Какое блюдо приготовить из мяса

 

Часто хозяйки, стоя у прилавка мясного отдела, задаются одним вопросом: как выбрать правильную часть тушки для приготовления блюда? Какое мясо выбрать для приготовления того или иного блюда? Подойдет ли вот этот кусочек для рагу, а вот этот для отбивной? Наша памятка поможет вам ответить на все эти вопросы.

Выберете подходящее мясо и узнайте, что приготовить.

 

Говядина

 

Спинная часть Реберная – супы; мякоть (тонкими кусками) – жаркое
Филей Жаркое целым куском (ростбиф) или тонкими кусками (бифштекс, азу и др.) покромки – супы, гуляши, котлетный фарш
Оковалок Жаркое; с костью – супы, бульоны
Кострец Тушеное и отварное мясо, рубленные котлеты, биточки, супы; внутренняя часть – бефстроганов
Огузок Тушеное и отварное мясо, рубленные котлеты, супы, бульон
Грудная часть Жирные щи, борщи и супы
Лопаточная часть Заправочные супы, рубленные котлеты и гуляши
Плечевая часть Прозрачные бульоны и заправочные супы; без кости – рубленные котлеты и жаркое мелкими кусочками
Пашина Супы и борщи, начинки и рубленные котлеты
Зарез Заправочные супы, начинки и фарши
Голяшка передняя и задняя Бульоны и студни
 

Свинина

 

Лопаточная часть Жаркое, тушеное мясо, котлетный фарш, супы, борщи
Спинная часть (корейка) Шницель, отбивные котлеты с косточкой, шашлыки, азу, жаркое
Грудинка Жаркое, плов, супы, борщи
Поясничная часть Жаркое, эскалоп, гуляш, шашлык, супы
Окорок Жаркое, рубленные котлеты, бульоны
Рулька Бульоны, начинки (из мякоти)
Голяшка Бульоны, начинки (из мякоти)
 

Баранина

 

Спинно-лопаточная часть  Натуральные отбивные котлеты с косточкой, жаркое, шашлык, плов, отварная баранина
Задняя часть  Жаркое, тушеная баранина, шашлык
Шея  Заправочные супы
Грудинка  Рагу, плов, заправочные супы
Пашина  Рагу, плов, заправочные супы
Зарез  Заправочные супы
Рулька  Заправочные супы, студни
Голяшка  Заправочные супы, студни



 

 

 Наверх 

 

 

   

     

Перепечатка материалов сайта разрешена только с активной ссылкой на how-tocook.ru

Как варить и сколько времени.  Copyright © 2013 Все права защищены   карта                                                                                               Яндекс.Метрика