к необыкновенным гарнирам. Как для вас нравится шпинат со сливками, вареная стручковая фасоль либо брокколи? Раз уж мы пожарим курицу, то гарнир пусть будет тушеным либо вареным.
Когда-то издавна я научилась поджарить целые филе на маленьком количестве неплохого растительного масла, строго выдерживая время изготовления на каждой стороне и добавляя в самом конце изготовления щедрую порцию сливочного масла. Я всегда возвращаюсь к этому рецепту и считаю его более удачным.
Я расскажу для вас сейчас, как пожарить филе кусками. Буду рада, если для вас понадобится и этот рецепт.
Как пожарить куриную грудку на сковороде целиком
Ингредиенты
- Две куриные грудки без кости (приблизительно 400-450 г).
- Три четверти чайной ложки соли.
- Четверть чайной ложки перемолотого темного перца.
- Две столовые ложки хоть какого высококачественного растительного масла, применимого для жарки.
- Одна столовая ложка сливочного масла.
Оборудование
- Ножик.
- Отменная доска.
- Бумажные полотенца.
- Таймер (лучше).
- Указатель температуры с моментальным чтением (лучше).
Как пожарить
- Вымыть куриные грудки прохладной водой, вытереть насухо картонными полотенцами со всех боков. Посыпать солью, черным перцем.
- В сковородке при среднем пламени нагрейте растительное масло, прокрутите сковороду вокруг собственной оси для наилучшего его рассредотачивания. Процесс нагрева занимает более 3-х минут.
- Положите куриное филе. Для вас следует пожарить с одной стороны более 5 — 7 минут.
Не протыкайте вилкой, не перемещайте, не переворачивайте филе в течение 5-7 минут. Если вы попытаетесь перевернуть кусочек, а он не переворачивается, означает курица не готова с этой стороны, она не золотистая, не хрустящая.
На заметку
Если у вас есть указатель температуры, то померьте температуру снутри. В готовом продукте она должна добиться 70°С.
Как пожарить куриные грудки на сковороде кусочками
Ингредиенты
- Две куриные грудки (400-450 г).
- Две столовые ложки муки.
- Пол чайной ложки соли.
- Пол чайной ложки перемолотого темного перца.
- Две столовые ложки оливкового масла.
- Одна столовая ложка мелко нарезанного чесноку.
- Столовая ложка нарезанной зелени петрушки.
- Две столовые ложки неплохого сливочного масла.
Как пожарить
- Вымыть филе, кропотливо вытереть картонными полотенцами, нарежьте кусками.
- Смешайте муку, соль, перемолотый перец. Засыпьте консистенцией куски куриной грудки, размешайте, как надо.
- Нагрейте оливковое масло на среднем пламени около 3-х минут.
На заметку
Сковорода должна быть поперечником 24-26 см, чтобы все кусочки грудки поместились на ней в один ряд.
Базовые рецепты мы разобрали. Вам не составит труда пожарить куриную грудку целиком и кусочками. Я предлагаю вам только проверенные временем технологии, которые многократно применяю на своей кухне. Пользуйтесь на здоровье!
Буду рада, если мои советы помогут молодым и опытным хозяйкам добиться отменного результата.
На сей день все! С нетерпением и благодарностью жду ваших комментариев и секретов. Буду благодарна за перепост в социальные сети. Всем пока!
Всегда ваша Ирина.
Улетай на крыльях ветра. Немного сказки и новое прочтение. Оно тоже имеет право на жизнь.
Natasha Morozova «PRINCE IGOR» | Fly Away On the Wings of the Wind
Этот блог читают уже более 1500
Отменить ответ
Комментариев к статье: 5
Что приготовить из куриной грудки на сковороде? Инструкция для самых занятых или неопытных
Вариантов миллион. Но чтобы приготовить куриную грудку на сковороде, нужно, по сути, три вещи: мясо, выбор рецепта и вдохновение. С первым разобраться совсем не сложно, для второго и третьего предлагаем лучшие способы готовки. А еще они простые, а грудка будет сочная и очень вкусная.
Что прочесть в статье:
Самый простой способ пожарить грудку на сковороде
Как пожарить грудку целиком без ничего, и почти ничего с ней не делая? Ну разве что, чтобы грудка была вкуснее, перед приготовлением хотя бы за 1 час натрите ее солью, перцем, любимыми специями и маслом, растительным или растопленным сливочным. Если сковорода с антипригарным покрытием, масла, в каком вы обваляли грудку в самом начале, достаточно для жарки.
Ставите сковороду (лучше с толстым дном) на средний огонь и прогреваете. Кладете грудку. Переворачиваете раз за минуту, чтобы процесс прожарки происходил постепенно и со всех боков – пока внутри грудка не прогреется до 74 °С. В самом конце можно положить на грудку ломтик сливочного масла – это очень улучшит ее вкус.
Быстрая куриная грудка в чесночно-медовом соусе
Быстрая куриная грудка в чесночно-медовом соусе
Куриная грудка в принципе быстрая еда. А если и соус к ней готовится всего три-четыре минуты, то все приготовление ужина займет у вас не больше 15 минут. Вы можете подать ее с любым гарниром: с лапшой, рисом, гречкой, картофелем – или просто с овощным салатом.
4 порции
- 4 крупных филе куриной грудки (600 г)
- 6 ст. л. муки
- 1 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. свежемолотого белого или черного перца
- растительное масло для жарения
- зеленый лук для подачи
- 4 зубчика чеснока (20 г)
- 1,5 ст. л. меда (22 г)
- 50 мл соевого соуса
- 25 г сливочного масла
- Положите куриное филе на доску вниз той стороной, где была кожа. Надсеките крест-накрест, не разрезая до конца, через каждые 2 см.
- Смешайте на плоской тарелке муку, соль и перец. Тщательно обваляйте курицу в этой смеси, стряхните лишнее.
- Разогрейте в сковороде на среднем огне немного растительного масла. Обжарьте курицу с обеих сторон до румяной корочки, примерно по 2,5 мин. с каждой стороны. Выложите курицу на тарелку. Сковороду не мойте!
- Пока курица жарится, раздавите, очистите и измельчите чеснок. Для соуса в той же сковороде, где жарилась курица, растопите сливочное масло. Положите чеснок, посолите, обжаривайте 30 сек.
- Добавьте в сковороду мед, соевый соус, перец и 150 мл воды. Доведите до кипения, поварите на сильном огне 1 мин. Верните курицу в соус, закройте крышкой и готовьте еще по 1,5 мин. с каждой стороны. Сразу подавайте.
Куриная грудка с подливкой
Еще можно пожарить грудку целиком в соусе – правильно это будет называться «грудка с подливкой». Первые 2–3 минуты все равно жарьте просто так, сделайте огонь максимальным, чтобы на грудке сразу появилась румяная корочка. Затем добавьте в сковороду соус – например, готовый томатный с базиликом, из банки. Уменьшите огонь до среднего, накройте сковороду сеткой или смятым листом фольги, чтобы соус не брызгался, и тушите, продолжая переворачивать раз в 1–1,5 минуты, пока филе не дойдет до нужной внутренней температуры.
К тушеной грудке на сковороде полагается гарнир, который хорошо впитывает соус (крупы, макароны, картофель). А о том, какие соусы идеальнее всего подходят для приготовления куриной грудки, можно прочесть здесь.
Куриная грудка, припущенная в томатном соусе
Вместо шашлыка, дедушка научил готовить нереально вкусную куриную грудку! Быстро и вкусно из курицы
Куриная грудка, припущенная в томатном соусе
Деликатное мясо куриной грудки требует очень бережной тепловой обработки – ведь жира в этом мясе нет совсем, и его легко пересушить. Именно за отсутствие жира и благодарны этой части курицы миллионы граждан всего мира, сидящие на диете. Давайте попробуем приготовить очень диетическое блюдо так, чтобы оно при всем этом было к тому же очень вкусным? Только твердите прямо как заклинание: не пересушить, не пересушить!
4 порции
- 4–6 филе куриной грудки (600–800 г)
- 200 мл томатного сока
- 4 зубчика чеснока (20 г)
- 1 маленький пучок пряных трав – тимьян, базилик, тархун (20–30 г)
- 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» (15 г)
- 2 ст. л. соуса терияки или соевого соуса (30 г)
- соль
- свежемолотый черный перец
- Натрите куриные грудки солью, перцем и 1 ч. л. оливкового масла со всех боков, дайте полежать под пленкой 15–20 мин.
- Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. Мелко порубите листочки зелени. В сотейнике с толстым дном или толстостенной глубокой сковороде нагрейте оставшееся масло на среднем огне и быстро обжарьте чеснок, 30 сек.
- Влейте томатный сок, соус терияки или соевый и 100 мл воды, доведите до кипения, положите куриные грудки и закройте крышкой.
- Готовьте на среднеслабом огне 2 мин. Переверните, посыпьте зеленью,, полейте соусом зелень, снова закройте сотейник крышкой, готовьте еще 2 мин., снова переверните грудки.
- Готовьте еще 4 мин., переворачивая грудки раз в 2 мин. Затем выключите огонь, накройте сотейник толстым теплым полотенцем и оставьте на 10–15 мин. Подавайте сразу или дайте остыть и используйте в холодном виде.
Отбивные из куриной грудки и грудки в панировке
Отбивать целое филе нецелесообразно – где-то порвется, где-то останется слишком толстым. Сначала разрежьте филе горизонтально на два пласта. Отбивайте внутри сложенного пополам листа бумаги для выпечки или между несколькими слоями пленки. Мясо очень деликатное, ни при каких обстоятельствах не используйте молоток с зубчиками. Либо плоский и легкий молоток для мяса, либо скалка. А еще лучше – ребро ладони, и бейте без молодецкой удали. Приправляйте после отбивания.
Такая отбивная на сковороде готовится мгновенно. Чтобы не пересушить, отбивные в большинстве случаев «защищают» панировкой или кляром.
Грудка в панировке, она же грудка в сухарях, последовательно обваливается в муке, яйце и панировочных сухарях (готовых, из пакетика) или хлебных крошках, произведенных в домашних условиях в комбайне или блендере из мелко нарезанного хлеба. Второй вариант гораздо вкуснее. Грудка в кляре – почти то же самое, но без сухарей, только мука и яйцо. В обоих случаях в муку для первого обваливания лучше добавить как минимум соль и перец, но можно и любые другие сухие пряности по вашему вкусу.
Отбивные грудки в кляре на сковороде
Отбивные грудки в кляре на сковороде
4–6 порций
- 2 большие куриные грудки или 4 маленькие, 800 г
- 2 крупных яйца С0
- 120–150 г муки
- 100 г растительного масла
- 1 ч. л. смеси специй для курицы
- соль
- свежемолотый черный перец
- Отделите у куриных грудок малое филе (оно с той стороны, где не было кожи). Разрежьте большие грудки на 2 горизонтальных пласта, маленькие можно оставить как есть.
- Насыпьте муку в одну большую тарелку, добавьте смесь специй для курицы, соль и перец, перемешайте. В другой глубокой тарелке вилкой взбейте яйца с щепоткой соли и 2 ст. л. мучной смеси со специями до однородности. Поставьте на средний огонь большую сковороду с растительным маслом.
- Возьмите большой лист бумаги для выпечки, положите 1 кусок филе на одну вторую листа, накройте второй половиной и аккуратно, не слишком сильно отбейте кусок в более тонкий пласт. Также поступите с остальными кусками, включая малые филе.
- Обваляйте 1 отбивную в муке со специями, стряхните лишнее. Обмакните в яйцо, дайте стечь лишнему и положите отбивную в горячее масло. Повторите с остальными кусками – но не кладите в сковороду слишком много, иначе никакой румяной корочки не получится.
- Жарьте без крышки на среднем огне по 3–3,5 мин. с каждой стороны. Если филе было отбито достаточно тонко – сих пор более чем достаточно. Если нет, переверните и жарьте еще 2 мин. Подавайте отбивные очень горячими.
Рулетики из куриной грудки
Еще отбивную можно чем-нибудь намазать, свернуть и закрепить зубочисткой или кулинарным шпагатом, а то и ломтиком бекона, чтобы получился рулетик из куриной грудки. В качестве намазки может выступить песто, сыр с чесноком и травами, мелко нарезанные жареные грибы, слегка обжаренные тертые овощи, также любая зелень. Сформированные рулетики сначала нужно обжарить на сковороде в небольшом количестве масла со всех боков без крышки, а потом довести до готовности под крышкой – в соусе или без.
Рулетики из куриной грудки с пряностями
Рулетики из куриной грудки с пряностями
«Скучная куриная грудка» – эту формулировку выдумали люди, напрочь лишенные кулинарной фантазии. Куриная грудка просто не слишком яркий продукт – и именно это позволяет придавать ей самые разные интересные вкусы. Правило тут может быть только одно – не пересушите нежное филе! Тогда и точно будет легко и вкусно.
4 порции
- 4 больших филе куриной грудки
- 4 зубчика чеснока (20 г)
- растительное масло
- 1 ч. л. смеси прованских трав (4 г)
- 1 ч. л. паприки (4 г)
- 5–6 горошин душистого перца (3 г)
- 6–8 горошин черного перца (2 г)
- 0,5 ч. л. крупной соли
- Разрежьте каждое филе горизонтально на 2 пласта. Прикройте смазанным маслом пергаментом и слегка отбейте, чтобы получились пласты толщиной не больше 5–6 мм.
- Выложите в ступку или маленький блендер все пряности и соль. Очистите чеснок. Для ступки его нужно предварительно раздавить и нарезать, а в блендер можно положить целиком. Измельчите пряности в пасту, добавив в процессе 1 ст. л. растительного масла.
- Промажьте получившейся пряной пастой пласты куриного филе с одной стороны и сверните в плотные рулетики.
- Разрежьте получившиеся рулетики поперек на 3–4 части, зависимо от ширины пластов. Проколите насквозь зубочистками, чтобы рулетики не развалились.
- В большой сковороде нагрейте немного масла, поставьте рулетики вертикально как «пеньки». Обжарьте на среднесильном огне до румяной корочки с одной стороны, примерно 2 мин.
- Переверните, жарьте 2 мин., затем закройте крышкой, готовьте еще 2 мин. и выключите огонь. Оставьте под крышкой на 2–5 мин. Подавайте горячими, полив соком из сковороды.
Полезный совет
Вместо растительного масла вы можете использовать топленое – так будет еще вкуснее.
Грудка на сковороде кусочками
Ну и, наконец, самый быстрый вариант. Он идеальнее всего подходит для мгновенного ужина, особенно если под рукой есть готовый соус. Последовательность действий такая: нарежьте грудку не слишком мелко, кусочками толщиной примерно 2 см. Приправьте солью, перцем и другими пряностями, дайте полежать минут 15 – подмариноваться. Затем обжарьте в сковороде на сильном огне в небольшом количестве масла, помешивая, пока кусочки просто не изменят цвет, это 2 минуты..
Затем влейте соус и прогрейте до кипения, все, готово! Если соуса нет, с самого начала обваляйте кусочки грудки в муке. Тогда после обжаривания можно залить их сметаной или сливками – и мука выступит как загуститель. Вместе с курицей можно обжарить мелко нарезанные репчатый лук и чеснок – получатся грудки с луком.
А если еще вольете сливки, доведете до кипения, добавите ложечку горчицы и выложите на только-только сваренную пасту – будут макароны с куриной грудкой на сковороде. Или можете взять чеснок, имбирь и зеленый лук, а в самом конце влить немного соевого соуса – и у вас на ужин грудка в соевом соусе на сковороде по-китайски. Ну и самое любимое – картошка с куриной грудкой на сковороде, это когда вареная картошка осталась со вчера, вы ее нарезали такими же кубиками, как курицу и жарите все вместе с чесноком и паприкой одновременно, объедение.
Куриная грудка с овощами на сковороде
Куриная грудка с овощами на сковороде
Как хорошо, что мировое сельское хозяйство умеет выращивать всякие вкусные овощи круглый год. Захотели – и вот у вас посреди осени куриная грудка с кабачками на сковороде. Захотели – другие овощи положили, которые раньше только летом купить можно было. Идеальный здоровый ужин, да к тому же готов за 15 минут, мечта!
2 порции
- 2 филе куриной грудки, 300–350 г
- 1 небольшой кабачок или цукини, 150 г
- 1 средняя морковка, 100 г
- 1 небольшая красная луковица, 70 г
- 4 зубчика чеснока, 20 г
- 2 ст. л. оливкового масла, 30 г
- 1 ст. л. сливочного масла, 15 г
- 0,5 ч. л. молотой зиры
- соль
- свежемолотый черный перец
- Нарежьте куриную грудку кубиками 3 см. Приправьте солью и перцем со всех боков.
- Чеснок и лук очистите и тонко нарежьте. Кабачок и морковь нарежьте лентами с помощью ножа для чистки овощей.
- В сковороде на сильном огне нагрейте растительное масло. Положите кусочки курицы и обжаривайте 2 мин. Переверните кусочки и готовьте еще 1 мин. Шумовкой переложите курицу на тарелку.
- В сковороду выложите лук и чеснок, обжаривайте на сильном огне 1 мин. Добавьте сливочное масло, а когда оно растает – морковь и кабачок. Посолите, приправьте зирой и перцем, закройте крышкой, жарьте на сильном огне 3 мин.
- Верните курицу в сковородку, прогрейте, помешивая, еще 1 мин. Сразу подавайте.
Полезный совет
Не жарьте куриную грудку дольше, чем это сказано в рецепте. Если вам кажется, что за 3 + 1 минуту, которые курица провела на сковороде, она не успеет приготовиться – имейте в виду, что вы считаете не все. Ведь пока курица лежала на тарелке после обжарки, она продолжала готовить сама себя остаточным теплом!
Быстро и экономно, как приготовить сочное куриное филе разными способами за 15 минут
Как приготовить нечто вкусное и изящное с минимальными затратами времени и ручного труда? Известные повара дают ответы на этот вопрос. Огромной популярностью пользуются книги Найджела Слейтера о 15-минутных блюдах, Джейми Оливера о 30-минутных и трёхминутные ролики Жака Пепина о ловком приготовлении блюд, «достойных короля», без всяких видимых усилий. Давайте поговорим об этом и мы.
Тем паче, что простые решения часто оказываются и самыми лучшими.
Начнем с куриной грудки, или, правильнее сказать, куриного филе. В каких блюдах мы в большинстве случаев сталкиваемся с куриным филе? В котлетах по-киевски, конечно. Старожилы вспомнят котлеты де воляй и котлеты по-министерски, любители замороженных блюд и посетители французских ресторанов назовут шницель «кордон блё» («Синяя лента»). Еще есть пожарские котлеты и поболее утонченные новомихайловские.
Шницель по-венски из курицы – фаворит детских праздников.
Все эти блюда довольно трудоёмки (кроме венского шницеля, о нём поговорим отдельно), требуют навыка, других дорогих ингредиентов. Если вы никогда не делали котлету по-киевски, то не стоит и начинать, вероятность полного фиаско близка к единице. «Кордон блё» ничем не лучше. Между тем, куриное филе продаётся в каждом магазине с мясным отделом и стоит пока ещё довольно умеренно. Значит, его можно и нужно использовать в повседневной, быстрой домашней кухне. Для этого есть немало вариантов.
Нужно только помнить, что главная опасность – высушить филе до картона. Этого никак нельзя позволить.
Варим куриное филе
Если отварить филе правильно, то оно получится мягким и сочным. Кастрюлька душистого и диетического бульона – в придачу!
Начнём с наиболее простого и диетического – отварного филе. Если варить филе по такому же принципу, как картошку, оно как раз выйдет сухим и жёстким. Нужно действовать иначе. Залейте филе холодной водой в кастрюле, закройте крышкой и поставьте на огонь. Воды не должно быть сильно много. Доведите до кипения, добавьте соли, ароматические коренья и пряности (если хотите), и дайте кипеть на самом медленном огне ещё 5 минут, затем выключите огонь и оставьте остывать под крышкой.
Филе будет сочным и мягким. Можно придать курице азиатский вкус, если добавить в бульон соевый соус, имбирь и зелёный лук – одновременно с солью. Из такого филе, нарванного руками, получится отличный салат «Столичный»: отварной картофель, морковь, яйца вкрутую, свежие или солёные огурцы, зелёный горошек, заправка майонез. Можно подать его и с зелёными салатами, можно и просто порезать на бутерброды.
Сделать подливу из сметаны с грибами, например, или быстренько, пока остывает филе, навертеть классический соус – велюте, сюпрем или морнэ, тем паче что бульон, пусть жиденький, у вас уже есть. Выйдет совсем элегантно.
Жарим куриное филе
Филе можно и пожарить, это не так диетично, но быстро и, пожалуй, вкуснее. Потребуется тяжёлый сотейник с плотной крышкой. Сойдёт и чугунная утятница и просто сковорода, если крышка хорошо прилегает.
Для вкусного жареного филе нужно минимум усилий: соль, перец, сковородка с крышкой и 15 минут вашего времени
Филе как оно есть посыпьте солью и перцем. Поставьте сотейник на огонь, распустите 30 г сливочного масла и добавьте пару ложек растительного. Хорошо разогрейте и положите филе в масло гладкой стороной вниз. Накройте крышкой и оставьте на огне выше среднего на 5-7 минут. Снимите крышку и переверните филе. Снова закройте и держите на огне ещё минуты 2-3, после этого выключите огонь, но крышку не открывайте ещё минут 5, чтобы филе успело дойти до кондиции. Такое филе хорошо подать с зелёным салатом типа « Цезаря » . Если в сотейнике или на сковороде у вас остаётся много места, вы можете одновременно приготовить гарнир, положив рядом нарезанные небольшими кусками свежие овощи – например, классический французский набор из моркови, шалота и сельдерея, или сладкий перец, бэби-кукурузу и фасоль, или шампиньоны с пореем и беконом, или баклажаны, кабачки и помидорки-черри.
Овощи нужно будет перевернуть вместе с филе. На весь процесс у вас уйдёт 15 минут. Если же при подаче вылить сверху рюмку коньяку и поджечь, «публика будет рыдать и плакать».
Готовим шницель из куриного филе
От жареного филе мы естественным образом переходим к шницелю. Его приготовление тоже занимает порядка 15 минут, но требует немного больше возни. Филе положите на стол и длинным острым ножом прорежьте почти пополам горизонтально, параллельно столу, не доходя до прямого края буквально сантиметра.
Шницель из курицы – блюдо французских аристократов
Разверните прорезанное филе бабочкой, посыпьте солью и перцем, накройте пленкой или пакетом и слегка отбейте молотком или обратной стороной ножа, или просто кулаком – только чтобы выровнять толщину по всей плоскости, усердствовать не нужно. Посыпьте филе чайной ложкой муки и прихлопните рукой, то же с другой стороны. В суповую тарелку разбейте два яйца и разболтайте их вилкой. В другую тарелку насыпьте хлебных крошек.
Поставьте на огонь большую тяжёлую сковороду и распустите на ней 50 г сливочного масла, затем добавьте 50 мл растительного. Если у вас вдруг есть топлёное масло, то выйдет ещё лучше, тогда можно готовить лишь на нём. Огонь держите немного выше среднего. Держа шницель за краешки, окуните его в разболтанные яйца. Следите, чтобы шницель намок везде.
Сразу переложите в крошки и переверните пару раз, чтобы крошки прилипли повсюду. Положите шницель на сковороду и накройте крышкой. Держите на огне, пока нижняя сторона не подрумянится до ярко-золотистого цвета, это порядка 4-5 минут, затем переверните и снова закройте крышкой, продолжайте жарить ещё 3-4 минуты. Снимите на тарелку и сбрызните лимонным соком, на сковороде обжарьте петрушку и посыпьте сверху шницель.
Восхищённой публике сообщите, что это «сюпрем де волей а ля марешаль», придуманный маршальшей Мадлен Монморанси-Люксембург в XVII веке.
На месте куриного филе тут возможно окажутся и свинина, и телятина, более усердно и тонко отбитые, и рыбное филе, его отбивать не нужно совсем.
Тушим куриное филе
Филе «а блан» (т.е. по-белому) прославит вас как непревзойденного кулинара
Если вас не пугает приготовление в духовке, то освойте классический метод французской кухни для куриного филе «а блан», т.е. по-белому. Всё тоже очень быстро. Например, вы можете купить вместе с филе и коробочку шампиньонов, и пакетик сливок жирностью 33%, для взбивания. Духовку включите греться на 200С. Поставьте на огонь тяжелую чугунную кастрюлю. Распустите 60 г сливочного масла, добавьте мелко нарезанную среднюю луковицу, обжарьте минуту, помешивая, затем добавьте нарезанные ломтиками 150–200 г шампиньонов и жарьте ещё минуту-другую, затем посолите. Раздвиньте грибы и положите в центр приправленное солью и перцем филе, покатайте его в горячем масле со всех боков.
Закройте сверху кружком пекарской бумаги и крышкой и поставьте в духовку на 6-7 минут. Откройте крышку и ткните в филе пальцем – оно должно пружинить. Если нет, держите ещё минуту.
Достаньте кастрюлю их духовки, откройте крышку, снимите бумагу и переложите филе на блюдо, грибы оставьте. Кастрюлю поставьте на огонь. Влейте 2 рюмки (60 мл) бульона или воды, и 2 рюмки мадеры, белого портвейна или сухого вермута. Смешайте с маслом и быстро уварите на сильном огне несколько минут, затем влейте 250 мл жирных сливок и дайте загустеть при постоянном помешивании, 2–3 минуты. Снимите с огня и добавьте по вкусу белого перца и лимонного сока. Филе нарежьте ломтиками наискосок и вылейте на него соус.
Всей затеи на 20 минут, не больше, а слава ваша будет греметь широко и долго.
Готовим куриное филе на азиатский манер
От кухни французской свернём к кухне азиатской. Куриное филе прекрасно гармонирует с разными овощами в воке. Всё это тоже готовится практически моментально, только резать долго. Набор овощей может быть любым, просто следите за сочетаемостью. Сразу исключите «борщевой набор» – не нужно свеклы, капусты, моркови и особенно картошки.
Овощами могут быть сладкий перец, лук репчатый, зелёный и порей, фасоль и горошек, кукуруза, дайкон, нижняя белая часть китайской капусты, ростки сои или маша, черешковый сельдерей, баклажаны, кабачки и любые грибы, но идеальнее всего вешенки, шиитаке, муэр и т.п.
Курицу в азиатском стиле готовьте как заправский стрит-повар: пусть масло дымится в воке, а вы быстро мешаете и слегка подкидываете содержимое
Дальше всё просто. Куриное филе нарежьте тонкими ломтиками в полсантиметра наискосок. Все овощи нарежьте соломкой или брусочками и разложите по отдельности, не обязательно всё перечисленное, достаточно 3-4 ингредиента, примерно одного веса. Одного филе на 200 г вполне хватит на полкило овощей, или даже больше. В чашке смешайте столовую ложку с верхом крахмала (лучше кукурузного), две столовые ложки соевого соуса, столовую ложку острого соуса и стакан холодной воды.
Поставьте на плиту вок или большую сковороду и хорошо разогрейте. Влейте 50-60 мл растительного масла и прогрейте до дымка. Теперь начинайте жарить по очереди, начиная с ломтиков куриного филе. Жарить нужно быстро, постоянно помешивая, 1-2 минуты, не больше.
Готовое снимайте в миску, удобно для этого пользоваться шумовкой. Когда всё пережарится, бросьте в вок немного накрошенного чеснока и имбиря, прогрейте 10 секунд и вывалите в сковороду все содержимое миски вместе с выделившимся соком, хорошо перемешайте. Ещё раз разболтайте крахмал с водой и соусами и вылейте в вок. Размешайте до загустения и сразу снимайте с огня. Для красоты посыпьте сверху листочками свежей кинзы, колечками жгучего перца, семечками кунжута и сбрызните кунжутным маслом.
Без красоты тоже вкусно, но впечатление более слабое.
Меняя ингредиенты, прямо до ростков бамбука или водяных каштанов, или пользуясь более привычным набором овощей, также меняя куриное филе на говядину, свинину, рыбу или креветки, вы получите как в китайском ресторане меню на 200 позиций. Метод только кажется хлопотным, по сути достаточно тех же 15 минут на всё.
Не пугайтесь всех перечисленных затей. Это очень простые удачные решения.
Похожие статьи
-
Как вкусно пожарить филе куриное
Содержание Тушеная куриная грудка. ПП рецепт. Быстро, вкусно, легко! Как пожарить куриное филе на сковороде чтобы оно было сочным и мягким/ Рецепт с фото…
-
Как вкусно пожарить филе курицы на сковороде
Содержание Супер Сочное Куриное Филе на сковороде. Ешь и Худей! 20 рецептов, как вкусно приготовить курицу на сковороде 1. Целая курица на сковороде 2….
-
Как пожарить филе курицы на сковороде кусочками
Содержание Куриное Филе с Луком на Сковороде/ Сочное Куриное филе Как пожарить куриную грудку на сковороде Сколько жарить Как правильно готовить…