Торт на день рождения для Филиппа

Торт для Филиппа Киркорова // Кондитер. 6 сезон 16 выпуск

Моему младшему ребенку через некоторое количество дней исполняется 18 лет! Сегодня будет 18! Много молодежи на подходе. Я взяла список того, что нужно приготовить и испечь.

Конечно, я испекла торт с шоколадом и каймаком. Это большой торт для вечеринки на 20 человек. В нем много сладостей. Для торта я испекла два вида бисквита, шоколадный и белый, которые прослоила двумя видами кремов на основе масла и безе.

Какой-то из них я ароматизировал каймаком, а другой — темным шоколадом.

Крем на основе масла и безе получается очень пушистым. Яичные белки взбиваю с сахаром, помешивая венчиком. Когда сахар полностью растворится, я взбиваю безе до застывания. Затем добавляю мягкое сливочное масло.

Получается крем, который можно ароматизировать по желанию. Я очень часто использую этот крем для шоколадного рулета.

Торт получается высоким. В готовом виде это четыре коржа, прослоенные кремом. Вы можете свободно разделить его на 20 частей.

Для украшения я использовала натуральные сладости: миндаль, орехи, сушеную клубнику и малину в шоколаде или покрытую карамелью. Мне не терпелось разрезать торт. Идеальнее всего разрезать торт после того, как он охладится в холодильнике. Разрезание такого большого торта требует тактики. Сначала я вырезаю круг посередине, а затем разрезаю остальную часть торта на куски.

Тогда части торта не будут такими большими и будут смотреться эффектно.

Мне интересно посмотреть, как отреагируют гости. В Швеции торты с масляным кремом встречаются довольно редко. В большинстве случаев на праздник готовят торт со взбитыми сливками и фруктами или марципановый торт. Однако есть популярные кафе, где к кофе можно купить порцию вкусного торта, прослоенного масляным кремом.

Вдохновением для создания этого торта, и особенно масляного крема, послужил шведский кондитер Рой Фарес.

Торт с шоколадом и каймаком

20 порций, диаметр формы для торта 30 см

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит

6 яиц, среднего размера

3 ст. ложки пшеничной муки

2 ст. ложки кукурузного крахмала

1½ чайной ложки пекарского порошка

Белый бисквит

125 г пшеничной муки

25 г кукурузного крахмала

Масляный крем с каймаком

500 г сливочного масла, несоленого

Шоколадный крем

100 г темного шоколада

Дополнительно

200 г малины, в моем случае замороженной

Орехи и сухофрукты в глазури, примерно 300 г

Начните с шоколадного бисквита. Установите духовку на 180ºC. Взбейте яичные белки до жесткости, добавив щепотку соли. В конце взбивания добавьте сахар по столовой ложке за один раз, затем по одному желтку за один раз. В миске смешайте обе муки с какао и пекарским порошком. Просейте и добавьте в яичную смесь.

Аккуратно перемешайте. Выстелите дно формы для торта диаметром 30 см бумагой для выпечки. Края смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Вылейте смесь и разровняйте поверхность. Выпекайте бисквит в течение 25 минут или до сухой корочки.

Выньте из формы, дайте остыть и разрежьте на два коржа.

Начните выпекать белый бисквит. Разогрейте духовку до 180ºC. Выстелите дно формы для торта диаметром 30 см бумагой для выпечки. Края смажьте жиром и посыпьте мукой. Взбейте яичные белки до почти жесткой консистенции.

Взбейте до почти полной взбитости, затем добавьте сахар по столовой ложке за один раз. Продолжайте взбивать в течение нескольких минут, пока белки не станут жесткими и блестящими. Продолжая взбивать, добавьте по одному яичному желтку. Затем добавьте обе просеянные муки и аккуратно перемешайте лопаточкой. Переложите тесто в форму для торта, разровняйте поверхность и выпекайте в течение 30 минут или до сухой корочки. Выньте бисквит из духовки и дайте ему остыть.

Когда бисквит остынет, разрежьте его на 2 коржа.

Вы можете сделать масляный крем целиком, а затем разделить его и соответственно приправить. Для меня было проще сделать крем в два подхода. Поместите яичный белок и сахар в посуду, пригодную для духовки. Поставьте над кастрюлей с водой, но так, чтобы дно посуды не касалось воды. Вскипятите воду на слабом огне и помешивайте содержимое посуды венчиком. Когда сахар растворится, поставьте блюдо в миску с водой и размешайте безе, которое, кстати, остыло до комнатной температуры.

Когда безе станет жестким и блестящим, добавьте мягкое сливочное масло по частям, постоянно перемешивая. В конце добавьте каймак по столовой ложке за раз.

Для шоколадного крема сделайте то же самое. Кроме того, растопите шоколад на водяной бане. Когда крем будет готов, влейте растопленный и остывший шоколад и коротко перемешайте.

Соберите торт. Положите шоколадный корж на большое блюдо диаметром 35 см и выложите на него 1/3 часть масляного крема. Накройте белым коржом и прижмите. Распределите шоколадный крем по торту. Вдавите малину в крем и накройте вторым белым коржом. Теперь нанесите 1/3 часть крема каймак на белый корж и накройте шоколадным коржом.

Оставшимся кремом смажьте верх и края торта.

Крупно нарежьте часть конфет и украсьте края торта полученной крошкой. Сверху выложите целые конфеты и, возможно, свежие фрукты, например, клубнику или малину.