Как варить бульон

 

 

 

kuruniy_bulion1

Для приготовления бульона лучше всего подойдут кости говядины, курицы, рыбы и дичи. Бульоны обладают сокогонным действием, а также могут вызывать аппетит, из-за содержания в них азотистых экстрактивных веществ, глютина, минеральных солей и органических кислот в больших количествах. Собираясь варить бульон, нужно накрыть крышкой кастрюлю и как можно быстрее довести воду до кипения, затем убавить огонь и открыть крышку. Чтобы бульон получился наваристым и крепким, необходимо до варки курицу положить в холодную воду, но если она будет использоваться для первого и второго блюда, то птицу кладут в кипяток, таким образом бульон станет менее концентрированным, но мясо останется вкусным и сочным. Куриный бульон будет вкуснее, если приготовить его в эмалированной посуде. Когда бульон уже сварился и пенка снята, рекомендуется влить в него 2 чайных ложек сырой холодной воды, накрыть крышкой и дать настояться полчаса. Лучше всего бульон подавать в фарфоровых чашах или пиалах вместе с гренками и кулебяками. Если к бульону предусмотрен гарнир, то их готовят отдельно, потом кладут в глубокую тарелку и вливают горячий бульон. Хранить бульон в холодильнике желательно не более 5 дней.



Сколько варить?
Бульон куриный необходимо варить 1 час. Если для приготовления используется домашняя птица, то время варки будет 2,5-3 часа. Бульон из супового набора варить в течение часа.

 

 


Бульон из говядины

Приготовить вкусно бульон из мяса говядины можно с помощью данных ингредиентов:
1. Говяжье мясо — 300 грамм
2. Кости говяжьи — 1,2 кг
3. Белок куриного яйца
4.Морковь — 30 грамм
5. Коренья — 30 грамм
6. Репчатый лук — 35 грамм
7. Соль — 25 грамм

Как варить бульон
Чтобы бульон получился осветленным, его необходимо варить из пищевых костей. Кости промывают водой, разрубают на более мелкие куски. Использовать позвоночные кости нежелательно, так как они делают бульон салистым и мутным. Обработанные кости отправляем в кастрюлю, заливаем холодной водой в пропорции 2,5 л на 1 кг костей. Ставим на огонь и варим на очень слабом огне в течение 4-5 часов. В процессе варки не забываем убирать пенку и образующийся костный жир. Солим только в конце варки. По прошествии времени выключаем огонь, охлаждаем бульон до 50 градусов и процеживаем.

Для приготовления более концентрированного и прозрачного бульона используйте «мясную оттяжку». Для ее приготовления возьмем мякоть голяшки, зарез шеи и обрезки от мяса. Пропускаем это все через мясорубку, добавляем воду из расчета 1 кг мяса на 1 л воды. Все тщательно перемешиваем и убираем в холодное место настаиваться 2 часа. В конце добавить соль, сырой сок от мяса и яичный белок. В горячий костный бульон вливаем оттяжку и доводим до закипания. Кладем немного зелени и подпеченные коренья, репчатый лук и морковь, варить в течение 1,5-2 часов. В процессе варки снимаем пенку. После 15 минут отстоя полученный бульон необходимо процедить через салфетку. Белки мяса и яиц при варке свертываются, тем самым, захватывая частицы мути в бульоне, так получается прозрачный бульон.

Как варить куриный бульон

Приготовим классический куриный бульон и для этого, первым делом, разморозим покупную замороженнуюкурицу. Промываем ее и нарезаем на куски: ножки, грудка, крылья и т.д. Полученные кусочки выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим кастрюлю с закрытой крышкой на сильный огонь. Когда вода начнет кипеть — убавим огонь до среднего и убираем пену ложкой.

Очищаем лук от шелухи, чистим морковь и отправляем их в бульон. Через 10 минут после закипания воды добавляем перец, соль, лавровый лист и зелень петрушки. Закрываем крышкой и варим в течение одного часа. После этого достаем кусочки курицы, лук и морковь убираем. Полученный бульон процеживаем через мелкое сито, добавляем зелень и используем по назначению, например к какому-то рецепту.

Бульон из куриной грудки


Чтобы приготовить такой бульон, нам понадобится:
1. Верхняя часть курицы с грудинкой
2. Морковь — 3 штуки
3. Луковица — 1 штука
4. Ломтик капусты — 1 штука
5. Растительное масло — 3 ст. ложки
6. Сушеные грибы — 2 штуки
7. Вермишель яичная — 100 грамм
8. Зелень петрушки
9. Перец, аджика, соль — по вкусу

Как готовить бульон
Отделяем от костей куриную грудку и нарезаем ее на средние кусочки. Овощи промываем, режем соломкой и вместе с мясом отправляем на раскаленную сковороду. Обжариваем на растительном масле и добавляем заранее нарезанные соломкой грибочки. Оставшиеся куриные кости перекладываем в кастрюлю, заливаем горячей водой, немного солим и варим на медленном огне под закрытой крышкой. После этого кости необходимо достать из воды, положить капусту, нарезанную кубиками и ранее обжаренные овощи с мясом и грибами. Теперь приготовим вермишель. Заливаем теплой водой и ждем 10 минут, затем воду сливаем, а вермишель кладем в куриный бульон и готовим до полного приготовления. За 7 минут до окончания варки добавьте в него перец, мелко нарезанную зелень и аджику. Бульон из куриной грудки готов, можно пробовать.

Бульон с сельдереем


Вам понадобится:
2-2,5 л прозрачного бульона
Сельдерей — 100 грамм
Морковка — 1 штука
Корень петрушки — 1/2 часть


Сначала нужно поставить вариться мясной, прозрачный бульон, как это сделать, я уже описала в рецепте выше. Через 1,5 часа, после закипания бульона добавить очищенные и промытые коренья: морковь, сельдерей, петрушка. После этого продолжать варить до полного приготовления овощей. Затем, бульон процеживаем и разливаем по тарелочкам. Посыпаем зеленью и едим с удовольствием.

Приятного аппетита!

 

 

 

 

 Наверх 

 

 


     

Перепечатка материалов сайта разрешена только с активной ссылкой на how-tocook.ru

Как варить и сколько времени.  Copyright © 2013 Все права защищены   карта                                                                                               Яндекс.Метрика