Содержание
- Яблочная ПАСТИЛА Натуральная БЕЗ САХАРА 🍏 Пастила из яблок в Духовке
- Рецепты яблочной пастилы: простые и очень простые
- Тонкая листовая яблочная пастила (леваши/смоква)
- Пышная яблочная пастила (белёвская/коломенская)
- Пастила из яблок
- Домашняя пастила Быстрым Способом! Простой рецепт яблочной пастилы! Десерт к чаю
- Пастила из яблок
- Пастила домашняя — 22 домашних вкусных рецепта приготовления
- Пастила домашняя
Яблочная ПАСТИЛА Натуральная БЕЗ САХАРА 🍏 Пастила из яблок в Духовке
Может ли лакомство быть полезным? Да! Непременно попробуй!
Рецепты яблочной пастилы: простые и очень простые
Если и в вашем саду созрели тонны яблок, вы тоже, наверное, задумались, куда их пристроить. Яблоковые пироги испечены, варенье сварено, оставшееся выбрасывать жаль. Кулинарный блогер Мария Сорокина делится ординарными рецептами изготовления яблоковой пастилы, которыми уже пару лет пользуется сама.
Пироги — дело не плохое, но когда встаёт задачка пристроить вправду большой объём яблок — это уже не способ. Поняла это прошедшим летом, столкнувшись лицом к лицу с 20 килограммами антоновки, бережно собранной друзьями в их саду и от всего сердца подаренной нам. Яблочки были очень смачные и благоуханные, но, обыкновенно, маленькие и кривые — о том, чтоб их чистить, даже мыслить не хотелось. К тому же портились достаточно стремительно — меры требовались катигоричные.
Такие, чтобы быстрый расход сырья, а продукт на выходе малогабаритный и отлично лежащий.
Яблоковое варенье я никогда не обожала, потому и задумалась тогда о пастиле. Поначалу об очень обычный. Узкая листовая фруктовая пастила есть много где. У нас её обычно именуют леваши, в старенькых книжках — смоква. Бывает просто яблоковая либо с ягодами, а бывает и просто ягодная. Грузинский аналог — тклапи, обычно из алычи либо ткемали и без сахара, употребляется больше для готовки (в супы и тушёное мясо), чем для пищи просто так.
Но сущность способа одна — сделать из фруктов пюре, потом разлить его узким слоем и высушить.
Количество сахара — на ваш вкус, главное, держать в голове, что он оказывает влияние ещё и на текстуру. Чем меньше, тем пастила плотнее и жёстче. Так либо по другому, на выходе будет узкий пластичный лист, который можно свернуть в рулон и хранить в холодильнике нескончаемо. Просто отрывать куски, либо резать прекрасными улитками.
Душевнейший десерт либо перекус, практически сошедший с обложки журнальчика о здоровом питании. К тому же, носить с собой очень комфортно, чем я, фактически, позже полгода и занималась.
Вобщем, кое-где на середине яблокового припаса ординарную пастилу делать наскучило. К тому же, когда со всех боков кричат о белёвской и коломенской, нет-нет да начинаешь задумываться. Строгой разницы между этими понятиями мне установить не удалось, но суть обоих — взбитая пастила. Пышная и лёгкая в отличие от тонкой и плотной листовой.
Некоторые добавляют в неё яичные белки, некоторые — нет, некоторые — много сахара, некоторые — мало.
Как ни удивительно, яблочное пюре взбивается в любом случае, причём прекрасно. Так что я в конечном итоге белков не добавляю и сахара кладу весьма немного — так и вкус приятнее, и продукт чистый. После взбивания тоже разливаем пюре слоем, но уже довольно толстым, и сушим. А потом режем прямоугольниками и складываем их друг на друга в 4—5 слоёв, склеивая сырым пюре. На выходе очень красивый и благородный десерт с расчудесной текстурой и ярким яблочным вкусом.
Яблоки годятся почти любые сезонные, главное, чтобы они легко разваривались. По желанию можно мешать их, например, со смородиной или клюквой или же добавлять мёд, корицу, лимонный сок (если недостаточно кислые) и всё, чего потребует душа. Хранится тоже в холодильнике и тоже практически бесконечно. Я была в восторге и, несмотря на природную лень, так и делала её, пока яблоки наконец не кончились.
Касательно оптимизации усилий и ускорения процессов. Действительно трудоёмко в любой пастиле только одно — превращение целых яблочек в пюре без кожурок и сердцевин. У каждого тут свой подход, но мне проще всего так. Не очищая и ничего не вырезая, режем яблоки на четвертинки и складываем в подходящую по размеру кастрюлю. Чем она шире и меньше слой яблок, тем лучше. Вливаем на дно чуть-чуть воды, накрываем крышкой и ставим на огонь. Периодически мешаем, пока яблоки не разойдутся в пюре (обычно на это надо 15—20 минут).
Итоговая смесь совсем не сложно протирается через крупное сито или дуршлаг, на котором всё лишнее и остаётся.
Если планируется взбитая пастила, то важно действительно сильно охладить пюре. Более четырёх часов в холодильнике, лучше ночь, иначе не взобьётся. Ну и про сушку. Тут сбалансированный вариант — духовка с конвекцией, около 70°С.
Один заход занимает 6—8 часов, поэтому проще всего ставить пастилу сушиться на ночь. А утром встаёшь и крутишь себе рулоны, отрывая по ходу дела кусочки и запивая их кофе.
Тонкая листовая яблочная пастила (леваши/смоква)
- Яблоки — 1,5 кг (вес в сыром неочищенном виде);
- сахар — 300 г (можно меньше, можно совсем без сахара).
Яблоки разрезать на четвертинки, уложить в среднюю кастрюлю с толстым дном, добавить 50 миллилитров воды, довести до кипения и готовить на слабом огне под крышкой, периодически помешивая, пока вся мякоть не разойдётся в пюре (около 15 минут).
Снять крышку и продолжать готовить, помешивая 8—10 минут, пока пюре слегка не загустеет. Протереть через дуршлаг или крупное сито. Должно получиться около одного килограмма пюре. Добавить сахар, перемешать.
Духовку нагреть до 70°С с обдувом. Противень застелить фольгой (закрыв дно и бортики). Слегка смазать фольгу растительным маслом. Перелить в противень пюре и разровнять (получится слой около полсантиметра).
Сушить в духовке 6—8 часов. Пастила должна стать твёрдой, а поверхность почти сухой (останутся небольшие капельки сиропа) и глянцевой.
Дать остыть, снять с фольги (если края пристали, просто отрезать их). Свернуть в рулон и разрезать его на 3—4 части (для удобства). Завернуть в плёнку и хранить в холодильнике. На выходе получается 2—3 рулона общим весом около 600 граммов.
Пышная яблочная пастила (белёвская/коломенская)
- Антоновка — 1 кг (вес в сыром неочищенном виде);
- сахар — 100 г (можно больше, например 200 г, а можно совсем не класть).
Яблоки разрезать на четвертинки, уложить в среднюю кастрюлю с толстым дном, добавить 50 миллилитров воды, довести до кипения и готовить на слабом огне под крышкой, периодически помешивая, пока вся мякоть не разойдётся в пюре (около 15 минут).
Снять крышку и продолжать готовить, помешивая 8—10 минут, пока пюре слегка не загустеет. Протереть через дуршлаг или крупное сито. Должно получиться около 600 граммов пюре. Добавить сахар, перемешать и охладить в холодильнике минимум четыре часа.
Нагреть духовку до 70°С с обдувом. Глубокую форму для выпечки размером около 25 на 15 см застелить пергаментом, закрыв дно и бортики.
Взбивать пюре миксером, пока масса не станет светлой и воздушной и не увеличится в объёме примерно вдвое (с ручным миксером это занимает 10—12 минут, с мощным стационарным — 7—8 минут).
Отложить 100 граммов пюре для последующей обмазки пастилы, накрыть и убрать в холодильник. Остальное пюре перелить в форму и разровнять. Сушить в духовке около восьми часов. Поверхность должна стать сухой, а пастила пружинить при нажатии, как поролон.
Если при нажатии вы чувствуете, как лопаются пузырьки внутри, значит, ещё рано и надо продолжать сушить.
Достать из духовки, накрыть вторым листом пергамента и перевернуть на противень. Снять пергамент, теперь оказавшийся сверху. Если при всем этом выяснится, что внизу пастила ещё на досохла, вернуть в духовку на 30 минут — один час.
Разрезать пласт пастилы на четыре прямоугольника и сложить их друг на друга, промазывая каждый слой отложенным взбитым пюре. Обмазать блок этим же пюре сверху и по краям. Вернуть пастилу в духовку на один час (поверхность должна стать сухой). Достать из духовки, дать полностью остыть. На выходе получается о дин блок пастилы весом около 200 граммов.
Хранить в холодильнике завернув в пергамент, затем в плёнку.
Пастила из яблок
Любите пастилу из яблок? Так попробуйте приготовить пастилу в домашних условиях. Все гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд.
Видео рецепт Пастила из яблок
Пошаговый фото рецепт Пастила из яблок
Как приготовить пастилу из яблок в домашних условиях:
Яблоки помыть, каждое разрезать на 4 части и поместить в кастрюлю из нержавейки или в алюминиевую кастрюлю с толстым дном. В эмалированной кастрюле варить яблоки не желательно, т. к. они могут пригореть.
Залить яблоки водой.
Поставить на огонь, накрыть крышкой и варить 30 минут.
Слить лишнюю жидкость.
Превратить яблоки в пюре. Я это делала при помощи кухонного комбайна. Также можно протереть через сито. Пюре получилось 1 л.
(Если вы любите сладкое, то добавьте 0,5 стакана сахара.)
Противень застелить пищевой плёнкой и сверху распределить яблочное пюре.
Поставить в духовку на минимальный огонь и дверцу оставить приоткрытой. Сушить пастилу из яблок в течение 10 часов с перерывами.
Домашняя пастила Быстрым Способом! Простой рецепт яблочной пастилы! Десерт к чаю
Снять пищевую плёнку.
Свернуть пастилу из яблок в рулет.
Нарезать пастилу из яблок порционными кусочками и присыпать сахарной пудрой. Хранить домашнюю пастилу из яблок в пластиковых контейнерах.
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
А лучшее спасибо – поделиться рецептом 🙂
Укажите, пожалуйста, причину по которой вам не понравился рецепт:
Укажите, пожалуйста, в чем ошибка:
Рецепт: Пастила из яблок. Как приготовить Пастила из яблок?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
| Татьяна Пятница, 05 Августа 2016 г. 22:25 # |
Рецепт простой — класнно, но там написано про перерывы. Какие перерывы, когда, на сколько?
| borisovna Понедельник, 29 Августа 2016 г. 11:01 # |
Вот и мне интересно про перерывы?Елена Пузанова Ваш рецепт? По голосу узнала. Много смотрела роликов о поделках,очень все нравилось. Спасибо
| Таня Вторник, 11 Октября 2016 г. 23:32 # |
При какой температуре?
| Сергей Пятница, 14 Октября 2016 г. 11:10 # |
Делал по этому рецепту взял побольше яблоки 2,5 Кг и получился толстый мармелад, Ставил в духовку на 2 часа на 100 градусов , потом он остывал вместе с духовкой часов 5 (получалось утром в обед и вечером перед сном) .
| Сергей Пятница, 14 Октября 2016 г. 11:15 # |
PS сворачивать в трубочку не стал толщина больше 1СМ просто порезал ромбиками и сложил. В подвале хранился 2 года. периодически раз в 3-4 дня переворачивал с одной стороны на другую. когда стоял в духовке мармелад, он начинал "плакать" сверху собирал силиконовой лопаткой. PPS если протереть на очень мелкое сито , то с течением времени он становится прозрачным с благородным коричневым оттенком .
| Анастасия Суббота, 22 Октября 2016 г. 12:33 # |
Прочитав рецепт, возник вопрос — не сгорит ли пищевая пленка в духовке, или автор имел ввиду пергаментную бумагу для выпечки? Подскажите, пожалуйста, что все таки надо использовать, очень хочется попробовать приготовить, пока не закончились яблоки.
| татьяна Воскресенье, 27 Ноября 2016 г. 15:08 # |
при какой температуре и про перерывы и в какую бумагу или хольгу заворачивать подскажите пожалуйста
| Олеся Понедельник, 24 Июля 2017 г. 12:34 # |
Делал по этому рецепту взял побольше яблоки 2,5 Кг и получился толстый мармелад, Ставил в духовку на 2 часа на 100 градусов , потом он остывал вместе с духовкой часов 5 (получалось утром в обед и вечером перед сном) .
так надо ж было распределить тонким слоем по всей поверхности)
| новичек Воскресенье, 06 Мая 2018 г. 09:41 # |
Не получилось отделить от пленки. все на выброс.
| Юрий Четверг, 02 Августа 2018 г. 13:58 # |
там нормально написано (Поставить в духовку на минимальный огонь и дверцу оставить приоткрытой. Сушить пастилу из яблок в течение 10 часов с перерывами.)
| Ольга Среда, 29 Августа 2018 г. 21:25 # |
Делаю пастилу из разных фруктов(сливы, яблоки, груши). Сушу на лоджии, на второй-третий день все прекрасно высыхает.
| Ольга Среда, 29 Августа 2018 г. 21:27 # |
Сушу на протвинях, на блюдах без всякой бумаги.
| Анюта32 Воскресенье, 15 Сентября 2019 г. 12:34 # |
Вкусно. Всё получилось. Брала мало яблок. Чисто попробовать. 3часов вполне хватило.смели за 15 минут.
Но у меня маленькая духовка и противень.
| Екатерина Среда, 25 Сентября 2019 г. 01:56 # |
Как вы все сушите при открытой духовке. В моей дверку открываешь и перестает работать паразитка)
| Liv Пятница, 04 Октября 2019 г. 10:25 # |
действительно, рецепт для тех, кто очень любит пастилу.
А все так как готовится она оочень долго)
Т.к. работаю почти каждый день, сушить в духовке удавалось только по вечерам. Из указанного количества яблок получилось 3 противня. Массу распределяла по рукаву для запекания. Сдирается нелегко.
Пастила из яблок
Результат таков,что пастила исчезла с тарелки за 30 минут)
| Елизавета Вторник, 31 Августа 2021 г. 12:34 # |
Скажите пожалуйста сколько должны длиться перерывы в запекании ?
| настя Вторник, 23 Ноября 2021 г. 15:53 # |
прочитала коментарии и текоторые написали что отдерать сложно я конечно не пробовала делать но я знаю что я рукажоп и поэтому буду покупать
| Инна Воскресенье, 07 Августа 2022 г. 23:27 # |
Сушу пастилу уже 12 ч, с перерывами. И нифига. Первые 6 ч, сушила при 50 гр. Вторые 6ч уже решила добавить температуру до 75.Как была мокрая, так и есть.
| Татьяна Воскресенье, 04 Сентября 2022 г. 00:23 # |
Делала на силиконовом коврике, идеально снялась. Но пересушила. В открытой духовке на минимуме стояла 5 часов. Нужно либо меньше по времени, либо толще слой делать.
На одном коврике получилось больше похоже на яблочные чипсы. На втором был толще слой, там почти идеально получилось.
| Татьяна Воскресенье, 11 Сентября 2022 г. 13:46 # |
Делала на силиконовом коврике, идеально снялась. Но пересушила
Сделала вдвое толще, сушила 4 часа. Получилось идеально.
Пастила домашняя — 22 домашних вкусных рецепта приготовления
Витаминный деликатес для детей и не только лишь! Вкусно, полезно!
Сидишь на диете? Эта пастила непременно тебя порадует!
4 ч 35 мин
Может ли лакомство быть полезным? Да! Обязательно попробуй!
Клубничная пастила — предельная концентрация лета!
Это не только лишь сладкое лакомство для детей. Пастила дополнит даже мясо!
2 д 2 ч 30 мин
Полезное и натуральное блюдо. Сделай подарок своему желудку!
Великолепный аппетитный десерт с нежным и приятным вкусом!
Вкуснейшая пастила из натуральных продуктов просто тает во рту!
Универсальный и простой рецепт традиционного русского лакомства.
Приготовленное методом постепенной усушки, Всего 2 ингредиента.
5 ч 20 мин
Полезное лакомство для детей и взрослых!
Быстрый фильтр:
Пастила домашняя
Пастила – любимое лакомство детворы. Она не просто вкусная, да и очень полезная. В основе десерта – обычные яблочное пюре, к которому можно добавить любые ягоды и фрукты. Это низкокалорийное угощение, его рекомендуется употреблять всем, кто придерживается диеты. Сладость содержит много пектина, поэтому улучшает пищеварение, и богата витаминами.
Рецепты домашней пастилы пригодятся хозяйкам, которые не знают, чем удивить домашних. Приятные яблочно-ванильный аромат и кисло-сладкий вкус не позволяют перепутать лакомство ни с одним другим десертом. Технология приготовления проста и понятна даже неопытному кулинару. Яблоки запекают в духовке и доводят мякоть до мягкой консистенции. В нежную массу добавляют сахарный песок, ванилин, белок и тщательно взбивают, пока все ингредиенты не собьются в упругую пену.
Из агар-агара варят сироп, охлаждают и смешивают с пюре из яблок. Пастилу заливают в формы, простеленные пергаментной бумагой, и дают застыть. Или равномерно распределяют в квадратной посуде и нарезают кубиками, ромбиками или прямоугольниками. По консистенции она похожа на желе, но остается более воздушной, легко режется ножом.
Подают сладость к чаепитию и едят, чтобы утолить голод.
Вход через социальную сеть
Подписывайся на рассылку новых рецептов и советов!
Подписаться
Подписавшись на рассылку новостей, Вы соглашаетесь с правилами и регистрацией на сайте 1000.menu
© 2010 — 2023 — 1000.menu / Хрумка со вкусом / Рецептосохранялка — моя кулинарная книга
Похожие статьи
-
Содержание Пастила из ЯБЛОК и пастила из ГРУШ. Пастила в духовке Простая пастила из яблок Состав / ингредиенты Способ приготовления Пастила из яблок в…
-
Содержание Секрет хранения пастилы! Чтобы пастила не слипалась! Домашняя коломенская (белевская) пастила Ингредиенты: Приготовление блюда по шагам: Давно…
-
Как приготовить из яблок пастилу
Содержание ПАСТИЛА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. 5 РЕЦЕПТОВ НАТУРАЛЬНОЙ ДОМАШНЕЙ ПАСТИЛЫ Пастила БЕЛЕВСКАЯ ПАСТИЛА 🍏 самая воздушная и нежная! Получится у всех!…