Торт на день рождения с марципаном маракуйей и сливочным кремом

Торт «манго/маракуйя»❣️Ванильные бисквиты, нежный ганаш «манго/маракуйя», мусс, джем и крем/чиз

Сейчас мой супруг празднует собственный день рождения. Вчера я с раннего утра готовила праздничный торт с марципаном. Я приготовила крем из маракуйи, малиновый джем, испекла бисквит и раскатала голубой марципан для украшения. Я очень довольна этим тортом.

Он нежно сладкий, сильно фруктовый с заметным оттенком марципана.

Марципановый торт — популярный торт в Швеции. Зависимо от случая, он может быть приготовлен из зеленого, розового или белого марципана. Традиционный марципановый торт — это торт с ванильным кремом и малиновым джемом, также с изрядным количеством взбитых сливок.

Марципан хорошо сочетается с фруктами, поэтому в данном рецепте вместо ванильного крема я выбрала фруктовый крем из маракуйи. Такой крем очень освежает и уравновешивает сладкий бисквит и марципан. Торт получается сладким, но в то же время освежающим благодаря кисло-сладкой маракуйе.

Как вы готовите марципан для торта? Я покупаю готовый корж, который также раскатываю. Покупного коржа достаточно для торта диаметром 20 см. Я пекла свой бисквит в форме для торта диаметром 23 см, поэтому марципанового покрытия хватило лишь на прикосновение, и я не смогла его как надо разгладить.

Складки или нет, но торт получился очень вкусным.

Вы можете сделать марципановое покрытие самостоятельно, добавив в миндальную пасту краситель по вашему выбору. Возможно, однажды я соблазнюсь и сделаю домашний марципан. Пока же я пользуюсь удобством и довольствуюсь покупным. Я украсила торт анютиными глазками и фруктами.

Скромное и яркое украшение, возможное весной, когда анютины глазки цветут. Я обожаю эти цветы!

Готовый торт можно разрезать практически сразу. Марципан очень хорошо прилипает к крему и не соскальзывает при нарезке. Я люблю готовить торты, которые не требуют больших усилий и легко режутся. Этот торт — какой-то из них.

Даже после разрезания он прекрасно выглядит.

Марципановый торт на день рождения

Ингредиенты:

Бисквит

1 чайная ложка ванильного экстракта

100 мл кипятка

1 чайная ложка пекарского порошка

Крем из маракуйи

3 маракуйи

2 чайные ложки кукурузной или картофельной муки

сок одного лайма

Сливочная начинка

350 мл 36% сливочного сыра

сахарная пудра для посыпки сверху

Горсть малины, черники для меня

цветы для украшения, по желанию

Начните приготовление торта с бисквитного коржа. Установите духовку на 180ºC без вентилятора. Разбейте целые яйца в миску, добавьте взвешенный сахар, ванильный экстракт и щепотку соли. Перемешайте яйца до получения пушистой массы. Влейте кипящую воду, не переставая перемешивать.

Взвесьте и просейте муку с сахарной пудрой. Добавьте в яичную смесь и аккуратно перемешайте лопаточкой. Подготовьте форму для торта диаметром 23 см. Выстелите дно формы бумагой для выпечки. Для этого вырежьте круг такого же диаметра, что и форма для торта. Края формы смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Вылейте бисквитное тесто в форму и поставьте в предварительно разогретую духовку.

Выпекайте бисквит в течение 30 минут. Дайте испеченному бисквиту остыть в форме. Когда он остынет, разрежьте его на 2 коржа.

Затем приготовьте крем из маракуйи. Разрежьте маракуйю пополам и выньте мякоть ложкой в небольшую кастрюлю. Добавьте сахар и варите, пока сахар не растворится. Затем процедите фрукты через сито и перелейте обратно в кастрюлю.

Выжмите сок из лайма. Сначала покатайте лайм, чтобы немного размягчить его, тогда будет гораздо легче выжать сок. Растворите в соке крахмал по вашему выбору, добавьте целое яйцо, желток и перемешайте. Подогрейте пюре маракуйи и, помешивая венчиком, влейте смешанные яйца с соком лайма и крахмалом. Постоянно помешивая, доведите заварной крем до кипения и сразу снимите с плиты, продолжая помешивать, иначе он превратится в кашу.

Добавьте сливочное масло в горячий заварной крем и помешивайте, пока крем не впитает масло. Накройте заварной крем и отставьте в сторону для охлаждения.

Настало время приготовить малиновый джем. Высыпьте замороженную малину в кастрюлю. Можно использовать свежую, но тогда варить ее придется меньше времени. Всыпьте сахар и варите варенье в течение 5 минут.

Варенье получается не очень густым, но оно должно быть таким.

В конце взбить крем-фреш. В идеале использовать сливки 36% жирности. Помните, что сливки перед взбиванием должны быть хорошо охлаждены.

Сборка торта

Положите первый корж на блюдо, на котором будет стоять торт. Намажьте его кремом из маракуйи и четвертью взбитых сливок. Накройте вторым коржом. Нанесите часть крема на торт. Намажьте середину малиновым джемом. Распределите его слегка, но оставьте зазор в 2 см.

Покройте джем оставшимся кремом, слегка закругляя. Смахните нависающий крем по бокам. Покройте торт раскатанным марципаном, слегка прижимая его. Максимально разгладьте края и обрежьте ножом выступающие кусочки марципана.

Посыпьте торт сахарной пудрой. В центр выложите малину. У меня также была черника. Украсьте цветами по желанию.

Поместите торт в холодильник на час. Перед подачей разрежьте на 10 порций. Приятного аппетита!